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文档简介

中级考证模拟——斟酒

陈志峰1、模拟考证3、加强训练2、授课新知（一）、斟酒的时机：

1、遇重要或大型宴会，在宴会开始前10分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。当客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质，要及时更换；2、小型宴会上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。（中级考证要求）（二）、斟酒的位置与姿势

1、站立位置：服务员站在客人的右后侧，面向客人，将右臂伸出进行斟倒。2、身体姿势：身体微向前倾，不贴靠客人，右脚伸入两椅之间，两脚呈T字型站立。3、握瓶姿势：右手握瓶的下半部，将酒瓶商标标识面向客人，让客人知道斟的是什么酒，以示对客人的尊重。4、左手姿势：斟酒分徒手斟酒和托盘斟酒。托盘斟酒时，左手的托盘应悬在椅子外面，并掌握重心；徒手斟酒，左手应拿一块餐巾布，每斟完一次酒，用餐巾檫示瓶口，避免酒水滴在桌上或者客人身上。（三）、斟酒的顺序和斟酒的量

1、斟酒的顺序为

一般从主宾位置开始，按顺时针方向依次进行。2、斟酒量（1）红葡萄酒与白酒均要求为八分满（考证要求）（2）

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