MISS音乐主题餐厅广告策划案

目录内容摘要4一、市场分析61.形势分析72.餐厅自身（SWOT）分析93.消费者群体分析 124.竞争分析 14二、市场定位..................................................................................................................................171.餐厅概述...................................................................................................................................172.定位内容...................................................................................................................................183.市场定位策略——创新定位.................................................................................................18三、市场推广191．市场推广目标202.销售促进203.推广策略...................................................................................................................................214.沟通策略...................................................................................................................................24四、广告文案261.电视广告252.广播广告31五、企业经营和管理341.经营342.管理353.我们要注意经营管理十大问题.............................................................................................36六、企业财务381.股本结构382.资金利用383.前期预算...................................................................................................................................38七、风险性分析421.风险的识别422.详细分析433.风险总估..................................................................................................................................474.风险的应付..............................................................................................................................47八、餐厅布置521.餐厅总体环境布局522.空间应用523.用餐设备的空间布置..............................................................................................................56附件：音乐主题餐厅市场调查问卷.................................................................................................56随着经济文化进一步发展，和消费者需求的不断提高，一般的上午餐厅和中西餐厅已不能满足消费需求。主题餐厅作为一种休闲时尚的消费，越来越收到中高阶层的青睐。郑州音乐主题餐厅基本属于空白状态,作为最受欢迎的音乐餐厅却没有，越来越多的人喜欢怀旧，回忆过去，没有一个餐厅可以让他一下子回到从前的感觉。“Miss音乐主题餐厅”是一家倡导简约而不简单的中西餐饮为主，以各个年代各个风格音乐为纽带的音乐主题餐厅。位置暂定于“乐山新百汇”附近，无论是地理优势还是自身实力都具有一定竞争优势。本策划以问卷调查为基础，剖析餐厅经营策略，一时本身管理的规范和定位的明确，二是周边市场开发力度，采取针对性的有效的营销策略。对此提出三个突破性的理念并逐个击破。对此，我们将针对“Miss音乐主题餐厅”本身以及周边环境进行全面分析，针对不同的时间，不同消费群体制定相应的营销策略。以求短期内得到目标消费群的认知，使经营业绩明显改观，并逐渐在消费群体中树立自身品牌形象，培养消费群体的品牌知名度。在媒介选择方面，延续其他餐厅以往的广告渠道，以电视广告为主，但增加了网络与户外宣传。同时媒介选择也倾向于有关于“文化”、“归途”以及广播，微博，为新平台等新型的媒介栏目，更好的像消费者传递餐厅的文化理念。“你不是过客，是个归人”从消费者到主人的转变，一方面体现餐厅的人文关怀，即企业管理的文化理念和以顾客为导向的经营理念；另一方面体现餐厅作为消费场所表现的责任感。形势分析业界情况随着人们生活水平的不断提高，国外观念的不断深入，创新意识的不断加强；人们对“吃”的要求越来越高。随着中国国际化接轨的趋势越来越明显，中国人在“吃”上也更加讲究品位，讲究浪漫。当今现代化的趋势不断加强，不但是科技的现代化，更是观念的现代化，日常生活，婚礼庆典，生日派对等等，更多的人选择在餐厅度过他们的美好时光，方便省力。在一定程度上来说，越高贵的餐厅，就越彰显主人的高贵独特的品位。但是另一方面，一说起出去吃饭，很多人不免想起那让人满嘴留油的菜色，既不健康，也不环保。放眼望去，大众型的壁纸，狭窄的走廊弥漫着香烟的气息，如果不巧碰到哪天是节假日，埋单如果要用一年的时间话，大概点餐就要用一个世纪了，等到餐齐的时候，大概饿劲也就过去了，让人既郁闷又恼火，却又无从发泄。在当今节约型的社会里，“绿色”“环保”越来越被人们所提倡；另一方面，新感受，新创意更是一直以来人们的追求。厌倦了喧哗的尘事的人们，更渴望心灵深处的那一方净土。在当今社会潮流下，充满新意，令人耳目一新的餐厅受到了人们极大的认同，因为在物质得到满足后，人们更加注重精神的追求，这也是我们人民生活水平得到普遍提高的一个重要体现。B.展品种类情况我餐厅以音乐为主题，是集高科技，超温馨于一体的现代化餐厅。我餐厅采用当今世界最先进的技术，最先进的电子设备，最先进的酒店管理和机制，打造富有我们自己特色的品牌，用最甜美的微笑为顾客倾心准备每一顿盛宴。顾客可以利用等餐的闲暇尽情在温馨浪漫的环境下放松，在这里，只有顾客想不到的，没有我们做不到。C.趋势消费者的消费习惯都有着较强的可塑性，引导性强。不管是什么广告发布形式，只要说的在理，大家都会认可。消费者将就氛围与实惠。消费者消费趋于理性消费是毋容置疑的，但在趋于理性的过程红，hi是有很多不理性的因素，加以对新鲜事物的好奇心，对大幅度降价的趋从，对市场整体走势的盲从。早这种版理性的消费状态下，一面要求我们要有好的菜品与好的就餐环境的情况下，利益方面要求重视产品的推广与炒作迎合消费者不理性的消费特征，这样才能使进入市场的新品牌一炮打响，一路打响。餐厅的灵魂在于创意的更新，创意更新意味着更多的顾客，更少的成本意味着更小的风险，更优的服务意味着更多的利润，而这一切，始终是一个企业所追求的目标。所以，具有新创意，绿色型，优质服务的餐厅逐渐成为餐厅中的主流。餐厅自身（SWOT分析）S（Strength）优势1.全新的就餐理念2.先进的电子服务模式3.科学先进的高级管理技术4.食物的多样性和创新性5.优质的服务和优质的食物由于是绿色环保型餐厅，得到政府的支持内心有故事人的追求文化营地的缺失W企业劣势（weaknesses）1.每一种新奇的产品可能一开始并不为广大群众接受，需要精心的宣传运做。西餐尚未被大部分人所接受。3.著名度不够。O企业机会（opportunities）1.人们生活水平日益提高2.人们对现有餐厅的厌倦，希望生活更加刺激，对新奇的渴望人们越来越接受西方观念，对世界景观的需求，眼界的需求，心灵的需求，渴望超脱世俗的心理市场经济的发展。餐厅的音乐主题能吸引一部分固定消费群。6.政府支持绿色环保型餐厅T企业威胁（threats）1.品牌的盗用和形式的模仿2.目前郑州各类形式餐厅和火锅店数量居多，竞争较大3.目前餐厅的目标消费群还不成熟，消费习惯徐哟引导。解决企业威胁的方案（solution）向有关部门申请相关专利,以保护我餐厅的利益合理制定价格并在开业时期进行免费尝试,扩大宣传等活动,以拉拢顾客3.实行银卡,金卡；钻石卡等形式的酬宾活动,在节假日实行礼品赠送,温馨派对活动消费群体分析

目标顾客主要为80后白领阶层，附带一些有消费能力的70后和90后。

目标顾客消费特征分析

个性消费

80后的一代生在改革年代，长在小康社会，被大量的商品广告缠绕，被新鲜的网络语言浸泡，他们是家庭的核心，未来社会的主流，形成了独立，自我的个性特点，有独立的思考方式和价值观，喜欢符合自己个性的东西，注重自我感受，不在乎别人的看法。

因此，针对80后的营销，企业要强力塑造产品及品牌的个性化特点。同时，深入挖掘80后群体的生活形态，将他们生活中的一些个性元素与品牌诉求结合起来，融入到产品的研发和传播策略中，才能真正赢得这一消费群体。时尚消费

大多数消费者喜欢走在消费潮流的前端．对各种时尚商品充满渴求和欲望．针对音乐餐厅消费者的时尚需求。一方面要使产品的款式、功能、外观设计不断推陈出新，努力塑造出别具特色的产品风格；另一方面要通过传播策略向目标消费者传达该时尚风格。

品牌消费

消费者有着很强的品牌意识，他们选择品牌的标准不是品牌的历史和价值．而是品牌形象所传达的信息带给自己的感觉。

消费者虽然重视品牌．但其品牌忠诚度并不高，他们更喜欢尝试新品牌，习惯将各种品牌换来换去，这一点对企业而言是不利因素，有可能自己花费很大精力建立起来的品牌，却不能形成忠诚的顾客群。另一方面，这又是企业的机遇，他们没有固定的品牌选择，企业才有可能借机培育自己的品牌知名度。

体验消费

消费者在消费上有自己的思考方式和取舍标准。没有过多的盲目性，视产品的特色、功效、质量为理所当然，他们更重视产品带来的各方面的附加价值，希望产品能够触动自己的人性，带给自己心理上和情感上的某种满足。为了追求这种感觉，他们会去参与、去尝试。于是，他们情愿花高价购买一杯星巴克咖啡，坐在咖啡馆里细细地品尝，意在体味那种轻松、温馨的氛围和复古怀旧的情调。竞争分析一、竞争战略汇总机会：1、随着社会经济的不断发展，餐饮业近几年的发展突飞猛进，现在的顾客对理想的就餐环境的要求：有情调、舒适、借个合理、物有所值。2、以音乐为主题的餐厅在学校周围还尚未成型发展，针对这一餐饮行业的空白，借鉴成功餐厅的发展经验，发展音乐餐厅这一产业，发展我们自己的特色。3、要抓住年轻人的小资心理与浪漫与时尚的特点，发展我们属于我们自己的特色主题餐厅，我们相信是极有可能成功的。优势：1、设计出浪漫而舒适的就餐环境，特色小吃，准备较为充分的庆祝活动，给就餐的顾客提供较为自主的空间环境。2、优质的菜品和个性化的服务。3、餐厅的特点：清洁、温馨浪漫、舒适。4、经营战略适应性较强。劣势：1、初期写作的公共关系薄弱。2、初期管理经验缺乏。3、创业资金的筹集问题。4、初期宣传成本较高。竞争行动（一）初期竞争行动：1、首先要保护自己的合法权益，注册本公司的商标，独特的商品标识等。2、以质量为基础，以特色的菜品为卖点，以个性的服务来吸引情侣消费者。3、以自主的就餐环境和特色的活动营造温馨浪漫的环境从而提高认知度。（二）持续竞争行动：1、竞争策略：为提高服务质量，我们允许顾客对我们的餐厅的产品和服务提出意见和建议，从而提升餐厅的质量；避免正面树敌。2、竞争防范：奖励完善的监视对手竞争行为的机制，预置竞争对手的行动，并对竞争对手起到一定的威慑作用；建立预防竞争对手反击所需的资源储备。竞争对手分析A主题餐厅竞争在郑州曾经有过恐龙主题餐厅、火车主题餐厅、服装主题餐厅以及怀旧主题餐厅和女子主题餐厅，它们都有一个共同的名字：主题餐厅。它们有与众不同的名号，有响亮的噱头，有另类的环境氛围。然而现在，它们中的一些却以出人意料的速度，完成了盛极必衰的终结。

现今郑州市场上存留的主题餐厅有“郑州市托斯卡纳意大利乡村主题餐厅”

、

“

阿里山火车主题餐厅”

、“明鸣服装主题餐厅”

、“

魔兽世界主题餐厅”

、“女子主题火锅餐厅”

、“客家文化主题餐厅”

、“大槐树主题餐厅”等。

要想同这些主题餐厅相竞争，就要进行明确的市场定位，要有鲜明的主题特色，要给消费者一个非去不可的理由，这样才能赢得消费者的青睐，在众多主题餐厅的竞争中立于不败之地。B.非主题餐厅的竞争

理论上，非主题餐厅不是主题餐厅的竞争者，但是如果主题餐厅经营流于形式，没有真正的主题特色，挂羊头卖狗肉，就不能和非主题餐厅区别开来。顾客得不到与主题餐厅相符的产品和消费体验，只是没有特色的大众化餐饮消费，吃一次可以，没了新鲜劲，自然就不愿意再次光顾。顾客感觉不到主题餐厅特色和差异，就会转到非主题餐厅去消费，无形中使主题餐厅产生与非主题餐厅的竞争。

要避免主题餐厅陷入与非主题餐厅的竞争之中，就要避免重表象轻实质，重厨艺轻管理，重经营轻宣传的问题，特色化经营。市场定位一、餐厅概述（一）餐厅名称：Miss音乐主题餐厅（二）餐厅标志：待定（三）餐厅定位：主营：特色中餐，中档特色西餐、甜点、冰欺凌、饮料等。副营：各种庆祝餐品。性质：餐饮类服务行业。服务对象：70.80.90等年代顾客。业务范围：就餐环境的布置、特色小吃的制作、各种喜庆活动的庆祝以及平时正常的就餐。（四）发展使命：我们的餐厅拥有一支独具创新的团队，有严格的管理体制，餐厅的使命是以充满温馨浪漫气息的就餐环境，独特的布局和美味可口的餐点饮品，让热爱音乐的人可以共享彼此的美好时光，为其更添夏日的一丝清凉；冬日里的一丝暖意，让心与心贴的更近，让爱永恒。二、定位内容

企业定位：紧紧围绕音乐主题餐厅文化这个理念建设一个中高档次形象的餐厅，并且使之成为郑州市一处著名的主题休闲娱乐餐厅。

产品定位：向消费者提供涵盖音乐元素的产品和服务

竞争定位：定位于面向多年代热爱音乐的人的主题餐厅

消费者定位：企业的核心目标顾客为70.80后.90后白领阶层，学生阶层。

三、市场定位策略——创新定位

定位于音乐主题餐厅，首先避开了目前餐饮行业激烈的市场竞争，同时也与其他主题餐厅区别开来；其次以80后，90后人群为主要目标顾客，市场容量大，也满足了消费者个性化的需求。

市场推广目标

1

扩大知名度

由于是新店开业，而且是主题餐厅，所以一定要做好开业前期的推广，有意识地使“Miss”这个招牌在它还未诞生时就给目标消费者较高的期待，使其对Miss音乐主题餐厅产生好奇甚至翘首以待的心理。

2

提高美誉度

要在它开业时吸引目标消费者前来尝鲜，并且要以别致的用餐氛围勾起他们对青春和少年时的回忆，利用情感营销，针对爱音乐的人普遍特有的怀旧心理，使其对Miss主题餐厅产生情感依赖，满足其心理需求。在已有的情感基础上，再配以质优价廉的特色美味，满足其生理需求，如此一来，便可使餐厅在消费者心中产生强烈的情感共鸣，从而提高消费者主题餐厅的美誉度。3

提高忠诚度

在菜品质优价廉、氛围怀旧舒适的前期工作铺垫下，适当的折扣和特色服务也应在开业初期发挥其作用。使第一次消费过的顾客产生再次消费或多次消费的意愿，甚至介绍他人前来消费，形成对本店的高度忠诚。销售促进（1）店面条幅

开业当天于店面门头悬挂条幅，宣传新店开张，优惠多多，欢迎进店试吃之类的标语。

（2）免费供应

凡进店消费者，皆可免费享受餐厅提供的酸梅汤，酸梅汤由搪瓷茶缸盛装，充满了怀旧信息。顾客带孩子进店消费者，孩子可到吧台玩游戏机，比如超级玛丽、俄罗斯方块等游戏，也可以由父母陪同观看经典音乐片。这些设施都由餐厅免费提供。

（3）代金券返还

开业当天凡消费满一百元的顾客，均可获赠10元代金券，代金券本次不可使用，以后任何时候消费皆可使用。

（4）积分升级

凡进店消费顾客，都会有消费记录，每消费十元可积一分，积够十分从学前班升到一年级，以后以此类推，每积十分升一级，升到五年级后可颁发毕业证。

（5）赠送小礼品

开业当天凡进店消费者，不论消费金额多少，均可获赠音乐海报，这些小礼物看似不值钱，但是包含回忆，对儿时对往事的深切回忆，具有非同一般的意义，顾客们很可能会因为这些小礼物而成为常客，从而把这里变成以后同学聚餐、回味自己青春的固定场所。推广策略（1）网络广告

开业前一个月，创建Miss音乐主题餐厅网站，将实体餐厅用3维立体空间效果图虚拟出来，并放到网站首页。在网站首页还有餐厅菜品简介，并在网站首页撰写关于音乐软文，声情并茂地再现当年岁月，勾起人们对童年以及那个年代特有的事、物、人的美好回忆。并公布开业当天特色菜免费试吃，敬请广大顾客同学们期待一个月后的餐厅开业盛典。

开业之日起，在百度贴吧、郑州百姓网等比较有人气的网站上发帖，大力宣传本店。在新浪和腾讯申请微博，通过微博进行交友和宣传。既节省费用，又能起到良好的宣传效果。

（2）电视广告

开业当天在河南电视台民生频道《香香美食》做一期广告，重点介绍依旧八零Miss音乐主题餐厅的与众不同之处——餐厅设计和用餐氛围，旨在扩大餐厅知名度，并引起顾客的情感共鸣，吸引其前去餐厅消费，感受青春，找回记忆。（3）杂志广告

开业一周后在《大河报》上做专版黑白广告，图文并茂，用图片和文字来勾起目标顾客的怀旧心理和消费欲望，同时也扩大“Miss”主题餐厅的知名度。

（4）宣传页广告

在开业当天于店前发放宣传单页，并简单介绍开业优惠信息，也可在广场附近向过往行人（年龄介于20-30之间）发放。对过往行人的宣传单发放可持续10天。

（5）条幅广告

通过与周围街区的居委会协商，在附近几条街旁的树上悬挂宣传条幅，共悬挂50条，能吸引周围人群的注意力。

沟通策略市场营销强调餐饮企业与顾客的双向沟通,力图将顾客和餐饮企业的关系建立在共同利益基础之上.通过沟通来协调矛盾,融合感情,培养忠诚顾客,而忠诚顾客就是餐饮企业最理想的推销者。通过这种沟通直接的好处就是从顾客的内心出发，来探究顾客的真实内心世界，这种方式更加适合现代顾客的要求，同时也为餐厅打通了一种推销渠道，这样使得餐厅的运行更加流畅和简单。Miss音乐主题餐厅广告文案策划做了个和青春有关的梦____Miss音乐主题餐厅广告文案策划广告语：1、那些回忆和错过，来这里重温。2、还记得给那个她唱的第一首情歌吗？3、想你所想，Miss。主副标题我不是过客，是个归人____Miss音乐主题餐厅广告文案策划广告语：1、聆听旋律，雅韵悠扬，品味生活，美食共享。暂放手头的繁忙，放松心情，深呼吸，开始享受生命的三分之二。让你的身心暂时回家休息一下吧。广告文案：Miss（蜜思）在英语中既有错过的意思，又有思念的意思。而青春，一半明媚，一半忧伤。它是一本惊天地泣鬼神的着作，而我们却读的太匆忙。于不经意间，青春的书籍悄然合上，以至于我们要重新研读它时，却发现青春的字迹早已落满尘埃，模糊不清。总有一首歌会让你想起那些或错过遗憾或深深思念的往事。脚本1：【初恋篇】镜号场景景别镜头角度人物情节对白（画外音）音乐时间1办公室近景平拍30岁男人对着枯燥的工作抱头沉思2s2办公室近景到特写俯拍30岁男人忽然看到夹在外卖里的宣传单广告，思绪回到从前张信哲【我好想】3s3学校教室近景到特写俯拍16岁的男孩偷偷将新买的张信哲的CD塞到女孩桌洞里张信哲【我好想】5s4办公室特写平拍30岁的男人思绪回到现在，男人微微一笑起身张信哲【我好想】3s5街上近景平拍30岁的男人抬头看到Miss音乐主题餐厅招牌上，今日主题，情歌—张信哲张信哲【爱就一个字】4s6街上近景到远景平拍30岁的男人扭头瞬间看到阳光下，初恋在望着miss招牌张信哲【爱就一个字】3s7街上特写到远景平拍到俯拍30岁的男人男人微笑大步走向女孩张信哲【爱就一个字】2s8显字幕特写平拍想你所想，Miss张信哲【爱就一个字】2s脚本2：【金婚篇】镜号场景景别镜头角度人物情节对白（画外音）音乐时间1室内近景平拍老年夫妻准备了一桌子的菜等儿女回家庆祝金婚。女：“时间真快啊！”抒情轻音乐4s2室内近景到特写平拍老年夫妻电话响起，女人接到电话听到儿女回不来了，嘴上说没事，表情忧伤，相视无奈。夫妻俩：“唉...”缓慢轻音乐5s3街上远景俯拍老年夫妻夫妻俩走在街上准备自己庆祝纪念日，耳边响起熟悉的旋律。《大海航行靠舵手》3s4街上特写仰拍老年夫妻同时抬头看到餐厅今日主题--怀旧流金岁月，两人想起来刚认识的时候。2s5音乐厅远景俯拍青年夫妻部队大合唱，男生被唱错音而脸红的女生吸引，偷偷送她苹果抒情轻音乐3s6街上近景到特写平拍到俯拍老年夫妻眼含泪光的夫妻俩走进餐厅，留下背影和招牌上的题目《大海航行靠舵手》2s7字幕特写平拍留住最真的曾经，Miss《大海航行靠舵手》2s广播【青春篇】暖风吹过的季节，天空清澈如洗

柳絮漫天飞舞，飘落在悄然萌动的大地

年轻的生命在土壤里蠕动

勃发的乐曲在心里流淌

年轻的我们，拥有不变的誓言

年轻的我们将坚定的目光投向更远的地方

青春，从我们选择了以后便定格了人生的航向

青春，从我们选择了以后便注定了奋斗而无常

看，跳动的火焰正是青春的怒放

听，欢跃的脚步正是青春追逐梦想的音响

热血在青春的躯体里不知疲倦

激情在青春的肢体上刚劲而轻盈让我们高唱青春的赞歌

在这里找到青春的回忆和年少的轻狂。【浪漫篇】当你老了，

头白了，

睡思昏沉，

炉火旁打盹，

请取下这部诗歌，

慢慢读，

回想你过去眼神的柔和，

回想它们昔日浓重的阴影；

多少人爱你青春欢畅的时辰，

爱慕你的美丽，

假意或者真心，

只有一个人爱你那朝圣者的灵魂，

爱你衰老了的脸上痛苦的皱纹；

垂下头来，

在红光闪耀的炉子旁，

凄然地轻轻诉说那爱情的消逝，

在头顶的山上它缓缓踱着步子，

在一群星星中间隐藏着脸庞。然后来到这个地方我从未改变过爱你的模样一个好的餐厅除了有好的服务之外，还需要一个好的经营和管理的理念，我们餐厅的经营和管理主要从如下几点做起：1、品牌意识：每个企业在发展过程中，或多或少都有自己的战略目标。首先树立品牌意识，俗话说“得消费者之心得天下”；因此必须做出的思维更新。要明白就产品卖产品的时代已经一去不复返了。新品牌观念是开创新品类，占据消费者心智认知。2、产品质量：俗话说：“一枝草，可以害一车草。”在消费者生活水平和消费意识观念提高的今天，越来越多的消费者懂得保护自己的消费权利，任何产品若果存在质量危机，自始至终会在广大消费者雪亮的眼睛下显露出来的。因此在建立了新品牌的当务之急是把控整个产品制造的环节与流通环节，建立以品牌为标准的监测系统，让产品质量的危机变为昨夜的“天方夜谭”。3、团队驱动：个人驱动模式存在的弱点而缺少团队驱动的危机，虽然企业管理者可以“独裁”直接观察经营运作，但是随着企业向前发展时，个人驱动模式也自然显得过时了。我们在服务过程中，要运用好团队效应，不要在管理者忽略或有事出差不在公司的时候，员工就不知道应该怎么开展工作了，企业经营自然陷入瘫痪的状态，商机就在这样的等待中消失了，真是令人痛心疾首的事情。一、经营1.收集经营信息，掌握市场动态，深入调查研究，为集团决策提供依据。2.开拓市场，及时了解新技术、新项目、新思路：对外联络，寻找合作项目，引入资金，开发新的经营市场；对新项目进行可行性分析，提交新项目可行性报告，并对新项目进行经营策划、投资分析等。3.进行企业经营策划、投资策划方面等工作。 4.对外联系、联络、接待以及公关工作。5.对业务洽谈，负责办理有关合同、协议等手续。6.协助做好内部管理等工作。二、管理1.拟定项目的管理各项制度。2.开发和维护项目管理标准，管理项目。3.制定年度计划。4.依照项目管理相关制度，管理项目。5.协调项目开展所需的资源及项目的外部工作。6.组织项目阶段性评审。为优化项目管理提出建议，主要包括：为企业各个项目提供项目管理的咨询及指导；为企业项目管理培训；为企业提供项目的管理及其它支持。三、我们要注意经营管理十大问题1.防止企业在经营战略上经营管理十大问题出现失误。2.防止资金出现危机。3.防止企业管理机制跟不上企业的发展。4.防止企业文化跟不上企业的发展，我个人认为企业管理的最高境界是用文化来管理企业。5.防止人才跟不上企业的发展。6.防止信息、技术跟不上时代发展的变化需要。7.防止企业在发展过程中不愿改变现状。8.防止恶性竞争。9.防止内部失控。10.注重企业核心竞争力的培育。企业财务一、股本结构餐厅启动资金由6个部门经理合资构成，每人10万元，总共60万。二、资金利用本餐厅坚持优质服务和行业发展健康的理念，我们认为。只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈的坚持，才会成功。本餐厅的账目情况必须及时入账，支出与收入的钱款必须经由会计入账或记录后方能使用，记账采用复式记账法，以科学的方法管理，避免财务混乱。店内的物品由公共所有，非私人财产，不能随意带走，所有的点菜单和收据应该有两份，便于核对及入账。每月月底开一次总结大会，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行。并以每个人对工作的态度来分发工资，用以调动大家的工作积极性。餐厅定制一套赏罚的制度，坚决执行，无论当事人是谁，有功就赏，有过久罚。三、前期预算1、场地租金：5000元/月（首付3个月）15000元日常必需品（碗，刀叉，杯子等）4650元场地装修及桌椅150000元宣传公关费5000-10000元电器及厨房大型设备20000元人员服装费3000元初期流水资金30000元总计228465元餐饮卫生许可等证件的申领费用5000元其他费用15000元2、运营阶段的费用：员工的工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，固定资本，折旧率，杂项开支等。经理*7人每人1500元/月厨师*4人每人1200元/月服务员*12人每人800元/月清洁工*2人每人600元/月采购员*2人每人800元/月合计13400元电费夏天3500~4000元/月冬天2800~3200元/月其他费用5000元投资有风险，市场瞬息万变，不确定的经营风险是企业投资经营前所要必须考虑的因素，主要包括环境风险、经营风险、市场风险、财务风险等。下面的部分将着重介绍我们此次的情侣主题餐厅创业项目可能存在的各种风险，以及在一些问题上我们是如何应对的。一、风险的识别为此，我们通过头脑风暴法分析得出风险主要包括了环境、经营、市场、财务以及其他方面的潜在风险。环境风险又主要有自然、人文、政治、经济以及其他。经营风险主要有原材料、员工、设备、供销链、技术、管理、产品、法律、专利及产权。市场包括市场容量、竞争力、价格风险、促销风险。财务有融资/筹资风险、资金偿还风险、资金使用、资金回收、效益分配。最后还有其他的一些风险的存在可能。为此，我们团队根据上面的分析情况，进行风险树状图的绘制，如下所示：二、详细分析1.环境风险：季节交换，虽然现在季节对蔬菜、水果的影响不像以前那样，但是不同的季节盛产不同的蔬菜和水果的价格有所不同，我们餐厅的原材料的价格有所不同，因此季节交替不可避免的带来了一些风险。a.人文环境：主要体现在不同人的习惯的抵触，表现在一些爱音乐的人不愿意接受这样的环境，觉得一时难以融入这样的氛围中。b.政策环境：国家宏观经济政策、经济环境的变动，以及个地方的相关政策的变动会间接的影响到餐厅资金融入以及餐厅运营的必要条件。c.经济环境：利率的变动、汇率的变动、同伙膨胀或通货紧缩等。d.其他：新式套餐、新式风格的餐饮能否被情侣顾客们所接受等风险。2.经营风险a.原材料供应：主要包括了原材料的价格、质量和送货时间的变化、采购过程的欺诈行为，采购人员的疏忽，导致原材料数量以及质量上的不达标等。b.员工风险：采购人员、服务人员，厨师和其他生产管理人员，由于他们的疏忽导致的风险，以及各岗位主要人员的离职等风险。c.设备：厨具出现意外的故障，甚至损坏和餐具的损坏等。供销链风险：主要包括销售商违约、退出，以及供应渠道不畅通等风险。d.技术风险；厨师技艺不高、新式套餐不受顾客欢迎等。e.管理风险；管理结构的不完善，管理人员的素质、水平不高，导致企业经营效率不高及生产成本的增加。f.产品自身：主要体现在我们提供的产品口味、样式及我们餐厅的无形产品比如服务态度等。g.法律纠纷：消费者投诉等潜在的法律纠纷。3.市场风险a.市场容量：对市场容量的调查所采用的方法不合适，没有准确的弄清市场对象对餐厅的容纳程度，使得餐品的设计不符合顾客的实际需求而增加公司的投资风险。b.市场竞争力：对于我们餐厅，竞争对手主要指环境比较好的和一些品质较好的餐厅。对竞争对手的错误分析可能导致对我们的情侣餐厅市场的竞争力高估，引发期望值风险。c.价格风险：产品的价格风险受产品的成本、质量和声誉、顾客消费等的影响。d.促销风险：促销风险包括促销活动的成本的控制、效果预测失误以及对餐厅品质的怀疑等。4.财务风险a.融资/筹资过程中的风险：比如风险筹资的费用很高，而且受到政策限制较多，加大了筹资的不确定性。b.资金偿还过程中的风险：主要受到利率的影响，有极大的不稳定性，增加偿还风险。c.资金使用过程中的风险：主要表现为短期资金风险和长期资金投资风险。d.资金回收过程中的风险：应收款无法及时到位，增加了坏账的出现率。e.收益分配过程中的风险：主要表现在确认风险和对投资者进行收益分配不当而产生的风险。5.其他风险a.产品责任风险：一方面，餐厅因过失或无过失而侵犯了顾客正当的财产权与人身权，应负民事赔偿责任；另一方面，如果顾客因购买实用的本餐厅的食品而遭受人身等损害，餐厅就违反了关于食物安全的暗示保证。b.餐厅责任风险：餐厅人员为顾客提供老子也要做到不损害他们的正当权益。c.地域竞争风险：需要的是一个有利于情侣主题餐厅进行设计理念、独特的餐厅服务方式以及独一无二的庆祝活动等。总的来说，Miss音乐主题餐厅要想有长足的发展，只有从顾客们出发，从顾客的设计需求出发，去培养具有独特经营理念的主题餐厅，迅速抓住顾客，以团队之势自我推广出去才是最根本之道。三、风险总估餐厅潜在的危机餐厅潜在的危机（1—（1—2年）生存危机：顾客、产品、现金流（3—5年）领导危机：决策方式、管理团队、组织结构。竞争危机：新品的推出、信息技术的运用、新业务发展（5年以后）团队文化危机：管理效率、市场反应、经营道德四、风险的应对（一）环境风险a.自然环境：根据季节的变化、原材料的价格变化来改变餐厅原材料的买进，同时可以根据季节的不同，我们考虑设计不同口味的菜品。b.人文环境：在餐品的设计之前通过做足够的市场调查与市场推广、宣传等必要的活动，尽可能的满足不同顾客的不同需求，同时在营销组合上可以进行多样性、灵活性的组合，以及可以在餐厅内部设立一个意见和建议反馈处，了解顾客的不满与需求。c.政策环境：合法经营，以及及时缴纳各种税务。d.经济环境：密切注视并积极预测经济环境的微小变化，及时有效的采取相应的对策。e.其他：通过团队的力量，共同商量应对其他突发风险的对策，及时有效地采取必要的措施应对。（二）经营风险a.原材料供给以及价格变动：防范措施有可以通过和供应商的长期合作，承诺给其一定的利益，随着餐厅的规模扩大，以餐厅的声誉将能保持一个强势的讨价还价能力。通过对餐厅原材料的估计，决定最佳的存货量，以减少原材料不及时导致的风险。同时对原材料的采购人员进行奖罚机制。b.员工风险：普通员工的离职，会造成餐厅的经营效率的降低，对餐厅造成较大的打击。核心员工的离职，会影响到餐厅的运作，甚至给餐厅带来极大的危害。措施：我们可以通过签订劳工合同来增强人员的稳定性，同时加强员工培训、较多的从员工本身考虑问题，通过购买雇员保险，订立有效的员工激励机制，来提高员工劳动生产积极性，最后通过核心管理者进行员工的教育，建立属于自己的一套餐厅管理文化，提高团队的凝聚力。c.设施、设备风险；可能会出现故障等，所以为了应对可能发生的风险，措施：定期对设备进行维护和修理，保持设备的良好运作状态。雇佣专门的工人进行定期的检查和维护工作。对于大问题，团队应该通过预提一部分准备金来分散。d.管理风险：应对措施有建立完善的内部控制机制，明确各工作人员的职责，加强监督。尽量减少餐厅的业务种类，压缩餐厅的业务流程，降低餐厅管理的复杂性和不确定性。e.产品自身风险：加强对生产过程的监管，保证产品的质量和卫生。f.法律纠纷：平常多注意，同时也要聘请多名资深法律顾问。本着“顾客就是上帝”的原则来处理顾客提出的各种问题。(三)市场风险市场风险的防范及应对措施：就餐氛围的营造、各式各样的庆祝活动的筹划以及特色的菜品、小吃等是我们音乐主题餐厅的亮点。除此之外，我们还要树立超前的意识，积极探索顾客的需求，不断开发具有特色的产品，不断提升服务质量，不断加强团队内部的思想建设，提高餐厅的竞争力，增强抗风险的能力。利用强有力的营销组合和顾客服务脚力高知名度、高忠诚度、高信誉度的餐厅形象。我们将实行多层次的价格策略，绝不降低餐饮质量损害消费者的利益和以盲目的削价竞争损害投资者的利益。建立广泛的信息网络，及时了解和掌握市场的价格信息，而采取正确的采购策略，有效地降低原料的采购成本和风险。加强管理监督和质量控制。（四）财务风险在市场经济条件下，财务风险是客观存在的，要完全消除风险及其影响是不现实的。财务风险管理的目的在于了解风险的来源和特征，正确、及时的预测、衡量餐厅财务风险，进行适当的控制和防范，健全风险管理机制，将损失降到最低程度，为餐厅创造最大的收益。a.融资过程中的风险：资金的筹集问题，筹集不到资金，使餐厅处于停滞阶段。b.资金偿还过程中的风险：直接影响到资金偿还，进而影响到餐厅的声誉。c.资金使用过程中存在的风险：影响存货及现金的周转速度。d.资金回收过程中的风险：影响周转速度。（五）措施1.提高认识，增强管理者的财务风险意识。2.健全和完善餐厅的组织结构控制。3.强化资金管理，保持良好的财务状况。4.加强餐厅财务制度建设，提升财务管理水平。5.切实提高财务人员综合素质。6.全面推行预算管理制度。7.建立财务风险预警机制。转变经营策略，采取多种经营和对外投资多元化分