酒店厨房部管理制度_第1页
酒店厨房部管理制度_第2页
酒店厨房部管理制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

酒店厨房部管理制度1.引言为了保证酒店供应的食品安全、符合卫生标准、完全满足顾客的需求，酒店制定了本管理制度。本制度规定了酒店厨房部人员的职责分工、行为规范、卫生要求、食品采购与储存、食品加工及配餐等方面的要求和规定。2.人员职责酒店厨房部人员分为领班、主厨、副厨、食品加工工，在厨房部门经理的领导下，分工合作，保证厨房的正常运转。领班：负责协调各工作岗位的工作，储备原料、谈判采购价、调配菜品增减等事项。主厨：负责与副厨、食品加工工共同制定菜单、负责厨房食品的加工、品质的监控、食品安全卫生监督等。副厨：负责协助主厨进行食品加工，分工负责包括主食、配菜及特殊食品的加工、质量检验等方面。食品加工工：主要负责一些特定的食品加工工作，质量检验等质检工作。3.行为规范为保证酒店厨房部门的正常运行和食品的卫生安全，要求所有的厨房人员必须严格遵守以下规定：所有厨房人员都必须按规定穿戴厨师服。厨师服必须每天更换。所有食品加工工必须严格遵守食品加工规范，按操作手册中的操作流程加工食品。所有的食品加工工作必须在洁净的厨房内进行，严禁在厨房以外的场所加工食品。厨房内的工作人员必须注意个人卫生，不得在工作过程中吸烟、吐痰、或者随地吐弃。每天结束工作后，厨房内必须进行全面的消毒。餐具清洗康复餐具消毒。4.卫生要求酒店厨房部的卫生是保证食品安全的前提。要求所有的厨房人员保持良好的卫生习惯，严格执行卫生制度，保证厨房的整洁和卫生。厨房内保持明亮、干燥、通风。厨房地面及工作台都要求保持干燥、地面易于清洁、平整无障碍。厨房内墙壁、门框、天花板等处应每日擦拭一次清洁，并进行消毒。所有的餐饮器具必须在使用前进行清洗和消毒，保证器具无菌。同时，器具的储藏要保证干燥，避免受潮、受热。5.食品采购与储存酒店厨房部门的食品采购和储存是保证食品质量安全的先决条件。食品采购必须从正规的食品供应商采购，严格控制食品供应的来源，保证食品无任何质量问题。所有食品必须按照规定储存，冷藏室及干净的储存室应按照规定进行明确分类、标记、储存。储存食品时，应严格遵守食品储存规则，食品按照品种分类摆放，依据不同的食品质量，采取不同的储存温度。6.食品加工及配餐酒店厨房部门的食品加工及配餐工作是整个酒店餐饮的核心环节，关系到顾客的健康和酒店的信誉，也是严格执行本管理制度的关键。食品加工一定严格按照食谱和规定的食品加工流程进行加工。加工人员必须严格执行加工规范，定时清洗加工器具和消毒。每份食品加工后，应进行品质检查，不合格的食品应及时予以处理。配餐时，应按照所定的标准、菜单和数量规定进行配餐。菜单应当包括冷菜、热菜和甜点、饮品等，并严格控制食品的用料成本。7.结束语酒店厨房部门是酒店重要的部门之一，为了保证食品的卫生安全和酒店的信誉，实施制定本管理制度是非常有必要的。本制

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论