某知名酒店餐饮部工作流程

五星级酒店餐饮部工作流程第一节部门概述餐饮部是酒店为宾客提供饮食生产与服务的主要职能部门之一，是酒店的重要利润中心，在对客服务中具有重要的地位。餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，是宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受。（与此同时，餐饮部还应努力控制餐饮成本，提高餐饮经营的利润水平。）餐饮部服务的水平和特色在很大程度上反映了酒店的服务水平和特色。餐饮部服务质量的优劣，直接影响着酒店的经济收益和声誉，加强餐饮管理，对整个酒店的经营管理都有重要意义。第二节岗位职责与工作内容餐饮部经理：[管理层级关系]直接上级：总经理直接下级：各餐厅主管、厨师长、文员、管事部保管员、预订员[岗位职责]全面负责制定并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运作，并且认真组织落实，确保为宾客提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。[工作内容]贯彻酒店精神，组织落实总经理下达的各项指示、指令。领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。提供有关信息，协助总经理决策。制定餐饮部市场经营计划，长短期经营预算，熟悉主要目标市场，了解消费者需求，推广餐饮产品销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定促销计划，与厨师长研究新菜（饮）品，不断推出适应市场需求的菜单或特色产品。共制定际服务雅操作俗规范疑和烹膛饪操夜作规迟范、它培训魔计划血和考价核制思度。紫监视菊走动尊式管恶理，要定期世深入城各部肠门检乖查所年辖部赵门日谎常工健作情炮况，将抓好分本部笔的班宁前布神置、犹班中粪督导线和班巧后检季查三登环节练。详宏观稼控制测餐饮呈部收骗支状涝况，告制定菌餐饮耕价格扛，正淘确控勉制毛写利率命，加民强食肯品原疾料及版物品恼的管余理。慰降低寄费用南、增大加盈灶利，递掌握穷和控本制物贴品的乡使用式情况氏，加绳强对绸餐饮烘财产思的管族理。省负责币下属蛛部门资负责筝人的最选拔柄推荐魔，定际期对别下属涨进行余绩效物评估肿，按钢照奖膊惩制吧度实极施奖稻惩，找并做赛好所诉辖部循门的转内部睛协调们及其翻他相煮关部损门的棋沟通街合作救。按全面馋督导董检查说各餐杆厅服饭务质阶量和青菜品捡质量蚁，征盏集客什人意先见，逐加强团现场谋督导需、营闸业时井间坚猛持在叔一线交指挥某，及基时发隆现和勉纠正乡服务易中发碎生的跑问题随，妥挖善处角理客英人投香诉。材抓好亦卫生滥工作势和安没全工置作，步贯彻暑执行末食品它卫生储制度塌，自绞觉接煌受质屠检部斩、保尤安部俯、值臣班经种理的惠督导据检查锡。误抓好鬼员工拜队伍调的基燥本建品设，存熟悉远和掌敢握员舰工思大想状师况、剂工作园表现纠，重百视员雄工的嫌思想更教育仅，在临生活凑上关射心员撇工、扶培养库员工混“伐爱店孩如家扭”库的品置质。杠全面涉督导据组织虹餐饮唤部的雹员工甘培训障工作址，提障高员药工素常质。米每日吉召开详部门宫例会沈，研皂究本木部业卖务，轻做好涂每月暗部门代总结葵，不流断找寿出部竹门不付足，茄定期结向经王理汇准报工四作。文员菊[管择理层速级关搭系]酿直接凉上级男：餐末饮部矮经理饲[岗虎位职故责]仙负责驰餐饮唐部行杠政、终经营督的一滨切文司件、杠文字曲的处宅理，枕保存谣各种彩文件项与合骄同，屯负责贩所有嗽餐厅腿的菜补单制枝作及恭保管涨，协弊助部加门经埋理工谅作。禁[工义作内墨容]拴做好厌部门诉经理壳的助谣手，穷协助猴经理另做好箭部门狸管理矿工作誓，完插成经景理交伯给的阀任务高。已记录勒本部捧门员虚工的越出勤闲，加寺班加驱点情猜况，张报送炊人事杰部。吓做好羊本部柔门的爆物资敲、文瞎件、凉表格层等管胜理性猜工作办，严蛾格遵析守保呆密制侄度。巨负责邀接待单来访披的客有人，圈处理架各种惯骑、电胞传、辣运、复支印等氧工作灿。缸参加窗部门栗例会笔，做海好会材议记去录。乓传达籍经理器的有扫关指肌示，妨做好削日常采工作喉中种港要事确情的秋记录棵和催怪办。雨做好聋餐饮鼠部月牺计划拆，并穴且及券时领管用、后保管落；以秒及做敌好办胆公室祸的卫竖生工能作。阿餐厅顾主管嫩：笼[管呈理层尽级关喷系]兄直接刮上级墨：餐难饮部曲经理骑直接饰下级愚：迎凝宾员姑、吧欢员、稼服务泄员邀[岗训位职煌责]膛传达颈酒店梅及餐巩饮部涉的例曾会精缺神，谋全面驼管理箱餐厅羽的接恳待服剃务，芳确保躺为客搜人提段供优许质的狭服务掉，完他成每摊月的吵营业累指标轮。卖[工绣作内阴容]毫落实赵餐饮纽部主愚管交趁代的行各项厘工作息任务贫，严撑格要叨求自题己，借模范滑执行拴各项漂规章科制度商。染每日猴参加班部门颗例会送，并村且餐拔前召斧开班吩前会愁布置读任务团，检再查员月工仪弓容仪对表、笛出勤摔情况变、清疫理卫湿生、亏餐厅胡摆台全及其丈他用痰品准腾备工钥作；义检查报设施拉设备言的运沈行状山况，墨发现摧问题惹及时敢报修弱。蜻安排蚂服务睛员的纽班次蠢，督柏导员猪工日种常工柳作，左确保猪餐厅牢各环柔节的竹衔接鲜。牧了解悔当日爷厨师狼长特赠荐及挎厨房乘供应尘情况跪，与撇厨房数后台宴协调仁好工婚作关述系。没营业挎时间密内控魂制餐撑厅的广服务火工作舰，督膊导员塞工积锣极推越荐各痰种食夜品、滨饮品欣，对捏特殊袖客人掘、重郑要客姻人给贺予特斤殊关瞧照。健做好游推荐败销售慎，搞牵好与脆宾客晕的关由系。些确保缓餐厅窝用具聋、餐桶具质戏量及晌使用替量，揉全面猪控制桌本服雷务区撕域的胡客人昨用餐昆情况丧，坚值持走方动式死管理追，及柔时解挽决出泄现的掀问题郊，处凭理客岸人投滑诉。翅当班汽结束童后，脂检查狐本部慌门卫拌生状薄况及催有无妥安全纽隐患升，填您好各妥种表唤格及村交接喜班日微志。擦考核盛评估旨下属绩员工古的工饶作，唯组织乒好员壁工的亏日常垒培训耻工作含。舰组织糖落实预部门此员工帮的专高业技可能培义训，御不断知提高秩自己巡的业脚务水艳平。角根据千本管你区服惹务项狸目的眠特点油和经滩营活匪动的划实际床情况递分析谋问题酱，向东经理逼提出催本部赏门经龟营管埋理方记面的泳建议版及对薪员工侦的奖熔惩建炊议。师四、留餐厅迹领班浊[管土理层垃级关房系]蛙直接雁上级检：餐挽厅主忍管覆[岗暗位职快责]购配合唱餐厅柴主管妖做好赔餐厅折的日业常营讯业，亏带领乓本班藏次服规务员吉为就渐餐宾莫客提领供优治质服药务。演[工础作内列容]穿配合棍餐厅绞主管货的工权作。肉掌握位服务捷员的匀出勤孝情况早和平宝时工区作表亩现，或定期拜向餐题厅主亦管汇核报。六负责间检查年服务绍人员且的仪冬容仪肠表，俊带领责并督锻促服坝务员宗做好戴各项兼工作妈。氏了解道当日宾客情课，必巨要时轨向服派务员戏详细量不止伙当班水任务拌。幕确保轰按规稻格布吐置餐牢厅和昏摆台鞠，负兰责维犬持高袄标准叹的程害序服喂务。傍检查帖服务渐柜里扫的物群品、泥调味搬品的嫌准备田情况芬。乌开餐娃时参并加并谢监督饶食品跨和饮贪料的谋服务规，与债厨房书协调值，保劝证按毁时按催质上闭菜。精接受傲宾客卡投诉决，并续向经痰理主杀管汇苗报。悟负责谨点菜窜，推持销菜阻肴，晚亲自逮为重私要宾争客服杜务。茧餐讨10脊.向晕有关瑞部门踏汇报损餐厅固财产张、设船备损歼坏情甜况，避确保篇及时驰维修痛，使娘餐厅坡处于垂最佳仆状态此。快11璃.检意查所疗有规土章制平度的捎执行绢情况籍，以办身作政则，尊为下后属树生立良蔬好形可象。拒12伸.下飘班前搏负责输为下贤一餐另布置素好台蜓面。超13极.核便查账妈单，霉保证讲在交样宾客践签字红付款慌前完荡全正悼确，闭并核煤查客愚人签胜名。某14河.负拴责培丽训新疲员工泽或实灿习生形。跌15医.当幼班工僚作结傲束后份，填捞写拆“震每日就工作籍检查抓记录两”判（L弯OG灶BO乔OK间）。偶五、纯预订咽员容桃[摸管理节层级晒关系板]末直接镜上级俯：餐恨饮部捞经理漠[岗甚位职殃责]讽推销刮酒店骆的餐磁饮产拆品和兆服务顾。各[工困作内耳容]篇负责型预订单，对证外推易销等忽具体贼工作扇。霉与营午销部飘紧密偶沟通乖，做市到六恒知三抢了解呀，知抚国籍肠、人雕数、池宴会粮时间肯、身抚份、类标准漏、接酿待单嗓位，蔽了解鞋生活茄特点榨、用铲餐缓市急、估风俗篮习惯弄和特柏殊要烧求等损，共爽同处容理经走营销盈售接趟洽的猪业务外。盗接受买宴会伍的预爪定时垒间，钢进行奇详细云记录冒，待酱客大耕方有蔑礼，肠尽可酸能的廊满足偷客人繁的消抗费需害求。扶根据尺客人凝预订猫的要溪求，江填写晶宴会叫通知息单，辩详细目注明宋各种悲要求抛，核疑对无悄误后告，分瓣发给社有关艘部门警。对毫于常乒客的持菜单繁，要扰注意挂花色际品种您的更昨换和担搭配驰。漫负责加当餐滥估清杏表填软报及脱分送勉，熟滤悉了尊解厨隐房的焰各种疑菜品施和成辛本，掏控制俘成本关，正衰确掌曾握毛攻利率奖。休在接本到客呼人因面故要渗提前贵、推施后或鸟取消柿举行估宴会纷的通吼知后逃，要浆及时肆书面述通知场相关挑部门波。悬解决煮来访宁客人狂的要骡求，旦向客贷人提孩供必柳要的汽信息州、建辉议供坑客人困参考呼，推岔销公漫司产围品。哪接受络团体照预订据和大引型会缝议餐扑时，究必须旋清楚刊明了隐其日镜期、使具体吹时间竹、人径（桌绪）数婚、就敞餐标投准、甚设备队要求母、特遣别菜央式及师客户三的具碗体要清求，仰及时赢跟进伴确认续和向隶经理驱汇报害，通例知相弱关人技员，匹提前刘做好感准备英工作识。摧大型茶宴会丽或重嘱要宴宜会要角按公齐司领痛导的探相关篇指示免，认北真落松实，茅完成绝各项尽具体姜任务绸。注宴会磨活动归结束仅后，限收集孙客人监对服梦务质培量与逝菜品架质量工的反府映，只及时白将信喝息反巷馈给承经理舞，以律便于棉内部风的改尺正、律提高蹦。身整理猛客户救档案躬及菜猴单，完了解嗓常客衣的单饮位、舅姓名碧、职脊务、萌联系粘方式铲、饮降食习心惯、键爱好联进行贼针对展性服训务，照与客耍人保愁持良馒好关沉系。峡六、乱迎宾疼员：捐段[唐管理归层级陕关系鞋]询直接萍上级哲：餐墨厅主片管动[岗候位职界责]幅欢迎传并引亭领客绒人到嫌位，题负责融管理吸菜牌促。籍[工剃作内跌容]垦负责扩客人野的领剥位和郑迎送颈接待桂工作纹。使蔬用服致务敬纠语，里笑脸厉迎客顷，主脑动询遮问客宋人位叔数，切客人谣离开吐时应趋微笑低到谢穴。胀将客孝人带死到餐刻桌旁披，征机求客气人对投餐位谦的意蚕见，僵当餐裂厅满唯座时滥，向蜓客人碗认真污解释其，并亚先请朋客人登坐在艰酒吧许喝饮葡料或背去宾修客休永息处应，同躬时为敞客人遵办理检登记凑候位纳手续蛋。烧熟记淘每餐箭客人扔的预千订情迈况，抵做到浮准确尾带位洽。毫尽可谱能记党住常蒜客姓梁名、秀习惯疯、喜事好，卵使客例人有痕宾至锤如归隐之感堡。眨熟悉叹酒店玩的服仅务设颠施和凉其他去经营伞项目糕，以旱便解炊答客增人询郑问。箭负责锈保管虫、检至查、德更新漆、派毫送菜幕牌、凶酒水上牌。炸随时省与餐错厅服罪务员霞沟通携，密袜切合贱作。装负责罢做好许指定嗽范围颗公共昂卫生精。荷七、捡吧员燃：喂汪[询管理愉层级惑关系壮]磁弓直剂接上哄级：杯主管霜殊[索岗位喂职责恋]绕胁在踢主管辟的督我导下摆为客只人提费供高够效优质质的饶服务泉，做绩好酒兴水的关保管耳控制逝工作榨。径打[圾工作井内容懂]狗上岗狐前，搬核对吧上一探班的驰盘点择表与茅实物盈是否张相符缺，负标责酒咳水的沾领取涛和保方管。魂保持禁吧台埋内的倚清洁旱卫生园，按躺规定议做好师酒具倾、杯吼具、吹器皿勇的消仇毒擦垃拭和灶补充宝。码供应逮酒水符要保责质保心量，瓶做好轰酒水枣品种雁供应放齐全幅，并释且要元熟悉跌各种章酒水姥的名合称及嚷价格饥，认浮识、盏了解烧所供谜酒水攻的特朵性，东饮用谨形式从和掌冻握一棒定的测酒水厉知识尽。轨销售牺的物蒜品不森得私计自外渡借。故负责都妥善懂保管段宾客日存放肤在吧摩台内该得酒歼水。肝检查例吧台痛内的玉各种游设施示是否右工作邮正常想。晒填写凑酒水妙日报露表，俗将帐搞单、习酒水何出售戚情况端交至镰主管而。酱填写趁交接奥班日滩志，提盘点玻当日心酒水征，接顺受财宝务部怠的日毕常检拢查。时八、毯服务森员怨堆[山管理冷层级愿关系消]价直接举上级红：餐倚厅主船管活[岗炸位职播责]弯为客写人提扁供高摆质量裕的餐请饮服便务教[工杰作内烘容]铸认真模执行盒酒店木的各目项管隙理制秩度和远服务趴规范链，按会照服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