高星级饭店运营与管理人才培养模式

高星级饭店运营与管理人才培养模式根据《家职育改革施方《教育职业提质培行动计划20223年及《川省业教育革实案》文要求，以及围市场，对专建设动态反反馈机制。时成了由行业会、、学校高校方人员成的建设指委员。通过开行业研讨会通过企业、校学毕业生高职校开展饭产业需求、工素能力调，表前饭店日趋成熟、在场竞趋激烈新形，对饭行业素质要越来越高，传的饭业人才养模经不能足学身发展需求不能有效适应饭店业饭店的更高求。人才培模式新势在必，本以学生生发目标，足于校和企输送多的优秀才，了63”才培养式。图一“36533”人才培养模式示意图一、高星级饭店运营与管理专业“36533”人才培养模式依据1、“36533”人才培养模式：搭建中职校、企业和高校“3个平台”协同育人的依据根据《国家职业教育改革实施方案》要求，遵循改革“管好两端、规范中间、书证融通、办学多元”的原则，适应新的职业教育形势需求，深化职业教育产教融合、校企合作“双元”育人；根据《教育部职业教育提质培优行动计划（2020—2023年）》要求，稳步发展高层次职业教育，把发展本科职业教育作为完善现代职业教育体系的关键一环，发展专业学位研究生培养模式，适度扩大专业学位硕士、博士培养规模。根据《四川省职业教育改革实施方案》文件要求，保持高中阶段教育职普比大体相当，加强中高职衔接到2022年，全省中等职业学校和普通高中在校生比例实现大体相当；到2022年，高等职业学校招收中等职业学校毕业生的计划比例达到50%左右，高等职业学校毕业生升入本科的比例达到20%以上。根据以上要求，专业人才培养需要搭建中职校、企业和高校三个平台协同育人的模式。2、“36533”人才培养模式着力一个良好的品德、一个好的气质、一口流利的普通话、一口流利的外语口语、一副好口才、一手漂亮的字“6项素养”的培养。本专业坚持立德树人、全面发展的育人理念，通过开展2次校企座谈研讨会并面向18家企业、355名在校学生、1068名毕业生、5所高职院校开展广泛的问卷调研工作。针对企业主要从用人情况、职业岗位知识技能要求、员工综合素质要求等方面开展调研；针对在校学生主要从学习目标及职业生涯规划等开展调研；针对毕业生主要从就业岗位、就业情况、存在的能力问题等方面开展调研；针对高职院校主要从中高职人才贯通培养衔接等方面开展调研。通过调研企业相关负责人表明：饭店行业总体来讲是服务性行业，随着经济的发展，在市场竞争日趋激烈的新形势下，对饭店行业员工素养也提出了更高的要求，更注重品德修养、良好的气质、普通话、外语口语及较强的沟通表达能力等方面的素养。通过高校、毕业生和在校学生调研了解到立足于饭店行业高素质人才的培养、着眼于学生终身发展，更注重学生品德、气质、普通话、外语口语、好的口才和漂亮的字等方面的素养要求。根据以上要求，专业人才培养特着力学生一个良好的品德、一个好的气质、一口流利的普通话、一口流利的外语口语、一副好口才、一手漂亮的字等“6项素养”的培养。3、“36533”人才培养模式：践行课堂教学、社团学习、创业教育、企业顶岗、社会实践等“5轨并行”育人。通过在校学生和毕业生问卷分析，我们了解到中职学生都有一个共同的特点即：中考的失败者、没有自尊心和自信心、行为习惯差、没有目标和规划、身体素质差。针对中职学生的特点，本着“愉快、希望”的办学理念，我们通过近20年的探索并践行了一套课堂教学、社团学习、创业教育、企业顶岗、社会实践“5轨并行”的特色育人途径。以形式多样的学习形式、以活动为载体，把学生“情感、态度、价值观”的培养放在第一位，让孩子们在活动中树立目标、彰显个性、体验成功、树立自信、收获成长、成人、成才。4、“36533”人才培养模式：夯实“3项技能”—专业技能、特色技能、通用技能三项技能拓展。通过开展专业职业岗位群调研，了解到饭店业的服务宗旨高质量、高个性化服务，为此结合企业所设置的基本岗位，依据工作任务，分解岗位能力，企业注重学生专业技能、特色技能和通用技能等三方面水平的提升，所以我们一直坚持夯实“3项技能”的训练。即：专业技能通过前厅、餐饮、客房专业核心技能课完成；专业特色课通过茶艺、咖啡、西点、调酒、插花、景区讲解等课程完成；专业通用技能由礼仪、普通话等基础课程完成。5、“36533”人才培养模式：畅通“3条通道”，构建学生升学、就业和出国三条畅通通道。《国家职业教育改革实施方案》指出完善高层次应用型人才培养体系，完善学历教育与培训并重的现代职业教育体系，畅通技术技能人才成长渠道。《职业教育提质培优行动计划（2020—2023年）》提出巩固专科高职教育的主体地位， 把发展专科高职教育作为优化高等教育结构和培养大国工匠、能工巧匠的重要方式，输送区域发展急需的高素质技术技能人才。稳步发展高层次职业教育，把发展本科职业教育作为完善现代职业教育体系的关键一环，培养高素质创新型技术技能人才，畅通技术技能人才成长通道。去年高职院校扩招100万人被写进政府工作报告后，在今年的政府工作报告时表示高职院校扩招200万人，要使更多劳动者长技能、好就业。因此，本专业以培养具有可持续发展的创新创业人才，服务学生终生发展需求，打造高质量的创新型人才培养体系，为学生搭建升学和就业的两条通道，为高职院校输送优质生源，为企业输送合格的员工。同时，随着国际化进程的推进，企业需求更多精通多门外语、具备国际技能标准的多元人才。2013年开始学校积极推进国际合作，以满足不同类型学生的培养需求，打通国际化育人通道，促进学生国际化发展需要，为本专业学生搭建了出国留学的发展通道。为此，为本专业毕业生构建了升学、就业和出国三条畅通的通道。二、高星级饭店运营与管理专业“36533”人才培养模式具体内容围绕专业人才培养目标，创新实施“产教融合，校企合作”，构建“36533”人才培养模式即：“3个平台”——搭建学校、企业、高校三个平台协同育人；“6项素养”——着力一个良好的品德、一个好的气质、一口流利的普通话、一口流利的外语口语、一副好口才、一手漂亮的字素养提升；“5轨并行”：践行课堂教学、社团学习、创业教育、企业顶岗、社会实践五条路径并行等特色育人途径；“3项技能”—夯实专业技能、特色技能、通用技能三项技能拓展；“3条通道”—畅通升学、就业和出国三条发展通道。1、搭建“3个平台”。以企业、学校、高校等多方人员构成的专业建设指导委员会为基础，搭建人才培养平台。充分发挥好学校、企业、高校三大平台协同创新作用。主要依托成都锦江宾馆和校内生产性“锦上中和职中酒店”两家企业并签订校企合作协议，构建校企共育培养机制，采取“走出去、请进来”的方式，实现现代服务业人才培养目标。“走出去”——让学生到企业参观→企业见习→企业跟岗→顶岗实习等让学生在真实工作场景中，以任务为学习驱动，跟随行业能手一起学习专业技能、行业标准和企业文化，促进学生专业技能有效提高。“请进来”——邀请行业专家、行业能手到学校开办讲座→技能指导→研究课程体系→研讨课程标准→审核课程题库→建立评价机制等促进学生了解企业文化及需求，提高学生的学习兴趣，明确学习方向、岗位能力需求等，从而培养出符合现代饭店服务业需求的高星级人才。积极探索以校内生产性实训基地“锦上中和职中酒店”为依托，建立“产权明确、校企共建，经营托管，合作育人，利益共享”的校内生产性实训基地的建设新思路。发挥学校和企业各自在人才培养方面的优势，利用校、企两种不同的教育环境和教育资源，以行业需求为导向，以培养学生的综合素质、专业技能和就业竞争力为重点，为学生建立真实的酒店实训环境，进行真实的对客服务，开展“校企联合培养”，创新实训仿真新模式。预计每年可接受600名学生和20名老师到酒店实训。通过设计完整的校内生产性实训课程体系，让师生通过到企业见习→企业专家指导→企业跟岗→独立对客服务→参与企业运营管理等过程，促进师生高技术化、高个性化、创新化目标培养的实现。把课堂传授为主的学校教育与直接获得实际经验、操作能力的企业技能实践有机结合，实现学校、企业、学生三赢的合作办学。与高校对接，畅通信息交流，促进人才培养深度合作，共同探讨中高职衔接课程设置，共享实训基地等举措，实现专业、企业、高校共赢格局。图二：搭建“三个平台”2、着力“6项素养”。坚持立德树人、全面发展的育人理念。根据中职生的特点，从规范学生基本言行、职业素养、做人做事等方面去构建，开展学生志愿者服务活动，爱国主义、法律法规、职业素养教育专题活动，改善学生行为习惯。以德育课程为基础，充分发挥公共基础课、专业课、人文课等课程的作用。实施3+N学生自主管理并编写《中和职中学生必读本》和《做人做事》两本书籍，制定就读中和职中的相关要求，以及作为一名中和职中学生应该做到的行为规范等；通过让同学们学习必读本并考试，让同学们形成良好的品德修养。同时，还开设《职业生涯规划》、《职业素养》《饭店服务礼仪》、《普通话》、《英语》、《书法欣赏》等课程。着力一个良好的品德、一个好的气质、一口流利的普通话、一口流利的外语口语、一副好口才、一手漂亮的字“6项素养”的培养。为学生树立目标，毕业前学生考取相应的“六个一”证书，发展学生个性特长，展现饭店专业学生的风采，提升学生的综合素养。图三：着力“六项素养”践行“5轨并行”即课堂教学、社团学习、创业教育、企业顶岗、社会实践五条路径并行等特色育人途径。根据中职学生的一个共同的特点即：中考的失败者、没有自尊心和自信心、行为习惯差、没有目标和规划、身体素质差等。美国著名政治家、科学家本杰明·富兰克林提出：TellmeandIforget,TeachmeandIremember,InvolvemeandIlearn.--BenjaminFranklin”。即：告诉我——我会忘记；教我——我会记住；让我参与——我可以学会。为此，我们以“学生”为主体、以“行动导向”为依据，采取让学生主动参与的五条路径并行的方式来培养学生。根据中职生的学习特点，以激发中职学生的学习兴趣为主，以形式多样的学习形式、以活动为载体，把学生“情感、态度、价值观”的培养放在第一位，让孩子们在活动中树立目标、彰显个性、体验成功、树立自信、收获成长、成人、成才。课堂教学主要包括基础学科、专业理论与技能教学，主要完成学生专业基础知识与专业核心能力的培养。社团学习即每周四学校开设包括专业类、艺术类、体育类、非遗类、乐器类、生活小窍门等80多门社团课供学生选择学习，以拓展兴趣、陶冶情操、趣化生活为目标，帮助学生树立信息，着力培养学生的综合素养。创业教育即学校经过20年的理论与实践的探索，形成了富有特色、自成体系、深受学生欢迎的一套创业教育课。每个班级开设为期一周的SYB创业理论课程，为同学们进行创业理论培训；同时，每期开展星光之夜演唱会、淘宝电子商务、擦皮鞋、自主承包校园铺面、寒暑假校外创业实践等实践活动——培养了学生创新创业意识，为学生搭建创业的平台，为学生播下创业的种子。例如：以校内12间创业铺面为载体，让学生通过理论学习→创业策划培训→到创业实践。从学生职业生涯规划开始，引导学生了解专业，感受创业、创新氛围，尤其是学校“花坞”和“图书馆栖息水吧”就是专门为高星级饭店专业学生搭建的创业创新活动平台。企业顶岗即分两个方面实施，一方面以3年为单位安排学生到校企合作酒店——锦江宾馆开展参观见习→企业专家指导→实习等；另一方面以校内生产性实训基地（锦上.中和职中酒店）为依托，通过设计完整的校内生产性实训课程体系，让师生通过到企业见习→企业专家指导→企业跟岗→独立对客服务→参与企业运营管理等过程，促进师生高技术化、高个性化、创新化目标培养的实现。社会实践即通过开展学生擦皮鞋、劳动服务周、志愿者服务、寒暑假校外创业实践等实践活动，为学生搭建多渠道锻炼途径，培养学生的活动组织能力、创新创业能力和社会实践能力，为学生的专业技能和职业素养的提升打下坚实的基础。通过“5轨并行”的路径实现学生技能和素养的提升，培养更多应用型人才。图四：践行“五轨并行”3、夯实“3项技能”。通过开展专业职业岗位群调研，结合企业所设置的基本岗位，依据工作任务，确定工作流程，分解岗位能力，建构情境教学工学结合的模块化课程体系。根据教学计划安排，通过专业核心技能课（前厅、餐饮、客房等）的学习与考试测评，实现专业核心技能的培养；通过专业特色课（茶艺、咖啡、西点、调酒、插花、景区讲解等）的学习与考试测评，实现专业特色技能的培养；通过专业基础课（礼仪、普通话等）的学习与考试测评，实现专业特色技能的培养；通过校企协同育人机制共同制定各学科教学标注，共同参与学生技能水平考核评价，使学生3项技能得到显著提高，拓展学生的多元化技能。图五：夯实“3项技能”4、畅通“3条通道”。随着经济的发展，在学校愉快.希望的办学理念下，以服务于学生终身发展为中心，构建学生升学、就业和出国留学三条多元畅通通道。升学通道以本专业“本科班”和“单招班”的教学标准为抓手，通过让学生参加高考或单招升入相应高校学习，为学生搭建专科→本科→研究生的发展平台，为高职院校输送优质生源。出国留学通道积极推进国际合作，以满足不同类型学生的培养需求，开通日语课程，打通国际化育人通道，促进学生国际化发展需要。立足专业现有的国际化发展基础，不断打造专业国际化品牌。建设完成了《星级饭店服务技能》、《现代饭店前厅管理》国际化专业校本课程2门，努力营造国际化学习氛围和文化，形成具有校本特色的国际化课程。为学生搭建出国留学的上升发展通道，并为学生打下留学升入专科、本科及研究生的平台。进一步加强国际化建设的推广与交流，拓展教育交流渠道，打造国际化师资团队，每年选派教师参与饭店专业化的国际交流与学习，饭店专业国际化教育教学水平得到提升，饭店专业学生国际化人才出国深造逐年增大。就业通道为了满足区域经济发展，紧跟企业需求，分析专业岗位能力需求，以立德树人、产教融合、校企协同育人为宗旨，构建校企共育培养机制，提升学生岗位技能水平，制定校企协同育人实施方案，满足人才发展需要，学校以促进就业和适应产业发展需求为导向，以能力为中心，分析本专业面向工作岗位所必需的新能力，使更多劳动者长技能、好就业，为企业发展提供人才支撑。图六：畅通“三条通道”三、高星级饭店运营与管理专业“36533”人才培养模式成效我校饭店专业通过人才培养模式改革实现了新的突破。通过产教融合、校企共育