山东省食品安全监管员专业知识模拟考试含答案

…题…………A、2B、3山东省食品安全监管员专业知识模拟考试含答案.…C、5答…准D、106、品站的选址要求（）。注意事项：A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。位单C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。7、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。A.例外转序.……不一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）B.紧急放行C.特殊物资1、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。D.不合格品A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格8、以下说法，正确的有（）。…证明原件…………名….件A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原姓.……2、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应9、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。A、责任承诺书内…线……………以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B、质量保证书C、采购承诺书B.质量分数D、监督意见书C.质量或者质量分数D.质量和质量分数10、餐用具使用卫生要求（）。A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放11、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。3、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C、可以适当时候吸烟…D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒…指，项链等首饰物品。）封4、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）A、食品留样…………县区（市B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。C、用于烹饪的调味料触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接B、食品检验….C、食品加工过程的控制再使用。……D、食品烹饪过程12、食品处理区内应设置的目洗手设施，其位置应设置在（）。A、处理区入口处密5、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格…证明有效期（）年。……第1页共8页B、处理区的角落D.ISO18000认证20、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品C、处理区出口处D、方便从业人员的区域13、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.所有类别的食品21、食品标识不得标注下列（）内容。A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的14、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危法律、行害，是（）。A、食品安全绝对安全相对安全卫生23、凉菜加工前应进行认真检查待配制的（）进行加工。得使用国旗、国徽或者人民币等进22、食品15、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。政法规另有规定的除外。A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地B、食品的C、食品的D、食品成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的16、产品名称的基本要求是()。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够方便消费者辨识A.不B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后24、食品行业协会应当加17、对专间的要求是（）。强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是普及食品安全知识。A.法律法规B.章程18、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。C.合同A.1D.协会决议B.225、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括C.3（）。D.4A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是《餐饮服务许可证》的有效期为()年。A、1019、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（），提高企业质量管理水平。认证认证认证C.食品A.HACCPB.ISO900126、C.ISO14000第2页共8页B、3C、5D、2D.以上都不是34、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。27、食品流通环节的监管由（）负责。A、1年A.工商行政部门B、2年B.卫生行政部门C、3年C.质量监督部门D、5年D.食品药品监督管理部门35、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。28、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗29、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.二千元以上一万元以下A、一年B、二年C、三年D、四年36、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施B.二千元以上二万元以下C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施37、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。A.空气消毒和操作台的清洗C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下30、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。A.特大型餐馆B.空气和操作台的消毒B.经营餐饮服务单位的门店C.地面消毒C.大型餐馆D.操作台的清洗D.中央厨房38、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。31、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应A禁止抽烟当（）。B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品A.予以撤销C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，B.依法注消甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。C.给予警告D梳理头发D.以上都不是39、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。32、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A、半小时A.国务院质检部门B.农业部B、一小时C、一个半小时C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理D、两小时40、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）。33、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项A、由低清洁操作区流向高清洁操作区目的，应当（）。B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区41、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。第3页共8页A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E、以上都是B、去除鱼头、内脏和血块C、将鱼切成两半后以冷水浸泡D、在烹调时加入少许醋或雪里蕻3、以下标示保质期的方式正确的是（）。A.“最好在……之前食用”。42、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。A.不会导致食品污染的食品容器B.“……之前食用最佳”。C.“此日期前食用最佳……”。B.会导致食品污染的非食品D.“保质期(至)……”。C.不会导致食品污染的包装材料4、HACCP小组的职责主要是()。A、制定HACCP计划D.不会导致食品污染的工用具43、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为B、验证HACCP计划（）。C、执行HACCP计划A、粮食的陈化D、修改HACCP计划B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败5、肉毒杆菌食物中毒下面叙述正确的是()。A、主要引起胃肠道症状B、发病常与发酵类或罐头类食品有关44、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（）的规定。C、预后好,不会引起死亡A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》D、可死于呼吸肌麻痹6、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用45、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四C、当场销毁相关食品十三条的规定以（）定罪处罚。D、研究改进生产工艺方法A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪7、餐饮单位记录的内容应包括（）。A、原料采购验收C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪B、加工操作过程关键项目C、人员健康状况D、食品留样8、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（）。A、采取措施确保该食品停止生产经营业B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、预防有机磷农药中毒，下列哪些措施是有效的（）。A、有机磷农药必须有固定的专用储存场所，并由专人保管；B、从市场上购回的蔬菜要用清水浸泡、反复冲洗；C、不采集喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗净后削皮食用D、研究改进生产工艺方法9、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。（）A、处理食物前，处理食物后B、处理弄污的设备或饮食用具后。C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。2、烹调青皮红肉鱼时，可采取（）等去毒措施A、彻底刷洗鱼体D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。10、下列哪些是禁止生产经营食品：（）。第4页共8页A、营养成分不符合标准的婴幼儿食品B、腐败变质食品C.并处五千元以上十万元以下罚款D.情节严重的，吊销许可证；C、无标签的预包装食品店D、未经冷藏的食品18、实施HACCP管理体系过程中须注意的问题为()。A、食品企业是实施HACCP管理体系的主体B、HACCP管理体系中涉及的卫生要求大部分不是法定标准C、关键控制点的监控措施应快速、可操作D、HACCP管理体系和GMP与SSOP不存在联系19、预防李斯特菌食物中毒重点措施有（）。A、防止冷藏奶及奶制品污染；11、控制温度是指（）。A、加热食品应使中心温度达到70℃以上；B、熟食品热藏时，使温度保持在60℃以上；C、熟食品冷藏时，使温度保持在15℃以下；D、熟食品冷藏时，使温度保持在10℃以下12、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（）。A.宣传普及食品安全法律法规及知识B.连锁经营与配送B、对酸渍、盐腌制食品的工艺严格把关；C、对食品保存条件要严格把关；D、生吃瓜果前要清洗消毒C.采用食品安全管理先进技术和管理规范D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息13、下列哪些情形应立即洗手？（）A.开始工作前B.上厕所后20、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）。A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作C.处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后D.严格执行加工人员个人卫生制度14、下列属于“常自律”具体措施的是：（）。A．接受培训和强化个人卫生习惯是关键B．总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工C．持续推动，使之成为习惯化一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）最常见的食物中毒为细菌性食物中毒。D．每季度确定一周时间为“强化周”2、（）未开罐的杂果可置于常温下保存，开罐后需冷藏保存，使用时间不能超过72小时。15、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、未经检疫的肉类B、病死、毒死、死因不明的动物肉类3、（）有关部门应当对举报人的信息予以保密，保护举报人的合法权益。4、（）国家对食品生产经营实行许可制度，销售食用农产品，不需要取得许可。5、（）餐饮服务单位的厨师可以担任专职食品安全管理人员。C、未经冷藏的肉类D、添加剂超标的肉制品6、（）对餐饮服务提供者主要责任人进行约谈的主要目的，是要求其认真落实餐饮服务食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。7、（）《食品安全法》第五十条中明确规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按传照统既是食品又是中药材的物质。8、（）食品生产许可审查包括申请材料审查和现场核查。16、食品留样要求（）。A、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。B、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，9、（）食品和食品添加剂与其标签、说明书载所的内容不符的，不得上市销售。10、（）餐饮服务许可现场核查时，关键项是对食品安全有重大影响的项目，必须全部合格。C、留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上D、每个品种