(2023)食品安全法考试试题库及参考参考答案

人之为学，不日进则日退，独学无友，则孤陋而难成；久处一方，则习染而不自觉。——《顾炎武》（2023）食品安全法考试试题库及参考参考答案9、按照传统既是食品又是中药材的物质目录由(AC)制定A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门10、生产(ABCD)的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，、公布。一、多选题(每题所设选项中至少有两个正确参考答案，多选、少选、错选或不选均不得分。)1、明知他人生产、销售不符合食品安全标准的食品，有毒、有害食品，具有下列（ABCD）的，以生产、销售不符合安全标准的食品罪或者生产、销售有毒、有害食品罪的共犯论处：定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。A.提供资金、贷款、账号、发票、证明、许可证件的；B.提供生产、经营场所或者运输、贮存、保管、邮寄、网络销售渠道等便利条件的；C.提供生产技术或者食品原料、食品添加剂、食品相关产品的；D.提供广告等宣传的。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.其他专供特定人群的主辅食品11、国家建立食品安全风险监测制度，对(ABC)进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品腐败变质12、以下说法正确的是(ABCD)。2、下列哪些情形应当进行食品安全风险评估(ABCD)。A.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守《食品安全法》的规定A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要C.为确定监督管理的重点领域、重点品种需要D.发现新的可能危害食品安全因素的3、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事(ABC)应当依法取得许可。进行风险评估的B.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责进行风险评估的C.国务院设立食品安全委员会，其职责由国务院规定D.食品行业协会对违反《食品安全法》规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。13、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当(ABCD)。A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.销售食用农产品A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品4、《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是(ABCD)。A.应当建立健全食品安全管理制度B.对职工进行食品安全知识培训C.加强食品检验工作D.依法从事生C.通知相关生产经营者和消费者D.并记录召回和通知情况14、食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。产经营活动5、食品生产企业应当就(ABCD)事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.法律B.法规C.产品订单和合同要求D.食品安全标准A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制15、食品添加剂的标签、说明书应当载明《食品安全法》第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项外，还应当载明(ABCD)。A.使用范围B.用量C.使用方法D.“食品添加剂”字样16、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂、食品相关产品中(ABC)危害因素进行风险评估。6、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的应该怎么做？(ABCD)A.生物性B.化学性C.物理性D.辐射性17、食品生产经营单位必须做到：(ABD)。A.应当立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况A.取得相应资质许可B.建立自身的食品安全管理制度7、保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录A.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国家中医药管理部门D.国务院质量8、需要制定、修订相关食品安全国家标准的，由(AC)立即制定、修订。A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门，由(ABC)制定、调整并公布。C.对监管部门食品抽检要付相应检验费D.接受监管部门依法实施的监督检查监督部门18、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的(ABCD)等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期1良辰美景奈何天，便赏心乐事谁家院。则为你如花美眷，似水流年。——《汤显祖》

万两黄金容易得，知心一个也难求。——《曹雪芹》C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法19、食品广告的内容应当真实合法，不得含有(ABD)。27.食品生产经营人员上岗时应遵守(ABCD)个人卫生要求。A.虚假内容B.疾病预防的内容C.生产许可证编号D.治疗功能的内容A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗20、集中交易市场的(ABC)，应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生28、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求正确的是(ABD)。B.柜台出租者C.展销会举办者D.监督管理部门口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称对其经营环境和条件进行检查。A.开办者A.进21、《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品(ABCD)。、地址、联系方式A.超过保质期的食品B.无标签的预包装食品C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求D.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物量超过食品安全标准限量的食品质以及其他危害人体健康的物质含29、违反本法规定，有下列情形之一(ABCD)，尚不构成犯罪的，由县级以理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金上的，并上三十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留上人民政府食品药品监督管22、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法正确的是(ACD)。A.食品不得实施免检B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C.对食品的委托检验应当委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验D.当生产经营者对检验结论有异议的，可以进行复检法生产经营的食品货值金额一万元以处货值金额十五倍以：A.用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品B.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品23、《食品安全法》规定集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者(ABCD)。C.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品A.应当依法审查入场食品经营者的许可证B.明确其食品安全管理责任D.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品30、违反本法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展(ABCD)，由有关主管部C.定期对其经营环境和条件进行检查D.发现违法行为的应及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款;情节严重的，吊销许可证;构成违反治24、以下说法正确的是(ABCD)。A.新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及B.新闻媒体应对食品安全违法行为进行舆论监督安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。食品安全标准和知识的公益宣传A.食品安全监督检查B.事故调查处理C.风险监测D.风险评估31、县级以予记大过处分;情节较重的，给予降级或者撤职处分;情节严重的，给予开除处分;造成严重负责人还应当引咎辞职：上地方人民政府有下列行为之一的(ABCD)，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给后的果，其主要C.食品行业协会应当加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者D.食品行业协会应当引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安损失全知识B.对本行政区域内涉及多环节的区域食性品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或者损失25、境外发生的食品安全事件可能对我国境内造成影响，或者在进口食品、食品添加剂、食品相关产品中发现严重食品安全问题的，国家出入境检验检疫部门应当(BCD)。C.隐瞒、谎报、缓报食品安全事故A.立即停止进口B.及时采取风险预警或者控制措施D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故C.向国务院食品药品监督管理、卫生行政、农业行政部门通报D.接到通报的部门及时采取相应措施26.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即(AB)。A.采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用32、媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分;使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担(ABCD)等民事责任。A.消除影响B.恢复名誉C.赔偿损失D.赔礼道歉2忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》

人之为学，不日进则日退，独学无友，则孤陋而难成；久处一方，则习染而不自觉。——《顾炎武》33、消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或41.国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取(CD)等措施，并将食品召回和处理情况者食品生产者要求赔偿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的(BCD)，由网络食品交向县级以上质量监督部门报告。易第三方平台提供者赔偿。A.封存B.补救C.无害化处理D.销毁A.入网保证金B.真实名称C.地址D.有效联系方式42.县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的，依法对直接负责的主管人员和其他责任人员给予(BC)处分。34、违反本法规定，(ACD)允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款。A.记大过B.降级C.撤职D.开除43、食品污染包括:()A.集中交易市场的开办者B.房屋出租者C.柜台出租者D.销展会的举办者A.生物性污染B.化学污染C.土壤污染D.物理污染35、国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。(ABCD)由国务院食品药品监督管理部门统一公布。44.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括(BCD)。A.国家食品安全总体情况B.食品安全风险警示信息C.重大食品安全事D.调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息A.税务登记证B.许可颁发C.日常监督检查结果D.违法行为查处情况45、各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育，普及食品安全知识，鼓励(ABC)开食展品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。36、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门应当加强对执法人员(ABC)的培训，并组织考核。不具备相应知识和能力的，不得从事食品安全A.食品安全法律、法规、标准B.专业知识C.执法能力D.形象仪表37、食品安全年度监督管理计划应当将下列事项(ABCD)作为监督管理的重点：A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;执法工作。A.社会组织B.基层群众性自治组织C.食品生产经营者D.人大代表46、食品安全国家标准审评委员会由(ABCD)组成，对食品安全国家标准草案的科学性和实用性等进行审查。A.医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家B.国务院有关部门代表C.食品行业协会代表D.消费者协会代表B.保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况;47、级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全(AB)的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准。C.发生食品安全事D.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。38、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立故风险较高的食品生产经营者;A.国家标准B.地方标准C.企业标准D.其他标准48、(ABCD)等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全品安全风险，及时消除食品安全隐患。教育和日常管理，降低食即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列(ABCD)措施，防止或者减轻社会危害：A.学校B.托幼机构C.养老D.建筑工地A.开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员;49、(ABCD)不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。A.食品药品监督管理部门B.其他有关部门C.食品检验机构D.食品行业协会50、县级以上人民政府(BCD)依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门51．对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（ACD）。A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验;对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营;C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒;D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。39.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理(AB)。A.变质食品B.超期食品C.污染食品D.有毒食品40.保健食品应符合(ACD)要求。B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上C．使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上A.不得对人体产生危害B.具有明确的治疗或预防功能C.标签注明功效成分及含量D.产品的功能和标签相一致3以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子·牧民》

所A．B.具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、53．“食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（ABCD）。C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；A．催吐B．洗胃C．及时就医D．禁止再食用可疑有毒食物D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；54．食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（ABCD）。A．防止变质B．保持营养价值55．集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（ABCD）。审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查C．改善感官D．满足特殊需求62、申请食品经营许可，应当（ABCD）向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交下列材料：A.食品经营许可申请书；A．B.营业执照或者其他主体资格证明文件复印件；B．C.与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件；D.食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。63、食品经营许可证应当载明。（ABCD）D．A.经营者名称、社会信用代码（个体经营者为身份证号码）、法定代表人（负责人）、住所、经营场所。B、主体业态、经营项目、许可证编号、有效期。64、有下列（ABCD）行为的，纳入餐饮服务食品安全不良信用记录。A.骗领《餐饮服务许可证》，转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮服务许可证》，超出餐饮服务许可范围经营等；B.聘用不得从事食品生产经营管理人员从事管理工作，或者未按规定配备专职或兼职食品安全管理人员；C.从业人员没有取得健康证明，或者患有《食品安全法》及其实施条例规定的有碍食品安全的疾病从事直接入口食品的工作；A．患有痢疾的人员B．患有病毒性肝炎的人员D.未执行食品采购索证索票管理有关规定，或者采购、使用或经营国家禁止生产经营、来源不明或者不符合国家食品安全标准的食品及原料、食品添加剂和食品相关产品的；C．患有活动性肺结核的人员D．患有化脓性或渗出性皮肤病的人员５9．从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是（ABCD）。65、对纳入餐饮服务食品安全不良信用记录名单的，监管部门在依法处理的同时，采取（ABD）措施予以重点监管：A．食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B．食品添加剂的生产经营C．食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品A.增加监督检查频次B.量化分级等级降级C.吊证D.向社会曝光。D．对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理66、以下对餐饮单位描述正确的是（ABCD）60．国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估，评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。这三类主要危害包括（ABC）。A.特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。A．生物性危害B．化学性危害C．物理性危害D．气候性危害4丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

B.大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在A．食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。C.中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。B．同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。D.小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。C．库房构造应以无毒、坚固的材料建成，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装置。D．库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。67、食品安全管理制度包括（ABCD）A.从业人员健康管理制度和培训管理制度73、（ABCD）的食堂不得制售凉菜。B.加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度C.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度D.餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度68、食品安全管理人员基本要求(ABCD)A.职业学校B.普通中等学校、小学C.特殊教育学校D.托幼机构74、凉菜配A.专间内应当由专B.专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯制要求（ABCD）人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。消毒的，应在无人工作时开启A.身体健康并持有有效健康证明。30分钟以上，并做好记录。B.具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。C.持有有效培训合格证明。C.专间内应使用专用的设备、工具、容器，