青稞籽粒成分

青稞籽粒成分表1大麦品种【系)丫囊基丁酸含量差异裸大麦Hulblessbarley 4 12.33±0.07(mg/100g)研究表明，GABA是一种神经递质非蛋白类氨基酸，以自由态形式广泛存在于植物中，具有降血压、抗惊厥、营养神经细胞、改善脑机能、促进生长激素分泌等功能，以及肝、肾功能活化和促进乙醇代谢、改善更年期综合症等作用。『籽粒的总黄酮含量差异裸大麦Hull-lessbailey 4 53,5±0.10(mg/lOOg)黄酮类化合物(Flavonoids)是植物界分布广泛的多酚类物质，具有保肝护肝、治疗心血管疾病、抗癌防癌、消炎缓解疼痛等重要的作用籽粒的抗性淀粉含量差异裸大麦HuIMe够barley 4 2.87±0.69(mg/100g)RS具有控制餐后血糖及防治糖尿病、降血脂、促进锌钙镁离子吸收、饱腹耐饥饿控体重、防治肠炎、肠癌等对人类健康有益的重要功能.2010年23卷3期 西布农北学极VoL23Na3 SouthwestChinaJournalofAgriculturalSciences 613文章编号：1001-4829(2010)03-0613-06不同大麦品种(系)营养功能成分差异比较赵春艳曾亚文普晓英二杨树明2,杜 娟2(1.云南农业大学农学与生物技术学院，云南昆明650201；2.云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所，云南昆明650205；3.云南省农业生物技术重点实验室，云南昆明650223)表2药用大麦中次生代谢物含量及其功能〜顺Eble2Compositionandfunctionofsecondarymaterialsinbarley种类Species类别Class成分Composition功能Function黄酮类化合物Flavones酚性化合物Phenolic麦黄酮、类黄酮Flavonoids透除自由基、抗衰老、改善记忆等。在植物体内参与抗商抵履微三粉侵染附作用。.Scavengingfreeradical.antraging^in]pro\ingmemory.etc.・Participatingantibacterialinfection.etc.多酚化合物Polypholies酚性化合物PhenolicP香豆酸、麦芬酚、花青素、3-黄烷醇、羟基苯丙烯衍生物、黄酮醇，P-couniarate.Maltol.Antliocyaiiin.3"flavanol.Hydroxyphenylacrylamidederivatives.Flavonol抗氧化、清除自由基、降血糖、降血脂、抗衰老、抗癌等.在桓物体内参与植物颜色的形成。Antroxidative.scavengingfreeradical.reducingbloodsugar.reducingbloodlipids.antraging•antrcancer.participatingintheformationofplantcolor.麦角类化合物Ergoloid含氮.类有机物Nitrogencontaimngorganiccompounds麦角类化合物Ergoloidconiponents麦角胺和麦角毒具有抑多巴胺抑制PRL分泌的作用.全方有明显的促孕抑乳作用。Clinicaleffectsofpregnancypromotercapsulesintrea"tingforinfertilitycausedbyliighgalactin麦角类化合物属于甾醇化合物，可溶于乙醇，有拟多巴胺抑制PRL分泌的作用，具有抑制催乳素分泌的作用.大麦中的黄铜类化合物含量丰富，黄酮类化合物具有清除自由基、抗衰老等方面的作用。大麦总黄酮的含量可达到30mg/g,其快速测定方法有超声波提取分光光度测定法［17］。其中，麦黄酮有改善记忆、治疗老年痴呆症的功能,HPLC法测定大麦中的麦黄酮含量可达到0.009mg/g.大麦中还含有类黄酮，类黄酮在修复DAN方面有一定的作用多酚类化合物在大麦中的含量较高，达到1500mg/kg［i8］，具有抗氧化、清除自由基、降血糖、降血脂、抗衰老、抗癌等方面的功能，多酚类物质的抗氧化功能也可防止啤酒被氧化产生沉淀，且能和多肽一块使啤酒形成泡沫［19］。P2香豆酸(p2coumaricacid)是大麦中的一种重要的多酚类化合物［16］，花青素和P2香豆酸在大麦内外稃的颜色形成上有一定的作用皿。大麦中32黄烷醇，羟基苯丙烯衍生物，黄酮醇等多酚类化合物有较强的抗氧化作用［2］。大麦多酚类物质可超声波快速提取,然后以分光光度法测定含量.。大麦栽培种中多酚类物质的含量存在着广泛的其变异,幅度为0.19~0.75mg/g，次生代谢物的含量与一些蛋白质含量有一定的关系。大麦中多酚类次生代谢物含量与蛋白质含量成负相关，蛋白质含量越高，总多酚含量越少麦类作物学报2007.27(6):1154-1158JournalofTriticeaeCrops药用大麦及其活性物质研究进展杨涛口，曾亚文口,萧凤回普晓英2,杜娟二杨树明2

(1.云南农业大学中药材研究所.云南省中药材规范化种植技术指导中心.云南昆明650201:2.云南省农业科学院生物技术与种质资源质研究所.云南昆明650205)生育三烯酚生育三烯酚（Toeotrien01）是大麦中含有的另一重要生理活性成分，属于维生素£类化合物。对六种西藏自治区的裸大麦品种进行分析后发现，生育三烯酚约占其维生藕总量的70%〜80%，而生育酚（ToeopherOl）仅占维生薮总量的20%〜30%,这一结果与国外的报道基本一致。生育三烯酚侧链的3’、7’、11'位有3个双键，构成类异戊二烯结构。研究认为生育三烯酚的生理功能与此不饱和结构有关.Maillard在大麦中发现了七种酚酸，其中含量最高的是反.阿魏酸，其次为反-对-香豆酸。Hemanz对十一种大麦中的酚酸进行测定，得到的结果与Maillard相似，阿魏酸含量最丰富，有359〜624ug/g干重。对-香豆酸次之，含量为79〜260ug/g干重。虽然大麦中的多酚类物质很多，包括苯甲酸、肉桂酸衍生物，原花青素，醌类，查耳酮，黄烷酮，黄酮等。。但McMurrough对几种大麦进行研究后发现，黄烷-3-醇是大麦中的主要多酚类物质，它们以单体和聚合物的形式存在，其中单体、二聚体和三聚体黄烷-3-醇约占大麦酚类物质的58-68%。表2.3不同大麦样品中总酚和原花青素含量样品 产地总酚含量（mg/g大麦粉）原花青素含量（mg/g大麦粉）J裸大麦粉 新疆 1-37 0.53脱脂裸大麦粉 新疆 1,24 0.45化合物A推测为黄酮类物质苜蓿素，它从大麦中的分离纯化未见有文献报道。对化合物B、C、D进行较为精确结构的鉴定，分别推断为儿茶素，桔儿茶素和儿茶素-（4a一8）-儿茶素。江南大学博士学位论文大麦多酚化合物的提取、纯化及功能性质研究姓名：刘清中请学位级别:专业:粮食、油脂及植物蛋白工程指导教师：姚惠源

3.3酚类物质大麦是酚类物质含量较高的作物之一，约占大麦干物质的0.1〜0.3,主要存在于麦皮、糊粉层和胚乳中。虽然所有品种的大麦都含有酚类物质，但是各自的基因型、生长条件和环境因素均能影响其含量。大麦中主要的酚类物质包括羟基苯甲酸、羟基肉桂（苯丙烯）酸、类黄酮（黄烷醇、黄烷酮和花色素）等和聚黄烷（原花色素）等.3.3.1酚酸大麦中的酚酸类物质主要包括羟基苯甲酸和羟基肉桂酸衍生物，已发现的酚酸类物质有没食子酸、原儿茶酸、龙胆酸、p一香豆酸、绿原酸、香草酸、咖啡酸、丁香酸、芥子酸、阿魏酸、苯乙烯酸等。其中含量最为丰富的酚酸类物质主要是阿魏酸和p一香豆酸，它们主要以酯键结合的方式存在于细胞壁物质中。此外，还含有香豆素，包括7—羟基香豆素、7一羟基一6一甲氧基香豆素和6,7-二羟基香豆素等，它们多以游离形式存在，也有以酯或糖苷结合的形式存在，在谷皮和糊粉层中的含量较高。大麦中主要酚酸类物质的含量一般在50〜120ug/g左右，但是提取方法对结果也有较大影响.3.3.2类黄酮类黄酮由一类超过3000多种结构的酚类化合物组成。大麦中的类黄酮物质主要有黄酮醇、黄烷醇和花色素等。3.3.3聚黄烷由2一苯基苯并毗喃环结构单元的聚合体形成聚黄烷，在此过程中一些一H被一OH取代。大麦中发现的聚黄烷主要有原花色素，位于谷物的外种皮层，由（+）一儿茶酸和（+-原儿茶酸的二聚和三聚体构成。大麦中的原花色素仅在外种皮层中合成，而且花色素和原花色素的量之间没有相关性。多酚中含有的大量活性酚羟基使多酚具有许多生理功能。多酚可以通过清除自由基和抗脂质过氧化来预防治疗心脑血管疾病，通过抑制血小板的聚集粘连、诱导血管舒张和抑制脂新陈代谢中的酶作用来防止冠心病、动脉粥样硬化和中风等常见心脑血管疾病的发生。摄入多酚