特殊人群的营养

特殊人群的营养第一页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三第一节 孕妇和乳母的营养与膳食孕妇：妊娠(pregnancy)期妇女（由妊娠开始至分娩结束）。乳母：哺乳(lactation)期妇女（由胎盘娩出后至哺乳终止）。第二页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三一、孕妇㈠妊娠期的生理特点 妊娠期（孕期）：卵子受精后在母体内发育为一个成熟婴儿的过程。 孕早期：怀孕后1～3月 孕中期：怀孕后4～6月 孕晚期：怀孕后7～9月第三页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三1、内分泌改变 ⑴人绒毛膜促性腺激素（humanchorionicgonadotropin,HCG）在妊娠1周开始出现，至第9周达高峰。此激素由胎盘分泌，有安胎作用。 ⑵人绒毛膜生长素（humanchorionicsomatotropin,HCS）在妊娠6周出现，36周达高峰至分娩。此激素由胎盘分泌，功能为降低母体葡萄糖利用；促进脂肪分解；促进蛋白质和DNA合成。第四页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三 ⑶雌激素（estrogen）分泌增加。在妊娠3个月，胎盘合成大量雌激素（雌酮、雌二醇、雌三醇），可增加子宫和胎盘的血流量，促进母体乳房发育。 ⑷孕酮（progesterone）分泌增加。在妊娠8～10周由胎盘分泌，并持续增加。生理功能为促进子宫内膜和乳腺的发育。 ⑸在上述激素的作用下，孕妇体内的合成代谢增强，分解代谢也增强，但总体上是合成代谢＞分解代谢。第五页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三2、血容量和血液动力学变化 ⑴ 血容量增加，比妊娠前约增加35%～40%，其中，血浆容积增加45%～50%，而红细胞数量增加15%～20%。 ⑵ 血液成分改变： ①红细胞计数下降，达3.61012/L（正常4.21012/L）。 ②血红蛋白值下降，达110g/L（正常130g/L），因此，出现生理性贫血。 ③白细胞增加，主要为中性粒细胞。 ④血浆总蛋白下降，达60g/L（正常70g/L），主要为白蛋白由40g/L降至25g/L。 ⑤血浆所有营养素降低。第六页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三3、肾功能改变 ⑴ 肾小球滤过率增加约50%，肾血流量增加约75%，肾脏负担加重。 ⑵ 蛋白质代谢产物（尿素、尿酸、肌苷、肌酸）等排泄增多。 ⑶ 一些营养素（葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素）从尿中排出增加。第七页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三4、消化系统功能改变 ⑴ 恶心、呕吐（妊娠反应）。 ⑵ 胃肠涨气、便秘。 ⑶ 对钙、铁、VB12、叶酸等营养素吸收增强。第八页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三5、体重增长 孕期增重11～12.5kg（胎儿、胎盘、羊水4.5kg;子宫和乳房1.3kg;血液1.5kg;细胞外液1.2kg;脂肪3.0kg)。 孕早期增重较少；孕中期和孕晚期每周增加350～400g。

第九页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三6、基础代谢改变 孕早期略有下降；中期逐渐升高；晚期BMR增高约15%～20%。 第十页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三㈡妊娠期的营养需要1、能量增加

RNI：孕后4月起+0.84MJ（200kcal）/日。 用途：胎儿生长、胎盘、母体组织增长、蛋白质和脂肪的储备、增加代谢所需的能量。第十一页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三2、蛋白质增加

RNI：孕早期：+5g/日 孕中期：+15g/日 孕晚期：+20g/日 优质蛋白＞1/3

用途：构成胎儿和母体组织（子宫、 胎盘、乳房），母体蛋白质储备。 孕期体重增长中的蛋白质占 1kg（见5版教材P123，表4-3）。第十二页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三3、矿物质增加 ⑴ 钙： 孕早期：同常人（800mg/日）（AI） 孕中期：1000mg/日 孕晚期：1200mg/日

UL：2000mg/日 用途：① 胎儿牙齿和骨骼发育。 ② 母体自身储存（30g）。 缺乏：① 母体：小腿抽筋、手足搐搦， 骨质软化症。 ② 胎儿：先天性佝偻病。第十三页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三 ⑵ 铁：孕早期：同常人（20mg/日）（AI） 孕中期：25mg/日 孕晚期：35mg/日

UL：60mg/日 用途：① 母体：增加自身造血，以改善 妊娠生理性贫血，补偿分娩损失。 ② 胎儿：造血，肌肉组织，肝脏 储存。 缺乏：① 母体：缺铁性贫血。 ② 胎儿：婴儿先天性贫血。第十四页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三 ⑶ 锌 孕早期：同常人（11.5mg/日）（RNI） 孕中期：16.5mg/日 孕晚期：16.5mg/日

UL：35mg/日 用途：① 胎儿：供生长发育需要 （足月胎儿体内锌可达60mg）。 ② 母体：供自身需要。 缺乏：① 孕前缺锌：不孕、流产、妊娠 高压综合症发生率增高。 ② 孕早期缺锌：胎儿中枢神经系 统畸形。 ③ 孕晚期缺锌：胎儿神经系统异 常。 第十五页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三 ⑷ 碘 RNI：200μg/日（常人150μg/日）

UL：1000μg/日 用途：① 母体：合成甲状腺素。 ② 胎儿：合成甲状腺素。 缺乏：① 母体：甲状腺肿。 ② 胎儿：流产、死胎、先天 畸形、胎儿甲状腺功能减退、先 天性呆小症（克汀病）、新生儿 甲状腺肿。第十六页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三4、维生素增加 ⑴ VA 孕早期：800μgRE/日（RNI） （常人700μgRE/日） 孕中期：900μgRE/日 孕晚期：900μgRE/日

UL：2400μgRE/日 用途：①胎儿：供生长发育需要和肝脏储 存。 ② 母体：自身需要并为泌乳准备。 缺乏：流产、胎儿发育不全、畸形。 过多：胎儿先天畸形。第十七页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三 ⑵ VD 孕早期：同常人5μg/日（RNI） 孕中期：10μg/日 孕晚期：10μg/日

UL：20μg/日 用途：① 胎儿：促骨骼发育和肝脏储存。 ②母体：为保持骨骼吸收钙。 缺乏：①胎儿：骨骼钙化障碍、牙齿发育 不全、先天性佝偻病。 ②母体：骨质软化症。 过多：婴儿高钙血症、VD中毒。第十八页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三 ⑶ VB1 RNI：1.5mg/日（常人1.3mg/日） 原因：① 母体和胎儿能量代谢增加。 ② 母体尿中VB1排出量增加。 缺乏：婴儿先天性脚气病。第十九页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三 ⑷ VB2 RNI：1.7mg/日（常人1.2mg/日） 原因：孕期能量和蛋白质代谢增加。 缺乏：早产儿发生率增高，胎儿骨骼 畸形。第二十页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三 ⑸ VB6 AI：1.9mg/日（常人1.2mg/日） 原因：孕期核酸和蛋白质合成旺盛。 缺乏：母体出现多部位皮肤炎症、贫 血和神经精神症状。第二十一页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三 ⑹ VB12 AI：2.6μg/日（常人2.4μg/日） 原因：为蛋氨酸合成酶的辅酶。 缺乏：① 巨幼红细胞贫血 ② 神经系统损害 ③ 高同型半胱氨酸血症第二十二页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三 ⑺ 烟酸

RNI：15mgNE/日（常人13mgNE/日） 原因：为辅酶的重要成分，在能量代谢和细胞生物合成中起重要作用。 缺乏：① 癞皮病 ② 神经精神系统症状第二十三页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三 ⑻ 叶酸

RNI：600μgDFE/日 （常人400μgDFE/日）

UL：1000μgDFE/日 原因：参与核酸合成和氨基酸代谢， 参与血红蛋白合成等。 缺乏：① 巨幼红细胞贫血 ② 先兆子痫和胎盘早剥 ③ 胎儿神经管畸形第二十四页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三 ⑼ VC RNI：孕早期：同常人100mg/日 孕中期：130mg/日 孕晚期：130mg/日

UL：1000mg/日 原因：母血稀释和胎儿需要。 缺乏：孕妇坏血病、胎膜早破、新生 儿死亡率增加。 过多：轻微不良反应(腹泻、腹涨)。

第二十五页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三㈢妊娠期营养不良对母体和胎儿 的影响1、母体 ⑴营养性贫血：包括缺铁性贫血和巨幼红细胞贫血（缺乏叶酸或VB12）。 ⑵骨质软化症：由于VD和钙缺乏。 ⑶营养不良性水肿：由于蛋白质严重摄入不足。第二十六页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三2、胎儿 ⑴先天畸形：叶酸缺乏导致神经管畸形（无脑儿、脊柱裂等）；VA过多或缺乏可导致无眼或小头。 ⑵低出生体重（lowbirthweight,LBW）：新生儿出生体重＜2500g。 ⑶脑发育受损：胎儿脑细胞数从妊娠25周到出生后一年左右快速增殖。 ⑷其他：早产儿（妊娠期少于37周出生的婴儿）；小于胎龄儿（新生儿体重低于平均体重2S）；围产期新生儿死亡率增高。第二十七页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三㈣妊娠期的合理膳食原则 孕期的合理膳食是指通过合理的膳食调配、膳食制度和烹调方法提供能满足孕妇所必需的能量和各种营养素的平衡膳食，以实现孕妇合理营养的需要。第二十八页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三1、孕期合理膳食的原则 ⑴ 供给足够的能量和营养素。 ⑵ 选择食物要多样化。 ⑶ 应有适量的进食体积。 ⑷ 具有合理的膳食制度。 ⑸ 合理烹调，注意膳食的感官性状。第二十九页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三 2、孕期合理膳食构成（g/日）食物类别孕早期孕中期孕晚期粮谷类200～300400～500400～500大豆及制品50～100100150肉蛋禽鱼150～200150～200150～200蔬菜（绿叶）300～400500500水果50～100100～200100～200牛奶200～250250250植物油202525第三十页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三3、孕期一日食谱举例

⑴妊娠早期早餐 豆浆鸡蛋：

豆浆200ml鸡蛋50g

白糖5g

油条50g烧饼50g早点 桔子100g午餐 米饭：大米100g

青椒炒肉：

青椒100g

瘦猪肉50g

炒菠菜100g午点 牛奶200ml面包50g晚餐 米饭：大米100g

腐竹烧肉：

腐竹50g

肥瘦肉50g

凉拌黄瓜：黄瓜200g

虾皮紫菜汤：

虾皮10g

紫菜10g* 全天烹调用油20g、食盐8g、调味品适量第三十一页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三全天营养素摄入量 热能 9.6MJ（2299kcal） 蛋白质 101g

钙 615mg

铁 32mg

锌 13mg VA 1131gRE VB1 1.45mg VB2 1.80mg第三十二页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三⑵妊娠中期早餐 牛奶鸡蛋：

牛奶250ml鸡蛋50g 白糖5g

豆沙包：

面粉100g豆沙25g早点 红枣莲子花生汤：

红枣20g莲子10g

花生10g午餐 米饭：大米150g

红烧素鸡100g

青菜猪血蘑菇汤：

小白菜100g猪血50g

蘑菇25g

午点 梨100g葵花子20g晚餐 米饭：大米150g

炸鸡腿：鸡腿100g

豆腐干虾皮炒韭菜：

豆腐干50g虾皮10g

韭菜150g

炒莴苣叶：

莴苣叶150g* 全天烹调用油25g、食盐8g、调味品适量第三十三页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三全天营养素摄入量 热能 10.5MJ（2514kcal） 蛋白质 103g

钙 1094mg

铁 35mg

锌 15mg VA 1196gRE VB1 1.35mg VB2 1.53mg VC 111mg第三十四页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三⑶妊娠晚期早餐 牛奶250ml白糖5g

肉包子：面粉150g

瘦猪肉25g早点 面包50g午餐 米饭：大米200g

红烧鲫鱼：鲫鱼100g

生姜、小葱少许 白菜豆腐汤：

小白菜200g

豆腐100g午点 苹果100g饼干25g晚餐 米饭：大米150g

番茄炒鸡蛋：

番茄150g

鸡蛋50g

芹菜豆腐干胡箩卜 炒肉：芹菜100g

豆腐干50g

胡箩卜150g

瘦猪肉25g

* 全天烹调用油20g、食盐8g、调味品适量第三十五页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三全天营养素摄入量 热能 10.8MJ（2570kcal） 蛋白质 105g

钙 1008mg

铁 36mg

锌 14mg VA 2187gRE VB1 1.53mg VB2 1.64mg VC 93.2mg第三十六页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三㈤妊娠并发症孕妇的合理膳食 妊娠妇女常拌有贫血、妊娠高压综合症、妊娠合并糖尿病等妊娠并发症，严重影响孕妇和胎儿的健康。合理的调整和改善孕妇的膳食结构，可以纠正或减轻某些妊娠并发症。因此，拌有妊娠并发症孕妇的合理膳食对保证孕妇和胎儿的安全十分重要。第三十七页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三1、贫血孕妇的合理膳食 ⑴ 增加血红素铁的摄入量 食物来源：畜禽肝脏、瘦肉、血液。 ⑵ 增加VC的摄入量 食物来源：新鲜蔬菜和水果。 ⑶ 增加叶酸、VB12的摄入量 叶酸来源：肝、肾、蛋类、酵母。

VB12来源：肉类、贝类、鱼类、蛋类、 动物肝脏。 第三十八页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三⑷一日膳食举例早餐 红枣稀饭：大米50g

红枣（干）25g

豆沙包：面粉50g

豆沙10g白糖5g早点 猪血青菜汤：

猪血50g小白菜50g午餐 米饭：大米150g

青椒黑木耳炒猪肝：

猪肝50g黑木耳5g

青椒150g

炒苋菜：苋菜200g午点 牛奶250ml晚餐 米饭：大米150g

胡箩卜烧牛肉：

胡箩卜100g

牛肉50g

韭菜炒鸡蛋：

韭菜200g

鸡蛋50g水果 桔子100g* 全天烹调用油25g、食盐8g、调味品适量第三十九页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三全天营养素摄入量 热能 9.9MJ（2378kcal） 蛋白质 106g

钙 894mg

铁 51mg

锌 18mg VA 4142gRE VB1 1.21mg VB2 2.94mg VC 279mg第四十页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三2、妊娠高压综合症孕妇的合理膳食 ⑴ 限制脂肪的总摄入量 ﹤30%总热能，饱和脂肪酸﹤10%总热能 ⑵ 补充足量优质蛋白质 ﹥15%总热能，动物性食品和大豆类食物 ⑶ 热能摄入量不宜过多 少用糖果、点心、甜饮料、油炸食品、高脂食品 ⑷ 增加钙、锌的摄入量 食物来源：牛奶、大豆、海产品 ⑸ 多摄入蔬菜水果 保证每日摄入﹥500g ⑹ 限制每日食盐用量 每日摄入食盐2～5g，酱油﹤10ml，避免盐腌食品第四十一页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三⑺一日膳食举例早餐 牛奶250ml白糖5g

发糕50g猪松10g早点 桔子100g午餐 米饭：大米150g

芹菜豆腐干炒肉：

芹菜200g

豆腐干50g

瘦猪肉100g

烧海带：海带100g午点 豆浆250ml晚餐 小米粥：小米25g

花卷：面粉100g

清蒸鱼：鳊鱼100g

炒青菜：小白菜200g

番茄鸡蛋汤：

番茄200g

鸡蛋50g* 全天烹调用油15g、食盐4g、调味品适量第四十二页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三全天营养素摄入量 热能 9.9MJ（2378kcal） 蛋白质 115g

钙 1341mg

铁 20.4mg

锌 15.5mg VA 1481gRE VB1 1.47mg VB2 1.54mg VC 132mg第四十三页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三3、妊娠合并糖尿病孕妇的合理膳食 ⑴ 调整总能量摄入量

0.13～0.21MJ（30～50kcal）/kg.日

7.56～9.23MJ（1800～2200kcal）/人.日 ⑵ 增加蛋白质摄入量

100～110g/人.日，占总热能15%～20% ⑶ 适当控制碳水化合物摄入

200～300g/人.日，占总热能60%；多糖 ⑷ 增加膳食纤维的摄入量 蔬菜、水果、海藻、豆类 ⑸ 供给充足的维生素、无机盐和微量元素

VB1、VB2、尼克酸、锌、铬、镁第四十四页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三⑹一日膳食举例早餐 豆浆250ml白糖5g

鸡蛋50g面包50g早点 稀饭：大米25g

猪肉松10g午餐 米饭：大米100g

红烧带鱼：带鱼150g

炒竹叶菜：

竹叶菜250g午点 菠萝200g晚餐 米饭：大米75g

豆腐烧肉：

豆腐150g

瘦猪肉100g

凉拌黄瓜：黄瓜250g

番茄紫菜烫：

番茄200g

紫菜10g* 全天烹调用油20g、食盐8g、调味品适量第四十五页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三全天营养素摄入量 热能 7.8MJ（1865kcal） 蛋白质 113g

钙 914mg

铁 40mg

锌 14mg VA 1279gRE VB1 1.43mg VB2 1.39mg VC 193mg第四十六页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三二、乳母第四十七页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三㈠哺乳期的生理特点

1、激素水平改变：雌激素、孕激素、胎盘生乳素水平急剧下降；催乳素（垂体分泌）持续升高。

2、乳汁分泌： ①初乳：为产后第一周分泌的乳汁，富含钠、氯和免疫球蛋白，但乳糖和脂肪含量少。 ②过渡乳：为产后第二周分泌的乳汁，乳糖和脂肪含量增多，蛋白质含量有所下降。 ③成熟乳：产后第三周开始分泌的乳汁，富含蛋白质、乳糖、脂肪等多种营养素。

3、哺乳有利于母体生殖器官及有关器官和组织更快的恢复。第四十八页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三㈡营养与泌乳 乳母的营养是乳汁分泌的物质基础，直接关系到乳汁分泌的质和量。 由于乳汁中各种营养成分全部来自母体，若乳母营养素摄入不足则动用体内的营养素储备，甚至牺牲母体组织，以维持乳汁营养成分的恒定，因此，会影响母体健康。 如乳母长期营养不良，则乳汁分泌量减少，质量下降，不能满足婴儿生长发育的需要，甚至导致婴儿营养缺乏病。第四十九页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三㈢哺乳期的营养需要1、能量：+2.1MJ（500kcal）/日（RNI）2、蛋白质：+20g/日（RNI）3、矿物质 ⑴钙：1200mg/日（AI） ⑵铁：25mg/日（AI） ⑶锌：21.5mg/日（RNI） ⑷碘：200μg/日（RNI） ⑸硒：65μg/日（RNI）第五十页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三4、维生素 ⑴脂溶性： VA：1200μgRE/日（RNI）

VD：10μg/日（RNI） ⑵水溶性： VB1：1.8mg/日（RNI）

VB2：1.7mg/日（RNI）

VB6：1.9mg/日（AI）

VB12：2.8μg/日（AI）

VC：130mg/日（RNI） 烟酸：18mgNE/日（RNI） 叶酸：500μgDFE/日（RNI）第五十一页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三5、水分 为保证乳汁分泌，乳母应保证每天摄入足够的水分，包括饮水、流质食物、汤汁类食物等。 美国RDA（1989年）：+1000ml/d第五十二页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三㈣哺乳期的合理膳食1、乳母合理膳食的原则 ⑴ 保证供给充足的优质蛋白。 ⑵ 多食含钙丰富的食品。 ⑶ 重视蔬菜和水果的摄入。 ⑷ 粗细粮搭配，膳食多样化。 ⑸ 注意烹调方法。 ⑹ 合理安排产褥期膳食第五十三页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三2、乳母合理膳食的构成（g/日）粮谷类500蔬菜（绿叶）500大豆及制品50～100水果100～200畜禽鱼肉150～200食糖20蛋类100～150烹调油20～30牛奶200～500第五十四页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三3、乳母一日食谱举例早餐 红豆稀饭：

大米50g红豆10g

馒头：面粉50g

卤鸡蛋：鸡蛋50g

凉拌黄瓜：黄瓜100g早点 牛奶250ml蛋糕50g午餐 米饭：大米150g

鲫鱼汤：鲫鱼100g

炒四季豆：

四季豆200g午点 鸡蛋面：面条50g

鸡蛋50g虾皮5g晚餐 米饭：大米150g

黑木耳炒青菜：

青菜200g

黑木耳10g

花生排：花生25g

骨汤：猪大排100g水果 草莓100g

* 全天烹调用油25g、食糖20g、调味品适量第五十五页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三全天营养素摄入量 热能 12.4MJ（2967kcal） 蛋白质 119g

脂类 88g

碳水化合物 420g

钙 1298mg

铁 31mg

第五十六页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三第二节特殊年龄人群的营养与 膳食第五十七页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三一、婴幼儿营养与膳食婴幼儿生理特点婴幼儿的营养需要婴幼儿的合理喂养第五十八页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三㈠婴幼儿的生理特点 婴儿期：出生到满1周岁前。 幼儿期：1周岁到满3周岁前。

突出特点：是不断的生长发育的机体。第五十九页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三 1、生长发育旺盛，各种营养素需要量比成人高。婴儿期是人类生长发育的第一高峰期，体重、身高、大脑快速增长。孕期25周至生后12个月是大脑发育的关键时期，因此与智力发育关系密切。

2、生理机能没发育成熟，特别是消化系统。咀嚼能力差，胃容量小（30～50ml），消化吸收能力差（酶含量低或无）。

3、生长发育的个体差异大，因此，营养素需要量的个体差异也大。第六十页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三㈡婴幼儿的营养需要1、能量 ⑴ 特点：除满足维持基础代谢、食物特殊动力作用和活动所需外，还要满足： ①生长需要：1岁以内占总能量的25%～30%。 ②未吸收能量的排出：约占食物总能量的10%。第六十一页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三 ⑵RNI（kcal/日）

年龄（岁） 男 女

0～ （AI） 95kcal/kg体重

1～ 1100 1050 2～ 1200 1150第六十二页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三2、蛋白质（RNI） 年龄（岁） g/日

0～ 1.5～3（g/kg体重）

1～ 35 2～ 40

（优质蛋白质应占总量的1/2～2/3；蛋白不宜过量摄入，以免加重肾脏负担。）第六十三页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三3、脂肪（AI） 年龄（岁） 占能量% 0～ 45～50 0.5～ 35～40 2～ 30～35

（亚油酸不低于总能量的1%，理想为4%～5%。）第六十四页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三4、碳水化合物 占总能量的40%～50%为宜。第六十五页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三5、矿物质年龄钙铁锌硒碘AIAIRNIRNIRNI（岁）mg/dmg/dmg/dμg/dμg/d0～3000.31.5(AI)15(AI)500.5～40010820(AI)501～6001292050第六十六页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三6、维生素年龄VAVDVB1VC叶酸ARIRNIRNIRNIRNI（岁）μgRE

μg/dmg/dmg/dμgDEF0～400(AI)100.2(AI)4065(AI)0.5～400(AI)100.3(AI)5080(AI)1～500100.660150第六十七页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三㈢婴幼儿的合理喂养婴儿喂养幼儿的合理膳食第六十八页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三1、婴儿喂养⑴母乳喂养

优点： ①母乳中营养素齐全，能全面满足婴儿生长发育的需要。 ②母乳中丰富的免疫物质可增加婴儿的抗感染能力。 ③哺乳行为可增进母子间情感交流，促进婴儿智力发育。 ④母乳无菌、经济、方便、温度适宜，新鲜不变质。第六十九页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三⑵人工喂养 由于各种原因不能喂哺母乳，而用牛乳、羊乳及制品、代乳品喂养婴儿。

注意事项： ①适当调整牛乳及代乳品中各种营养素的比例，接近人乳的比例模式。 ②牛乳及代乳品使用前加热灭菌。 ③奶瓶、奶嘴和有关食具清洁消毒。 ④牛乳及代乳品的摄入量应依据体重增长情况及时加以调整。第七十页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三⑶混合喂养 由于各种原因，采用部分人乳加牛乳或代乳品喂养婴儿的方式。

原则：先授人乳，再喂其他。第七十一页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三⑷辅食添加 母乳喂养儿须在生后4～6个月开始添加乳类以外的食物。第七十二页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三 ①目的

ⅰ补充乳类所含营养素的不足（铁，VC等）

ⅱ满足婴儿对能量和营养素日益增大的需求量。

ⅲ让婴儿适应新的食物品种，并达到断乳的目的。第七十三页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三 ②原则和注意事项

循序渐进的原则

ⅰ先试一种食物，如无不良反应再添另一种。

ⅱ食物量由少到多，逐渐增加。

ⅲ食物性状由稀到稠，由细到粗。

ⅳ天气炎热或婴儿患病时应暂缓添加新品种。

ⅴ辅食应专门单独操作，注意卫生。第七十四页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三 ③添加食物种类、顺序和数量

ⅰ4～5月龄：添加米糊、粥、水果泥、菜泥、肝泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血（总计75～160g）。

ⅱ6～9月龄：添加饼干、面条、面片、全蛋、肉糜（总计220g左右）。

ⅲ10～12月龄：添加稠粥、烂饭、面包、馒头、饺子、糕点、碎菜、肉末等多种食物（总计280g左右）。彻底停止母乳。第七十五页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三2、幼儿的合理膳食⑴幼儿合理膳食的原则 ①平衡膳食 ②合理烹调 ③合理进餐制度 ④培养良好的饮食习惯 ⑤幽静的进餐环境 ⑥注意饮食卫生第七十六页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三⑵幼儿合理膳食的构成（日）

谷类 100～250g

牛奶 350ml

鸡蛋 50g

鱼禽瘦肉 75～125g

豆制品 15～20g

蔬菜 75～200g第七十七页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三⑶幼儿的合理膳食制度

“三餐一点制” 早餐 20%～25%*

中餐 30%～35%

点心 10%～15%

晚餐 25%～30% *占一日能量和营养素的百分比。 （每周食谱中安排一次动物肝或动物血，至少一次海产品）。第七十八页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三二、学龄前儿童营养与膳食第七十九页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三分期： 学龄前期（3～6岁） 学龄期（7～12岁） 青少年期（12～18岁）共同特点：处于生长发育期，需要充足的 能量和各种营养素。存在问题：营养缺乏和营养过剩并存。第八十页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三㈠生理及营养特点⑴身高和体重稳步增长。 ⑵咀嚼和消化能力仍有限。 ⑶尚未形成良好饮食习惯和卫生习惯。 ⑷主要营养问题： ①膳食钙摄入不足，导致佝偻病。 ②膳食铁来源较差，致缺铁性贫血。 ③VA缺乏、锌缺乏不容忽视。第八十一页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三㈡营养需要⑴能量、蛋白质、脂肪 年龄能量蛋白质脂肪RNIRNIAIkcal/dg/d%总能量（岁）男女男女男女3～135013004530～3541600150055第八十二页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三⑵矿物质年龄钙铁锌硒碘AIAIRNIRNIRNI（岁）mg/dmg/dmg/dμg/dμg/d4～80012122590第八十三页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三⑶维生素年龄VAVDVB1VC叶酸ARIRNIRNIRNIRNI（岁）μgRE

μg/dmg/dmg/dμgDEF4～600100.770200第八十四页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三㈢合理膳食 ⑴每日膳食构成： 粮谷类 150～200g

鱼禽瘦肉 100g

牛奶 200～300ml

蔬菜 150g

鸡蛋 1个 豆制品 适量 水果 适量第八十五页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三⑵建议：每周进食一次猪肝或猪血（铁）； 一次富含碘、锌的海产品。⑶膳食供给制度：三餐两点制。 第八十六页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三三、学龄儿童的营养与膳食1、生理特点 ⑴身高和体重稳步增长。 ⑵除生殖系统外，其他器官、系统、包括脑的形态发育已逐渐接近成人水平。第八十七页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三2、主要营养问题： ①学龄前儿童的营养问题依然存在。 ②早餐营养不足导致学习行为改变。 ③城市儿童超重率和肥胖率上升。3、营养需要 （见青少年营养）第八十八页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三4、合理膳食 ⑴每日膳食构成： 粮谷类 300～500g

鱼禽瘦肉 100～150g

牛奶 ＞300ml

蔬菜 300～500g

鸡蛋 1～2个 豆制品 适量 水果 适量第八十九页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三⑵膳食供给制度：三餐制 早餐 占一日能量和营养素的30%

中餐 40%

晚餐 30%⑶培养良好的生活习惯和卫生习惯：少吃零食，饮清淡饮料，控制食糖摄入。 第九十页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三四、青少年营养 该期包括青春发育期和少年期，相当于初中和高中学龄期。 第九十一页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三1、生理特点 ⑴青春发育期为生长发育第二高峰期，身高和体重快速增加。 ⑵生殖系统迅速发育，第二性征逐渐明显。 ⑶必须承担一定的学习任务和适度的体育锻炼。 ⑷生长发育的可塑性大。第九十二页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三2、营养需要⑴能量、蛋白质、脂肪年龄能量蛋白质脂肪RNIRNIAIkcal/dg/d%总能量（岁）男女男女男女7～180017006025～3011～240022007514～290024008580第九十三页，共一百零五页，编辑于2023年，星期三⑵矿物质年龄钙铁锌硒碘AIAIRNIRNIRNI（岁）mg/dmg/dmg/dμg/dμg/d7～8001213.5359011～10001618