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文档简介

食堂配餐间管理制度范例一、背景为了维护食堂卫生、保证配餐质量，并避免食品安全问题，对食堂配餐间的管理十分重要。该制度的制定旨在规范食堂配餐间的管理，确保配餐间操作规范、卫生、合理，为保证食品安全提供保障。二、管理者责任配餐间管理者应严格按照配餐间管理制度执行，保持配餐间的清洁、卫生。配餐间管理者应安排员工轮流检查各工作台，发现问题及时汇报。配餐间管理者应做好设施设备的养护，确保食品安全。配餐间管理者应统计餐具配送数量，做好统计工作。三、员工责任员工应遵守食堂规章制度，遵守餐具配送流程和操作规程。员工应按照规定佩戴卫生帽、口罩和工作服，保持清洁卫生。员工应按照规定洗手消毒，特别是在更换不同食材或操作过程中涉及生食材料时。员工应对餐具进行分类处理，保证卫生，不得擅自更改餐具的使用方式。员工应长期培训、学习，提高自身卫生、配餐及口味等方面的素质。四、设施设备管理设施设备管理人员应定期对设备进行清洗、消毒、养护。保证冷冻箱、冷库、保温箱等设施设备的温度控制在正常使用范围之内。设施设备管理人员应定期检查后勤配送区域的安全卫生状况。五、配餐间清洁卫生管理配餐间应按照标准进行开展，保持干净整洁。配餐间中的餐具、烹饪工具等设备均应严格开展专项清洗消毒处理。配餐间中所有饮用水、生产用水均应严格贯彻生产、使用、储存水卫生标准。定期对配餐间进行消毒。六、应急措施积极购买保险，购买保险应当与使用期相符，确保在意外事故时能够获得足够的赔偿。积极领取人保健康卡，保证医疗保险。积极开展人员安全教育和防护措施，防范意外事故发生。积极做好消防设施的检查和维护，保证设施的完好和使用，确保在火灾等意外灾难发生时，果断采取有效的措施进行救援。七、违规处理对配餐员工的违规行为应当及时制止，并给予相应的惩戒。对违反本制度和管理规定的人员，按照学生、教职工惩戒条例处理，直至纠正。对涉及生产、销售假冒伪劣等严重问题的违规行为，应依据相关法律法规进行处理，并给予处罚。八、总则食堂配餐间管理制度的内容不断适应生产经营发展、技术进步和法律法规的不断完善而不断修订完善。违反本制度的行为，经认定后纪律处分，违法违纪行为，将上报拟定层

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