水质与健康第二章

水质与健康第二章第一页，共二十四页，编辑于2023年，星期三巴黎水(Perrier)水源位于法国南部，其水中结合了天然二氧化碳及矿物质。巴黎水号称是世界上独一无二的天然含气矿泉水，被誉为“水中香槟”。巴黎水第二页，共二十四页，编辑于2023年，星期三谜团一：雪碧加醋能减肥？没有任何研究可以支持雪碧加醋能减肥这个论点。有研究表明醋对减肥有一定好处。因为醋可以延缓食物在胃中停留的时间，降低血糖上升速度，而血糖上升快，胰岛素分泌就多，脂肪合成就快一些。这种“酸加酸”的喝法，专家认为，作为饮料食用，在口腔内停留的时间很短，短期内对牙齿及口腔内环境的伤害并不明显，但如果长期大量饮用，常年积累，会导致牙齿的脱钙现象。第三页，共二十四页，编辑于2023年，星期三谜团二：雪碧加牛奶更好喝？雪碧加牛奶会造成蛋白质的沉淀，牛奶、酸奶里的蛋白质是最怕酸的，而碳酸饮料里就有酸，所以混合会有浑浊以及絮状沉淀产生。产生沉淀并不代表蛋白质变质，也不影响它在人体内的吸收。这种做法没什么好处，毫无必要。牛奶作为一种富含钙质的食品，与雪碧这样的碳酸饮料结合，碳酸会跟钙结合产生碳酸钙结晶或沉淀，影响人体对钙质的吸收，影响了牛奶本身的营养价值。第四页，共二十四页，编辑于2023年，星期三谜团三：雪碧加酒？-雪碧加酒能刺激胃碳酸“助长”酒精的危害。酒精将近80％在小肠内吸收而且在小肠内吸收速度很快，碳酸饮料在体内释放出二氧化碳气体，造成胃高压，加速了胃排空，也加速了酒精向下走进入小肠，加速酒精在体内的吸收，加大了分解酒精的肝脏的压力。碳酸对胃黏膜有刺激，酒精也一样，两者结合会加重对胃黏膜的刺激，引起胃酸过多等情况。雪碧有一定的蒙蔽作用，作为甜味饮料，加入酒内，很容易让人产生“喝饮料”的错觉，不知不觉中容易喝过量。拿最常见的雪碧加干红的做法举例说，干红最可贵的就在于它的“干”，就是把糖想方设法处理掉了，你再加点儿雪碧把糖给加进去，有必要吗？第五页，共二十四页，编辑于2023年，星期三谜团破解：搀兑雪碧只能改变口感中国人喜欢甜味儿，其他的都是心理安慰。第六页，共二十四页，编辑于2023年，星期三新《饮用天然矿泉水》国家标准于2009年10月1日起实施：溴酸盐进行限量要求，小于0.01mg/L（溴酸盐在国际上被定为2B级潜在致癌物）；3项致病菌进行限量要求（粪链球菌、铜绿假单胞菌和产气荚膜梭菌3项致病菌含量均为“0”）；锑、锰、镍等三种金属物质的指标限量；不得用容器将原水运至异地进行灌装；须标示水源点名称；标签不得声称有医疗作用；1.7新《饮用天然矿泉水》10月执行新国标2009-8-24北京青年报第七页，共二十四页，编辑于2023年，星期三澳洲新南韦尔斯省有个邦得努小镇8日就投票决定，全镇禁卖瓶装矿泉水，创下澳洲首例。他们藉由这样的作法，影响澳洲其它地区，一起做环保。1.8全球首例澳洲小镇禁卖瓶装矿泉水救地球2009-7-10中国新闻网第八页，共二十四页，编辑于2023年，星期三2.瓶装水分类矿泉水纯净水矿物质水瓶装水功能饮料第九页，共二十四页，编辑于2023年，星期三2.1纯净水纯净水的水质纯净水基本上不含矿物质；硬度接近于0；含氧量极少（蒸馏水为0）；水分子团大（＞100Hz）；pH值6.0左右，为弱酸性。饮用水水质标准：加拿大和俄罗斯规定硬度≥50mg/L（以CaCO3计），欧共体和美国规定要≥60，中国规定≤450。第十页，共二十四页，编辑于2023年，星期三营养价值？纯净水加工时，在去除水中的污染物的同时也去除了水中人体必需的微量元素和宏量元素。饮水是人体获取矿物质的重要途径，水中的无机元素是以溶解的离子形式，易被机体吸收。我国目前的膳食结构，许多微量元素难以从食物中摄取。已证实水中有近10种微量元素是身体所必需的。水中钙的吸收率可达90%以上，食物中钙的吸收率只有30%。对饮水来说，并非越纯越好。饮用纯净水要慎重为之，尤其对儿童、老人和孕妇是不适合的。”第十一页，共二十四页，编辑于2023年，星期三纯净水的问题国家发改委公众营养与发展中心柴巍中博士指出，纯净水具有极强的溶解矿物质、微量元素的能力，人们大量饮用纯净水后，体内原有微量元素、营养素和营养物质，就会迅速地溶解于纯净水中，然后排除体外，使人体内的营养物质失去平衡，出现健康赤字，不利于身体健康。北京化工大学水资源研究中心金日光教授说：“纯净水的水分子极度串联和线团化结构，不易通过细胞膜，会导致身体内有益的生命相关元素向体外流失，敏感的人越喝越不解渴，越喝越想喝，降低人体免疫力甚至引发某种疾病。”现在许多欧洲国家都规定纯净水不能直接作为饮用水。美国著名水专家马丁·福克斯医学博士，在《健康的水》一书中强调指出：“喝被污染的水和脱盐水（即纯水）都会对我们的健康造成伤害。”第十二页，共二十四页，编辑于2023年，星期三2.2矿物质水人体不宜长期喝纯净水，因为它完全不含矿物质。那么矿物质水？第十三页，共二十四页，编辑于2023年，星期三矿物质水中矿物质的添加方式第一种是选择两种以上的食品级矿物质的化合物配成的液体称为矿化液（代表产品为昂宇牌天然矿物质浓缩液），瓶装水厂家购买这种浓缩液加到纯净水中，习惯称为矿化水。第十四页，共二十四页，编辑于2023年，星期三矿物质水中矿物质的添加方式第二种是直接购买食品级的矿物添加剂，按比例混合好后，加入纯净水中，常称为矿物质水（代表产品为雀巢矿物质水）。第十五页，共二十四页，编辑于2023年，星期三矿物质水中矿物质的添加方式第三种是选择自然界矿物岩石，通过系列处理，溶解在酸性溶剂中通常称为矿溶液（代表产品为生命动力素），生产出来的瓶装水也称为矿化水。第十六页，共二十四页，编辑于2023年，星期三矿物质水的实质矿物质水不是矿泉水，不含有天然矿物元素。只是在纯净水基础上添加几种人工矿化液所制成的饮用水，其基础是纯净水，而纯净水又一般以自来水为原料。第十七页，共二十四页，编辑于2023年，星期三矿物质水的问题1——量国内矿物质水添加的主要成分为硫酸镁和氯化钾。即矿物质水添加镁离子和钾离子，也添加了额外的硫酸根离子和氯离子。硫酸镁又被称为泻盐，超过390毫克每升便会引起腹泻。硫酸根离子并非营养物质，所有国家的饮用水标准都标明其含量不得超过多少，而没有必须达到多到的标准。氯酸盐有同样的尴尬。第十八页，共二十四页，编辑于2023年，星期三矿物质水的问题2——均衡与平衡人体所需的矿物质和微量元素多达60多种，其中14种为人体所必需。这14种营养素在优质的自然态水中都能找到，且呈均衡状态分布，钾、钙、钠、镁、偏硅酸等几类的含量还特别大，占到人体摄取量的10-15%。矿物质和微量元素存在一个微妙的平衡关系，片面补充某一种，导致另外好几种的排泄增加。比如过多的补充钙，就可能导致大量镁被尿液带走从而补了钙缺了镁。镁与钙的合理比例应该为2：1。补充矿物质应该“协同作战”，最好就是自然态下的均衡吸收。第十九页，共二十四页，编辑于2023年，星期三矿物质水的问题3——标准矿物质水真正的身份只是在纯净水的基础上添加了一点点人工矿化液，其水源同样也是城市自来水。从纯净水升格为矿物质水，厂家只需每瓶追加不到一厘钱的成本。目前矿物质水的矿物添加种类和添加量没有统一标准，任何厂商都可以根据自己的喜好随意添加，多少不拘。在没有经过严格论证之前，这种随意添加是否对人体存在负面影响是值得重视的问题。矿物质水到目前为止依旧没有国家标准，也未获得QS(食品安全)标志。第二十页，共二十四页，编辑于2023年，星期三矿物质水的问题4——pH纯净水去掉所有矿物质阳离子，所以都偏酸性。矿物质水的生产工艺在纯净水中人工添加含氯化钾、硫酸镁的酸性矿化液，这些酸性的人工矿化液在水中分解，产生大量氯离子和硫酸根离子，酸度更低。第二十一页，共二十四页，编辑于2023年，星期三矿物质水的问题5——潜在毒物有些矿溶液是从矿石中提取的，矿石中往往含有一些重金属，例如有些麦饭石含有铅、砷等有害重金属，如果选择不当，容易造成重金属超过国家标准。

第二十二页，共二十四页，编辑于2023年，星期三2.3矿泉水我国对饮用天然矿泉水的定义是：从地下深处自然涌出的或人工发掘的、未受污染的地下矿泉水，含有一定量矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成份、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。矿泉水是纯天然的，在地下深层循环了数千年，甚至万年以上，里面各种微量的、宏量的（常量）矿物成分多达几十种，矿物质与水分子都是完美地成为水合离子态的，而且平衡和稳定。

第二十三页，共二十四页，编辑于2023年