餐饮服务卫生制度

餐饮服务卫生制度_餐饮服务卫生制度餐饮服务卫生制度_餐饮服务卫生制度范文保持餐厅干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一下面店铺为大家整理了有关餐饮服务卫生制度的范文，希望对大家有帮助。餐饮服务卫生制度篇1一、 餐厅、厨房内夕卜环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。二、 餐桌、椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设施。三、 餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。四、 餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。五、 上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。六、 餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐（饮）具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。七、 点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。八、 供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。九、 客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。十、餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常使用。餐饮服务卫生制度篇2第一条饮食卫生严格执行中华人民共和国《食品卫生法》和《中华人民共和国食品卫生法》办法，保证食品卫生，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障就餐人员身体健康。认真执行卫生”五、四制"，建立健全卫生制度，做到职责明确，责任到人，经常检查，主动整改，把卫生工作落实到实处。食品加工要按工艺流程操作，副食品加工要做到”一摘、二洗、三切、四烧制”。待出售的主、副食品要有防尘、防蝇设施。5公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于20分钟，出售食品必须用售货工具。6.对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净、保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。第二条炊具设备卫生盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志;要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。各食堂及部门所用的、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米车、洗碗车等要保持清洁无灰尘、无油污;洗菜池、车、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工部门的加工用具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。第三条环境卫生保持食堂内环境整洁，有”三防”措施，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。食堂及各部门室内夕卜卫生要分片包干，落实责任到人，明确任务。要坚持做到：墙壁、屋顶经常清扫无黑垢、油污、蛛网；门窗干净明亮;纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、炊具、售货窗口、窗口机要清洁明亮。食堂操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、加工设备，清扫地面，保持沟道畅通，无杂物、无积水，并设有防鼠网。5冷库、总库要保持物品堆放整齐有序，"三防”措施齐全，，每次出、入库后要及时清理，坚持每日清扫，保持库内整洁。6.各食堂及部门要坚持每周大扫除一次，做到地面、瓷砖、用具见本色。第四条个人卫生上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明。炊管人员要搞好个人卫生，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工作服。工作人员上岗时必须穿戴整齐干净的工作衣、帽、围裙，操作和出售食品时不准戴戒指、耳环，不准涂指甲油、口红。在食堂操作间、卖饭间、库房、餐厅内不准吸烟，不准随地吐痰，不准面对食品打喷嚏、咳嗽;做到开饭前洗手，不准穿工作月服大、小便，便后要洗手。严禁穿裤头、背心拖鞋上班，严禁打赤膊操作。餐饮服务卫生制保持餐厅干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校餐厅食品卫生安全，特制定餐厅卫生检查制度。一、 餐厅管理人员要随时检查餐厅的环境卫生，每周汇总一次检查情况。二、 学院膳食管理委员会（工会、后勤服务处、教务处、学生处、院学生会）每学期检查不少于三次，并及时通报检查情况。三、 院学生会随机检查，并及时与餐厅管理人员沟通。四、 餐饮管理人员每学年汇总一年来检查情况，对各餐厅进行量化考核，奖励优秀，对存在问题的餐厅进行责令整改、罚款直至解除合同。五、检查内容：餐厅内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。从业人员的个人卫生：从业人员是否持有健康证，是否做到〃四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无在工作区或操作间吸烟，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩。饭菜是否留样。从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟