关于美食外卖平台市场的调查报告

关于美食外卖平台市场调查汇报关于美食外卖平台市场调查汇报班级：作者：指导老师：袁怡闻摘要：伴伴随网络购物在中国飞速发展，加上“互联网+”推进，外卖平台作为一项新兴产业，像初生太阳一样，正在以势不可挡形势蓬勃发展，而且悄然改变着餐饮行业形势以及民众生活。外卖平台主要功效就是提供网上订餐和配送服务，作为新事物，其在为民众提供新便捷订餐就餐方式同时，也逐步暴露出一些需要改进不足和问题。此次调查将采取访问调查和问卷调查相结合方式，从外卖平台本身发展模式入手，结合消费者和餐饮商家反馈，调查并分析了外卖平台商业营销情况。并在此基础上对外卖平台发展提出意见和提议，处理外卖行业在发展过程中出现很多问题。关键词：外卖；网上订餐；配送一、引言伴随经济发展和人们生活节奏加紧，外卖行业应运而生，而且凭借本身运行快捷简便特点，很快受到民众尤其是年轻人欢迎。智能手机普及为外卖平台发展提供了依靠。在中国18-30岁人群中，有92%以上人拥有智能手机，只要在智能手机上下载安装外卖平台APP，就能够在页面显示商家点餐，并享受线上支付和配送服务。外卖平台一经开发，便发展地如火如荼，美国最大外卖网站GrubHub已经经营快十年，日订单量约十余万单，市值二十多亿美金。而当前行业巨头美团外卖日订单量已经超越了300万单，远超美国同行。其它行业巨头如baidu外卖，饿了么等平台发展速度一样令人咋舌。对于时间安排相对担心大学生和年青一代上班族来说，很多情况下没时间去餐厅就餐或者不存在自己做饭条件，现在只要拿出手机，打开APP，就能够在手机上点餐，简单快捷，选择多样化，还有其它用户评价作参考，在线支付完成，坐等食物送到指定地点即可。能够说，外卖平台发展势头强劲并非没有道理。可是，新事物在发展早期都会出现各种问题和不足，外卖行业一样如此，仍存在许多需要改进地方。二、调查目标此次汇报，经过调查众多外卖平台用户中一小部分，以浙江省外卖平台用户为样本，研究了“互联网+”时代外卖平台发展对消费者生活方式、行业连锁效应、商家销售情况影响。此次调查主要为处理商家和企业在外卖平台发展过程中很多问题：怎样愈加好满足取得消费者需求？怎样完善菜品展示内容？怎样确保食品卫生安全问题？怎样提升配送效率？怎样整合行业市场等等。经过这次调查，发觉了消费者在外卖平台使用中碰到，商家在运行中出现各种问题，并给出恰当提议。为外卖平台怎样愈加健康发展提供了更多参考。三、调查方式与主要内容此次城镇调查采取是网络问卷调查和访问调查相结合方式。网络问卷调查以浙江省125名外卖平台用户作为样本，为确保数据起源可靠性，包含了18岁以下、18——23岁、23岁——25岁、25——30岁以及30岁以上几个年纪段外卖平台用户。经过其对外卖平台使用频率，用户体验，服务满意度（包含订餐和配送服务等），订餐种类、以及对外卖平台发展意见提议等调查，来发觉现行外卖平台在受众视角上发展现实状况和不足之处。问题设计具备多样性，针对性特点。访问调查主要针对餐厅老板，经过调查外卖平台对餐厅营业额、经营方式影响和商家对于外卖平台发展看法、与外卖平台合作意向等来分析外卖行业对传统饮食服务行业改变和冲击。另外，此次调查还经过互联网、杂志期刊等其它媒体，查阅了很多文件资料，为外卖平台、餐厅商家和线上用户提供一个相对可靠、专业处理问题方式。四、调查对象概况外卖APP兴起于，作为一个第三方平台，它介于消费者与店家之间，起到一个信息交互、促成双方外卖交易作用。其交易方式可简明概括为：消费者打开APP后软件获取消费者定位信息，自动提供在配送范围之内餐厅选项，而后消费者选择自己喜好餐厅餐品确认订单完成支付，外卖APP将对应信息传达至商家处，配送员取得菜品后送达至消费者手中。以5月为例，数据显示，饿了么、美团外卖和baidu外卖以37.8%、30.5%、15.0%百分比领跑移动在线订餐市场[1]。另一数据显示，在中国白领人群最常使用第三方外卖平台中，baidu外卖占比超出33.1%，居第一位，美团外卖以33%位居第二，饿了么市场份额则为28%[2]。DCCI数据显示，经过包含市场份额、用户满意度、用户粘性、消费金额等多个维度对比，中国第三方外卖平台在白领市场三强鼎立格局已经形成，其中baidu外卖、美团外卖在多个维度展现胶着状态。而除上述三家外卖平台外，行业中还有许多诸如淘点点、大众点评、点我吧、美餐网、外卖库等一些市场份额较小平台。当前，外卖平台行业已经处于疯狂补助烧钱模式末期，各平台开始逐步建立自己服务体系和生态环境。以前摩根士丹利公布中国互联网行业研究汇报显示，提升物流效率和产品品质是各大送餐平台关键诉求，预计服务质量将成为左右未来外卖市场竞争格局主要原因。现有外卖平台盈利模式无外乎四种：平台使用费；流量分发费用，如排名、广告、交易佣金、大数据等增值服务；物流配送费用；食材或餐厅耗材供给链[3]。可是这四种模式在长久看来都具备一定缺点。如针对依靠平台使用费而言，当补助结束，平台向商家收取平台使用费大幅提升时，多出来费用商家必定会转移至菜品价格或配送费用中，最终由消费者来负担。而丧失了价格优势外卖可能会造成用户意愿降低，那么平台价值也就不复存在，最终结果可能是用户再次拨通商家外卖单上电话，采取电话直接向商家点外卖或利用商家微信公众平台直接订餐。外卖平台多年来积累消费者和商家资源可能慢慢流失。而对于流量分发费而言，外卖单价均不高，本身就是低毛利产品，想向商家收费本身就有逻辑上矛盾。商家多接单就意味着成本驱动，而这部分成本又因为订单不稳定而淹没掉。对于通常餐厅而言，堂食为主，外卖是补充，盘活闲置即可。若与平台合作所带来新高额费用，那么最终将又回回到电话订餐上。平台到日后，可能鸡肋，也可能一地鸡毛。可见，当前外卖平台主要盈利模式还是较为单一且不可连续发展，想要取得长久健康有效盈利模式，平台还需要深入去探索。另一个需要引发注意是，315晚会上曝光“饿了么黑作坊”事件引出了外卖平台对于合作商家食品卫生安全监管问题。数据显示，上海市消保委对饿了么、baidu外卖、美团外卖等平台上100户商家调查中，仅有39家餐厅提供了营业执照、餐饮服务许可证等信息，而这39%百分比中，还存在不一样程度信息不符、伪造证件等问题。新京报记者在今年3月对三大平台30家餐厅抽样中，发觉过半数餐厅在工商登记、餐饮服务许可证等方面存在问题[4]。能够说食品卫生及安全有效保障已经成为外卖平台发展过程中最需要克服问题之一。怎样有效杜绝黑心作坊混入平台，让消费者吃到实惠放心餐品，使平台可连续发展是外卖平台管理者需要去考虑问题。而在价格优势和补助优惠日益降低大背景下，消费者将愈加重视外卖本身及配送服务质量，详细包含配送按时程度、餐品保留完好程度、餐品口味等。这也促成了外卖平台在疯狂补助时代末期转型——从价格拴住消费者到靠服务赢得口碑。调查结果与分析此次城镇调查包含问卷调查与访问调查。问卷调查经过采取网络问卷形式，对外卖软件消费者从消费频率、消费者消费偏好、消费者满意度以及消费者反馈等方面进行了研究调查与数据搜集处理。此次网络问卷调查涵盖各年纪段消费者。此次调查有效问卷数为125份，经过对数据处理与分析，调查结果以下年纪分布在大学校园外，以及寝室区周围，不乏辛勤送外卖外卖小哥。调查问卷结果显示，外卖软件消费人群以大学生为主。绝大部分消费者为年纪范围18-23之间大学生人群。另外，极小部分外卖消费者为此年纪范围外消费人群。由此可见，叫外卖已成为除食堂就餐以外一大普遍选择。此现象极有可能因为食堂菜单种类不足、形式不够新奇、食物味道欠佳以及食堂离寝室距离较远等原因。相比而言，外卖则普遍具备价格实惠、送餐方便、食物类型丰富味道可口等特点。这也直接造成了大学生占有了主要外卖消费量。（图5.1）图5.1外卖平台使用年纪分布图外卖app市场份额情况当前外卖市场上市场竞争较为激烈，外卖市场外卖app众多，打折优惠力度也大有不一样。其中，以美团外卖著名度最高，销售量最大。另外，大众点评、baidu外卖、口碑外卖、饿了吗、baidu糯米、淘点点等外卖软件均占很大和一部分市场份额。在此次问卷调查分析结果中，几乎全部消费者了解美团外卖，大部分消费者了解饿了吗、baidu外卖、大众点评、baidu糯米等主流外卖软件，只有不到二分之一消费者了解淘点点，不到一成消费者了解并使用其它外卖软件。调查显示，当前外卖市场被部分主流外卖软件平分秋色，美团外卖著名度普遍高于其它外卖软件，可是市场份额并未处于绝对优势地位，外卖软件市场竞争较为激烈。（图5.2）图5.2外卖平台消费者了解程度分析图消费者依赖度此次问卷调查经过调查消费者使用频率方式，对于消费者对外卖软件依赖程度进行了研究。问卷调查所得数据显示，超出二分之一人平均每七天使用外卖软件一次到五次，一成左右消费者每七天使用超出五次，同时还有四分之一人不使用外卖软件。分析得出，小部分消费者已对外卖软件产生极其强烈依赖感，可是大部分消费者每七天使用外卖软件次数适度而且没有依赖感。（图5.3）图5.3外卖平台消费者周使用频率分析图分析结果显示，外卖软件火爆主要原因并非消费者所产生依赖感，其主要原因为消费人群数量巨大以及庞大外卖市场需求。调查显示，大部分外卖消费者周围有数量较多朋友一样使用外卖软件，几乎全部些人周围有朋友使用这类外卖软件进行网上订餐。正是因为广大市场与消费者数量，促成了如今外卖市场火爆场景。（图5.4）图5.4消费者周围外卖平台使用情况分析图消费者反馈据调查显示，消费者对于外卖便捷程度，普遍持赞成观点。超出百分之九十消费者认为外卖能够提供便捷服务，其中靠近百分之三十消费者则人外外卖软件能够带来非常大便捷。（图5.5）不容置疑，外卖软件对消费者能够带来极大程度便利，外卖软件对消费者经济生活带来了非常巨大改变。（图5.6）图5.5外卖平台便捷程度调查表图5.6外卖平台对消费者影响分析图即使外卖软件具备方便快捷、味道很好、价格实惠等优点，消费者对于外卖印象则欠佳。消费者对于外卖软件满意程度不尽人意，超出四分之一消费者对外卖软件持有不满意态度，而仅有百分之四消费者对这类外卖软件十分满意。此现象原因主要为当前外卖市场所存在大量问题。当前外卖市场所存在主要问题为卫生与安全问题、配送速度问题。（图5.7）图5.7外卖平台消费者满意程度分析图卫生缺点外卖软件火爆同时，外卖卫生问题所产生新闻频繁出现在消费者视野，包含3.15晚会上曝光“饿了么黑作坊”事件。外卖软件存在着较为严重卫生缺点，绝大部分外卖商家存在着卫生与安全隐患。调查显示，超出二分之一消费者对外卖卫生情况不满意，同时仍有百分之四消费者对卫生情况极为不满，只有百分之四消费者对外卖卫生情况满意。（图5.8）图5.8外卖平台卫生情况满意度调查表六、外卖平台发展前景预测（一）优势曾经，中国互联网作为一个模仿者是一步一个脚印跟着美国在走。可是现在，中国互联网企业已经逐步从一个学习者，变为引领者。以外卖O2O为代表新兴互联网业务就已经开始超越国际同行。中国外卖平台行业即使起步晚，可是发展快速，这离不开其本身独特优势。首先，中国外卖行业传统势力相对微弱。与美国对比，美国外卖行业本身已经发展了很多年，发展到一定程度速度不可防止地会放缓。而国内外卖传统势力相对微弱，新生势力发展碰到阻力小很多。发展潜力巨大。上升空间充分。第二，中国人口密度大。中国城市人口密度是美国几十倍，人口密度对于外卖业务而言，是关系其发展十分关键原因，人口密度决定了外卖业务经营难度、市场规模以及市场规模。外卖业务中每个商家能提供配送服务距离都是有限，一个商家所拥有市场规模就是在它配送半径里面用户总数，中国密集人口无疑会无形中扩大外卖市场规模。第三，城市化快速推进。中国当前正处于经济快速发展阶段，随之而来就是城市化快速发展。乡镇人口大量涌入城市，城市人口数量连年上升，当前，中国每年约有1800万农村人口进入城市，“城市化不但意味着人民生活水平全方面改进，也意味着人民生活方式巨变和资源消耗提升，人们消费观念也将随之改变。”城市人口生活节奏加紧，外卖平台独特便利性很好地迎合了市场需求，这使其能快速被市场接纳而且发展飞速主要原因之一。第四，人力成本低。外卖业务需要人力送餐，送餐人力成本是个陷阱，美国人力成本比中国人力成本高很多。中国劳动力丰富廉价，这是一个显著优势，商家发展外卖业务，额外投入劳动力成本较低，存在比以前更高盈利可能，这是商家愿意与外卖平台合作决定性原因。（二）不足外卖行业作为新事物，在快速发展过程中不可防止地会暴露出许多问题。首先最是提供服务商家经营许可问题。“无证经营”，已是网络外卖订餐平台老大难问题。，上海市消保委对饿了么、baidu外卖、美团外卖等平台上100户商家调查，仅有39家餐厅提供了营业执照、餐饮服务许可证等信息，而这39%百分比中，还存在不一样程度信息不符、伪造证件等问题。新京报记者曾经对饿了么、baidu外卖、美团外卖等三大主流网络外卖平台上商户资质进行调查，随机筛选30家餐馆中，只有50%餐厅具备工商注册登记和餐饮服务许可资质，问题餐馆中有是同一地址被注册多家餐厅，有注册“餐饮管理”企业打擦边球，躲避监管。营业资格不能确保，与此相关食品卫生安全问题，发票问题等就都不能确保。怎样加强对线上商家监管，确保食品安全和售后，是亟待处理问题。另外，外卖配送步骤也是消费者出现不满情绪很高地方。商家为增加订单量提升利润，往往对订单“来者不拒”，造成最直接影响就是订单堆积，不能及时配送，甚至出现拖延一个多小时问题，很大程度上会浪费消费者时间。经过上述分析发觉，外卖平台有其本身独特优势，而且迎合了中国现今市场需求，发展是必定趋势，可是并不能盲目乐观。发展中暴露出问题必须给予重视和处理，不然将成为其可连续健康发展桎梏。七、对外卖平台发展提议近年来中国外卖平台发展势头迅猛前景可观，但仍不可防止地出现很多问题妨碍外卖平台深入发展。中国外卖行业发展，既要速度，也要质量。在追求平台和商家利润，取得更大经济效益同时，愈加好满足消费者对于健康、便捷饮食需求，营造良好社会效益，赢得良好呢口碑，才是行业发展最终目标。（一）完善相关法律法规加强法规制度建设，加紧制订餐饮业管理国家级和地方性法规，建立健全行业法规体系，让外卖行业有法可依，是促进外卖平台健康有序发展根本方法。健全餐饮标准体系建设，尽快制订一些餐饮业国家标准是首要任务。这就需要开展餐饮创新理论研究，深入研究行业发展过程中面临新情况、新问题，有针对性提出处理政策方法和法律法规。（二）加大监管力度有法可依，更要有法必依。在新《食品安全法》和各地已经落地《网络食品经营监督管理方法》、《网络订餐食品安全管理方法》中，均要求第三方平台应严格审核入驻商户资质，在醒目位置公告营业执照、食品许可证等信息，商户在入驻平台时也需向食药监部门立案登记。可是落实情况确定不乐观。很多商家仍“打擦边球”，躲避监管。各级商务主管部门要切实负起责任，加强详细指导，让法规真正发挥作用，切莫成为一纸空文。（三）行业巨头良性竞争当前中国外卖市场展现baidu外卖、饿了么、美团外卖三足鼎立之势。在中国第三方餐饮O2O外卖订单份额中，美团外卖以35.8%位居首位，饿了么以34.2%位列第二，baidu外卖以12.6%排名第三。三家巨头当前现实状况是否改变或许并不主要，在价格战已经不能更有效率抢占市场前提下，拼只能是食材安全和送餐按时率。依照企鹅智酷调查数据，用户最关心问题仍是食品卫生和安全，百分比高达52.5%；其次是按时率，占比19.5%；饭菜是否好吃仅排第三。（四）加大宣传落实力度加大餐饮舆论宣传，形成加紧餐饮业尤其是大众化餐饮发展社会舆论气氛。加强经典引导，推广外卖平台发展先进经验。广泛宣传行业道德和法律法规。引导民众科学饮食、健康消费。加强餐饮外卖标准和规范落实落实。认真落实实施餐饮业国家标准和行业标准，进行贯标达标培训和检验验收。参考文件[1]艾媒咨询.中国在线餐饮外卖市场专题研究汇报[R],:06-24[2]艾瑞咨询.中国白领外卖服务研究汇报[R],:08-03[3]baidu百家.外卖疯狂补助背后4种盈利模式[EB/OL].[.06.17][4]中国网.饿了么美团等外卖平台调查：抽样30家半数有问题[EB/OL].[.03.15.][5]新浪科技.“三足鼎立”外卖市场竞争依然激烈，但已出现发展分歧[EB/OL].[.03.15.][6]新华网.外卖平台调查：三大平台30家餐厅仅15家有资质[EB/OL].[.03.15.]附录1.调查问卷关于外卖平台使用情况调查1.请问您年纪？[单项选择题][必答题]A.18岁以下B.18——23C.23——25D.25——30E.30岁以上2.请问您当前知道有多少个外卖平台有？（多项选择）[多项选择题][必答题]A.美团外卖B.大众点评C.baidu外卖D.口碑外卖E.饿了么F.baidu糯米H.淘点点I.其它3.请问您平时每七天使用外卖平台订购外卖频率为？[单项选择题][必答题]A.0次B.1——3次C.3——5次D.5次以上4.请问您周围喜欢使用外卖平台朋友多吗？[单项选择题][必答题]A.很多B.通常C.不太多D.极少5.请问您对外卖平台服务满意程度怎样？[单项选择题][必答题]A.非常满意