第三节酒店业的演变课件

第三节酒店业的演变

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一、世界酒店业发展史（一）古代客栈时期（二）大饭店时期（三）商业饭店时期（四）现代新型饭店时期*（一）古代客栈时期（12世纪—18世纪）

*古代客栈时期饭店特点1、客栈的规模小，设施简陋2、服务项目少，质量差3、声誉差且不够安全4、客栈业主、管理者和服务人员大都合而为一设在古道边、车马道路边或是驿站附近服务对象：商人、外交官吏和传教士*（二）豪华酒店时期（18世纪末——世纪中叶）又称为大饭店时期18世纪的产业革命，使西北欧、日本和北美逐渐发展成为工业国家，同时在这些国家形成了一个新的消费阶层：新兴资产阶级。*美国饭店18世纪中期，美国饭店业进入迅速发展时期，最新的科技发明被广泛应用与饭店业，如电梯、电灯、电话、中央供暖等。1794年在纽约建成的首都饭店，是严格按照要求建立起来的，内有73套客房，在当时是颇具规模的；第一家经过专门设计、由股份公司建造经营的饭店。1829年，美国第一座现代化饭店特里蒙特饭店（Tremont）在波士顿

170套客房。是第一座建有前厅的饭店。楼下悬挂煤气灯餐厅设有200个座位，供应法式菜肴，服务人员训练有素单间客房房门可以加锁。钥匙带着长形铁片。客房里备有脸盆、水罐和肥皂纽约百老汇的阿斯特饭店（AstorHouse）纽约广场饭店（Plaza）芝加哥的太平洋大饭店金山的宫殿饭店*豪华酒店（大饭店)时期特点多选址于大都市接待对象主要是王公贵族与豪门巨富。1、饭店规模庞大、设施豪华2、服务正规3、饭店价格高昂，但获取利润并非主要目的4、饭店经营权与所有权逐渐分离，但仍是经验管理5、讲究一定规格的礼貌礼仪等特点*（三）商业饭店时期（19世纪末—20世纪50年代）

20世纪初，商贸活动在世界范围内蓬勃展开。商业饭店应运而生。1908年在美国布法罗建成了世界第一家现代商业饭店。经营目标：“提供普通民众能付得起费用的世界第一流的服务”。饭店专门为商务旅行者设计，每套客房都设有浴室。饭店还设有通宵洗衣、自动冰水供应、消毒马桶坐圈、送报上门等服务项目。制定统一的标准来管理饭店，不论在波士顿、克利夫兰，还是纽约、布法罗，只要住进斯塔特勒的饭店，就可保证享受到标准的服务。注重企业的财务管理，制订了控制成本的记账办法。饭店业开始具有现代饭店的特征。20世纪20年代，美国的饭店业进入大发展时期。在20年代中期，美国饭店的客房平均出租率达86％左右。到20世纪30年代，由于经济大萧条，旅游人数大减，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。****汽车饭店的发展是这一时期的饭店业的又一特征美国公路网的建设促成了汽车饭店的出现和发展最初的汽车饭店十分简陋1925年，在加利福尼亚州的圣路易斯·奥比斯波地区，“迈尔斯顿”饭店，最早正式使用了“汽车饭店”（Motel）这个名称1940年，第一个汽车饭店集团成立，称为“高级汽车饭店”集团（QualityCourts）*商业饭店时期饭店特点多设在城市中心，汽车饭店在公路旁1、饭店设施方便、舒适、清洁、安全（新设了浴室）2、饭店服务健全，开始讲求服务标准化与技巧性3、饭店经营开始以客人为中心4、饭店价格合理，追求利润是经营目标时间：19世纪末——20世纪中叶代表：美国服务对象：商务旅行者*（四）现代饭店时期（20世纪50年代以后）

第二次世界大战以后至今经济的繁荣和复苏、工业化发展、汽车发展和高速公路网建成旅游逐渐发展成为全球性、大众性的活动饭店集团得到极大发展，国际性饭店集团不断崛起1946年，泛美航空公司（InterContinentalHotelsCorporation）成立了第一家由航空公司所有的饭店集团——洲际饭店集团，并开始向美洲和世界其他地区扩张，到80年代洲际饭店集团的饭店已遍及50多个国家和地区航空公司拥有饭店的模式迅速在饭店业中发展，环球航空公司、联合航空公司、法国航空公司、汉莎航空公司等纷纷成立饭店集团，利用航线扩展的机会，在世界各地建立饭店*1948年，康拉德·希尔顿获得了对位于波多黎各首府圣胡安的加勒比希尔顿饭店的经营合同，为其发展希尔顿国际饭店集团（HiltonInternational）奠定了基础。1964年，希尔顿饭店集团收回其在子公司希尔顿国际饭店集团的全部股份，使后者成为独立经营的饭店公司。此时，希尔顿国际饭店集团已在世界20多个国家经营着数十家饭店。谢拉顿饭店集团（SheratonCorp．）韦斯汀饭店集团（WestinHotels）诺特饭店集团（KnottHotels）凯悦国际饭店集团（HyattInternational）假日饭店集团（HolidayInnsCorp．）

1952年凯蒙斯·威尔逊成立了第一家假日饭店（HolidayInns）客房宽敞并设有餐厅和其它设施，为家庭旅游提供了方便，规模远远胜过当时一般的汽车饭店。特许经营的扩张方式，在很短的时间内达到相当规模。*饭店集团的经营形式1、拥有形式2、控股形式3、租赁形式4、管理合同形式5、特许经营权让渡*现代饭店时期饭店特点1.服务综合性2．类型多样化3．联营化*二、世界著名饭店集团和品牌东京威斯汀酒店沈阳洲际假日酒店黄山西海饭店马尔代夫的阿格萨纳度假村*饭店集团（HotelChains）是指一些酒店统一于某一集团公司的领导、管理、监督或指导之下，组成强有力的竞争实体，如希尔顿等饭店合作联盟（HotelConsortia）若干酒店为了在物资采购、市场营销、客房预订、人员培训等方面获取规模效益，而采取联合行动自愿组合建立起来的一种酒店合作组织。通常设中央机构，负责协调整个组织合作领域内的相关工作，活动经费来自征收会员费或认捐等也称酒店联合体如最佳西方国际酒店集团*饭店集团的优势1、品牌优势2、规模优势3、质量管理优势4、人力资源优势5、市场信息优势*1、品牌优势

是饭店集团占领市场扩大市场份额、降低营销成本的有效手段

品牌的一致性、辨认度、可识别性比较高，统一的名称、标志相类似的设施和统一的服务标准便于在公众中留下深刻的印象。集团统一的名称和标识有利于营销活动

品牌是对顾客的关于服务质量标准的承诺在拓展国际市场时，公众熟悉的国际饭店集团名称，往往更易使宾客产生对饭店产品的信赖感，更能吸引宾客*2、规模优势采购优势有完善的集团物资供应系统。集中大批量购买能获得较大价格折扣，使饭店经营成本降低财务优势

1)内部:可以通过资金的集中使用来帮助困难饭店；规模经济效应使成本费用低于单体饭店；有完善的财务制度;资金利用充分

2)外部:容易得到金融机构的信任，筹措资金相对容易首尔西家仁川机场饭店*3、质量管理优势有先进、完善的管理系统。能为所属饭店制定统一的经营管理方法和程序，为饭店的建筑设计、内部装饰和硬件设施规定严格的标准，为服务和管理订立了统一的操作规程，这些标准和规范被编写成经营手册分发给各所属饭店，使各企业的经营管理达到要求水平经常根据经营环境的变化修订标准和程序。确保经营管理的先进性定期派巡视人员到所属饭店中去检查。监督所属饭店达到各项经营指标，对饭店经营中的问题、不合格的服务提出建议和指导*4、人力资源优势

在员工教育培训上，许多饭店集团在集团总部或地区中心建立了自己的培训基地和培训系统例如，假日集团--美国孟菲斯--假日大学，希尔顿集团--美国休斯顿大学--饭店管理学院集团内部设有培训部门，负责拟订培训计划并提供饭店经营管理专家，对在职员工进行培训，接受所属饭店派遣员工到集团的总部饭店或培训基地实习

集团拥有多样化的专门人才，能够进行统一的人力资源管理和安排*5、市场营销优势饭店集团可以集合各饭店的资金进行世界范围的大规模广告，有能力每年派代表到世界各地参加旅游交易会、展览会，并与旅行经营商直接交易，推销各所属饭店的产品。这种联合广告可使集团中每一饭店的知名度大大提高饭店集团都有较为先进的客房预订系统，配备高效率的电脑中心和直通订房电话为集团成员饭店处理客房预订业务，并在各饭店间互荐客源饭店集团在各地区的销售办公室和精明的销售队伍，不仅向各饭店及时提供市场信息，而且还在各大市场为各饭店招徕团队和会议业务*2010年全球十大饭店集团排行榜（按房间数排序）*27*全球饭店集团的饭店品牌*

是一个全球化的酒店集团，在全球100多个国家和地区经营和特许经营着超过4,400家酒店，超过660,000间客房是世界上客房拥有量最大、跨国经营范围最广的超级酒店集团。1777年，英国巴斯（BASS）集团成立，最初主要以饮料和啤酒的生产和销售为主。20世界80年代末转入酒店行业1946年，泛美航空公司创立洲际饭店集团1952年，美国人凯蒙斯•威尔逊创设假日饭店集团20世纪90年代巴斯全盘接收假日饭店1998年从日本Saison集团手中收购洲际饭店集团及其187间单店，进军豪华酒店2000年获得Hale国际有限公司属下59间饭店经营管理权，并吞并英国波斯特豪斯（Posthouse）集团的79家饭店2001年7月，巴斯饭店集团更名为六洲饭店集团（SixContinents）2001年，集团利润额近8亿英镑2003年，集团正式更名洲际饭店集团洲际饭店集团*假日酒店及度假村

1952年，美国田纳西州孟斐斯，企业家凯蒙斯•威尔逊（KemmonsWilson）第一间假日饭店，设有泳池、空调设备与餐厅，电话、冰块及免费停车场等基本设施。孩童可免费入住父母的客房。当时在饭店业掀起了一场革命，并由此而形成了一套饭店业的标准，引领全球饭店业的发展进程。威尔逊先生成为连锁经营的先驱。他利用当时美国的州际高速公路系统向全国伸展的时机，沿途开设饭店，迅速扩展了假日饭店的网络。MUKALLA也门*三亚华宇皇冠假日酒店洲际饭店及度假村日本洲际酒店*Brand*洲际上海世纪皇冠假日HotelIndigo芝加哥澳门假日酒店九寨沟假日酒店大堂*二、我国酒店业的发展历程(一)发展历史1·古代饭店时期

驿站，迎宾馆，古代民间旅店*2·近代饭店时期西式饭店，中西式饭店，招商客栈中国近代第一家外资酒店－天津利顺德大饭店*上海沙逊饭店旧址中国近代上海－大新游乐场*中国近代上海－东方巴黎*

老北京饭店和老长安街*3·现代饭店时期

广州香格里拉酒店广州白天鹅宾馆*新中国成立后的酒店业发展“招待所”时期：1949－1978年。当时137家酒店成为主要的接待设施，其中绝大部分为国宾馆和招待所，功能单一，设施陈旧，只是为客人提供简单的食宿，既没有现代化的经营，也没有现代化的管理，更不追求经济利益。“涉外宾馆”时期：1979－1985年。酒店管理理念和管理体制的转折时期**旅游饭店时期:1986－1990，我国酒店企业经济类型更多元化和酒店集团初创时期。星级酒店时期：1991－现在，是我国酒店业成为现代化产业的阶段，酒店业的发展由量变到质变的阶段。*

中国现代饭店的发展

我国饭店业经历了萌芽阶段、起步阶段、高速发展阶段、回落阶段、恢复上升阶段。

（一）、萌芽阶段

1980年以前是萌芽阶段。1949年新中国成立以后，人民政府对一些老饭店进行整顿和改造，积极筹建新型饭店，1979年政府批准了第一批合资项目，开始了第一批合资合作饭店的建设。总体数量少、设施陈旧、功能单一、条件简陋、全国地区性分布不平衡，是这一时期的主要特点。

43*（二）、起步阶段

1980年至1982年是起步阶段。通过引进外资，逐步兴建了一大批中外合资、中外合作饭店；从1982年香港半岛集团接管北京建国饭店开始,国际饭店集团相继登陆,目前在华管理的市场份额和经济效益均处于领先地位。

（三）、高速发展阶段

1983年至1993年是高速发展阶段。国家提出了发展旅游服务基础设施建设，实行"国家、地方、部门、集体、个人一起上，自力更生和利用外资一起上"的方针，国内外各种渠道的资金投入饭店业，到1993年达到高潮。

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（四）、回落阶段

1994年至1998年是回落阶段。1993年以后，饭店业逐步完成其利润平均化过程，建设高潮开始回落，同时由于市场不景气、经营不善等方面原因的促动下，盲目建设的恶果已开始凸现，饭店业的利润率在逐年下降，1998年全行业出现负利润现象。

（五）、恢复上升阶段

1999年至今是恢复上升阶段。在国内旅游经济热潮的快速崛起以及来华旅游和进行商务活动的客源数量持续增长的带动下，经历了1998年的全行业效益大幅滑坡之后，国内饭店业的客房出租率开始回升，但由于行业内的竞争日益加剧，平均房费下降，全行业的盈利没有达到同步增长。

45*中国饭店现代化管理1·以质量为中心的系统管理阶段（1978年-1987年）我国各类酒店在由接待型向经营型转变全国兴起了建设高星级酒店的第一轮高潮通过合资、独资、合作等方式引进了一批国际知名酒店管理集团到1987年，共有30多家国际酒店管理集团落户我国包括假日、希尔顿、喜来登、香格里拉等酒店品牌为我国酒店业现代管理体制建设、市场经营模式变革以及服务操作标准化、规范化作出了巨大贡献自1978年改革开放后，现代酒店业开始步入发展正轨1982年，全国第一家中外合资酒店北京建国饭店开业，首次引进了境外的香港半岛酒店管理集团，标志着我国酒店业现代化管理的开始*2、以规范为中心的科学管理阶段（1988年-1997年）国家旅游局1987年《关于发展国营酒店管理公司》国务院1988年4月《国务院办公厅转发国家旅游局关于建立酒店管理公司及有关政策问题请示的通知》明确规定本土酒店原则上享受外国酒店管理企业在中国所享受的同等待遇，包括进口指标优惠、经营自主权、信贷资金支持和税收减免政策等新一轮酒店建设高潮，兴建本土酒店管理集团市场竞争进入白热化状态一批模仿国外酒店管理集团管理模式的本土酒店应运而生1987年锦江集团的锦江饭店管理公司1988年的广州白天鹅饭店管理公司1991年的中旅饭店管理公司1992年的凯莱国际酒店管理公司1993年的南京金陵国际饭店管理公司1996年的天津泰达国际酒店集团和山东鲁能信宜有限公司1997年的北京东方酒店管理有限公司1998年的北京建国国际酒店管理有限公司本土酒店管理优势了解国情、收费适中、成本低廉、沟通便利、崇尚人和*3、以市场和体制改革为中心的星级管理阶段（1998年至今）

强强联合、公平竞争、优势互补的市场规律打破原有市场分割格局，突破现有体制和模式的禁锢，早日组建一批跨越地域、行业、国界的品牌多元化、管理规范化的现代酒店管理集团。许多本土酒店管理公司（集团）纷纷进行二次重组1998年成立的“北京建国国际酒店管理有限公司”1999年建立的“北京首都旅游国际酒店集团有限公司”2005年成立的“广州岭南国际企业集团”等广东名冠集团旗下的金凯悦酒店管理公司、浙江世贸君澜酒店管理有限公司、华天酒店管理公司、开元旅业集团旗下的开元酒店集团等我国酒店管理业正式步入集团化发展的开拓创新阶段*广州白天鹅宾馆

——我国第一家中外合作饭店第一家由中国人自行设计、施工、管理的大型现代化酒店。接待过英女王伊丽莎白二世、美国总统布什、尼克松、德国总理科尔及卡斯特罗、基辛格、西哈努克、李光耀等国际名人。邓小平三次莅临“白天鹅”，并亲笔题字。全国第一家合资饭店。1980年6月动工，北京市旅游局与美籍华人陈宣远合资建造的。1982年4月建成开业。北京建国饭店

——我国第一家中外合资饭店

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现代中国酒店业特征

市场成熟

质量竞争

水平提高发展趋于均衡

行业意识强化内部管理引入市场机制

体制改革加快

产权制度改革

品牌塑造与营销*三、我国酒店业发展现状和特点1.现状形成分别以北京、上海和广州为代表的三大酒店发展区域酒店市场出现一定的市场细分国际酒店集团和酒店管理公司的加紧其入步伐，市场竞争激烈本土酒店集团化和国际化步伐加快*总量分析全国星级饭店统计管理系统中13513家饭店，星级饭店11676家。其中五星级615家四星级2148家三星级5473家营业收入2314.8亿元，从业者154万人*

全国星级饭店星级结构单位：家

全国星级饭店登记注册类型情况单位：家结构分析*全国星级饭店主要指标排名前十名统计表

*2.特点发展速度快地域分布不均商务和观光游客成为主体集团化与国际化成为趋势主体多元化*四中国酒店业竞争态势分析（一）本土饭店集团迅速发展规模进一步扩大，但规模较小集团的产业规模壁垒尚未形成稳定性逐步提升，部分集团品牌影响力正在加强由数量增长型向数量质量双增长转型，收益逐步提升选择不同市场档次定位战略，全面覆盖型、高档集中型和低端集中型品牌格局正在形成向二三线城市布局，全国性市场基本形成，但区域发展水平不均衡标准化、品牌化、信息化及发展质量等集团软实力在企业成长中的作用增强，集团间软实力差异明显成员饭店国有资本比例呈现进一步下降态势，民营资本比例稳步上升集团成员饭店经营数据指标总体健康，但与国际集团尚存在距离地产型新饭店集团快速进入规模集团市场行列呈显著成长性、转型期和市场分化特征，在高端市场上影响力逐步扩大*10大本土酒店管理集团酒店数量及星级构成

*2、10大本土酒店管理集团旗下品牌

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3、本土酒店管理集团酒店经营方式构成

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10大国际酒店集团及旗下品牌在我国发展情况**2、国际酒店管理集团区域分布10大酒店管理集团在不同地区的市场开发呈现出明显的差异性北京105家，占全部酒店数13.64%上海95家，占12.34%东部10省市533家，占69.22%中部6省66家，占8.57%西部12省市93家，占12.08%东北3省市48家，占6.23%港澳2区30家，占3.90%东强中西弱的阶梯状态势以环渤海、长三角、珠三角、港澳为主体