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文档简介

食堂卫生管理制度培训资料1.管理制度1.1监督管理根据国家食品安全法规定，食品业者必须要建立完善的食品安全管理制度，对整个从业人员进行培训。食堂管理人员要对员工进行定期培训，使其掌握基本的卫生知识、操作规程，并能够自觉地按照操作规程进行操作。同时，食堂管理人员要对员工的操作进行监督，发现问题及时纠正。1.2操作规程食堂卫生管理制度中要建立科学合理的操作规程，以保证食品的安全卫生。操作规程要包括以下方面：原料的采购：应选择安全、清洁、优质的食品原料，并要对食品原料质量进行检验；食品加工过程：要准确地控制操作过程，避免交叉污染、染色、变质等问题；食品贮存：应将食品储存在洁净、干燥且有氧的环境中，以防止变质、腐败、霉变等问题；食品销售：应将食品销售在卫生条件符合要求的地方，不得销售过期、变质、含有有害物质的食品；餐具清洗消毒：应使用封闭式洗涤设备，对餐具进行清洗、消毒，以防止交叉传染。2.卫生常识在食堂卫生管理制度的培训中，还需要向员工普及一些卫生常识，帮助员工全面掌握卫生知识。以下是一些常见的卫生知识：2.1手卫生手是人体最容易带菌的部位之一，因此正确洗手显得尤为重要。洗手的方法如下：用流动水将手洗净，注意要将指缝及指甲缝处的污垢清除干净；涂上适量的肥皂，搓揉双手至起泡；洗手时，应按需求状况决定洗手时间，通常建议不少于20秒；用流动水将手洗净，用手擦干或吹干。2.2饮食卫生饮食安全相关的卫生常识要全面覆盖组成菜肴的所有食品。其主要内容包括：青菜洗净清洁；熟食熟透，不吃半熟食品；不买、不吃“地沟油”、“回锅肉”等不合格的食品；餐厅专用餐具专人专机洗涤。2.3环境卫生环境卫生需要全面覆盖食堂内外的卫生问题，如：食材清洁——食材选择时查询购买证明，并注意有无异味变质等情况；餐具消毒——使用专门餐具的餐厅则采用封闭式消毒设备，且餐具消毒不可以跨界处理；操作护手——与食物接触前、洗手后均需穿戴清洁的手套，且需及时换手套以保障操作卫生。3.外来人员管理为了维护食堂的卫生与安全，不能随意让外来人员进入食堂。以下是外来人员管理方面的措施：访客登记——在进入食堂之前，要先进行登记，登记表上必须包含姓名、部门、时间、来自地等访客信息；随身物品管理——食堂中不允许携带私人物品进入，如包、外套、饮料等，应当放在指定的存物柜中；厨房远离岗位——所有访客在食堂内仅可以待在指定区域内。4.其他食堂卫生管理制度培训是和食堂管理息息相关的一项重要工作。通过对卫生管理制度、

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