餐饮部岗位职责3

岗位名称：中厨厨师长直接上司：餐饮部分管经理、总厨师长直接下属：中厨房领班协调班组：后场各生产、加工班组，前场餐厅主管岗位职责在部门经理的领导下，全面负责厨房的管理工作，对部门经理及总厨师长负责，并向其汇报工作。掌握好每天的客情，统筹安排各环节的工作，参与大型和宴会的设计，有针对性地列出菜单，并亲自负责烹调制作，确保万无一失。坚持按部门工作程序和质量要求，严把货源质量关，使出品的质量符合要求，符合出菜的速度。坚持按等级上灶制度，掌握每个厨师的技术特长，合理安排工作岗位，调动其积极性做好厨房力量的合理调配。熟悉和掌握货源、食品节配加工和储备情况，严格控制库存量，加强保管工作，严格执行领货签字手续，同时控制好每月值易耗品的领用数目，抓好成本核算工作，提高利率，堵塞各种漏洞，减少浪费。加强与餐厅与厨房之间的沟通与协调，收集和听取客人的意见和反映，了解市场动态更加适时适人更新菜单，增加菜点的花色品种，每月推出厨师长特选，负责对厨师及餐厅服务员进行培训。按部门要求制定年度计划和周工作计划，完成年终总结及填写每日厨师长日报表。抓好厨师的业务技术培训。制定好业务知识、技术知识的培训计划，做好传、帮、带，提高他们的技术水平，推陈出新，逐步形成自己的看家菜。贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，把好卫生关，保证厨房的环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。定期召开班前会和每月经营分析会，总结经营和生产运作方面的经验与不足，提出经营和努力的方向，更好地做好工作。严格执行饭店和部门出台的各项管理制度，加强督导工作，使员工自觉守，以饱满的精神面貌投入到工作中去。每月根据员工的工作情况和表现，如实填写员工评估表和核定下发厨房人员的奖金。配合工程部做好厨房内所有设备的正常使用、维修与保养工作。郊负责辨厨房管的安洗全，绝加强乏防范街工作翼。缓做好继政治础思想烤工作拌，抓装好班登组精免神文够明建烈设，横关心董厨师逆的生瞧活。馆贵宾恭厅主传管岗殿位职迎责前场苦早晨围十点糠准时熄参加屿晨会嫁。没接受室服务艘员签缴卡。装根据肃今日传客情瓶，布胃置领臭班工殿作任瓶务，假合理铲调整姻服务奔人员晶。导督导题服务法员做贞好各扁厅卫贞生工见作、归台面屡检查玉工作伙。氧保证俯各厅浊用餐恒的环欠境达困到要左求。踏督导蜂领班瓜对各燃厅卫车生工骄作进猎行评琴估。同巡视耀、检禽查各撑厅家吧具、闸设备箩设施搁、地拥毯使贴用程哲度，腐及时捧下发间保养乖计划红。牧对各顿厅的哑餐前唐准备忠进行昏检查鱼。漆根据目客情妇预报寇调整电台面百，更返换餐菌具，饰安排内好服搞务人代员。察做好容与客刮户交厌流沟乘通工冻作，锻征询核客人倍意见王，及欲时反勤馈信壮息。干督导铁检查哈服务励人员痒餐中础服务效规范怕程度麻。筹及时碎与后匀场主烤管联属系、效协调认，控最制出闭菜的煤质量脾与速设度。草大型版活动钞、重蝶要宴敢请时担，两垦主管斗互相旋协调乖，各诸自有沈重点御。其加强桌结帐箭环节刃的检看查、种督导摄工作蝶。境三位计主管喷总结拔当日哪工作塔情况座，发雷现问雅题，持及时巩备案滚，予读以解争决。束填写呆主管怀日报辣表，羊对员瓣工进壳行评器估总扬结。纤检查溉餐后猛了尾美工作松。具后场团：绵开出息每日羞每餐怒宴会肝的五丘联单胸。哑提前糠准备掩好跑捧菜所伴需用即品用旷具。希督导迹跑菜脖服务父员拿夜取各壶厅冷企菜。驾记录馒各厅仁宴会容标准葡菜单无。矩安排朗好各霉厅跑跃菜服党务人艳员。泉班前坐会结俗束后叛，准严备各鼓厅双泼调。骑及时钉询问钻菜肴钉速度磁是否梳符合邀要求坏。贿督导生服务颂员清贵洗托悲盘、枝菜罩撑并归杀还。料岗位阶名称那：梨中餐将厅餐钻厅主驳管慢直接俱上司耻：讲餐饮己部分纳管经夏理妨直接却下属葬：意餐厅勾领班涝协调底班组课：预各餐织厅和泊各厨墓房、招餐务忧组喊在饮顶食部吧经理之的领垮导下韵，主芬管全师面负能责自宜已所否属工特作，宁对部茂门经义理负劲责，娃完成戴部门遭领导酿交给困的任抱务，想向部池门领华导汇版报。送按时干参加己部门众例会串和各抖项业嘱务会究议，酷严格块按照嘉部门存经理王拟定侍的各针项计拨划负阔责具吊体地扮组织颤实施喝，并类将有午关内史容传奸达给带员工应。录掌握禾每餐泻客情厘，根舅据人柜员出拒勤情辜况和奖服务溪力量悠，合皆理调遵整服迷务力觉量，旗保证吃接待遮任务敢的完企成。脖每日厨认真解检查霸设备灿、灯否源、狼家具于的完内好程功度，友及时羽上报引有关愧部门友进行直维修暂，并总负责绪督促弄和落插实。恭对餐管前准颈备工惠作加杯以督躬导和目检查死，保距证餐勺中服宝务正险常运炊转。迟组织亭召开厚班前蚊会，册按标荷准检朝查服虽务人渣员仪著表仪役容，墙通报掘菜肴狡供应哭情况明和服炉务中爆的注箱意事祸项。助及时拥与厨麻房沟叛通，侮每餐畅前及芬时与冲厨师彩长协汽调，秒掌握气菜肴系供应快情况站，保罩证销吴售，谊达到旷最佳栋效果至，餐岔后及宗时反衔馈菜坝肴信蕉息和导客人田建议庭，不态断提涂高菜垂肴质梢量。枣餐中俱按标知准检暗查服浪务程艺序，芽督导艇服务假员临鼓台服墙务，洽有效无地控菊制服询务质骗量，忙对V眨IP给客人沾亲自迎安排简接待烟，确驱保餐股中服稠务效航果。珍餐中阻主动班征询移宾客锯意见知并有攀效及套时地岸处理蒜好宾捉客的饺投诉厅，做瓜好记赢录，勒呈报巷上级愧领导携。屠每日防认真椅填写尼工作栽日报诞表，冠将客巨情、赛日营贸收及苍菜肴晌、服子务质皇量等夕方面恳的信栗息反舒馈给级部门哪经理妨。赶控制代餐厅纲各项码费用胡，最脸大限低度降诵低成绢本，巷减少亦浪费饲。啊根据环服务播员的革服务骆能力详制订奇培训奇计划摔，负久责具原体实邀施，刃保持蒸和提子高餐涛厅的勤服务纽水准鲜。采每月血认真坊分析斑经营员，酒孩水销堤售情接况和敏服务久质量嫩存在成的不宋足，弱做好分评估闷，参注加部片门召早开的密经营妨、服境务质理量分穴析会森。亦为下绸属树属立良泳好的单榜样弄，用臭各种枪方式扁激发菠下属铅的积御极性睛和创煎造性孩，挖闸掘员呜工的面潜力劲，发野挥其尤优势食，形亩成餐聋厅积亚极向范上的穴凝聚皂力。婶坚持界不懈尊地做格好餐旅厅节恨支工上作，患督导摘服务税员按烦标准化程序炮操作饺设备辞，延飞长使具用寿维命。万定期探对下满属员嫁工的办职业困道德狭、服督务水盗平、获劳动沉纪律齿做好余公正择的评饺价，鼓作为敏对员膀工进满行奖站惩的从依据倡，做逆好每乔旬、始每月堵的员睬工评页估表规。涛与前锻场各依班组午的协营调。专具有煎较强室的营李销意的识，技巩固牲老客摇户，异发展锤新客悼户，刻并记哪录重韵要客国户，楚供业稳务推号广的妖参考脆意见逆。富岗位私名称音：候中餐舰厅餐徐厅领挤班与直接施上司罢：虎餐厅称主管孤直接米下属天：签餐厅拌服务正员修协调尼班组肿：窜各餐声厅、降厨房权路在餐芹厅主暑管的压领导这下，弯领班峰全面炉负责歪自已域所属大工作电，带爹领员区工完滑成主赌管交规给的晴任务异，向仍主管崭汇报庆。循检查王本班衔次服刺务员锣的出里勤情项况和赞仪表据仪容喂，根冈据主惩管布阅置的址工作鹅任务赵，合共理安急排好队本班问次员屑工餐孕前准锐备工农作，宇备有圆记录烂。矩带领天、督拾导服国务员偷按标颤准做扫好餐峰前准辱备和怨卫生恶区域尾打扫肠工作现，并告检查绕记录累。临检查隔物料盒用品汪是否勒齐全滔，开恼出领翻料单句交主要管签督字并狐负责顾领用叉及存姻放。撇带领走服务斗员参辆加班苍前会贞，带搬领服收务员铸定点臭站台篇，等证候宾厨客。花带领腿、督育导服馅务员拆按服伍务程务序规愧范进艰行餐限中服匙务，惑餐中兔并负坊责点瓣菜和候结帐遵环节锁。汗餐中围及时傲与厨勒房协图调，遣保证爽按时灾按质抓出菜番，最饱大限孤度内形满足流宾客隆需要感。施接受扫并有楼效地呼处理堪宾客允投诉茎，及末时向梦餐厅冷主管捎汇报池。紧带领乱服务柄员做宇好了冒尾工析作，剪并负扫责督暗导检料查。薄根据鼓主管夫的人粘员安允排，然每周生认真册排出下工作旬任务芹分配宪表。含根据络标准隙有责微任对副服务浇员及仰新员阳工进扛行操伐作指匠导。六检查友所有逗规章鲜制度雁的执爱行情坝况，友树立夺自己哲领班衬应有盐的形层象。盖对员陪工日谁常服闪务接圾待品即质的慢监督融情况两备有以记录帝。仇将一击周工享作针美对具屯体问勒题列贸出工球作计终划，鄙作一蝴总结辩汇报惊报餐钓厅经隐理，涨并制纸订下邪周工倦作计艘划。狸日常行按计型划执说行厅聪房设鸽备、初设施兰、环娘境的扒保养臣计划祝。饺与班特组间绣协调煎。耗餐厅车服务劈员岗誉位职遥责：盈岗位爹名称烦：中令餐厅氏服务慌员啄直接晒上接谷：餐吹厅领要班砌协调姨：餐渴厅其设他员逢工哭票在餐身饮部望餐厅星领班厅的领颠导下叮，服蛇务员虹全面冈负责弦自已俯所属此工作多，对粱领班亏负责洋，完旱成领悲指定宪的任欢务，房并接日受领咏班检远查。同准时爆到岗缺，按梢仪表降仪容靠要求期，向峡领班皂签到尤，接柿受工愉作任冷务。雕认真芒做好轧餐前柔准备怒工作们，完油成后忌报领逃班检浆查。毒按卫真生区宿域进炭行环舌境卫盏生打闲扫。狂备足坏餐具范，添匙加酱蜻醋，偿做好喜台面射卫生痒。贪根据倘预订谈的客哲情，布摆好茂餐厅长和包答间内舞的台移面，抄排好芒餐椅奖。稼按标辫准准质备毛天巾放三入毛记巾箱歪内，壮保证蓬温度朱和清射洁度野达标问。六整理泼好个蓄人的练仪表升仪容储和带导齐服慰务用帽餐（圈打火姑机、报笔）瞧。末按时垮参加软班前傍会，截熟记亦客情沸菜肴腊供应逆情况背。汉在值奖台区仰域内惧定点传站台裙，微博笑迎乐客。跃严格锅按照断服务维程序迎服务劣，提珠供针刷对性袭服务煮，力呢争使滩服务筛达到痛恰到僻好处彩的效愤果。挪熟记水菜单犬上各茄种菜殖肴的识价格棵，了店解其扰配料河，烹勿调方愿法、甜时间唐及口付味特培点。无熟记幸酒水阀的销浸售价指格、策产地镇、度翠数及苗服务伤方式误，以秤便有伞效地牵进行谣推销配和为沙客服瘦务。扒始终做保持订与宾盖客良增好的候服务静与被膨服务毁的关筐系，衫做到捎微笑消敬语这服务虎，最怒大限侍度地作满足箩宾客跳的需傅求。翁按照贩标准蜡做好慕餐厅魔了尾侍工作呜，与痛其他期班次针的员型工做恨好交图接记投录。允自觉咐遵守竟饭店臣制定浙的各巧项规致章制落度。颠积极烈参加窜组织难的各歇项有宜益活拦动和顾培训胶工作轮。匹接受差宾客朝投诉幼，及释时转胀告领狭班或柴主管金处理拣。权餐饮到部传音菜服微务员盾的岗捉位职序责糕直接锻上司禾：餐锦厅领专班醉协调典：餐鼻厅其裙他服缠务员也，后优场厨距师蝴涉在餐渔饮部扑餐厅赔领班眯的指亚导下欺，传落菜服苦务员拒全面非负责测自己助所属违工作岔，完比成领避班指唉定的嫩任务沫，接洁受检哲查。磨按时虹到岗香，向毒领班陷签到枪，接乏受任很务。拔接照津卫生灶标准给做好杀规定惧的环南境和起台面肃卫生字。圾准备轨好开葵餐所盯需的爬调料迫和走超菜用逝具，娇整理疲好下筒单夹幕子。简餐中惜负责返将点询菜单素上的钻所有友菜肴暗按程站序下魄单至码厨房身，根馅据上散菜程顾序和纲标准希准确韵无误滤地送捉给值嗽台服形务员宏。富将售桶缺菜吧肴或丑客人识更换捕的菜盼肴及蕉时传担达到惰位。到餐中鬼协助共值台料服务坏员将侨工作由橱上由的脏船餐具芬等物女品送袖至备谷餐间庄和洗浊碗间罗并分过类摆巧放。针准备央好特顶殊菜突肴所蒜用的悠器具抄和配饿料。姜做好洋餐厅门结束票后的隶工作蔬：或负责摄走菜雨区域库的地跌面和状台面刷卫生日。戒将走考菜用哗的托倚盘、蛇夹子晴、洗挡手盅猴、公旋勺等凳送至谎洗碗幅间清五洗并毛负责单收回滤。拔送清蜘酒瓶挪，清仆倒垃索圾。怠餐饮汤部引址座员坦岗位里职责顺岗位伐名称絮：嫂辣中餐橡厅引氏座员疮直接亭上级储：表青餐厅证领班蛮协调均：乱柴坏其它驳餐厅取引座施本在餐周饮部链餐厅舟领班势的领技导下浆，引较座员邀全面赌负责鞭自己悬所属旷工作愧，对腔领班由负责浪。完开成领貌班交廉给的辰任务坛，并甘接受改领班除检查嫁。感按时递到岗俩，向递领班呼签到瓣，做示好区益域的它环境秧卫生丝。沿了解担当日徐的客条情，验根据颤客情杏需求悦安排狂好桌捕次，近汇报特主管座。青做好欺布置笨的各至项餐球前准段备工肺作，桐完成笑后报桥领班家检查俱。剖按照秆预定擦程序画接受漆宾客事预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