高中化学-化学必修2第3章第3节饮食中的有机化合物-酯和油脂教学设计学情分析教材分析课后反思

第3章第3节饮食中的有机化合物酯和油脂教学设计方案教学目标1、知识与技能以乙酸乙酯为代表理解酯的结构、水解反应，辅助学生掌握油脂的结构及水解反应；了解酯和油脂在生产生活中的应用。2、过程与方法从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂共同性质与特征反应，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。3、情感态度与价值观密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。认识酯、油脂在实际生活中的意义进行科普教育；形成团队合作的精神。教学重点、难点酯的组成和结构特点酯的水解反应教学方法问题教学法、讨论法、对比实验法、归纳、整理教学过程【课前准备】学生按小组分发教学用具,水果、植物油、猪油等。【复习】1.乙酸和乙醇（其中的氧原子是18O）发生酯化反应的化学方程式2.乙酸乙酯具有哪些重要的物理性质？【学生】填写导学案【多媒体】展示学习目标【情景引入】请同学们观察下面两组图片。【问题】很多水果和花草具有芳香气味，这些芳香气味是什么物质产生的？这两组图片中含有的共同的一类物质是什么？【学生】阅读课本相关内容，回答。酯。【老师】对，今天我们就研究这类物质。【板书】§3.3.3酯和油脂一、酯【情景引入】一张图片【问题】这些分子的分子结构有什么相同点？【学生】都含有的结构。【老师】很好，凡是含有这样的结构的物质都是酯，那酯是如何形成的，它的结构有何特点？完成导学案问题1【板书】1、酯的概念醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。官能团酯基结构通式分子通式为CnH2nO2（n≥2）【问题】请同学们根据乙酸乙酯的物理性质推测酯具有怎样的物理性质？完成导学案问题2【学生】填写导学案【老师板书】酯的密度比水小、难溶于水、易溶于有机溶剂。【问题】根据乙酸乙酯思考酯如何的命名？完成导学案问题3【老师总结】【老师】同学们根据以前学习的知识，联想一下酯的物理性质。【学生】酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。【板书】（一）酯1、通式RCOOR＇2、物理性质【情境二】同学们现在知道了许多酯有香味，那么谁知道用什么办法除去这些香味？【学生】小组讨论，回答。（除去酯，破坏酯的结构。）小组学生讨论出各自实验方案，全班共同进行总结，得出一个最佳方案——加酸、加碱、加水的一组对比实验。【小组实验】分配任务给小组成员，合作完成实验。试管编号123实验步骤1向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加蒸馏水5.5ml，振荡均匀向试管内加6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸0.5ml,蒸馏水5.0ml，振荡均匀向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加入NaOH溶液0.5ml、蒸馏水5.0ml，振荡均匀实验步骤2将三支试管同时放入70~80度的水浴加热几分钟（一般为5min为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味实验现象乙酸乙酯的气味很浓略有乙酸乙酯气味无乙酸乙酯的气味实验结论乙酸乙酯未发生水解乙酸乙酯大部分已水解乙酸乙酯全部水解【学生】分析实验的现象和结果，得出实验结论。（乙酸乙酯在水中不水解，在酸性条件中部分水解，在碱性条件中全部水解。）【板书】3、化学性质（1）酸性条件下的水解反应：（2）碱性条件下的水解反应：（3）酯化反应和酯水解反应是一个互逆过程【问题】1.对比实验现象，说明以上三个实验水解程度有什么差异？2.试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液中反应的化学方程式。【学生】思考，回答，板演化学方程式。【问题】乙酸乙酯水解时如何断键？【课件】乙酸乙酯水解动画模拟【课件】当堂检测2【情境三】肥皂的发现史【老师】上述材料中起到关键作用的是哪两种物质，涉及到的化学反应原理是什么呢？？【学生】思考并回答—木灰、动物脂肪【老师总结】上述材料中起到关键作用的是木灰、动物脂肪，其实动物脂肪，下面我们看一下什么是油脂，它有怎么样的结构？【板书】（二）油脂油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯。硬脂酸(C17H35COOH)高级脂肪酸软脂酸(C15H31COOH)油酸(C17H33COOH)【课件】油和脂肪【板书】油脂是一类特殊的酯，油脂是油和脂肪的统称。油：植物的果实，液态脂：动物体内的脂肪，固态结构通式：【老师】R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，R1、R2、R3可以相同也可以不同，天然油脂、动植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。【老师】大家联想一下油脂在生活中的现象，想想油脂的性质【课件】2.油脂的物理性质：一般密度比水小，不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂。【思考交流】(1)硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若请分析水解过程如何断键？(2)试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解方程式。（注意反应条件）【学生】小组学生讨论，回答，板演化学方程式。【课件】3.油脂的化学性质（1）油脂在酸性条件下的水解（2）油脂在碱性条件下的水解—皂化反应【课件】当堂检测2【我的收获】板书设计三、饮食中的有机化合物酯和油脂（一）酯1.通式RCOOR＇2.物理性质3.化学性质（1）酸性条件下的水解反应（2）碱性条件下的水解反应（3）酯化反应和酯水解反应是一个互逆过程（二）油脂1.油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯。硬脂酸(C17H35COOH)高级脂肪酸软脂酸(C15H31COOH)油酸(C17H33COOH)油脂是一类特殊的酯，油脂是油和脂肪的统称。油：植物的果实，液态脂：动物体内的脂肪，固态结构通式：2.物理性质3.化学性质（1）油脂的碱性水解（皂化反应）C17H35COOCH2CHOH2C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2CHOH2效果分析本节课联系生活，激情导入，从学生已有的知识入手，通过已经认识的饮食中的有机物，进一步掌握其结构与性质的，通过视频，动画模拟。学生板演等活动，加强学生的理解和记忆，然后，再具体的通过典型的习题，使学生有了更好的掌握，达到了较好的效果。本节课学生活动多，提问的问题有深度，能激发学生的思考，内容巩固好，达到教学目标。教材分析本节教材是在学生学习醇，酸以及酯化反应的基础上来介绍的，酯也是一种中的的有机化合物，教材中既不从酯化反应也没有从结构上对酯的概念下定义，只是粗浅笼统的说明像乙酸乙酯这种有机化合物称为酯。另外选择性的介绍了些水果中含有的小分子低级酯，这种处理方式有别于旧版教材。以乙酸乙酯为代表理解酯的结构、水解反应，为进一步学习油脂奠定基础，形成了乙酸乙酯-酯-油脂的知识线索。从而理解酯与油脂间的从属关系-油脂是一种酯。辅助学生掌握油脂的结构及水解反应。通过油脂组成和结构的教学，介绍油脂的工业用途及生理功能，这些有关工业生产和日常生活的知识，对学生是很有用处的和有兴趣的。教材不拘泥于以往的知识体系教材，单一的从官能团及其衍变进行展示，而是从生活中的营养物质切入具体有机物，按“结构--性质--重要应用--回归人体中的作用”这样的明线展示，将它们之间的衍变作为暗线隐含于教材或习题之中。这样编写，贴近学生的生活，不仅可以使他们通过本节的学习认识了一些重要烃的衍生物的典型代表物，而且可以丰富他们的生活常识，有利于他们自觉形成良好的饮食习惯，正确对待卫生、健康等日常生活问题，提高自身的科学素养。【当堂检测1】1．下列所示使酯水解程度最大的条件是()A．水中 B．稀硫酸中C．NaOH溶液中 D．浓硫酸中2．某有机物的结构简式如图所示，其在一定条件下能发生水解反应生成两种有机物，图中①～⑥是标出的该有机物分子中不同的化学键，在水解时，断裂的键是()A．①④ B．③⑤C．②⑥ D．②⑤【当堂检测2】1．2010年的地沟油事件让人触目惊心，虽然地沟油中主要成分为油脂，但是其中含有有毒物质，所以严重危害人体健康。关于油脂下列说法不正确的是()A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色2．油脂水解后的一种共同产物是()A．硬脂酸 B．甘油C．软脂酸 D．油酸3.关于硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯的说法不正确的是()A．两者都能发生水解反应B．两者都属于酯类化合物C．两者都可以与氢气发生加成反应D．两者水解产物中都有丙三醇课后反思一、成功之处1、联系实际结合生活实际，提高学生的主动性，让学生体会知识的魅力，更深刻地认识化学是“从生活中来，到生活中去”的一门实用性学科。如：本堂课最大的特点是体现“化学即生活”努力实现化学新课程教材内容的生活化。由一组图片引出酯，从饮食中常见的有机物常引入问题，提起学生的兴趣让学生感觉到这种生活问题我也很想了解。又生活中常有的植物油、动物脂肪总结出油脂的物理性质，通过这样日常生活的问题的讨论和归纳来自然而然地得出酯和油脂的物理性质。课堂上同学们有话可说，始终保持饱满的学习情绪，高昂的求知欲望，积极主动地参与到教学的每一个环节，师生互动轻松而愉快，教学环节紧凑，教学效果良好。2、采用问题教学法通过不断地设置有效问题，激发学生的求知欲、探求欲，注重学生积极情感的调动，根据学生现有的知识结构，采用问题情境教学法导入和推进新课，立足于基础，更注重于提高。二、不足之处受时间限制，在实验探究环节，留给学生设计思考的空间少，探究过程中即时产生的新问题资源没能很好利用，为了追求课堂结构的完整性，在重点知识交流环节挖掘的不够深刻，这是本堂课的一些遗憾。精心准备的这节课结束后，回头反思还会有不尽如人意的地方，我会继续在反思中收获在反思中成长，为今后上更好更精彩的课而努力！如果这节课后面再加上一节实验课—肥皂的制取，让学生到实验室亲自动手完成皂化反应实验制作肥皂让学生感受化学的魅力，也能在很大程度提高学生学习化学的兴趣。课程标准化学2主题3

化学与可持续发展2.知道乙醇、乙酸、糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。根据《普通高中化学课程标准》分析