瘦肉精的危害及其检测方法

瘦肉精的危害及其检测方法第一页，共二十七页，编辑于2023年，星期三瘦肉精是一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。它是一种肾上腺类神经兴奋剂。瘦肉精简介第二页，共二十七页，编辑于2023年，星期三目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂（β-agonist）的药物，比如在中国造成中毒的克伦特罗（clenbuterol）和美国允许使用的莱克多巴胺/又译雷托巴胺（Ractopamine）。

第三页，共二十七页，编辑于2023年，星期三

在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指盐酸克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。其它这样类似药物还有沙丁胺醇（Salbutamol）和特布他林(Terbutaline)等，同样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。它们也因而在全球遭到禁用。第四页，共二十七页，编辑于2023年，星期三瘦肉精的作用“瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮，收腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。第五页，共二十七页，编辑于2023年，星期三

猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒，积蓄中毒。如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象，因此而被禁用。第六页，共二十七页，编辑于2023年，星期三食用瘦肉精后的危害

1.急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力。

2.原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。

3.与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。严重的可导致死亡！

第七页，共二十七页，编辑于2023年，星期三瘦肉精的检测方法检测方法感官识别法化学分析法酶联免疫法色谱检测技术生物传感技术第八页，共二十七页，编辑于2023年，星期三1.感官识别法饲喂盐酸克伦特罗比较严重的猪宰后肉色特别鲜红、后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，而一般健康肉淡红色，肉质弹性好。第九页，共二十七页，编辑于2023年，星期三优点：

可以快速、简单、定性对动物性食品中有无瘦肉精作出初步判定，但主观性较强，可为消费者购买放心肉提供一定的参考。第十页，共二十七页，编辑于2023年，星期三2.化学分析法§溶于水和乙醇，故可以用水进行提取

§芳香第一胺类的鉴别反应§氯化物的鉴别反应第十一页，共二十七页，编辑于2023年，星期三1.紫外可见分光度计

在243nm与296nm的波长出能得到最大的吸收2.酸碱法（pH试纸）

正常新鲜肉用试纸测试其酸碱度多呈中性或弱碱性，宰后1h后，用pH试纸测得pH值为6.2—6.3，当在自然条件下冷却6h以上时pH值为5.6—6.0，而含有盐酸克伦特罗的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围，所以酸碱度法也能测。第十二页，共二十七页，编辑于2023年，星期三优点：

不需要昂贵的仪器与试剂，也无复杂的样品前处理，操作简单，但由于具有杂质干扰、灵敏度低、重现性差等缺点，只能作为初筛盐酸克伦特罗的方法；第十三页，共二十七页，编辑于2023年，星期三3.酶联免疫法

酶标克伦特罗结合物、标准溶液或者样液结合的酶标克伦特罗的结合物（无色底物）蓝色物质

黄色物质终止剂

酶底物吸附在固相载体表面的克伦特罗特异性抗体酶标检测仪

洗涤

结合酶的催化第十四页，共二十七页，编辑于2023年，星期三操作简便、准确、投资小、成本低、速度快、仪器设备简单，适合对活体动物做大批量样品的快速分析，但不能实现现场检测。

第十五页，共二十七页，编辑于2023年，星期三4.色谱检测技术

色谱技术包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱-质谱联用法（GC-MS）、气相色谱-傅里叶红外联用法（GC-FTIR）及薄层色谱法（TLC）等。目前，应用最多的是高效液相色谱法和气相色谱-质谱联用法。为了更准确的检测出瘦肉精，在这里我们主要介绍气相色谱-质谱联用法。第十六页，共二十七页，编辑于2023年，星期三气相色谱-质谱联用法

——固相萃取-气相色谱-质谱对象：动物尿液原理：对样品在pH=5.2的缓冲溶液中进行提取。萃取的样液用C18和SCX小柱，固相萃取净化，分离的药物残留经过双三甲基硅基三氟乙酰胺（BSTFA）衍生后用带有质量选择检测器的气相色谱仪测定。步骤：1.标准液的配制

2.尿样的提取，净化

3.衍生化、检测

4.计算第十七页，共二十七页，编辑于2023年，星期三测定肉样中盐酸克伦特罗色谱图第十八页，共二十七页，编辑于2023年，星期三色谱检测法：检测精确度高假阳性率低费用较低较高的灵敏度重现性好效率较高准确度高优点第十九页，共二十七页，编辑于2023年，星期三色谱检测法：仪器尚未普及成本高操作繁琐缺点第二十页，共二十七页，编辑于2023年，星期三5.生物传感技术

生物传感器是一门有多种学科互相渗透成长起来的新兴学科，已引起世界各国的重视。其原理为待测物与分子识别元件特异性的结合后，所产生的复合物（或光、热等）通过信号转换器转变为可以输出的电信号、光信号等，从而达到分析检测的目的。用它检测盐酸克伦特罗的原理与酶联免疫法几乎相同，只是将酶与底物反应的化学变化用换能器转化为电信号输出，从而可得待测物质的含量。第二十一页，共二十七页，编辑于2023年，星期三生物传感器简图第二十二页，共二十七页，编辑于2023年，星期三生物传感技术的优点：

具有选择性好、响应速度快、样品用量少、操作简易、价格低廉、定量准确，且其结构简单、体积小、携带和使用方便、可以实现连续的在线检测和反复使用等优点。第二十三页，共二十七页，编辑于2023年，星期三双汇瘦肉精事件

消费者熟悉的双汇集团旗下公司被央视3·15特别节目曝光。央视报道，双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但猪肉不检测“瘦肉精”。河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。18道检验不检瘦肉精据央视《每周质量报告》的3·15特别节目《“健美猪”真相》报道，河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，有毒猪肉流向了双汇。第二十四页，共二十七页，编辑于2023年，星期三

济源双汇食品有限公司是河南双汇集团下属的分公司，以生猪屠宰加工为主，有自己的连锁店和加盟店，“十八道检验、十八个放心”的字样随处可见，但却不包括“瘦肉精”检测。济源双汇食品有限公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪，而且收购价格比普通猪还要贵一些。这种猪停喂“瘦肉精”一周后，送到他们厂里卖的时候就不容易被查出来。河南孟州、沁阳、温县等地一些添加“瘦肉精”养殖的生猪，也都卖到了济源双汇。第二十五页，共二十七页，编辑于2023年，星期三瘦肉精猪肉检疫走过场

央视记者发现，河南孟州市、沁阳市等十几家养猪场，都在养殖这种肌肉发达的“健美猪”，养猪户在饲料里偷偷添加“瘦肉精”，一千斤饲料加120克，从一百八九十斤喂到二百二三十斤重。这种加“瘦肉精”喂出来的猪，不但卖相好，而且还能多卖几十元钱。在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县，生猪养殖环节违禁使用“瘦肉精”几乎成了一个公开的秘密。“瘦肉精尿检”、生猪检疫等如同走过场，有的“尿检”甚至用人尿冒充，每头猪花两元钱就能买到三大证明，再花上一百元打点河南省省界的检查站，便可以一路绿灯送到南京一些定点屠宰场。无需检测“瘦肉