《食用菌栽培技术》模拟练习题2022-通识2-03-31

千里之行，始于足下让知识带有温度。第第2页/共2页精品文档推荐《食用菌栽培技术》模拟练习题2022-通识2-03-31浙江师范高校《食用菌栽培技术》模拟练习

通识②（2022.04.01）

考试时光：2022.04.15，晚上18：30~20：30

考试地点：16-401（1~50号）；16-403（51~94号）

一、是非题（8分，每小题1分，共8小题）

二、名词解释（12分，6小题，每小题2分）

1、食用菌：食用菌俗称菇或蕈，是一类可供食用的真菌的总称；大部分属于担子菌纲如蘑菇、香菇、

平菇、金针菇等，少数属于子囊菌纲如冬虫夏草、羊肚菌等；养分体为分枝状菌丝体；以寄生或腐生方式生活。

2、组织分别法：指通过菇体组织分别纯种的办法。

详细步骤：挑选种菇→表面消毒（75%酒精或0.1%升汞）→撕成两半→取菌柄菌盖交界处→小块菌肉→移入PDA→培养→观看→转管→纯种。

3、菌丝体：许多菌丝互相交叉成的网状物。

4、巴氏消毒法：采纳60~70℃的温度处理15~30min的消毒办法。如双孢蘑菇培养料在后发酵期间，

为进一步毁灭病虫杂菌，就采纳巴氏消毒法，普通是在60~62℃下，保持4~7h。

5、恒温坚固型：坚固温度保持恒定不变可以形成子实体。如白蘑菇、黑木耳、草菇、猴头、灵芝等。

6、变温坚固型食用菌：坚固温度保持恒定不变，不能形成子实体，惟独变温才干坚固的食用菌。

如香菇、平菇、金针菇等，普通用8℃~10℃温差的低温刺激。

7、母种（一级菌种）：用孢子分别或组织分别等办法哺育的菌丝体称为母种。

8、原种（二级菌种）：把母种扩大到木屑、棉籽壳等为主的培养料上的菌种称为原种。

9、子实体分化时期：指食用菌由养分生长转为生殖生长这一时期，即原基形成时期。

10、消毒：是一种杀死或清除物体表面微生物的过程。如举行食用菌组织分别时，子实体表面要用0.10%

升汞或75%酒精举行消毒。

11、防腐：抑制微生物生长繁殖，以达到物质不腐败和霉变的过程（如：盐渍平菇）。

12、灭菌：即彻底灭菌，即用物理或化学等办法杀死物体中的全部微生物使物体彻低无菌。

13、食用菌的生活史：指食用菌从孢子开头经过一定的生长发育，又产生孢子的囫囵生长过程。

14、变态组织（菌组织）：有些食用菌在一定生长阶段其菌丝体可形成一些具有特别功能的特别结构，

称之为变态组织。

15、菌核：真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。其功能主要是：①反抗不

良环境；②储藏营养。

16、菌索：由菌丝密集而成的绳索状的结构。其外貌与根相像，故又称根状菌索。

17、同宗协作：由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能举行结合而生育后代者，称为同宗结合或自交亲

和。

18、异宗协作：多数食用菌的单核菌丝有性别（“－”与“＋”菌丝）之分，同性别的菌丝间永不亲和，

惟独经过异性菌丝结合才干生育后代者，称为异宗结合。

19.丝状菌肉：大部分食用菌的菌肉是由丝状的菌丝体组成（菌丝）。这些菌丝虽然组成了子实体，

但将这些组织分离放在合适的培养条件下，均可长成新的菌丝。如大部分食用菌的菌肉是由丝状的菌丝体组成。

20.低温型食用菌：子实体分化最高温在24℃以下，最适20℃以下的食用菌，如蘑菇、金针菇、平菇、

香菇、猴头等。

三、挑选题（单项或多项，16分，每小题1分，共16小题）

1、属担子菌纲的食用菌有（A，D）。

A金针菇

B羊肚菌

C冬虫夏草

D猴头

2、有机锗含量特殊丰盛的食用菌有（B）。

A竹荪

B灵芝

C冬虫夏草

D猴头

3、可用于止血、消炎、止咳利咽、多用于口腔手术后止血的食用菌为（A）。

A马勃

B羊肚菌

C冬虫夏草

D灵芝

4、可用于预防和治疗消化道疾病的食用菌为（D）。

A灵芝

B黑木耳

C白木耳

D猴头

5、属高温型的食用菌有（C，D）。

A大肥菇

B白木耳

C草菇

D灵芝

6、属中温型的食用菌有（BCD）。

A灵芝

B黑木耳

C白木耳

D大肥菇

7、子实体可在彻低黑暗环境下生长发育的食用菌有（C）。

A金针菇

B猴头

C蘑菇

D黑木耳

8、与香灰菌伴生的食用菌有（A）。

A银耳

B木耳

C蘑菇

D金针菇

9、下列属于粪草生食用菌有（C，D）。

A银耳

B木耳

C蘑菇

D草菇

10、培养料中加石膏、CaCO3等的作用主要有（A，B）。

A提供Ca++

B中和有机酸

C补充碳源

D提供能源

11、蘑菇栽培管理特点是需要（B）。

A光照

B覆土

C低温

D高湿

12、培养料中麸皮、米糠的主要作用有（A，C）。

A补充维生素

B提供碳源

C提供氮源

D提供矿质元素

13、食用菌的孢子着生在（A）上。

A菌褶

B菌盖

C菌柄

D菌环

14、金针菇栽培中产生针尖菇的缘由主要是（D）。

A养分不良

B温度偏低

CC/N失调

DCO2浓度过高

15、珊瑚丛型猴头产生的缘由主要有（A，D）。

A养分不良

B温度偏低

CC/N失调

DCO2浓度过高

16、鹿角状灵芝产生的缘由主要是（D）。

A养分不良

B温度偏低

CC/N失调

DCO2浓度过高

17、绝大多数食用菌有菌柄，其着生位臵有：1）中心生，2）侧生和3）偏生等。

蘑菇和平菇菌柄的着生位臵分离为（A）。

A中心生和侧生

B侧生和中心生

C偏生和偏生

D中心生和中心生

18、生长最适pH为中性（6.8~7.2）的食用菌有（A，D）。

A草菇

B香菇

C平菇

D蘑菇

19、菇体最小能促进儿童生长发育的食用菌为（B）。

A平菇

B金针菇

C蘑菇

D灵芝

20、用物理或化学等办法杀死物体中的全部微生物使物体彻低无菌的办法（B）。

A消毒

B灭菌

C防腐

D抑菌

21、Fe含量较多，可用于治疗小儿贫血的抱负辅助食品的食用菌为（D）。

A灵芝

B猴头

C白木耳

D黑木耳

22、食用菌在分类上属于（B）。

A细菌

B真菌

C植物

D动物

23、栽培食用菌的培养料中米糠（或麸皮）的用量普通控制在（A）左右。

A10%~20%

B5%~10%

C30%~40%

D40%~50%

24、子实体有菌环的食用菌（D）。

A香菇

B金针菇

C平菇

D蘑菇

25、不宜放入4℃冰箱内收藏的食用菌（C）。

A香菇

B金针菇

C草菇

D蘑菇

26、食用菌在生活过程中由菌丝密集形成的块状或颗粒状的称为菌核休眠体，其主要功能是（A，B）。

A反抗不良环境

B储藏营养

C输送养料

D繁殖

27、冷冻、真空、干燥收藏法收藏菌种普通可收藏（A）。

A10年左右

B3~5年

C3~6月

D6年

28、用孢子分别或组织分别等办法哺育的菌丝体称为（C）。

A栽培种

B菌种

C母种

D原种

29、属子囊菌纲的食用菌有（B，C）。

A金针菇

B羊肚菌

C冬虫夏草

D猴头

30、生长最适pH约为5~6的食用菌有（B，C）。

A草菇

B香菇

C平菇

D蘑菇

31、香菇段木栽培时段木内含水量控制在（C）左右。

A20~25%

B80~90%

C40~50%

D70~75%

四、填空题（35分，每空格1分）

1、食用菌在分类上属（1）门的（2）纲和（3）纲。大部分食用菌属（4）纲，如蘑菇、香

菇、平菇、金针菇等；少部分属于（5）纲，如冬虫夏草、羊肚菌等。养分体结构为分枝的丝状体称为（6），能形成大型（7）；其菌体不含叶绿素，不能光合作用，以（8）方式生活。（1）真菌门，（2）、（3）子囊菌纲、担子菌纲，（4）担子菌纲，（5）子囊菌纲，（6）菌丝体，（7）子实体，（8）寄生或腐生

2、我国食用菌生产的进展的四大趋势（9）、（10）、（11）、（12）。

（9）、（10）、（11）、（12）代料栽培代替段木栽培，室棚栽培转向田间立体栽培，栽培场所逐渐向地下开辟，产品正向深加工方向进展

3、食用菌的形态分（13）和（14）两大部分。前者主要功能是（7）；后者主要功能是产生孢

子，繁殖后代，可供人们食用的部分。

（13）菌丝体，（14）子实体，（15）分解基质，汲取养分和水分

4、担子菌纲的食用菌菌丝可分为（16）菌丝和（17）菌丝二种，其伞菌子实体的基本结构普通

包括（18）、（19）、（20）、（21）、（22）五个部分。

（16）、（17）单核菌丝、双核菌丝，

（18）、（19）、（20）、（21）、（22）菌柄，菌盖，菌褶，菌环，菌托

5、常见的变态组织有：（23）、（24）、（25）。（23）、（24）、（25）菌核、菌索、子座

6、培养基灭菌后，pH会（26），在培养过程中，pH会因新陈代谢而转变，如食用菌利用糖类会产

生有机酸或分解蛋白质产生NH3。为了稳定环境pH可在培养基中加入（27）等缓冲剂。若产酸过多，还可加入少量（28）；霉菌生长的最适pH（29）食用菌生长的最适pH。

（26）降低，（27）KH2PO4和K2HPO4，（28）CaCO3，（29）小于

7、母种分别办法主要有：（30）、（31）和（32）三种。

（30）、（31）、（32）孢子分别、组织分别、基质分别

8、人工哺育的食用菌菌种有（33）、（34）和（35）之分。

（33）、（34）、（35）母种、原种、栽培种

9、栽培食用菌菌丝体生长阶段要求培养料含水量常为（35），空气相对湿度（RH）为（36），子

实体生长阶段RH常为（37）。食用菌生长的最适pH常为（38）。蘑菇通常只能利用纤维素、木质素、蛋白质等的（39），因此培养料必需经过（40）。

（35）65%，（36）60-70%，（37）85-90%，（38）5-6，（39）分解产物，（40）堆制发酵

10、食用菌对碳和氮的需要有一个比例，简称（41）。菌丝体生长阶段C／Ｎ普通为（42），子实体

形成阶段C／Ｎ普通为（43）。（41）碳氮比（C／Ｎ），（42）20∶1，（43）30-40∶1

11、蘑菇、平菇、香菇、金针菇、黑木耳、白木耳、大肥菇、草菇、灵芝等食用菌中，属低温型的食

用菌有（44）；属中温型的有（45）；属高温型的有（46）；属变温坚固型的有（47）。（各选2种）。

（44）蘑菇、平菇、香菇，（45）黑木耳、白木耳、大肥菇，

（46）草菇、灵芝（47）香菇、金针菇、平菇

12、菌种袋内浮现了绿色、黑色、黄色、红色等色彩，缘由是（48），若此现象同时发生在菌种袋

的上、中、下部位，其缘由可能是（49）。防止此现象发生通常可用（50）、（51）等处理。

（48）杂菌污染，（49）培养料灭菌不彻底，（50）、（51）15%石灰水，0.3%多菌灵

13、马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA）配方为：马铃薯（52）g、葡萄糖（或蔗糖）（53）g、（54）20g、

H2O（55）mL、pH6.5

（52）200g、（53）20g、（54）琼脂、（55）1000mL

14、原种、栽培种培养料灭菌时普通高压蒸汽灭菌压力为（56）、时光为（57）。

（56）1.4—1.5kg/cm2,（57）1.5—2小时

15、紫外线是非电离辐射，波长2000~3000A的紫外线具有杀菌作用，而以（58）杀菌力最强。（58）2600A

16、菌种收藏常用的办法有：（59）斜面低温收藏法，（60）石蜡封藏法，（61）担子孢子收藏法，冷

冻、真空、干燥收藏法等。

17、蘑菇在分类上属于的（62）目、（63）科、（64）属

（62）伞菌、（63）伞菌、（64）蘑菇

18、普通利用高热空气举行干热灭菌温度为（62），时光（67）；试管内母种培养基灭菌采纳（68）

压力，温度（69）℃，灭菌30min。

（62）160~170℃，（67）1~2h（1.5h），（68）1.0kg／cm2压力，（69）121℃

19、食用菌菌丝生长较耐（70），低温只抑制菌丝的生长而无杀伤作用，因此常用（71）办法来保存

菌种。但（72）菇不耐低温，不能放在0℃下收藏。

（70）低温，（71）斜面低温收藏法，（72）草菇

20、食用菌不含（73，菌丝生长彻低不需要（74），在黑暗条件下，生长良好。光芒越强，菌丝生长越

慢，尤其是直射光对其生长不利。因阳光中的紫外线能杀死（75），同时在阳光照耀下水分蒸发也快。

但在子实体分化和生长时期多数需要（76），不同食用菌对光照强度要求不同。

（73）叶绿素，（74）光照，（75）菌丝，（76）散射光

21、蘑菇的养分特点是：（77）含量高，可达（78）；药用成分有（79）—降低血压，蘑菇浸出液中的(80)制成“健肝片”—(81)。

（77）蛋白质，（78）42%，（79）酪氨酸酶，（80）核苷酸，（81）治疗肝炎

22、白蘑菇喜爱 （82）的环境，培养料最适pH为（83），覆土的pH值应为7.0。

（82）中性偏酸性，（83）6.8~7.0，

23、白蘑菇的菌丝体和（84）生长都（88）光芒，在阴暗湿润的条件下形成的子实体雪白肥嫩；蘑菇是粪草生真菌，能在腐熟的牲畜粪、棉籽壳和作物秸秆上生长发育。培养料主要由（89）组成。（84）子实体，（88）不需要光芒，（89）草、粪和辅助材料

24、按照平菇子实体形态变化可分为四个时期：（90）→（91）→（92）→（93）

（90）桑椹期→（91）珊瑚期→（92）成长久→（93）成熟期

25、平菇长成“大脚菇”可能的缘由（94）

（94）通气不良，CO2堆积过多

26、平菇在分类上属于的（95）目、（96）科、（97）属

（95）伞菌目，（96）口蘑科，（97）侧耳属。

五、简答题（18分，3小题，每小题6分）

1、什么叫生活史？写诞生活史简图。

生活史：指食用菌从孢子开头经过一定的生长发育，又产生孢子的囫囵生长过程。

有些食用菌还可举行无性繁殖的小循环。

例：银耳其单核、双核菌丝均可形成芽孢子，遇适合环境可发芽形成单核、双核菌丝。

另：香菇的单核、双核菌丝均能形成休眠孢子—厚垣孢子。

双核菌丝

质配萌发

单核菌丝

2、蘑菇栽培中培养料堆制和覆土的主要作用。

（1）堆制作用

①灭菌杀虫：在堆制过程中，堆内温度可升到50℃以上，能杀死培养料内病菌和虫卵，

起到高温杀菌作用。

②转变养分成分：使料内的养分成分由本来不能被蘑菇汲取利用状态变为可以汲取利用状态。

③保水、通气：经堆制发酵后的培养料，质地柔软，保水通气性能好，适于蘑菇菌丝的生长发育。

（2）覆土作用

①保持和调整培养料内水分；②促进菌丝体准时发育成子实体。

4、写出食用菌的制种程序

孢子分别组织分别——→母种（一级）

↓接种——→原种（二级）

↓接种——→栽培种（三级）

经过这样三级培养，食用菌菌丝数量大大增强。普通每支试管可繁殖4~6瓶原种，每瓶原种又可扩大繁殖60~100瓶栽培种。

5、食用菌生产中常用的设备和用具有哪些？

①接种设备：如⑴接种室；⑵接种箱；⑶超净工作台

②灭菌设备：如⑴高压蒸气灭菌锅；⑵常压菌锅

③培养设备：如⑴培养室；⑵恒温箱

④培养菌种的容器：

如：母种：试管；原种、栽培种：菌种瓶，菌种袋等。

⑤接种工具：如接种针、环、刀、钩、铲、锄、枪等；

⑥消毒药品

常用的有：

①70%酒精：普通用于手、种菇表面消毒；

种菇食用菌生活史

②0.1%升汞：常用于玻璃器皿、非金属器械及种菇表面消毒；

③0.1%KMnO4：普通用于用具、器皿消毒；

④5%石炭酸：喷洒墙壁、地面及擦洗桌面等，也可用来苏尔代替；

⑤2%来苏尔：（用法同上）

⑥甲醛（福尔马林）：用于菇房和接种箱空间消毒；

办法：关闭门窗消毒，自行气化；用量：10ml甲醛＋5gKMnO4／ｍ３。

6、写出PDA培养基配方及配制办法。

（1）配方

①马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA）

马铃薯200g、葡萄糖（或蔗糖）20g、琼脂20g、H2O1000mL，pH6.5。

（2）配制办法

马铃薯（去皮、去芽眼）→切成片→称取200g＋1000mLH2O→煮沸→双层纱布过滤→取滤液并补足1000mL＋琼脂→熔化＋其它养分物质→调整pH（用HCl或NaOH）→分装试管→灭菌（高压蒸气灭菌15-30min）→制成斜面→检查灭菌效果（即28~30℃培养2~3d）

7、写出5种常用的消毒药品。

常用的消毒药品有：

⑴70%酒精：普通用于手、种菇表面消毒；

⑵0.1%升汞：常用于玻璃器皿、非金属器械及种菇表面消毒；

⑶0.1%KMnO4：普通用于用具、器皿消毒；

⑷5%石炭酸：喷洒墙壁、地面及擦洗桌面等，也可用来苏尔代替；

⑸2%来苏尔：（用法同上）

⑹甲醛（福尔马林）：用于菇房和接种箱空间消毒；

办法：关闭门窗消毒，自行气化；用量：10ml甲醛＋5gKMnO4／ｍ３。

8、写出食用菌的养分特点。

（1）蛋白质含量高，脂肪含量低，是抱负的高蛋白低脂肪食品；

（2）氨基酸种类齐全，核酸含量高，为养分价值很高的食物；

（3）无机盐和纤维素含量多，并含有丰盛的稀少元素；

（4）含有人体必须的多种维生素；

（5）含糖种类多

9、优良菌种的标准是什么？

各种食用菌菌种，既有特定的质量标准，也有共同的质量标准。

这些共同的质量标准主要是纯、壮两条。

⑴纯：除银耳菌种，其余各种栽培食用菌均是一种菌丝体的纯培养物，不得混入杂菌或纯培养物以

外的其它菌种。

例如：香菇7925菌种，只能是7925菌株菌丝体的纯培养。

第一、不得混入毛霉、根霉、曲霉、木霉等任何霉菌或细菌、病毒；

其次、也不得混入平菇、金针菇等其它食用菌的菌丝体；

第三、也不得混入香菇7925菌株以外的任何一种香菇菌菇。

⑵壮：菌种长相正常、长势旺、再生能力强。

10、γ-射线和紫外线消毒杀菌特点和适用范围？

（1）γ-射线

特点：γ-射线等高能电磁波，波长极短，穿透力强，能致死全部生物，可用于消毒杀菌。

适用范围：可用于一些不耐高温高压物品的灭菌。

（2）紫外线

紫外线是非电离辐射，波长2000~3000A的紫外线具有杀菌作用，而以2600A杀菌力最强。

杀菌原理：破坏菌体DNA分子，使DNA断裂或形成胸腺嘧啶二聚体，导到微生物死亡。

特点：穿透力弱，不能穿透玻璃和不透亮     的物质。

适用范围：只适用于空气或物体表面杀菌。

如：接种室、接种箱内安装30w紫外灯，普通照耀20~30min可杀死空气中微生物。

11、什么叫组织分别法？写出组织分别法的步骤。

组织分别法：指通过菇体组织分别纯种的办法。

优点：操作简便、取材广泛、不易变异，保持原菌种优良种性。

办法：①挑选种菇（出菇早、无病虫害、柄短、肉厚、大小适中、5~6分成熟）

②组织分别

挑选种菇→表面消毒（75%酒精或0.1%升汞）→撕成两半→取菌柄菌盖交界处→小块菌肉→移入PDA→培养→观看→转管→纯种。

上述分别物在25℃下，经3~5d可看到分别物表面长出白色绒毛状菌丝，每隔1~2d检查1次，随时淘汰霉菌、细菌污染的培养物，培养10d~15d，再作1次转管即得到纯种。

12、蘑菇栽培时，培养料经发酵后，优质培养料的标准有哪些？

1）外观：呈红褐色、无臭味、无粪块、柔软有弹性，草料稍用力一拉即断；

2）含水量：60%左右，即用手紧握培养料在指缝间惟独水珠又不滴下；

3）pH：7.2~7.5；

4）无病菌和害虫存在，也无其它有害气体。

13、写出蘑菇（平菇、香菇）的子实体的形态结构特点。

蘑菇子实体菌盖：菌盖：肉质肥厚、初呈半球形，直径7~12cm，后呈伞形，主要的食用部分；菌柄：中生，白色圆柱状

菌褶：离生、两侧长棒状担子，每个担子上长二个担孢子。

菌环：围绕菌柄的白色薄膜，位于柄中上部。

平菇子实体菌盖：呈贝壳状、舌状或扇状、丛生叠生，直径4~30cm，白色菌柄：侧生

14、香菇中花菇形成的缘由。

花菇实质上是一种不良环境条件下形成的一种“畸形菇”，它属不行遗传的变异，主要成因是通风干燥、低温及较大昼夜温差。

低温：香菇子实体生长缓慢，在这种环境条件下生长的子实体菌肉肥厚，质脆嫩。

干燥的环境（RH<80%）：使菌盖皮层细胞分裂生长缓慢，而菌肉细胞分裂生长速度相对较快，引起皮层开裂，这时若空气相对湿度继续偏低，则会形成“明花菇”。

若湿度增大（遇阴雨）则形成了“暗花菇”。

六、问答题（11分，1小题）

1、以蘑菇栽培为例，写出从播种后到采收各生长阶段的管理要点。

蘑菇播种后的管理分为菌丝生长阶段的管理，覆土、覆土后的管理，采收后的管理。

①菌丝生长阶段的管理：从播种→覆土是菌丝生长阶段，管理目的是促进菌丝生长，防止杂菌发生。管理要点如下

a、调温保湿：保持菇房相宜的温度和湿度，即：温度22~24℃，R.H65%~75%；

b、通风：保持菇房良好的通风条件，以促进菌丝生长；

c、防杂：常常检查菌丝生长状况，若播种1周仍不萌发新菌丝，应准时补种。

②覆土：这是蘑菇栽培中的一个很重要环节。当菌丝长至料厚的2/3左右时即可覆土，普通播种后18d~20d举行。

覆土的办法：为了恰当解决保温一通气的关系，覆土普通分粗土和细土两种。

先覆粗土（直径1.5cm）：厚2.5cm~3.0cm。土粒大、缝隙多，保持良好通气条件，有利于菌丝生长。再覆细土（直径0.5cm~0.8cm）：厚1cm，土粒细小，能更好地保持土层中的湿度，用于子实体形成。覆土的作用：①保持和调整培养料内水分；②促进菌丝体准时发育成子实体。

③覆土后（出菇期）的管理

正常状况下，从覆土到出菇约18~20d，此期间蘑菇菌丝逐渐发育成子实体，各种代谢活动加强，消耗的O2和排出的CO2量增多，而子实体形成和发育又要求较低的温度和较大的湿度，因此管理的重点是：

a、空气：加大菇房通气量，以补充新奇空气。

b、温度：降低菇房温度，保持在12~18℃。

c、湿度：提高菇房湿度，加强水分管理，保持菇房湿度85%~95%。

菌褶：由菌盖向来延长到菌柄上部，形成脉直纹。香菇子实体菌盖：圆形、肥厚，3~6cm，上披有白色至暗色的鳞片，有时盖上面龟裂成菊花状裂纹菌柄：中生或偏生

菌褶：位于菌盖下，辐射状罗列，白色、松软，呈刀片状，宽约3~4，

褶片表面的子实层上生有许多担孢子。

④采收

a、适时采收：菌盖充分长大还没有开伞以前，为采收的相宜时期。

b、采收办法：手捏菌柄，轻轻旋转连根扭下，丛生菇成熟不全都时，可用小刀轻轻割下大菇，留下小菇。

④采收后的管理

每种一次蘑菇可收4~5潮菇，每潮菇可以延续收数天，每一潮菇收完，到下一潮菇采收，约经5d~8d，两潮菇的间隔时光叫作调节期。在此期间，菌丝体仍继续发育，纽结成子实体原基。为使下潮菇出得更好，可实行以下措施。

⑴清理：将料面上的死菇以及残留物清理掉，并把采收留下的孔洞用土补平，重喷一次水。

⑵追肥：当收完第三潮菇时，培养料内营养消耗过多，不能满足蘑菇生长的要求，可准时举行追肥补充养分。每潮菇可追2~3次肥。

追肥种类有：①5%~10%人类尿；②1%葡萄糖；④培养料浸出液；⑤菇脚水等

2、食用菌所需的养分物质有哪些？它们分离可从哪些原料中获得？

（1）碳源：供应食用菌碳素养分的含碳物质叫碳源。

种类：均为有机碳化物，不能利用无机碳。

如纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶、有机酸、有机醇、双糖、单糖等。

来源：普通利用农业上的废弃物。如稻草、麦秆、木材、锯木屑、玉米芯、棉籽壳、废棉等有机物。（2）氮源：供应食用菌生长发育所需氮素来源的含氮物质。

种类：1）有机氮：如蛋白质、氨基酸、尿素等；无机氮：如铵盐、硝酸盐等

来源：麸皮、米糠、尿素等（豆饼、玉米粉、黄豆粉、花生饼粉）

C／N：养分生长阶段C／N以20∶1为好，而生殖生长阶段则以30~40∶1为好。

（3）矿物养分

大量元素：如，P、K、Mg等，需要量大，普通100~500mg／升；

种类

微量元素：如，Fe、Cu、Zn等，需要量少，普通0.01mg／升。

大量元素在配制培养料时需要考虑添加；微量元素在水和农副产品中常含有一定量，通常不需另行添加。

来源：KH2PO4、MgSO4、石膏（CaSO4）、过磷酸钙、CaCO3等。

（4）生长因子：能调整微生物代谢的微量物质。

维生素

种类氨基酸

碱基

在食用菌栽培中较重要的是维生素。

来源：维生素类物质在马铃薯、麦芽、酵母、米糠、麸