酵母菌-教学讲解课件

微生物学教案〔教学目标〕：通过本节课的学习，使学生掌握酵母菌的形态结构、化学组成和繁殖特点等。〔教学重点和难点〕：酵母菌的基本形态、构造和特征；酵母菌的菌落形态特征和繁殖方式。〔教学方法和工具〕：主要以讲授为主，并借助多媒体课件进行生动形象的课堂教学。必要时可让同学现场描绘酵母菌的形态，并让同学猜想酵母菌的一些特性及菌落特征等。〔教学内容〕：§

酵母菌﹙yeast﹚酵母菌一般泛指能发酵糖类的各种单细胞。其分布很广，主要生长在偏酸的含糖环境中，又称为“糖真菌”。酵母菌约有500多种，与人的关系密切，认为是人类的“第一种家养微生物”。通常认为，酵母菌具有以下5个特点：①个体一般以单细胞状态存在；②多数营出芽繁殖；③能发酵糖类产能；④细胞壁常含甘露聚糖；⑤常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中。一、细胞的形态和构造酵母菌细胞形态通常由球状、卵圆状、椭圆状、柱状和香肠状等。最典型和重要的酵母菌是酿酒酵母。

酵母菌细胞结构有细胞壁、细胞质膜、细胞核、细胞质及内含物。(一)、细胞壁细胞壁主要成分为“酵母纤维素”，它呈三明治状—外层为甘露聚糖，内层为葡聚糖，中间夹着一层蛋白质。葡聚糖是赋予细胞壁以机械强度的主要成分。酵母菌的细胞壁可由蜗牛消化酶水解，此外，这一酶还可以水解酵母菌的子囊壁，以释放其中的子囊孢子。（二）、细胞膜细胞膜主要成分为蛋白质、类脂和少量糖类。酵母菌细胞膜上含有丰富的维生素D的前体—麦角甾醇，它经紫外线照射后能转化成维生素D2，故可作为维生素D的来源。（三）、细胞核酵母菌具有多孔核膜包裹起来的定形细胞核，具有核膜、核仁、和染色体。利用相差显微镜可见到活细胞内的核；利用碱性品红或姬姆萨染色法对固定后的酵母菌细胞染色，还可观察到核内的染色体。酵母菌除细胞核内含有DNA，线粒体、“2m质粒”等其他部位也含有DNA。酵母菌线粒体DNA呈环形，2m质粒是一个闭合环状超螺旋DNA分子，其复制受核基因组控制。

酵母菌的核糖体为80S，由60S和40S大小亚基构成。它游离在细胞质中或附着在内质网上。

（四）细胞质

含有大量RNA、核糖体、中心体、线粒体、中心染色质、内质网、液泡等，有的还有微体。

微体:

1.双层膜包围的细胞器，内含颗粒状物质及DNA。2.甲醇初级氧化的场所，间接与烷烃的初级氧化有关。3.当以葡萄糖为碳源时，细胞无微体，其功能由线粒体替代。(五)内含物在老龄菌中有因营养过剩而形成一些内含物，如：异染颗粒，肝糖，脂肪粒、蛋白质和多糖(随着细胞老化液泡中可出现的各种颗粒）。二、酵母菌的繁殖方式（一）无性繁殖1、芽殖（budding）：出芽繁殖是酵母菌进行无性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，尔后双形成新个体。有多边出芽、两端出芽、和三边出芽。2、芽裂：母细胞总在一端出芽，并在芽基处形成隔膜，子细胞呈瓶状。这种方式很少。3、裂殖（fission）：少数种类的酵母菌与细菌一样，借细胞横分裂而繁殖。（二）有性繁殖酵母菌以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性生殖。三、酵母菌的菌落特点：大、厚、较湿润、易挑起、有酒香味。思考题：1、细菌和酵母菌在结构上的重要区别是什么？A前者有液泡，后者无液泡B后者比前者高尔基体多C前者无成形细胞核，后者有细胞核D前者比后者核糖体多答案：C2、试比较细菌、放线菌、酵母菌和霉菌四大类微生物的菌落有何不同？3、试比较细菌、放线菌、酵母菌和霉菌细胞壁成分的异同。