食品检验工试题一

国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（初级）理论考试试题得分评分人注意事项首先按要求在试卷的标线处填写您的姓名、考号和所在单位名称;请仔细阅读各种题的回答要求，在规定的位置填写您的答案；不要在试卷上乱写乱画，不要在标封处填写无关内容。（考试时间：90分钟）得分评分人注意事项首先按要求在试卷的标线处填写您的姓名、考号和所在单位名称;请仔细阅读各种题的回答要求，在规定的位置填写您的答案；不要在试卷上乱写乱画，不要在标封处填写无关内容。题号 —-总分得分号证考准一、判断题（正确的画"，错误的画X,共30题，每题1分，共30分）号证考准TOC\o"1-5"\h\z检验用水在未注明的情况下可以用自来水。 （）基准试剂规定采用浅绿色标签。 （）高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。 （）浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光贮存。 （）采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。 （）干灰化法常用于样品中金属元素的测定。 （）消化的同时，应作空白试验，以消除样品中杂质的干扰。 （）挥发酸的分离常用水蒸气蒸馅法进行分离。 （）掩蔽法可在不经过分离干扰成分的操作下消除其干扰作用。 （）准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.Img。 （）偏差越小，平行测定的测得值越接近，准确度越好。 （）由电路引起的火应首先切断电源再进行灭火。 （）指导性技术文件是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而志愿采用的一类标准。 （）葡萄酒酒精度允许公差为±1.0%（巾）。 （）玻璃电极清洗处理后应在水中浸泡24h以上才能使用。 （）啤酒的总酸是用中和100ml脱气啤酒至PH=7.0所消耗1.000mol/L的氢氧化钠标准溶液的体积（ml）表示。 （）样品的白度是指样品对蓝光的反射率与标准白板对蓝光的反射率的比值。 （）量筒和移液管都可用烘箱干燥。 （）滴定管读数时应双手持管，保持与地面垂直。 （）滴定管、移液管和容量瓶的标称容量一般指15°C时的容积。 （）天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。 （）滴定的终点和等量点不一致时，两者之间的差值称为滴定误差 （）酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱。 （）用酸度计测定溶液的pH时，指示电极为甘汞电极，参比电极为玻璃电极。 （）检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。 （）乳稠计的度数，以牛乳表面层与乳稠计的新月形表面的最低点为准。 （）滴定管滴定操作之前应先排气，使下端出口管也充满溶液。 （）红外线干燥法只适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品的测定。 （）一般高形称量瓶用作测定水分或在烘箱中烘烤基准物。 （）一般酱油要求pH值在4.6-4.8之间。 （）

得分评分人二、单选题（请将正确的答案的字母填入题内的括号中，每题只有1个正确答案,共40题，每题1分，共40分）最常用的化学试剂是（A.基准试剂 B.分析纯试剂食品检验的基础步骤为（）o样品的处理一取样或样品的采集一样品的分析检验一分析结果的记录与处理取样或样品的采集一样品的处理一样品的分析检验一分析结果的记录与处理取样或样品的采集一样品的分析检验一样品的处理一分析结果的记录与处理样品的处理一样品的分析检验一取样或样品的采集一分析结果的记录与处理对某些具有一定蒸汽压的有机成分，常用（）进行分离。A.水浴蒸馅法 B.减压蒸馅法 C.加压蒸馅法以下误差中属于系统误差的是（）。A.仪器误差 B.操作者的主观误差C.标准试剂 D.操作失误可见光吸收分光光度法测定啤酒色度时，测定波长为（A.457nm B.430nm优级纯试剂的标签颜色为（A.浅绿色B.绿色果酒中固形物的质量标准为（A.白葡萄酒为N17.Og/LC.红葡萄酒为N17.Og/L准确量取溶液2.00mL时，A.量筒 B.量杯)o)oC.优级纯试剂D.化学纯试剂D.水蒸气蒸馅法)oC.520nmD.680nmC.红色）oB.桃红葡萄酒为N15.Og/LD.味美思葡萄酒为N15.Og/LD.蓝色应使用（）oC.移液管D.滴定管)o)o在天平盘上加10mg的磋码，天平偏转8.0格，此天平的分度值是（A.0.00125g B.0.8mgC.0.08gD.O.Olg16.下面不宜加热的仪器是（）。A.试管 B.士甘土国C.蒸发皿D.移液管17.用气化法测定某固体样中的含水量可选用（）。A.矮型称量瓶 B.表面皿C.高型称量瓶D.研钵18.不能用于分析气体的仪器是（)oA.折光仪 B.奥氏仪C.电导仪D.色谱仪配制酚猷指示剂选用的溶剂是（）o水一甲醇B.水一乙醇C.水 D.水一丙酮酸度计使用前必须熟悉使用说明书，其目的在于（）。掌握仪器性能，了解操作规程了解电路原理图掌握仪器的电子构件了解仪器结果根据电磁力补偿工作原理制造的天平是（）o阻尼天平全自动机械加码光电天平电子天平工业天平通常情况下，在分光光度计中，（）不是导致偏离朗伯一比尔定律的因素。吸光物质浓度＞0.01mol/L B.显色温度C.单色光不纯 D.待测溶液中的化学反应酸式滴定管尖部出口被润滑油脂堵塞，快速有效地处理方法是（）o在热水中浸泡并用力下抖用细铁丝通并用水洗装满水利用水柱的压力压出让洗耳球嘴对吸实验室中用以保干仪器的C0CI2变色硅胶失效时的颜色是（）。红色 B.蓝色 C.黄色 D.黑色下列天平能较快显示质量数字的是（）。全自动机械加码电光天平半自动电光天平阻尼天平电子天平有关分样器的使用叙述正确的是（）。操作费时费力缩分后试样组分会发生改变物料质量和组分都会改变物料组分不变，质量一分为二用酸度计测定试液的PH值之前，要先用标准（）溶液进行定位。酸性 B.碱性C.中性D.缓冲分样器的使用不正确的是（）o应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料缩分后的物料可进一步破碎分利用分样器缩分物料比四分法速度快物料经分样器后，质量和组分含量都会减少测定pH值的指示电极为（）o标准氢电极B.玻璃电极 C.甘汞电极 D.银氯化银电极（）是质量的法定计量单位。牛顿 B.吨 C.千克 D.斤.31.721型分光光度计使用前，仪器应预热（）mineA.O B.5 C.10 D.20茶叶中粉末、碎茶测定时，当测定值大于5%,要求同一样品两次测定值之差为（）。A..<0.2% B.<0.3% C.<0.5% D.0.2%~0.5%茶叶中水浸出物的测定，不能用到的仪器是（）。A.电热恒温干燥箱 B.水浴锅C.分析天平 D.高温炉肉及其制品总灰分测定时灰化温度为（）oA.103°C±2°CB.525°C±25°CC.550—600°CD.95〜105°C茶叶中水溶性灰分测定，要求同一样品两次测定值之差为（）oA.<0.2%B.<0.3% C.<0.5% D.0.2%〜0.5%变质肉的PH值为（）A.5.6〜6.0 B.5.7〜6.2C.6.3〜6.6D.6.7以上对沸点小于9（TC的被蒸馅物，可用（）进行蒸馅。A.沙浴法B.水浴法C.油浴法D.盐浴法肉品中脂肪的测定中常用的样品处理方法为（）。A.湿法消化 B.澄清和脱色C.溶剂萃取法 D.盐析法对于有凡士林油污的器皿，下列洗涤方法正确的是（）o用（1+3）盐酸洗液洗涤，再用自来水冲洗干净先用碱性酒精洗液洗涤，然后用洗衣粉水或肥皂水洗涤，再用自来水冲洗干净先将凡士林擦去，再在洗衣粉水或肥皂水中烧煮，取出用水冲洗干净先用水冲洗后，再用稀盐酸洗涤，用自来水冲洗干净下列试剂中主要用于微量分析中试样的分解及试液制备的是（）。A.优级纯试剂 B.专用试剂 C.生物试剂 D.高纯试剂得分评分人三、多项选择题（多选少选或选错不得分，共15题，每题2分，共30分）下列标准属于强制性标准的是（）o药品、食品卫生、兽药、农药和劳动卫生标准产品生产、贮存和使用中的安全及劳动安全标准工程建设的质量、安全、卫生等标准环境保护和环境质量方面的标准分析结果的化学表示形式有（）。以被测组分的实际存在形式表示以一类被测组分中某一主要组分的形式表示以元素来表示一类物质以离子、离子团或氧化物表示一类物质食品污染可分为（）oA.生物性污染 B.化学性污染 C,放射性污染 D.三废污染食品污染对人体的危害主要表现为（）oA.急性中毒 B.慢性中毒 C.致突变和致畸作用D.致癌作用下列数据有效数字为四位的是（）。A.64.00 B.2.463X10-5C.0.0004 D.0.8000试剂瓶的磨口塞粘牢打不开时，可以用下列（）法打开。A.用重物敲击 B.将瓶塞在实验台边缘轻轻磕撞，使其松动C.用电吹风稍许加热瓶颈部分使其膨胀 D.在粘牢的缝隙间滴加几滴乙酸乙酯要量取50.00ml溶液时，可用（）oA.50ml移液管移取一次 B.50ml量筒移取一次C.50ml容量瓶移取一次 D.10ml吸量管吸取5次以下分析天平称量结果记录正确的是（）。A.38.21gB.0.3140g C.21.30mgD.45.6mg凯氏定氮法测定蛋白质含量时样品处理的方法有（）。A,溶剂萃取法 B,干法灰化 C,湿法消化 D.蒸馅法食品污染的特点是（）o食品污染日趋严重和普遍化，化学性物质的污染占重要地位食品污染导致的危害以慢性毒性多见污染物在生物转移中存在生物富集效应，以致轻微的污染过程经生物富集后就可对人体造成危害污染物会通过食物链转移，造成的污染后果更为严重我国的标准按约束力分类，国家标准、行业标准可分为（）。A,强制性标准 B,推荐性标准 C.企业