植物性食品导致的食源性疾病

植物性食品导致的食源性疾病第一页，共四十三页，编辑于2023年，星期三第二节植物性食品导致的食源性疾病豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒1

芥子苷与甲状腺肿3

氰苷与果仁中毒、木薯中毒4

蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀5

有毒蘑菇中毒

龙葵素与发芽马铃薯中毒26第二页，共四十三页，编辑于2023年，星期三1、豆类的有毒、有害因子苷类和酮类致甲状腺肿素植物红细胞凝集素脂肪氧化酶蛋白酶抑制剂第三页，共四十三页，编辑于2023年，星期三2、扁豆中毒治疗与预防诊断依据临床表现和预后中毒机理流行病学特点第四页，共四十三页，编辑于2023年，星期三3、豆浆中毒治疗与预防诊断依据临床表现和预后中毒机理流行病学特点第五页，共四十三页，编辑于2023年，星期三第二节植物性食品导致的食源性疾病豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒1

芥子苷与甲状腺肿3

氰苷与果仁中毒、木薯中毒4

蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀5

有毒蘑菇中毒

龙葵素与发芽马铃薯中毒26第六页，共四十三页，编辑于2023年，星期三第七页，共四十三页，编辑于2023年，星期三

龙葵素与发芽马铃薯中毒

1中毒机理2中毒表现3诊断依据4治疗与预防第八页，共四十三页，编辑于2023年，星期三第二节植物性食品导致的食源性疾病豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒1芥子苷与甲状腺肿3

氰苷与果仁中毒、木薯中毒4

蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀5

有毒蘑菇中毒

龙葵素与发芽马铃薯中毒26第九页，共四十三页，编辑于2023年，星期三1、芥子苷的分布及致甲状腺毒性。第十页，共四十三页，编辑于2023年，星期三第十一页，共四十三页，编辑于2023年，星期三第十二页，共四十三页，编辑于2023年，星期三第十三页，共四十三页，编辑于2023年，星期三化学物理法微生物发酵法2、去毒法第十四页，共四十三页，编辑于2023年，星期三第二节植物性食品导致的食源性疾病豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒1

芥子苷与甲状腺肿3

氰苷与果仁中毒、木薯中毒4

蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀5

有毒蘑菇中毒

龙葵素与发芽马铃薯中毒26第十五页，共四十三页，编辑于2023年，星期三1、植物中的氰苷及其毒性生氰作用是指植物具有合成生氰化合物并能够水解释放出氰氢酸（HCN）的能力。第十六页，共四十三页，编辑于2023年，星期三第十七页，共四十三页，编辑于2023年，星期三（1）氰苷的代谢第十八页，共四十三页，编辑于2023年，星期三（2）氰化物的毒性1对人的致死量以体重计为：18mg/kg。2氰苷引起的慢性氰化物中毒现象也较常见。3还与摄食速度、植物中催化氰苷水解酶的活力以及人体对氢氰酸的解毒能力大小有关。第十九页，共四十三页，编辑于2023年，星期三2、果仁中毒中毒原因中毒表现诊断依据治疗原则急救解毒治疗对症及支持治疗预防原则第二十页，共四十三页，编辑于2023年，星期三3、木薯中毒第二十一页，共四十三页，编辑于2023年，星期三木薯中毒1潜伏期一般6-9h2长期食用也可引起慢性疾病3不能生吃木薯第二十二页，共四十三页，编辑于2023年，星期三第二节植物性食品导致的食源性疾病豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒1

芥子苷与甲状腺肿3

氰苷与果仁中毒、木薯中毒4

蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀5

有毒蘑菇中毒

龙葵素与发芽马铃薯中毒26第二十三页，共四十三页，编辑于2023年，星期三1、蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐及毒性作用1叶菜类蔬菜（菠菜、小白菜、甜菜叶、萝卜叶、韭菜）含有较多的硝酸盐。2当蔬菜中硝酸盐在一定的条件下还原为亚硝酸盐，并蓄积到较高的浓度时，食用后就能引起中毒3亚硝酸盐的中毒机制是亚硝酸盐是强氧化剂，在血液中将低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，是血红蛋白失去运氧能力，导致机体组织缺氧，出现青紫而中毒。第二十四页，共四十三页，编辑于2023年，星期三2、肠源性紫绀预防原则急救与治疗诊断依据中毒表现中毒原因：摄入含有大量亚硝酸盐的食物在一个时期内集中吃大量叶菜类蔬菜第二十五页，共四十三页，编辑于2023年，星期三第二十六页，共四十三页，编辑于2023年，星期三第二节植物性食品导致的食源性疾病豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒1

芥子苷与甲状腺肿3

氰苷与果仁中毒、木薯中毒4

蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀5龙葵素与发芽马铃薯中毒2

有毒蘑菇中毒(蘑菇毒素、蘑菇中毒）6第二十七页，共四十三页，编辑于2023年，星期三

蘑菇毒素第二十八页，共四十三页，编辑于2023年，星期三

第二十九页，共四十三页，编辑于2023年，星期三第三十页，共四十三页，编辑于2023年，星期三4-羟基-N-二甲基色胺鹅膏蕈氨酸第三十一页，共四十三页，编辑于2023年，星期三鹿花蕈素单甲基肼第三十二页，共四十三页，编辑于2023年，星期三第三十三页，共四十三页，编辑于2023年，星期三第三十四页，共四十三页，编辑于2023年，星期三

1胃肠毒素2神经、精神毒素(毒蝇碱、异噁唑、色胺类化合物、致幻素）3血液毒素4原浆毒素第三十五页，共四十三页，编辑于2023年，星期三第二节植物性食品导致的食源性疾病豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒1

芥子苷与甲状腺肿3

氰苷与果仁中毒、木薯中毒4

蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀5龙葵素与发芽马铃薯中毒2

有毒蘑菇中毒(蘑菇毒素、蘑菇中毒）6第三十六页，共四十三页，编辑于2023年，星期三

蘑菇中毒

流行病学中毒原因中毒表现胃肠毒型神经、精神型溶血型肝肾损害型光过敏性皮炎型诊断原则急救治疗预防第三十七页，共四十三页，编辑于2023年，星期三其他曼佗罗中毒第三十八页，共四十三页，编辑于2023年，星期三第三十九页，共四