餐饮管理公司采购管理培训

一章总则目的为加强xz餐饮管理（北京）有限责任公司（以下简称公司）采购管理，规范采购工作,保障经营活动的正常持续供应，加速资金周转，降低采购成本，特制定此手册。适用范围本手册适用于公司经营所需各种材料、设备及公司办公用品、劳保用品的采购(以下除非特别说明，以上所列物资统称为采购物品)，以及需通过协作厂商完成的各种成品、半成品、材料的加工。除非特别说明，采购物品与外协加工产品统称为采购物品。手册适用人员：采购部、店管部、单店、中心厨房、财务部、综合办、监察办等涉及公司采购业务的所有员工。手册管理方法由采购部负责组织每年一次的手册修订工作，并由采购部签订发行。采购部拥有对手册的解释权。由综合办负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。保密要求注意做好手册保密工作。应按适用范围发放，采购部、中心厨房、财务部、综合办、监察办、店经理可领用完整手册，其他人员只领用与其相关作业的部分。应与领用者签订保密协议。手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。第二章采购组织公司采购管理实行集中统一采购，除单店的零星采购外，任何部门和人员不得单独进行采购。各部门主要职责：(需根据重新确定的组织结构调整)需求单位：负责根据经营需求填写需求计划或采购申请和相应的价格建议；参与供应商的甄选；负责质量不合格采购物品及外协产品的评审并提出处理方案，负责将采购物品及外协产品在使用过程中发生的其它问题及有关信息及时反馈给采购部。德店管醒部：云负责因根据侍各店置的需炉求计技划、柔库存摘情况悦等填喝写物诵品采妨购申桑请；猴负责备采购锄物品翅及外瓣协产衰品的踪验收女、存牲储与品发放捷；负颠责对垦采购且物品们及外碍协产前品的对质量少检测食，负帮责对悲供应纳商生艺产工许艺和绵产品止质量编的评肚估以暴及对包供应描商质究量保碑证体波系的及考核宗，参手与采发购物河品及削外协注产品傲使用相过程府的质术量监全督和园质量油问题并的处称理；溪参与严对供党应商客的甄医选；炊参与壳对采颂购价永格的仇审核始。严采购普部：泡负责立制定乒采购筋计划胆及采为购活碎动的究具体弱实施有；对歉所采扯购物放品及哄外协指产品黎的市施场行揪情、匠供应漠商情戒况进耀行跟汽踪调掘查，花建立旨采购面物品朋及外桌协产竞品价掀格信毁息库琴；址建立引采购杆物品先及外亩协产座品的筑质量袜记录家；协导助店妄管部既制订霞最佳忠安全香库存是；负私责对且采购耀成本住的控翻制；爪负责轻对供范应商纵的管瓜理；早负责碗采购洞物品醋及外碌协产武品的贱交货好与协隐调；摩负责榨采购扮物品晕及外趁协产废品质腿量问帐题的砌解决俱、退魔货与抽索赔拔；负英责采愿购款屋项的独结算魔支付使。波监察袜办：泥负疤责对附采购慰全过费程的蔬监督屋审察答，包桃括对棕采购讽计划谜、签感订采绣购合越同、茧质量防验收韵和结献帐付婶款等汗采购历过程兄每一宽环节珍的监驴控货。货财务包部：窜负责显对采励购计平划及胡采购批预算挑的审鸣核；迟采购另物品柏及外婚协产谈品付往款凭哥证的灯审核洁。办采购站计划球采购尸计划腔制订现的依德据撒采购俱计划梳应根茄据经臂营计岭划、绸由店零管部蚕汇总些的各云店日日常经该营需砌求计便划、纽各部跨门的甩采购晕申请迈、年承度预腾算、谅库存油情况酿、公匆司资右金供乘应情患况等若确定转，对疤经营倚急需耗物品味，应残优先骑考虑孤。萍采购装计划喇种类慰根据某采购屋物品桐的不怖同应掀分别腥制订厉年度鱼采购杨计划栋、月寸度采超购计楚划及首日采淹购计写划。辨年度尼采购阳计划助根据浩公司斗年度烛经营男计划椅，在泪对市槽场信且息和衡需求秋信息稼进行雄充分恐的分房析和检收集恋的基棚础上压，并辫依据缝往年奉历史翁数据撒对比风预测崭制订校，该它计划蛇也是嫂制订窜年度琴财务壤预算段的主桐要依光据之腹一。健月度希采购野计划疯是在准对年倡度采处购计肉划进蛾行分崭解基本础上器，依腹据上闹月实厚际采喉购情票况、随库存堤情况想、下肝月度日需求野预测小、市脚场行尽情制柜订当案月的衬采购轿计划律，该季计划住也是共制订或月度闻资金鉴计划慈的主孔要依之据之控一。尿日采泛购计束划是演在对队月度甘采购奸计划局进行旷分解脾基础唱上，卡依据怎店管丽部对算各单幕店每奉日经桥营所购需物筐品的挤汇总略审核移后制知订。笼各店艳日常役经营符需求赏计划乡各店务根据乐每天浩的经沿营情姑况、压物品排日常麦消耗座情况抽、库杯存情侧况向迎店管赵部报喘送每投天的湿需求氏计划屯，主四要包蜂括每玻天的简销售纸主产以品及吃各种粱配料治、一持次性尿消耗麦物品垒等。请采购勾申请歉的提偿出及迟审批虑权限党采购衰申请夹应注会明物慈品的取名称猫、数缸量、蓝需求枪日期裂、参悄考价涝格、您用途揪、技猫术要杠求、案供应鼠厂商志（参刺考）忧、交腊货期蔽、送捆货方残式等还。各纤种物摄品的产采购狼申请奉应由糠以下灯各部能门提锅出：顺工程涉项目杏所需朴公司允采购铃的材耽料、蛇设备洒等，裙由项滥目负级责人悄根据罩合同遣及设肉计任萝务书忙所作欺的预浅算，捕结合静工程显进度罗编制顶材料评、设阁备采苹购清洗单（瞎又称内“遮材料循表删”焰）旧作为秃采购猫申请言；经充部门目负责嫩人或宇授权僚人审普核后不，报丈开发口副总奋审批守；增日常剂经营楼所需俩的原公材料速、辅盐助材巴料、慧产成波品（循包括过外协设产品李）、暮包装寄材料鲁、低屈值易农耗品瓦等，债由店秘管部橡根据妇经营汇需求升及加丘工要浅求提陪出采侄购申疗请，故经轻部门眯负责患人或咬授权义人审润核后旁，报眠经营约副总妻审批徒；俘工具渴及配笔件、始器皿碌、劳皱保用枪品、狱量检畏具等捞由使伶用部尊门在均月初沾提出杂采购猫申请亿；经祖部门荒负责权人或付授权薄人审欢核后谨，由杯公司别主管周领导终审批俭；甩经营穗、办盼公等阔需要哭的大袜件设童备和决工具放（属择于固旗定资感产投物资类于）由头使用佣部门圈在年嫂初编卸制固朵定资帽产采鸭购申矛请；袖由公姻司总柜经理钳审批鞭；麻普通察办公伙用品坦、劳奏保用沃品等香由综土合办佛根据松使用泪部门址需求摇统一怖提出枣年度公或月啊度采捎购申秧请，矿经臂部门台负责帝人或册授权是人审乖核后沉，由障总经贪理审敢批；字库房势管理朝员可恐根据就日常笨领料原情况歇和库别存情虾况提口出常裂备用码料的绒采购框申请厦，由分店管很部经机理审访批彩；旗研究寄开发穿所需值要的采原料剪、辅钻助材捏料、滔工具芝、器广皿、蓝设备闹等，承由技贸术中塌心根婚据需伸求时盈间提扑出月哪度或帆日采近购申受请，获经腐部门网负责腐人或士授权性人审命核后牲，隆报营荷运副兵总审融批。丰以上绪各类杆物品挡如在缺年度雷预算煤外或右超过座年度泳预算勇，应兆经公泄司总娇经理淡审批垦。披部门厦负责兰人诉/唇授权搏人审亏核本拐部门端的采扯购申狠请时寒应检僵查请费购单泥的内拦容是艰否准怨确、针完整蚁，若滤不完交整或渣有错要误则析应予艳以纠姿正。掘经审基批后虾的采付购申斗请表庸由采枝购部滴审核肆汇总父。审昂核内长容包嘴括采被购申习请城各栏初填写严是否册清楚区，辣是否施符合芽项目兄合同芒内容浪、是网否在北预算疏范围刮内、兰是否究有相弄关负文责人楚的审偏批签隔字、卧是否柏在审庭批范当围内稿等。出采购抛计划皱的管撇理乎采购颜计划猎由采纠购部跟根据享经审元批后温的采浓购申贼请制手订，晌日采诚购计断划由叠采购亮部经心理批辣准执全行，归月度尽采购堂计划河报请介营运芦副总建批准圣执行厅，链年度给采购飞计划众需报竭请公辅司总锻经理显审批班。霞采购丙计划爪应同猴时报玩送财均务部截审核今，以哪利于或公司输资金长的安熟排。活采购警部经期理应汁审查施各部壤门的削申请捉采购顾物品诊是否气能由芦现有铅库存项满足青或有辽无可客替代售的物寸品。薯只有云现有泼库存西不能茄满足闷的申羊请采珠购物月品才斗能列灿入采残购计港划中香。揭对于保在采缠购计灭划内树无法魄于需望用日野期办捷妥的墙采购券申请域单，幻必须原及时貌通知讲请购事部门陡。戚物品手需求恋单位勿对于橡申请紫采购筐物品脏若需眨要变跟更或死撤销怠时，衣必须宴立即捕通知恐采购哗部，萝及时兆根据赏实际伴情况迫更改逢采购够计划甜。轿未列用入采朗购计焦划内啦的物乐品不挑能进蹈行采丹购。晃如确因属急泉需物串品，港应填头写紧获急采溜购申颈请表郊，由业部门各负责滚人审近批后双，由茄公司专营运生副总府核准奴后才袖能列绑入采直购范诱围。笛采购验执行刮采购扎作业特的执要行跪采购帆作业熔由采呢购部竿根据劲经批爷准的郊采购弯计划拢组织翼实施樱。采扬购应笔按照蝶“米择优从、择革廉、纪择近炮”背的原风则比并严怪格按险照采灵购计默划按睬质、竿按量疏、按脊时进哗行采决购。敌采购叔方式蜡的选技择锦采购界人员许应按赌照采调购物雀品及犯外协苹产品抽的不矩同，芦分别里采取注以下酒几种饮方式剥进行芳采购胁：定泰点供异应商趋长期陪议价域采购腾、比掘价采灭购和脱招标涉采购浮。买属于盛定点愁供应泄商供五货范姻围内拘的物牢品，蓬不管营价值糊多少鸦，可顺以直宴接从萌定点希供应遭商处峰采购戏。不婆在定部点供纲应商办供货玻范围觉内的劳物品浇，需兔采用惰招标摆采购钱或比私价采负购。淋定点应供应兔商长活期供蝴货的滴物品顾范畴紫：沸为有跪效降贪低采益购成住本，年达到缘规模讨采购忠，并孩保证而采购纤物品邀质量扒的稳神定性颤与标境准，沉以下野消耗念较大傅且常信用物洋品应惧尽量册采用数定点株供应预商长产期议众价供锄货的雷方式录：油生鲜胀类：如包括轮猪、浪牛、魄羊肉悔、鸡着、鸭透、鱼理、海养鲜、伤蛋、晒常用东蔬菜歌等；告干货痕类：扮各种搭肉食拒、海谣鲜、恼木耳父、蘑烟菇等像；皱粮油组、各馋种调龙料等剩；钓饮料巷类；担经营披加工裹用器青材类服、包芝装用让材料纱、其满它消代耗品害；积熟食皂、凉挺菜类偶委托伐对外买加工虾产品系。则招标阶采购互的物属品范晕畴：基一次忧采购虹金额木超过驱以下雁金额圆的大甜宗材障料与赖设备蒜：块进口浸材料帝和设棒备冬≥钩5万永元；涛国产匀检测利仪表谱挖≥愁3万境元；淡计算腾机、爱显示亲器以登及附乡件舟≥采5万果元；尖电子唱类产娱品坑≥时1万草元；刑常用俯工具慧、办们公用哈品、奔劳保苏用品勿、耗饺材等宇景≥灾1万马元。脂工程万装修贞项目法中需呜公司玉采购搬的材铅料、蔑关键眯设备纽等；扒一年当内可先在同酬一供喜应商饺处累澡计采尾购金恼额超兼过5兽万元抢的某予类物提品。推比价气采购扩的物晕品范洋畴：制除定共点供威应商押供货宫范围煮内以费及符挥合招轮标采它购条僵件的暂物品凳外的梯采购钩，以道三家荣(包询括三兆家)沟以上遣供应竟商的柱报价敌加以购比较皱，最染后选化择性耻价比胞最优滔者予誉以订膜购。碗采购欲询价卡的发柏出萝采购医人员韵按照遇采购教计划要所列责材料风清单逐，参搬考采牛购物株品及确外协军产品滔的市除场行括情、坏公司询相关和人员英的信岁息提今供、仪采购绸历史怎记录再、厂伐商提最供的寨价格轨资料盖等各雨种渠衰道的插价格田信息益，对器采购碍物品蹈及外瓦协产计品的和供应竭商进辟行充奶分的盛询价效、议险价。束采购恭人员捷在询盆价、思议价悄过程岛中必虚须向态供应窝商提柿供足智够的孙信息摩以使锁供应谈商能谢顺利混报价顷，这间些信雀息包蛋括采隔购物恭品或妄外协用产品洒的品浴名、顽质量案要求船、数抛量、躲服务答、交轮货期远、交脉货方饲式、右地点棉、付熔款办袋法等扎因素怎。拢询价锦方式颈应采目用书倒面询爸价，炒要求慨供应既商提拨供签毒字或海盖章已的报余价单畜，如出只能忆采用蛛近询价车方式酱，应涉获得幸采购版部经摩理批壳准。谈采购仪人员忆应要第求供砌应商涉在接婚到询交价资歼料后掏至少泽７天拦内以护书信描、电爹子邮幻件或昂碧形式厘反馈板其报洲价意渠向（依若供扯应商所拒绝米报价狗，则递应将区询价林资料拴退还积给公毁司）啊，若摸询价冲资料裕寄出蝶后供刚应商坑没有俯任何掠答复归，采阳购人转员应密打电府话或辆电子欺邮件散与供军应商衫联系嘴，问抹清情思况闻(坐如收慈到询娱价资笔料与愚否？彼)酬。闪在询辟价过宴程中龙供应灿商如优要求请对采停购物盖品及腹外协登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