盱眙龙虾产业集团总部基地项目可行性研究报告

PAGE中国盱眙龙虾产业集团暨江苏盱眙龙虾股份有限公司总部基地项目可行性分析报告目录1项目概况 41.1项目名称 41.2投资主体 41.3项目地址 41.4项目提出的背景 41.5项目定位 51.6项目可行性报告编制依据： 51.7项目规模及相关数据 51.8项目建设周期 51.9项目建设的要求 52项目投资建设单位简介 62.1江苏盱眙龙虾股份有限公司简介 62.2江苏渔蒙家餐饮有限公司简介 72.3江苏省盱眙龙虾协会简介 83项目建设的必要性 83.1总部办公需求 83.2形象展示 93.3考察接待 94项目的环境性及安全性 94.1项目的环境性 94.2项目的安全性 105人力资源配置 105.1工程前期准备 105.1.1技术准备： 105.1.2物资准备 105.1.3现场准备 105.1.4其它准备 115.2现场工程管理 115.2.1前期阶段的部分工作 115.2.2施工建设阶段的工作 116项目总投资预算 117资金筹措 127.1资金筹措方式 127.2项目贷款说明 127.3资金的任用和管理 127.3.1资本金问题 127.3.2优化使用周转资金问题 138项目建设进度 139社会经济效益分析 139.1经济效益及税收效益分析 139.2就业、增收效益分析 149.3城建景观效益分析 1410可行性结论与建议 1410.1项目优劣势分析 1410.1.1优势 1410.1.2劣势 1410.2结论与建议 1510.2.1结论 1510.2.2建议 15

1项目概况1.1项目名称中国盱眙龙虾产业集团暨江苏盱眙龙虾股份有限公司总部基地1.2投资主体中国盱眙龙虾产业集团和江苏盱眙龙虾股份公司1.3项目地址江苏盱眙县山水大道北侧、梅花大道西侧交界处地块40亩。1.4项目提出的背景江苏盱眙龙虾股份有限公司自2009年3月5日正式注册起，至今已基本形成了从龙虾收购、分拣、包装、物流配送、龙虾深加工、餐饮终端的体系，现已在江苏、浙江、上海长三角地区开设直营店、加盟店近40家，旺季时日均收购高档龙虾万斤以上。2009年10月，公司完成了增资及旗下六个全资子公司的注册登记工作，目前正在申请中国盱眙龙虾产业集团。与此同时，公司正聘请南京立信永华会计师事务所全面整合渔蒙家核心资产，按此次股份公司增资要求，渔蒙家投资将达到4400万。这样，所有直营店的报表可以合并到股份公司，并且所得税统一在盱眙缴纳，真正形成总部经济效应。为了进一步做大做强盱眙龙虾，公司启动了“盱眙龙虾连锁美食餐厅”项目，特聘中国政法大学“中国特许经营第一人”李维华博士团队全程策划，11月2日已进入全面实施阶段。公司的定位是：高起点、高标准，真正把盱眙龙虾做成中国第一美食品牌，预计2010年开设100家以上的标准店。为尽早进入资本市场，2010年上半年，公司准备引进风险投资，改善股本结构。聘请招商证券进行前期辅导，实质性地进行上市准备工作。为了实现上述目标，特别是展示盱眙作为中国龙虾之都、同时展示即将正式运作的中国盱眙龙虾产业集团高档品味，承接国家、省、市各相关部门的扶持项目，因此，急需建设一个中国盱眙龙虾产业集团暨江苏盱眙龙虾股份有限公司总部基地，这也是多年来大家的共同愿望。1.5项目定位该基地的功能定位于管理总部办公、会议展览、研发中心、龙虾加工中心、酒店、物流及形象展示等。1.6项目可行性报告编制依据：1、国家及江苏省、淮安市、盱眙县等各级地方政府颁布的相关法律、法规、政策；2、房地产开发机构发布的工程建设方面的标准、规范、定额；3、投资项目方草签的协议书或意向书；4、江苏盱眙龙虾股份公司《中国盱眙龙虾大厦暨盱眙龙虾总部基地项目汇报》报告；5、根据项目需要进行的调查和收集的设计基础资料；6、其他有关依据资料。1.7项目规模及相关数据1、总用地面积：40亩；2、总投资：7500万元以上；3、建筑层数及建筑面积：主楼盱眙龙虾总部大厦明确12层以上，总建筑面积14600平方米以上；附楼加工研发中心4层，建筑面积约为4000平方米；4、建筑密度为25%。1.8项目建设周期2010年3月2010年3月28日2010年10月底前完成大厦主体工程；2011年5月底全面运行。1.9项目建设的要求1、资金。资金问题是未来发展中最大的问题，提高资金使用效率是当务之急。2、项目决策能力。为公司发展提供战略性的、先行一步的、持续性地支持；同时在决策体系上具有进一步完善的能力。3、项目策划能力。同市场营销工作紧密结合起来，并逐步融入理念，形成独特的风格。4、组织适应性。现有的组织体系是按单项目运作设置的，未来组织体系要迅速向以项目运作为核心方向转变，要能支撑多项目运作。5、流程优化和执行能力。完善流程，加强按流程执行的观念。6、员工技能水平。在项目决策、项目策划、施工管理、市场营销方面基本能满足目前的发展要求，锻炼高级管理人才和资本运作人才。7、企业文化建设。进一步维护积极、创新的文化环境，持续竞争意识和市场意识，企业文化得到新的发展。2项目投资建设单位简介该项目已通过了盱眙县政府的批准，由中国盱眙龙虾产业集团和江苏盱眙龙虾股份有限公司自行投资兴建。2.1江苏盱眙龙虾股份有限公司简介2009年2月2号，由江苏渔蒙家餐饮有限公司投入巨资控股、江苏省盱眙龙虾协会投入品牌占股，双方共同组建了江苏盱眙龙虾股份有限公司，董事长为王南庆先生。江苏盱眙龙虾股份有限公司下辖6个子公司：盱眙县盱眙龙虾实业有限公司、盱眙县盱眙龙虾养殖有限公司、盱眙县盱眙龙虾调料有限公司、盱眙县盱眙龙虾旅游产品有限公司、盱眙县盱眙龙虾节庆文化发展有限公司、盱眙县盱眙龙虾餐饮管理有限公司。江苏省盱眙龙虾协会是2003年8月经江苏省海洋与渔业局批准、江苏省民政厅注册的大型社团。拥有第一例中国动物类证明商标即“盱眙龙虾”证明商标专用权以及万亩龙虾生态养殖基地和培训中心。目前，盱眙龙虾已拥有“中国驰名商标”、中国第一例动物类证明商标、中国名牌农产品、中国十佳农产品、国家地理标志产品、江苏省名牌产品、江苏省著名商标、“中国名菜”等众多荣誉称号。江苏渔蒙家餐饮有限公司是由王南庆先生创立并于2007年2月2日正式注册成立的，注册资金500万元，管理公司总部设在素有江南“美食之都”之称的常州市。公司从创业伊始，就成功地定位了三个出品组合的独特战略：盱眙龙虾、时尚火锅、精品川菜。渔蒙家公司励精图治，在很短的时间里就取得众多骄人成绩，包括先后被授予“中华餐饮名店”、“中华名火锅”，“绿色餐饮企业”，“盱眙龙虾全国十大名店”等称号。目前，渔蒙家公司已经拥有直营店15家，加盟店20余家，主要分布在江苏、上海等长三角地区。2009年3月28日，盱眙龙虾股份有限公司的养殖、收购、加工、调料生产、物流、研发、培训基地在盱眙经济开发区举办落成典礼。2009年10月16日，盱眙龙虾股份有限公司与中国著名特许经营专家、中国特许经营学的奠基创始人李维华博士正式签订顾问咨询协议，李维华出任江苏盱眙龙虾股份有限公司首席顾问，带领团队全力打造中国龙虾第一品牌和龙虾的第一特许经营、第一连锁经营项目。2009年11月1日，盱眙龙虾连锁美食餐厅项目启动仪式暨论证会成功地在江苏省淮安市盱眙县君悦酒店举办。2.2江苏渔蒙家餐饮有限公司简介江苏渔蒙家餐饮有限公司是2007年初成立的全国连锁加盟餐饮企业，注册资金500万元。她地处“长三角”，管理总部设在素有“江南美食之都”之称的常州市。渔蒙家在发展的三年中，已经拥有直营店15家（含筹建中），直营店员工760余人，加盟店20余家。2009年3月20日渔蒙家常州总部大楼坐落在飞龙东路28号；2009年3月28日盱眙龙虾养殖基地合作成功；2009年5月1日海莘庄路第一家渔蒙家店开业；2009年5月18无锡总店开业，总面积为1700平米；2009年，渔蒙家开始对外发展。2009年7月渔蒙家的第一个加盟店在南京江宁区开业；2009年11月28日上海管理总店开业，位于上海肇嘉浜路，总面积为2000平米；2009年3月20日，渔蒙家公司投入巨资控股、江苏省盱眙龙虾协会投入品牌占股，双方共同组建了江苏盱眙龙虾股份有限公司；2009年11月1日，江苏盱眙龙虾股份有限公司正式启动盱眙龙虾连锁美食餐厅项目；2009年10月24日，正式启动内蒙古渔蒙家食品科技有限公司，该公司主要做牛羊肉系列产品加工、特色农产品的开发加工等。渔蒙家董事长王南庆坚持着渔蒙家“苦”“细”“勤”“韧”的企业精神，在很短的时间里就取得众多骄人成绩，包括渔蒙家先后被授予“中华餐饮名店”、“中华名火锅”，“绿色餐饮企业”，“盱眙龙虾全国十大名店”“中国烹饪协会会员”“江苏省优秀餐饮企业”称号。公司从创业伊始，就成功地定位了三个出品组合的独特战略：盱眙龙虾、时尚火锅、精品川菜。渔蒙家在董事长王南庆的带领下开发了独特的龙虾调料大礼包，烧制的龙虾口味醇厚，香中带甜，甜中带麻，麻中带辣，辣中有鲜。在蒙式火锅基础上，延伸开发出蒙式烧烤、休闲烧烤系列产品，并进一步改进了汤和底料，以适应江、浙、沪、皖一带民众的清淡、爽口的口味特性。渔蒙家的川菜走着精品时尚的路线，消费者不只吃到了美味，也感受到了菜品摆盘的艺术。目前，渔蒙家将继续扩展加盟店，注重提高各店运营质量，同时加快新品研发，不断提高公司的核心竞争力。！2.3江苏省盱眙龙虾协会简介2003年8月，经江苏省盱眙龙虾协会是盱眙县人民政府为弘扬美食文化，加强行业自律，促进产业发展，规范市场经营，维护盱眙龙虾品牌形象发起成立的，盱眙龙虾协会是经江苏省海洋与渔业局、江苏省民政厅批准，依法注册登记的社会组织。江苏省盱眙龙虾协会拥有“盱眙龙虾”证明商标专用权，并经盱眙县人民政府授权，对盱眙龙虾产业进行规划、指导，独立运作盱眙龙虾品牌，具体承办中国龙虾节相关活动，是盱眙龙虾产业的牵头和协调者。江苏省盱眙龙虾协会拥有盱眙龙虾大型养殖示范基地五处，面积共20000余亩。下辖江苏盱眙龙虾股份有限公司、盱眙龙虾实业公司龙虾深加工生产线三条，年加工能力达4000余吨。并拥有盱眙龙虾博物馆大型建筑面积5000平方米、全国最大山地广场，面积为6万平方米，其中盱眙龙虾博物馆和山地广场均是盱眙县著名的旅游景点。盱眙龙虾协会面向全国范围内从事龙虾养殖、加工、烹饪、调料经营的公民、法人和其他经济组织发展会员，截止2009年6月，协会共拥有会员单位800余个，分布在江苏、山东、上海、安徽、河南、山西、河北、浙江等近二十余省、市。2003年，盱眙龙虾被国家绿色食品认证中心认证为绿色食品。2006年，盱眙龙虾被评为中国名牌农产品、江苏省著名商标、江苏省名牌产品。2008年，盱眙县被中国烹饪协会授予“中国龙虾之乡”，“盱眙龙虾”被中国烹饪协会授予“中国名菜”。2009年4月，“盱眙龙虾”被国家工商总局批准为“中国驰名商标”。盱眙龙虾协会每年均牵头组织产业内技术攻关2-3项，积极开展新技术推广普及活动，2007年，盱眙龙虾协会被中国科协、财政部评为“全国科普惠农兴村”先进单位。3项目建设的必要性3.1总部办公需求随着集团事业的发展，目前租赁的临时办公场地已远远不能满足要求。未来建成的集团总部基地，将承载“一部、一校、六中心”的重大功能：“一部”，即盱眙龙虾总部大厦。内设中国盱眙龙虾产业集团暨江苏盱眙龙虾股份有限公司总部、江苏省盱眙龙虾协会办公总部、盱眙龙虾股份公司（未来上市主体）总部、盱眙龙虾六个子公司总部、盱眙龙虾研发总部、盱眙龙虾品牌维权总部、盱眙龙虾网站总部、盱眙龙虾连锁美食餐厅管理总部。“一校”，即盱眙龙虾管理学校。包括餐饮管理、厨务培训、龙虾养殖技术培训、中国盱眙龙虾杂志月刊。“六中心”，即盱眙龙虾收购、分拣、包装、配送中心；龙虾烧制及龙虾休闲食品加工中心；龙虾调料加工中心；龙虾虾壳素深加工中心；盱眙龙虾连锁美食餐厅配送半成品加工中心；中心冷库及仓储中心。3.2形象展示拟建的中国盱眙龙虾产业集团暨江苏盱眙龙虾股份有限公司总部基地，本着高起点规划、高标准设计、高质量施工，将成为盱眙县的地标性建筑，不仅起到了美化盱眙县的城市环境的效果，同时也改善了盱眙的外部投资环境，促进盱眙的招商引资。3.3考察接待作为致力于3年内走向资本市场的中国龙虾第一品牌来说，需要一个属于企业自己的较高水准的总部基地，展示集团高档品味的形象，承接国家、省、市各相关部门的扶持项目，并接待各级政府领导及行业协会、专家、企业的考察。4项目的环境性及安全性4.1项目的环境性该项目位于盱眙县政府新区东侧，周边建筑密度非常低；而项目本身因集办公、会议展览、研发中心、龙虾加工中心、酒店、物流及形象展示为一体，不管是在建设过程中，还是在建成后的使用过程中，都不会有任何有害物质排放到空气与水中。少量的生活废水也会进入城市污水管网，对环境不形成污染。同时，基地周围将进行大面积的绿化，预计绿化率可达到30%，以配合盱眙“生态之城”的建设要求，并符合世界发展低碳经济的未来趋势。4.2项目的安全性1、项目的结构设计：根据国家有关规范规定，本项目结构采用部分框架剪力墙结构体系，按7度地震烈度进行设防。楼面板全部采用现浇钢筋混凝土板。2、项目的消防设计：本项目按一类高层建筑一级防火要求进行设计，并按高层建筑物设计要求留有符合消防要求的消防通道，整个建筑物设计有符合要求的防烟楼梯间及配置有火灾自动报警系统和自动喷淋系统。从以上两个方面所述，整个项目符合环保、安全、美观、实用等城市建设的要求。5人力资源配置合理、科学地制定管理方案，配置人力资源是保证项目建设和生产经营顺利进行、提高劳动率的重要条件。在制定管理方案时，我们对项目的组织机构设置及人力资源及员工培训等内容进行了研究，比选优化方案。人事部：负责人力的招聘和录用、调配和使用、人事的考核，晋升与奖惩，教育和培训工作。财务部：负责资金的筹集和管理；财务的核算和监督以及资金的拨款和管理；交纳各种税务和上级管理费等，保证工程进度和各项资金使用计划。保安部：负责巡察报告、物资保护、停车场管理工作。采购部：负责做好材料、购配件、设备等物资的采购工作。工程部：负责整个项目建设的跟踪和实施。5.1工程前期准备5.1.1技术准备：1、审核施工图纸；2、编制或审核施工图预算；3、编制或审核主要材料、半成品、设计计划；4、对特殊项目或重要的项目的考察、参观、学习及必要的培训。5.1.2物资准备5.1.3现场准备现场踏勘，“三通一平”，组织施工单位放线并检验。5.1.4其它准备1、利用招标形式、优选施工队伍；2、办理开工报告；3、办理质监委托；4、组织设计交底；5、摸清施工现场地下有无国家相关设施，如有及时妥善处理。5.2现场工程管理5.2.1前期阶段的部分工作1、旧建筑物及妨碍工程施工的障碍物的拆除工作；2、“三通一平”；3、其他的工作，如临建、占路，占地的办理。5.2.2施工建设阶段的工作1、施工前的各项准备工作，施工建设阶段的平衡和协调工作，做好现场技术管理；2、做好质量控制与管理；3、做好工程收尾的组织安排，竣工验收；4、做好工程资料的汇集、参加开发项目资料的归档工作；5、做好工程决算及项目移交。6项目总投资预算为充分考虑资金使用成本，测算时将贷款利率设定为6.19%。具体估算详见表1。表1：项目总投资预算表序号项目名称计算程式单价（元/m2）金额(万元）占总投资比例一土地综合成本2584806.4℅二前期工程费2.1勘察测量费102.2设计费902.3临时供水供电52.4场地平整及道路5前期工程小计2.1～2.4110204.62.6℅三土建成本1200223230%四安装工程成本700130217.3℅五装修成本1450269736℅六财务费用5577.3℅七其他费用27.40.4℅总开发成本7500100℅7资金筹措资金的按时按期筹措是项目正常进行的重要保障。项目资金包括固定资金和流动资金。固定资金用于购置施工机械，流动资金主要用于购买施工所用的工程材料、租用的施工设备、劳动工资及其他费用。7.1资金筹措方式1、自有资金投入3000万元，银行贷款4500万元。为保证项目的实施进度，满足开工前的资金周转，集团公司适时投入。2、银行贷款4500万元。。目前公司以和多家银行签订了贷款协议。7.2项目贷款说明及还贷能力分析1.江苏盱眙龙虾股份公司高达41.3亿元的品牌价值（农业部认定），股东对其该项目非常重视，盱眙龙虾作为盱眙县对外的第一张名片，由盱眙政府历时十一年倾力打造，。政府承诺将倾全县之力在各方面给予政策扶持。2.江苏盱眙龙虾股份公司作为淮安市的重点农业龙头企业，总部基地的建设符合农业部对重点农业龙头企业进行贴息扶持的政策。目前已由盱眙县农发局正式立项申报，可享受连续三年内总额不超过6500万元的贷款贴息（包括5000万的固定资产建设资金和1500万元的流动资金）。3.股东非常健康的现金流及诚实信用，江苏渔蒙家餐饮有限公司作为江苏盱眙龙虾股份有限公司的第一大股东，多年来一直保持良好的经营业绩，被多家银行评为“信用3A”企业。4．该项目地块拿到土地证后，可以进行土地质押；基地大厦建成后也可以进行房产质押。综上所述，银行有理由认为贷款后公司有能力还款。7.3资金的任用和管理随着施工准备、施工生产、竣工验收。缺陷责任期这一变化，资金也在随着运动并产生变化。结合资金在工程过程中的变化，应注意以下问题：7.3.1资本金问题主要包括以下几个方面：1、由于资金的时间价值形成的利息。2、注意风险的影响，如投资风险、破产的风险、工程风险等。3、当发生通货膨胀和汇率浮动时，货币贬值，资金所有者会把通货膨胀率考虑进去，以保持货币资金的实际价值。4、银行借款的成本率。7.3.2优化使用周转资金问题具体优化方法如下：1、将工程初期准备费用单列项目,增加初期收入，可以缓和资金矛盾。2、根据工程进度，有选择地租赁施工用机械设备。3、材料设备付款方面，通过与供货商谈判交涉，可以想法减少材料及工程设备的物化资金占用或缩短占用资金。4、向分包商转移资金压力。另外，要注意及时回收资金，减缓垫资周转压力，提高资金效益。8项目建设进度本项目将采用平行施工的方式，项目整个开发周期预计为17个月，计划建设时间为2009年12月底至2011年5月底。其中，2010年3月20日前完成规划、工程招投标手续；2010年3月28日全面开工建设；2010年10月底前完成大厦主体工程；2011年5月底全面运行。9社会经济效益分析该项目建成投产后，无论在经济效益方面，还是在社会效益方面，都将是可观的。9.1经济效益及税收效益分析详见表2。表2：年收入及利润估算表序号项目名称金额（万元）说明1连锁餐饮终端15000根据目前已有门店的状况估算2大楼会议接待8003特许经营费1000盱眙龙虾连锁美食餐厅的加盟费及盱眙龙虾会员店会费的收取4龙虾物流7200根据2009年龙虾的销售量估算5龙虾深加工10006调料生产1300按龙虾物流的销售量推算年营业总收入26300营业成本及费用21500年纳税总额1800营业利润30009.2就业、增收效益分析总部基地需要配备大量的服务人员、厨师、保安、物管人员、勤杂人员、研发人员等。经测算，大约需要物管人员40人，服务人员200人，保安及勤杂人员100人，加上入驻的公司员工约660人，届时，总就业人员将达到1000人以上。同时，总部基地建成之后，将发挥作为盱眙龙虾产业火车头的作用，充分利用盱眙龙虾之都的各类资源，打通龙虾产业的上下游，真正带动10万人的龙虾产业大军致富，全面推动盱眙经济发展。9.3城建景观效益分析该项目独到的设计将极大地改善山水大道、梅花大道等周边景观，总部基地建筑将以其自身的标志性和可识别性，必然能成为盱眙的一个新的亮点、新的地标。10可行性结论与建议10.1项目优劣势分析10.1.1优势1、项目拥有较好的投资环境。目前，该项目用地已得到江苏盱眙县政府给予的“零收益”优惠政策。具体为：a、土地款地方政府净收益部分全部及时奖励返还给公司，支持项目建设；b、政府性基金先征后返，房产、地震、气象等服务性按最低限收取；c、地方政府保证水、电、气、电信网络、排污管道等配套到项目红线，负责将地块旁及地块内的电线移走或改用地下电缆。2、公司的现金流十分充沛。3、项目开发经营风险较小。在项目开发过程中可享受政府提供的诸多优惠政策，只要在实施中辅以全过程科学决策控制，应能稳获预期投资收益。10.1.21、项目规模较大，时间较紧，开发过程中各方面工作协调难度大。2、项目建设的要求高，对设计、施工要求均较高。10.2结论与建议10.2.1该项目已于2009年12月中旬得到了江苏省盱眙县委县政府的首肯，并给予了公司相关的用地及其他优惠。目前，该项目的计划、立项、建设用地等各项手续已基本办妥。同时，该项目正在并已经完成了部分工程的前期工作，包括建筑招标以及工程的初步设计，以保证设计质量。该项目的兴建是公司酝酿已久的计划，在进行了广泛的市场调查和深入的分析研究后，我们认为：该项目不但能创造良好的经济效益和社会效益，而且能取得了美化盱眙县的自然环境和改善盱眙县的投资环境的作用。所以，通过综合分析论证，我们认为建设中国盱眙龙虾产业集团总部基地，不但是必须的，而且是完全是可行的。10.2.2强化项目进程中的投资、质量、进度计划，注重对可能发生的不利条件及变化因素的预测与防范对策，以保证项目按期完成。1、实行速度管理，加强项目运作进度，以避免市场可能的由高峰期向下降期转折的风险。2、公司各部门紧密配合，以加快项目运作进度。3、做好精品。产品设计各个环节都要以招标方式求得高水平设计出来的标志性、有品位的产品。4、项目成本须合理控制，以保留市场波动时的降价应对空间。5、注意严格的按照既定方案去做每一件事，统一调配资金，物资和各项工作。特别要准备好抗风险资金，不可挪用。贷款申请溧水共和信用社：江苏渔蒙家餐饮有限公司是江苏盱眙龙虾股份有限公司的最大控股方。为了支持江苏盱眙龙虾股份有限公司的总部基地项目建设，江苏渔蒙家餐饮有限公司拟向江苏盱眙龙虾股份有限公司增加投资额。特向贵社申请贷款900万元，恳请批准！申请人：江苏渔蒙家餐饮有限公司2010年1月12日贷款用途本次全部贷款将用于江苏盱眙龙虾股份有限公司总部基地项目的建设。目前大厦建设方案由美国加州大木设计事务所设计，已获得盱眙县政府的认可。总部基地占地约53亩，目前已在盱眙政府网公开挂牌，挂牌价为72.9万/亩，总金额约为3863万元。根据政府会办会工作纪要，该地块于2010年1月26日完成挂牌，2月5日前完成所有拆迁工作，3月28日正式开工，并且在开工前帮股份公司把土地证办好。盱眙县政府为了支持股份公司总部基地建设，明确土地使用性质为商业用地，并给予土地款政府零收益的优惠政策，所有地方收益款在土地证办好后一次返还股份公司。江苏盱眙龙虾股份有限公司总部基地项目总投资额约7500万元左右，目前企业有自备资金3000万元，其余4500万元将通过担保、质押等方式获得银行贷款。还款来源：还款来源主要是江苏渔蒙家餐饮有限公司的营业收入。江苏渔蒙家餐饮有限公司09年度公司净利润达1400余万元，随着筹建中各门店的顺利开业，预计2010年公司净利润将达到2000万元。公司营业收入都为现金营业收入，现金流水有保障。另外因为本公司采购的特殊性，所有羊产品都是一次性采购的，占用很大部分的流动资金。但随着今年与内蒙五原县政府共同投资的羊产品将正式投产，将极大的缓解羊产品存货大量占用资金的压力。流动资金充裕，还款压力不大。公司除了在贵社的贷款外，在溧水中行还有250万元的贷款，将于2010年1月31日到期，本公司计划到期后归还。法定代表人家庭状况：王南庆，江苏渔蒙家餐饮有限公司法人代表，江苏盱眙龙虾股份有限公司法人代表，联系电配偶易明敏，溧水县国土局会计，联系电拥有普通住宅房一套138平米，位于溧水县安居苑51幢402室；独幢别墅一套340平方，位于广成小区；自备车2辆，丰田花冠和皇冠2.5。无其他负债。江苏渔蒙家餐饮有限公司简介江苏渔蒙家餐饮有限公司是2007年初成立的全国连锁加盟餐饮企业，注册资金500万元。她地处“长三角”，管理总部设在素有“江南美食之都”之称的常州市。渔蒙家在发展的三年中，已经拥有直营店15家（含筹建中），直营店员工760余人，加盟店20余家。目前正在营业中门店有10家，分别是：常州市渔蒙家餐饮管理有限公司北环店，位于常州市飞龙东路28号，营业面积1500平方米，总部办公面积等3000平方米，总投资额620余万元，月均营业额120万左右；常州市渔蒙家餐饮管理有限公司健身店，位于常州市健身路15号，营业面积1380平方米，月均营业额90万左右；常州市渔蒙家餐饮管理有限公司香江华廷店，位于常州市怀德南路97-2号，营业面积1200平方米，月均营业额90万左右；常州市渔蒙家餐饮管理有限公司新区店，位于常州市黄山路217号，营业面积680平方米，月均营业额40万左右；金坛市渔蒙家火锅店，位于金坛市东门大街215号，营业面积800平方米，月均营业额60万左右；宜兴市渔蒙家餐饮有限公司，位于宜兴市紫荆公寓9号，营业面积800平方米，月均营业额70万左右；无锡市渔蒙家餐饮管理有限公司，位于无锡市青石路1号，营业面积1700平方米，月均营业额140万元；无锡市渔蒙家餐饮管理有限公司清扬分公司，位于无锡市清扬路97号，营业面积1800平方米，月均营业额120万左右；上海渔蒙家餐饮管理有限公司，位于上海肇嘉浜路，总面积为2000平米，月均营业额150万左右；上海渔蒙家餐饮管理有限公司莘庄店，位于上海莘凌路8号，营业面积800平方米，月均营业额70万元。因为涉及到部分资产要并入股份公司，上海管理公司所辖的2个门店资产及营业收入并未列入江苏渔蒙家报表中。也因为今年为了树立盱眙龙虾总部形象，渔蒙家的物流基地搬到盱眙，所有对加盟店的物流销售收入都列入股份公司的销售中，没有体现在江苏渔蒙家的报表中。渔蒙家董事长王南庆坚持着渔蒙家“苦”“细”“勤”“韧”的企业精神，在很短的时间里就取得众多骄人成绩，包括渔蒙家先后被授予“中华餐饮名店”、“中华名火锅”，“绿色餐饮企业”，“盱眙龙虾全国十大名店”“中国烹饪协会会员”“江苏省优秀餐饮企业”称号。公司从创业伊始，就成功地定位了三个出品组合的独特战略：盱眙龙虾、时尚火锅、精品川菜。渔蒙家在董事长王南庆的带领下开发了独特的龙虾调料大礼包，烧制的龙虾口味醇厚，香中带甜，甜中带麻，麻中带辣，辣中有鲜。在蒙式火锅基础上，延伸开发出蒙式烧烤、休闲烧烤系列产品，并进一步改进了汤和底料，以适应江、浙、沪、皖一带民众的清淡、爽口的口味特性。渔蒙家的川菜走着精品时尚的路线，消费者不只吃到了美味，也感受到了菜品摆盘的艺术。目前，渔蒙家将继续扩展加盟店，注重提高各店运营质量，同时加快新品研发，不断提高公司的核心竞争力。！特别是在盱眙和内蒙进行的两大基地建设，实现了对上游资源的掌握，更是使渔蒙家在市场竞争中独占鳌头。

龙虾养殖技术内容提要淡水小龙虾肉味鲜美，营养丰富，是高蛋白、低脂肪和高能量、有营养的保健食品，是一种世界性的食用虾类，在18世纪就成为欧洲人民的重要食物源。我国食用淡水小龙虾的历史始于20世纪60年代，随着消费者对淡水小龙虾的认识和媒体的广泛宣传推广，淡水小龙虾食品已普遍进入饭店、宾馆、超级市场和家庭餐桌。“盱眙龙虾节”的举办引发了食用淡水小龙虾的风暴，许多宾馆饭店大打龙虾美食牌，“十三香龙虾”、“清水龙虾”、“红透龙虾”等；销售市场需求量的增加，使天然资源锐减，价格节节攀升，淡水小龙虾已成为市场热销的水产品种。淡水小龙虾生命力极强，对水质要求不高，适于在湖泊、池塘、湿地、江河、水渠、水田和沼泽地养殖，在我国大多数地区都能养殖和自然越冬。淡水小龙虾个体抱卵量较少，但群体繁殖能力较强。根据淡水小龙虾的生物学特性，其为较适宜水产养殖的品种。目前我国养殖淡水小龙虾较好的地区为江苏、湖北、安徽和浙江等省。就江苏而言，目前全省养殖淡水小龙虾面积已超过20万亩，养殖模式主要有池塘主养、混养，滩地养殖、稻田养殖，水生经济植物田（池）养殖等。养殖成本低（每千克养殖成本小于6元），技术难度也不高。我们通过总结自己多年从事淡水小龙虾研究的成果和经验，综合参考近年来有关淡水小龙虾发表的技术文献，编写了《龙虾养殖技术》一书。介绍了淡水小龙虾养殖概况与评价、淡水小龙虾生物学特性、淡水小龙虾养殖环境质量要求、淡水小龙虾苗种生产技术、淡水小龙虾池塘养殖技术、其他养殖方式、淡水小龙虾病害与防治、淡水小龙虾的利用价值等8个方面的内容。着重叙述了淡水小龙虾苗种繁育和养殖的关键技术，基本涵盖了养殖生产的各个环节，供读者在养殖生产中参考借鉴。

目录第一讲淡水小龙虾养殖概况与评价一、淡水小龙虾的发展状况二、淡水小龙虾的养殖评价三、淡水小龙虾的养殖趋势第二讲淡水小龙虾生物学特性一、分类及分布二、形态构造三、生活习性四、繁殖习性五、蜕壳与生长第三讲淡水小龙虾养殖环境质量要求一、水质环境要求二、土壤与底泥要求三、养殖用水处理方法四、淡水小龙虾养殖场的设计第四讲淡水小龙虾苗种生产技术一、技术路线二、苗种繁育池塘选择三、亲虾放养前池塘准备四、亲虾的选择与配对五、亲虾培育六、繁育池越冬的管理七、苗种繁殖技术八、幼虾的培育技术第五讲淡水小龙虾池塘养殖技术一、主要养殖模式二、养殖场地的选择三、苗种放养前准备四、种苗放养五、投饲管理六、养成管理七、淡水小龙虾捕捞与运输第六讲其他养殖方式一、淡水小龙虾与水稻共生养殖二、淡水小龙虾和中稻的连作养殖三、草荡、圩滩地养殖淡水小龙虾四、水生经济植物田（池）养殖淡水小龙虾五、大水面增养淡水小龙虾第七讲淡水小龙虾病害与防治一、病害的预防二、常见病害的防治第八讲淡水小龙虾的利用价值一、淡水小龙虾的营养二、淡水小龙虾的烹调三、淡水小龙虾的保鲜加工储藏技术四、淡水小龙虾的综合利用软壳淡水小龙虾生产技术将被突破

传统淡水小龙虾是大众食品，由于其可食部分太少（<20％），影响了价值的进一步提升，而软壳虾的可食部分能提高到90％以上。试验表明，传统淡水小龙虾所蜕掉的壳平均占原体重的54．5％，而软壳淡水小龙虾并没有失重的现象，失重率仅为0．08％，可以忽略不计。原因是软壳淡水小龙虾在蜕壳过程中大量吸水．蜕掉的壳是人类不易消化吸收的几丁质和碳酸钙等。软壳淡水小龙虾胃中的钙石平均只占它的0．93％，再加上它的胃和肠道，也不会超过软壳虾体重的2％，因此，它可食部分可提高到90％以上。淡水小龙虾在蜕壳过程中将整个身体的外壳全部彻底地蜕掉，包括虾的所有附肢、鳃和胃，蜕了壳的软壳虾非常干净、卫生和外观美丽，特别是由于软壳淡水小龙虾整体都可以吃，食用方便，营养丰富的虾黄达到了充分利用。它既是宾馆、酒楼的高档菜肴，又是普通百姓餐桌上的特色菜，具有较强的竞争力。美国和欧洲是世界上生产和消费软壳虾最多的地区，其市场价格是硬壳虾的l0倍。因此，开发软壳淡水小龙虾生产技术既有较好的经济意义，市场前景也十分广阔。一、淡水小龙虾的发展状况

淡水小龙虾引入我国后开始在江苏省南京市及其郊县繁衍，由于其适应性广，繁殖力强，无论江河、湖泊、池塘及水田均能生活，甚至一些鱼类难以存活的水体也能生活，经过长时间的扩展，种群和数量也有很大的增加。目前，已归化为一个水产物种，成为我国淡水虾类中的一种重要资源，分布到很多省市，特别是长江中下游地区。淡水小龙虾作为经济水产品不仅在渔业生产中的具有重要作用，而且还可作为实验室培养的模式动物，用于环境科学、营养学、药理学、毒理学等学科研究的实验材料，广泛地应用于各学科领域。

淡水小龙虾是一种世界性的食用虾类，在18世纪未就成为欧洲人民的重要食物源。可以说，200年来淡水小龙虾在欧美国家人民的生活中具有越来越丰富的内容，其经济及营养价值被得到充分认识，在有些国家甚至形成淡水小龙虾文化。从消费发展的历史来看，起初淡水小龙虾作为工作之余的观赏动物，后来用途较多的是做鱼饵。作为为数稀少的自然资源性虾类产品——淡水龙虾，是我国重点出口水产品之一，也是备受关注的高风险出口商品。10多年来，在各方面的共同协作和努力下，我国出口淡水龙虾取得长足的发展，在欧美等主要国际市场上占有重要的份额。据海关统计，2003年，该商品出口创汇额首次突破一亿美元。但是，我们也应当清醒地看到，目前乃至今后一段时期，出口淡水龙虾行业存在着若干内“忧”外“患”的困难和问题，如不未雨绸缪，后果不堪设想。基此，为有效推进我国淡水龙虾持续、健康、稳定地出口，笔者就该行业现状与发展中存在的问题，谈一些粗浅的看法，以供同行参考。一、出口淡水龙虾行业的概况

淡水龙虾，学名克氏螯虾，隶属于节肢动物门、甲壳纲、河虾科、原螯虾属，是螯虾属最具渔业经济价值的一种。淡水龙虾原产于欧洲和美洲，二十世纪初作为牛蛙饵料传入日本，二战期间由日本传入我国长江流域地区。该虾适应性强，可广泛生活于淡水湖泊、河流、池塘、水沟、稻田等水体中，现在资源产区分布于江苏、浙江、湖北、湖南、安徽、上海、山东等10多个省(市)和地区，基本上为自然性野生资源。

淡水龙虾的食用和经济价值也是逐步被人们发现和认识的，十八世纪，欧洲和美洲人在湿地捕捉小龙虾供娱乐之用，随着工业革命开始，瑞典和法国人很快从新发现的富饶的淡水龙虾资源中获得利益，制作淡水龙虾风味食品推向市场，并且形成特有的诸如瑞典每年八月初“龙虾节”的饮食文化。一百多年来，由于欧洲地区环境污染和病毒传播而导致虾瘟，因而美洲的西海岸湖泊及沼泽地带捕捉的淡水龙虾被大批运往欧洲销售。淡水小龙虾传入我国后，逐步得到大量的自然繁衍。国内对淡水龙虾经济和食用价值的认识也随之初见端倪。1988年，江苏省大丰县冷冻加工厂在原盐城商检部门的帮助下，捕捉淡水龙虾研制加工熟产品试销欧美市场，当年出口21吨产品，从此，拉开了我国出口淡水龙虾行业兴起的序幕。

随着淡水龙虾产品在欧美市场受到欢迎，国内的淡水小龙虾原料捕捉者、经销商、加工商、外贸经营商如雨后春笋，很快形成捕捉、收购、加工、对外销售和生物化工一条龙的出口淡水龙虾经济行业，并从江苏逐步蔓延至以长江流域为主的10多个省(市)和地区。据统计，截止2003年，全国累计出口淡水龙虾产品约22.508万吨，创汇11.056亿美元，利用淡水龙虾原料118.92万吨，因捕捉淡水龙虾而受惠的农户累计收益约66.7亿元。因出口加工行业兴起带出一批提炼甲壳素产品的生物化工企业，由此生产4万余吨甲壳素的终端产品，经济价值140余亿元。总而言之，出口淡水龙虾行业十多年来的兴起和发展，在国家、集体、个人三得益的同时，对长江流域地区农村开放型经济的发展起到了推波助澜的作用。二、出口淡水龙虾行业的主要存在问题及原因剖析

1、出口产品卖价偏低，暴利时代已经结束，比较效益持续低微。出口淡水龙虾产品卖价的最高年份是1995年，虾仁产品卖价6—7.5万元／吨，就是这样的价格还不到美国地产虾仁产品出厂卖价的1／2；虾仁产品利润高达

3—4.5万元／吨，整肢龙虾产品利润可达1—1.8万元／吨。随着淡水龙虾原料价格的上涨、出口卖价的下降、加工成本的增加，出口加工企业的比较效益大幅度下降，以江苏为例，目前虾仁产品利润大约在0—0.5万元／吨，整虾产品利润大约在0.3—0.5万元／吨，有些生产规模小、加工周期短的企业已入不敷出。

2、出口贸易市场的不可预测性和风险性相当大，在突破国外技术和贸易壁垒、经受国际市场考验等方面的能力还比较脆弱。我国

95％以上淡水龙虾产品出口到欧盟和美国，出口量大约各占总量的1／2。10多年来，淡水龙虾产品的出口并非一帆风顺，一直经受着考验，也由此筛选和淘汰了一大批生产企业。主要反映在：一是欧盟、美国先后实施卫生注册备案和HACCP注册制度后，一批生产企业被淘汰出局；二是美国针对淡水龙虾仁不断出台反倾销议案，国内大部分生产经营企业因不堪30％--120％的高额关税而退出美国市场，特别是

2003年，小龙虾商会会员共同出资聘请GARVEY

SCHUBEAT

BARER律师事务所代理应诉日落复审案失败，美方于今年初判决继续执行反倾销税，而且税率高达223.01％，我国淡水龙虾出口市场失去了半壁江山，出口行业受到严重打击，经济损失惨重；三是欧美国家对进口淡水龙虾产品实施动态的质量检查制度，我国不少小龙虾企业由于产品安全卫生问题，轻则被停产整顿、吊销对外注册代号，重则引发对包括淡水龙虾产品在内的动物源性食品全面禁运，如欧盟于2002年1月27日发布的全面禁运指令，封杀了对欧盟出口淡水龙虾的市场，导致绝大部分企业当年举步维艰，濒临破产，不少企业因此倒闭。

3、产品的安全卫生问题时有发生，安全卫生隐患依然突出，过去的十几年，出口淡水龙虾产品质量问题可以说年年都有，引发了一系列的外贸质量纠纷事件和政府间的贸易摩擦，如美国FDA的“黑名单”、欧盟的全面禁运、入关时扩大抽样检查等。追溯出口历史，质量问题的内容也在不断衍化，1999年之前的焦点集中在品质差、包装低劣和金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌、霍乱弧菌、李斯特杆菌、沙门氏菌、创伤弧菌、溶藻弧菌等细菌卫生指标问题；

2000至2002年，质量问题在（的）焦点集中在氯霉素上；2002年以来的焦点又集中在硝基呋喃类及其代谢物上。这些问题固然有进口国的技术性贸易壁垒的重要因素在内，但是有些产品确实存在安全卫生质量问题。客观地讲，目前淡水龙虾原料及加工过程中的安全卫生质量隐患在有些企业、有些地方还是比较突出的，检验检疫人员在对原料产品残留普查、企业HACCP体系运行情况考核和出口产品检验检疫过程中屡屡发现安全卫生隐患。

4、行业秩序比较混乱，质量水平参差不齐，违规现象时有发生。一是生产经营企业之间为了争抢国外客户，低价倾销，倾轧市场；二是不同省份和地区的企业在安全卫生自控能力方面存在差异，有些企业源头的安全卫生监控工作还是很薄弱，自控体系与官方监控体系之间的衔接不协调；三是非注册的“地下工厂”活动猖獗，这些厂卫生条件差、管理水平低、产品安全卫生问题多。据了解，全国这类“地下工厂”的数量至海里（少）是注册厂的1—2倍，且产品基本上都流入国际市场，造成严重的安全卫生质量隐患和问题；四是部分出口淡水龙虾卫生注册企业为了获得暴利，明修栈道、暗渡陈仓，违反国家质检总局卫生注册编号“专厂、专号、专用”制度，收购“地下工厂”或企业的水货出口。

5、自然资源开发一轰而上，狂捕滥收，赶尽杀绝，淡水龙虾资源日渐稀少。虽然淡水龙虾的繁殖力比较强，长江流域地区的自然资源一度比较多，但是人为残酷捕捞收购和原料大战的力度更强。多年来，大大小小的出口加工企业和地下工厂不顾淡水小龙虾的自然繁殖规律，不管规格，无限制的收购，大量5厘米以下的幼虾也不放过，虾农无限制的捕捞，甚至在少数地方利用农药诱捕，一网打尽。因此造成淡水小龙虾资源日趋贫瘠。今年8月份，很多加工企业已无虾可收或者收购几天的原料才够一天加工。

6、国内消费市场异军突起，出口行业将面临无米之炊。近几年来，在出口市场的带动下，淡水小龙虾在国内由无人问津逐渐演变为餐桌上的美味佳肴，现在南京、北京、上海等大中城市的食虾风气日盛，许多餐馆已到了“无虾不成席”的地步，因此，对淡水小龙虾原料，尤其是7厘米以上规格的虾需求量“如饥似渴”。据了解，今年夏天，南京淡水小龙虾的日消费量就达70—80吨，这个数量是

2—3家出口加工企业每日原料需求量之和，而且原料虾收购价远远高于加工企业，如目前上海、南京等城市就连6存在上述问题或者隐患的原因是多方面的，系统归纳起来有以下几点：

1、生产经营企业诚信、自律意识不强，有些企业缺乏大局观念，唯利是图、各自为政，商业欺诈行为时有发生。现在出口淡水龙虾企业都为对欧盟或对美国FDA、HACCP注册备案的企业，其对外卫生注册编号既是向欧美出口产品的“绿色通行证”，也包含了中国政府部门对进口国在安全卫生管理方面的承诺。但是，有些企业出于眼前利益考虑，在原料收购、半成品和成品经营管理上往往不能做到诚信和自律，存在“赌一把”的侥幸心理，违反出口卫生注册管理制度，利用自己的对外注册代号，抢购质量无保障的原料，廉价收购“地下工厂”的水货，因此埋下严重的安全卫生隐患，这种违规行为隐蔽性很强，也难以发现和查处。特别是少数国外商人和国内企业在经营和贸易上不顾大局，搞商业欺诈，假借产品安全卫生问题达到自身利益和目的，结果为了一已之利人为制造事端，给整个行业和国际贸易带来沉重打击。

2、行业协会的作用有待发挥。最近几年来，虽然中国食品土畜进出口商会小龙虾分会在规范小龙虾出口秩序、加强内部管理、扩大出口、提高行业整体收益上做了不少工作。但是，针对国际市场不断变化的新形势新要求，尤其是贸易和技术壁垒的研究和应对还很不够；对如何提高行业整体出口卖价，避免授人倾销把柄，防止倾轧市场的行为、提高出口小龙虾市场的整体比较收益，还缺乏可操作性的对策；对国内生产经营企业恶意竞争，商业欺诈，违规操作，打击注册厂收购非注册厂家产品行为的查处力度还很不够，缺乏实质性的措施。

3、不少企业对产品的安全卫生自控能力还比较差，HACCP体系运行“两张皮”的现象依然突出。出口淡水龙虾行业是国内最早推行和运用以危害分析与关键控制点

(HACCP)为核心的安全卫生监控管理模式的食品企业，其宗旨就是对产品的农兽药残、有害元素、有害微生物等实施有效监控，保证产品的安全卫生质量符合以欧美为主要市场的进口国技术法规要求，也是企业得以能够突破发达国家技术门槛、打进市场的“敲门砖”。但是，有些企业为了拥有对外注册代号和出口资格，虽然已建立和实施了HACCP安全卫生监控体系文件，但是与进口国技术法规要求相比还存在差距，主要反映在：一是有些企业思想认识不到位，认为这是做表面文章，因此出现写归写、说归说、做归做的“两张皮”现象；二是企业HACCP安全卫生监控体系文件的科学性、符合性和可操作性不够，没有结合企业实际运行情况和市场的新要求适时修改完善，而是企业之间基本相互雷同、与实际脱节；三是企业的检测仪器设备、从业人员素质、检测能力跟不上国际上的变化，缺乏必要的安全卫生项目自检能力；四是一般企业对厂门内的安全卫生监控工作相对比较重视，对厂门外的原辅(配)料的安全卫生监控工作还存在相当的漏洞，集中表现在淡水小龙虾原料来源比较混乱、中间经营环节多、溯源监控难度大，有些原料安全卫生质量难以得到有效保障。

4、国际市场形势日趋复杂，进口国传统的关税壁垒和现在的非关税壁垒相交凸现，日趋严重。近几年来，频繁发生的贸易摩擦已成的制约我国对外贸易发展的重要因素之一，出口淡水小龙虾行业也深受其害。

(1)关税壁垒仍在发挥巨大的威力。如前所述，我国出口淡水龙虾行业的半壁江山依靠美国市场。近10年来，美国对中国淡水龙虾产品的反倾销事件年年发生，而且愈演愈烈。淡水小龙虾加工属于劳动密集型行业，虾仁加工靠手工操作，我国的劳动力成本大约相当于美国国内同行业的1／8—1／10，低成本的产品低价对美出口销售，激起美国国内生产商提出反倾销议案，美国为了保护国内利益，对我出口淡水龙虾产品征收高额反倾销关税，特别是今年淡水小龙虾反倾销案日落复审应诉失败，基本上就封杀了我国淡水小龙虾对美出口的市场。

(2)形式多样、更为隐蔽和坚固的非关税贸易壁垒的威力越来越大，影响深远。对包括出口淡水小龙虾产品在内的动物源性食品，悠命相关的非关税贸易壁垒的重要表现形式有进口禁令、技术性贸易壁垒、SPS协议、反恐壁垒等。最近几年在出口淡水小龙虾方面主要体现在：

一是欧美等进口国对输出国企业加工卫生条件和安全卫生管理能力要求越来越严，从硬件到软件都作了详细的规定，并且施行以HACCP管理模式为核心内容的卫生注册备案制度。如欧盟的91／492／EEC、91／493／EEC、

94／356／EEC等指令，美国FDA的水产品HACCP法规，淡水小龙虾加工企业必须达到进口国这些技术法规要求后，才能注册备案并向其市场出口产品。

二是近几年来国外官方来华检查日趋频繁，检查内容日趋深入和广泛。检查的重点已从评估水产品加工厂(库)的生产卫生条件、设备设施、质量体系延伸到政府残留监控大体系和企业对残留自控的有效性上。如江苏省盐城市的出口淡水小龙虾企业，今年5月份和6月份就先后接待了美国FDA和韩国海洋渔业部官员的检查。

三是对产品安全卫生质量的要求越来越高，检测项目越来越多，残留指标限量非常苛刻。欧盟提出的氯霉素、硝基呋喃及其代谢物，美国FDA公布的禁止在进口动物源性食品中禁用的11种药物等等已成为近两年来出口产品质量问题的热点话题。

这些非关税贸易壁垒犹如一把“杀手锏”，在双边贸易中假借保护人类、动物健康和环保之名直接限制进口，出口淡水小龙虾行业饱受其苦。

5、淡水龙虾原料个体的安全卫生质量差异大，源头监控管理工作任重道远。作为天然资源的淡水小龙虾，其能够生存于江河湖泊、池塘、水沟等多种水体中的生物特性，决定了原料安全的复杂性，现在农村鱼、虾、蟹等水产养殖业非常发达，包括稻田养殖、池塘养殖、河道养殖、水库养殖、湖泊湿地的围网养殖等各种模式，养殖单体水面积大小不一，隶属于千家万户的老百姓，由于药物、饲料市场较为混乱，养殖户文化知识和技术素质低，缺乏有效的科学指导以及惜工惜本等多种原因，导致养殖中的进排水、用药、饲喂管理比较混乱，生活于养殖水体或工业污染附近的淡水小龙虾原料个体就存在受到残留污染的可能性，由于出口加工企业收购的淡水小龙虾原料是由农村千家万户的老百姓捕捉于自然环境中的，在捕捞收购过程中，原料虾从捕捉人到最终送到出口企业厂门内往往要经过三、五道中间原料经营商的环节，因此，目前淡水小龙虾原料只能溯源到那一片产区，无法溯源到那一条水沟，那一口池塘，那一个村庄，那一处田垅。由于空气、水源、土壤污染和人为因素，淡水龙虾随时有可能发生微生物、重金属和农、兽药残超标等情况，诸多复杂因素致使这些问题在短期内还无法根治。仅靠事后抽样检测难以保证整批产品安全卫生质量，目前在这最重要的源头工作方面还存在相当多的隐患和实际困难。

6、出口淡水龙虾行业的相关行政执法和管理工作有待强化和统一。首先，淡水龙虾自然资源的合理开发和保护工作基本上还是空白，原料产区的开捕、安全卫生监控和收购还缺乏行之有效的统一管理。其次，不同省份和地区在出口淡水龙虾产品安全卫生检测的项目、抽检数量和方法等方面还存在差异，各地掌握不一，这样导致不同地区间企业的检测成本差异相当大，全国不统一的做法容易造成企业在卫生注册编号“专厂专号专用”的制度执行上滋生违规行为。再次，对问题或“黑名单”企业的处罚力度不够，致使个别企业有持无恐，无视相关法律法规的权威性，造成执法人员的监管难度增大。

三、推进出口淡水龙虾行业持续健康稳定发展的途径

新形势下存在的上述困难和问题实际上意味着出口淡水龙虾行业已面临着生死存亡的抉择，应该引起相关政府部门、企业和行业协会的高度重视。笔者以为要立足现状，着眼未来，统筹考虑，努力从以下几（从此）方面入手，从根本上推进出口淡水龙虾行业持续、健康和稳定地发展。

1、培植有实质意义的利益共同体，建立以企业和商会为主体的出口淡水龙虾行业预警机制，这也是WTO自由贸易目标及其规则的客观要求。在今后复杂的国际市场形势和国内从水体到餐桌的小龙虾安全卫生控制链中，靠单个企业来应对显然是不可能的，行业内部必须从松散到紧密，靠诚信、质量、效益、市场维护来增强和稳定出口小龙虾产品的生命力。该预警机制应该力求信息渠道广泛，资料传递迅速，调查研究充分，立案反应及时，把工作重点由事后处理转向事先预防，把可能出现的问题解决在萌芽状态，形成一套纵向指挥管理、横向密切配合的组织机构，在企业、商会和政府部门之间建立起有效的沟通渠道，遇有问题，快速行动，切实维护淡水小龙虾行业的整体利益。目前乃至今后相当一段时间需要研究解决的问题主要有：一是加强对外交流和对话，包括与进口商、生产商、政府职能部门交流，探讨双方业者合作的可能性，争取进口国政府职能部门、行业协会，生产和经营者对国内出口淡水龙虾行业管理的理解和支持，为行业持续、健康、稳定地发展创造有利的国际市场环境。二是加强对进口国相关技术法规的研究，把握进口国政府职能部门的管理动态信息，为应对进口国形形色色的技术性贸易壁垒提前做好准备。三是加强与国内检验检疫、渔业、工商、海关等政府职能部门的合作和交流，一手抓源头安全卫生管理，一手抓市场规范经营。四是深化行业内部管理、稽查违规行为的力度，特别是在打造诚信、自律体系方面，针对小龙虾季节性生产的特点，在加强举报制度的同时，可以共同出资聘请专业机构和人员，对行业违规行为进行明查暗访，收集证据，提交有关政府职能部门和司法机关处理。五是在拓展国际市场、提高产品卖价的基础上，合理开发和利用自然资源，适度发展养殖资源，力图避免国内消费市场火爆带来出口行业原料枯竭的危机。

2、统筹出口淡水小龙虾产业链上的各管理环节的关系。对淡水小龙虾产品的管理涉及方方面面，要确保产品不出问题，就需要统筹处理好以下六个方面的关系：一是统筹小龙虾安全卫生体系与企业诚信体系；二是统筹HACCP体系认证、卫生注册与日常监督管理；三是统筹出口管理体系与内销管理体系；四是统筹源头治理与过程监控和项目检测；五是统筹政府职能部门监管模式改革与工作质量检查；六是统一农、兽药残等安全卫生项目的检测尺度，各国对进口小龙虾的检验项目和具体限量不尽相同，为了规范管理，统一尺度，建议将残留限量统一到进口国的要求上来，并不断更新修改。

3、切实建立和完善农药、兽药残留监控体系和水产养殖捕捞环境监控体系，不断加大药物残留监控的力度，从源头上逐步根治农、兽(渔)药的残留问题。

4、进一步改进检验检疫监管模式，有效地监控和提高出口淡水小龙虾产品安全卫生质量。

(1)在目前新形势下，针对出口淡水小龙虾这个高风险商品，在进一步强化执法力度的同时，探讨有效的检验检疫监管途径和方法已很必要、也很紧迫，在风险分析的基础上，对生产企业实施分类监管，重点是对安全卫生项目的检测方式和样品数上采取正常、加严和放宽的动态检验检疫监管模式，建立和有效实施出口产品质量好坏与企业生产成本、经营效益和自身命运直接挂钩的检验检疫监管机制，通过政策杠杆有效引导企业巩固正确的经营和质量思想，彻底改变目前部分企业“做好做坏一个样”和“没有过不去的山、淌不过的河”等等侥幸心理和错误认识，由被动地接受管理彻底转变为主动地接受指导和管理，督促和鼓励企业充分发挥主观能动性，自觉地树立诚信和自律的先进经营管理理念，积极主动地从根本上抓好进出境水产品的安全卫生质量。

(2)检验检疫部门应该根据今年国务院第59次常务会议精神，对出口水产品源头管理应着重放在企业监督管理工作上，目前的重点是：首先要提高对外卫生注册企业的门槛，把好对外注册的质量关，不能为了照顾个别地方的发展，让那些规模小、条件差、素质低的企业跨入行列，影响整个对外注册和贸易的大局。其次要加强对在册企业加工过程的安全卫生监管工作，对来自厂(场)外出口水产品原料、辅(配)料的安全卫生监控，应参照出口食品企业申报卫生注册登记前必须取得《卫生许可证》的做法，企业收购的出口小龙虾原料必须来自经渔业部门登记或备案的养殖场或原料产区。第三，要通过组织盲样水平测试等多种手段，帮助和督促企业改善检测设施条件，增强实验室检测水平，提高企业安全卫生的自我控制能力。

(3)研究出台对问题企业的处理机制，进一步加大对违规企业处罚力度。企业是产品安全卫生质量的主体和第一责任人，按照“谁出事，谁承担”的原则，出台政策，重典治乱，对使用违禁药物、违反“三专”和出现安全卫生质量等问题的企业要严肃查处，查实一个，处罚一个，决不姑息，要真正促使企业树立不抓好产品质量就没有出路的理念。

5、必须认清形势，更新观念，打造品牌，构筑现代营销的网络体系。

(1)企业要自觉树立诚信、自律的观念，强化质量意识、群体意识、利益共同意识，规范化组织生产和经营，培植良好的贸易合作伙伴和市场份额，在生产经营的全过程中，始终要遵循安全卫生是企业生命线的质量理念，切不可为了眼前利益和蝇头小利，饥不择食，切不可以赌徒的心态做出损害大局和行业整体利益的事情。

(2)要高度重视技术性贸易壁垒，注重信息收集，及时了解行情，切实提高自身

HACCP体系的运行质量和水平。当前工作的重点是在做好厂门内安全卫生监控工作的同时，关键要抓好厂门外两头的监控工作。一方面对淡水小龙虾原料的有效溯源和残留监控加强管理，做好官方和企业残留监控体系的有机接口；另一方面对本企业走出国门的产品质量反应要实施全程、全天候跟踪，密切关注进口国是否扣留和检测的情况，建立市场快速反应处理系统，如遇情况，迅速处理，把不良影响杜绝在萌芽状态。

(3)要优化产品结构，打造国际知名品牌，培植“一站式”国际营销网络。目前出口淡水小龙虾产品比较单一，附加值也比较低，生产的品牌也主要是经营公司和客户的，产品比较效益不大，大头利润流落到原料经营商和国外进口商手里。因此，对有条件的规模企业而言，在稳定固有市场和客户的基础上，逐步培植跨国批发零售的渠道，及时掌握进口国市场需求，调整产品工艺技术，提高产品档次，拓展市场空间，扩大出口产品的比较效益，只有这样，我国出口淡水小龙虾行业才能更好地生存和更快地发展。淡水龙虾养殖技术淡水龙虾又名克氏螯虾，味道鲜美，营养丰富，深受人们青睐。近年来，淡水龙虾不仅在国内成为畅销水产品，其虾仁、虾黄等出口也迅速增加。现将其养殖管理技术简介如下。一、水体选择淡水龙虾生命力强，既可利用池塘、稻田、房前屋后的坑塘养殖，也可利用一些不宜用来耕种和水产养殖的荒水、荒滩和宜渔荒地来养殖。二、水体处理水塘每667平方米用10～15公斤生石灰杀菌消毒，养殖过程要注意控制有关水质标准，主要是透明度须保持在20～25厘米。三、移植水草淡水龙虾喜阴，最好在塘边栽种水花生和黑麦草等饲草，并在水面上种养适量的水葫芦、空心菜，在水底种植金鱼藻类等，这样既有利于龙虾摄食、蜕皮等活动，又能减少其互相残食。四、虾种投放解决虾种的途径，一是直接投放抱卵虾，二是投放幼虾。虾种来源是到河流、沟渠、池塘、稻田等水域直接捕捞，或从市场购买。一般每667平方米水面放抱卵虾40～60公斤，或幼虾80～120公斤，按此标准，每667平方米成虾产量可达400～600公斤。抱卵亲虾，4月份投放。五、饵料投喂淡水龙虾为杂食性，喜食植物性饲料，为降低养殖成本，饵料投喂以植物性饲料为主，如新鲜水草、水花生、空心菜、麸皮、米糠，或半糊状的大麦、小麦、蚕豆、水稻等作物的秸秆。有条件的投放一些动物性饲料，如打碎的螺蛳、小杂鱼和动物内脏等，会使其生长更快。如果饵料充足，幼虾投放30～40天后，就可达到上市规格。六、水质管理淡水龙虾抗病力强，基本上无什么病害，只是对水质的透明度要求较高。因此，可以每667平方米投放50～100尾花、白鲢来调控水质。养殖期间一般隔15～20天每667平方米用生石灰10～15公斤溶水泼洒，以利淡水龙虾蜕壳。七、捕捞上市为了获得较高的养殖效益，淡水龙虾的捕捞期应根据市场情况和虾体规格而定。一般从6月开始用虾篓或地笼捕捞，规格大的上市，小的放回池塘，这样，可一直持续上市到10月底。淡水螯虾发展趋势

近年来，受“盱眙龙虾节”的影响，国内许多宾馆饭店大打龙虾美食牌，以此来吸引顾客，使得淡水螯虾需求量急剧上升。但目前市场上销售的淡水螯虾基本来自天然水域，呈现供不应求的趋势，价格节节攀升，今年的淡水螯虾市场明显货源不足。这给以淡水螯虾为主的餐饮业和嗜好淡水螯虾的消费者带来了很大的压力。笔者根据资料的查阅和调查，认为淡水螯虾产业近期将会向以下几个方面发展。

1、淡水螯虾养殖业得到快速发展

淡水螯虾生命力极强，对水质要求不严，适于湖泊、池塘、湿地、江河、水渠、水田和沼泽地养殖，甚至在一些鱼类难以存活的水体也能生存，并能耐40℃以上的高温和－15℃以下的低温，在我国大多数地方都能养殖和自然越冬。淡水螯虾繁殖力强，在长江中下游地区雌虾每年8月中旬至11月和翌年的3月至5月产卵，产卵数不大，但受精卵发育快，孵化率和幼虾成活率都比较高。淡水螯虾易饲养、食性杂、生长快，仔虾孵出后，在温度适宜（20℃-32℃）、饲料充足的条件下，经60

2、创响做优一批淡水螯虾品牌

淡水螯虾是外来物种，在我国的文化底蕴较浅，虽然有“龙虾节”等活动，但淡水螯虾是甲壳类动物，通常情况下，甲壳类动物的产品质量与养殖方式、饲料和水域环境等很大关系，随着淡水螯虾养殖的快速发展，市场供求将出现逆转，淡水螯虾养殖自然向着标准化品牌养殖方向发展。通过品牌创建，拓展营销空间，提升商品淡水螯虾附加值，通过市场和政府的综合作用，促进资金、劳动力、技术、企业家等各种生产要素向这些品牌产品聚集，做大做强一批