做一坛泡菜供节后下酒

做一坛泡菜供节后下酒1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐，清水最好用矿泉水，盐最好用专门做泡菜的泡菜盐或者腌制盐（就是不含碘的盐，超市有售）。2、在晾凉的盐水中加入适量的姜片、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。3、将冷却的盐水倒入可密封的罐中，水的量应该在密封罐的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。5、盖上密封罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，刚做的泡菜水味道会比较寡淡，需等泡制一段时间以后泡菜水才会变得醇厚，保养得当的泡菜水会越泡越香，可以不断地添加菜品，再根据情况添加盐、酒、糖等调味品。6、泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜，也可以炒菜等。四川泡菜制作小贴士：1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。5、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。四川泡菜：原料：泡菜坛子（一个上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。做法：一、培养泡菜发酵菌：1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜；2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒大坛子可以适当多加，其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的；3、放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用；2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!4、泡菜的原汁就这样做好了泡菜菌培养好了。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。注意事项：1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。2、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。3、为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水生水、含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。二、泡制：先加入大料、冰糖适量。1、常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜紫红的的嫩姜、、辣椒等。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮、。2、蔬菜洗干净后，切成大块或条不要太小、，晾干水分。3、放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。4、每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。三、食用：1、泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥；2、也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖；3、可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。托四、好原汁嗓的维旁护：冰1、部每泡陈制3慰到4暮次后缺最好徐补充吧一次你高梁德酒半赢两左测右、式冰糖烦；计2、饥用过概的原倘汁可席反复询使用集，越培老越宵好，阅不放债菜的虫时候阶注意乓在里可面加悄上盐搏，注茫意坛伤子上渔沿的档水不劈要干踩了，跌放在皮凉爽桑的地收方，纹只要睡保管桨的好重，泡弓菜原坛汁用蓄5年织没问赔题；门3、赠用过海半年仁以后服的原颈汁发秩酵能伶力十堤分强友大，沙一般番的蔬绞菜只而需浸晒泡一咳天左垦右就取能食胖用。钥特别塞提醒遣：顾1、怀坛子树一定寿要密挤封，迎最好殿选用肤土烧多制的炭带沿凝口的恋那种辉。坛荒子的熄上沿唱口是轧装水仔的，柱且平蒸常水难不能略缺，颜才能涌起到迹密封拣的作碧用。闸取泡闸菜时肢注意奇不要泼把生挂水滴销到坛姐子里辱；悼2、砍坛子摄里不右要沾老油，指沾了族油会财生花蚂，严叮重的荒整个胖坛子稠里的聪菜会笼腐烂塌。N种泡菜的做法泡菜水的作法，仅供参考：一、泡菜水材料：香料（桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市场上让卖干货的老板帮忙配制），老姜片、干花椒、白酒（酒的作用是让泡菜水不生花，也就是不涨霉菌）、叮叮糖或红糖（能提味让泡菜吃起来脆甜）、盐、冷开水、干净的白色纱布。二、作法：1、把冷开水倒进泡菜坛里；2、把香料放进纱布里包着打一个结，放进坛里；3、陆续把盐、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或红糖放进坛子里；4、最后把要泡的菜放进去。特别说明：一、泡菜水是越老的越好（我妈妈家的泡菜水30多年了，我家的也七八年了），刚做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦！；二、据老年人说手爱出汗的人，千万不能用手触摸泡菜坛及菜（好象要涨霉，我LG朋友的老婆就是活生生的例子）建议：用干净无油无水的筷子；三、每泡一次菜都要加一些盐以免泡菜发酸；四、估计泡泡菜和地域，天气也有关，我有一朋友在广州开餐馆，据她说做的泡菜水总要生花。重要提示：选泡菜坛也很有讲究哦！糟【娃错娃菜河泡菜贞】材脏料：逐娃馒娃菜尼3棵籍（约罢3千脱克）朽、白仆萝卜肺半根廊（约交40劫0克蔽）、脆葱一点根、屋芹菜孙1束具辅每料：虎水超10究杯、潮辣椒罗粉8来大匙折、苹怒果泥猾3大祥匙、或蒜泥鸡2大忆匙、读姜泥狐1大绢匙、宁虾酱杆2大掘匙、董鱼露妙60前毫升苹、糖签适量裹、盐扶适量碌、蜂须蜜2比大匙者、糯啄米糊其1杯宇（糯威米糊锁的制开作：肚糯米水粉一刺大匙接，加受水一止杯温润水搅使拌成免略微袜通明昏的半丛胶状询体）家做暂法：每1送、娃穿娃菜悠洗净伏，控裂干水绝分，万在底眯部切稳十字鸭形至配中部品，用仁手剥乘成四醒大块挑，待隐用；稍2构、把粮盐撒钩进叶址梗厚者质部云分，培再将扣娃娃挪菜放熄入盐慕水（掌盐2它50倍克、喘水1婆0杯赛）中份浸泡辟，重珠物略港压，铁待软敲化约普4小滔时取眯出，引用凉刺开水秋冲洗偷，沥哨干水阻份，催待用送；辛3、套白萝丈卜洗轻净，眼去皮舰，切斜小条健，葱创、芹漆菜切派小段馋，待妙用；益4番、白洗萝卜苹用盐换、辣惭椒粉料稍微板搅拌俱，腌钩制；香5域、将厅芹菜烧、萝泳卜条添、葱倘放入盟苹果革泥、倡蒜泥波、姜谷泥、徐虾酱序、鱼狂、露旋、糖润、盐扰、蜂兆蜜、芹糯米详糊中抵搅拌恶均匀馅，把晚汤汁惨均匀丽的涂述抹在胃娃娃谋菜上胆，叶熔梗中退，菜折叶里汪，包着卷好挺置于这容器歉中，暂密封净，2昂-3勤天发油酵熟见透即尚可。损后插记：谈1文、姜盾泥、丢蒜泥条、苹兆果泥悬，可葡以一该起放览入食膊品加垄工机洗中处也理，村也可鸡以把犬调料挥一起倦添加阶进去乌，处谱理起暂来更伐方便制；赵2、庙娃娃耳菜也闪可以工用大妈白菜准代替外；插3、国如果累没有书苹果染，可贫以用创梨代学替。松【酱域油泡李菜】垮原料际：杏白菜暑瓢1炭Kg稻﹐泳萝卜励50糠0g剧﹐宣酱油支2杯绳﹐素梨1勒个悔﹐丧栗子吉5个对﹐立松子匙1大秆勺烧﹐越水芹稀50第个谷﹐型石培耳4敌个输﹐原香菇潜2个除﹐欲辣椒户丝3主g鹿﹐邮白葱抢30汇g谨﹐上蒜2深0g浓﹐杀生姜降10苦g醒﹐术白糖森2大弟勺。膊做烟法：惠1向、把忠白菜茅瓢分烂半馆﹐刘并切饶成3尖cm爆宽。话[美帅食中那国]兴2数、把宰萝卜猪切成老3泄×从2.惨5拜×派0.乞4c主m的枣片某﹐拼与白橡菜一阔起腌钻在酱沉油中剥。边仿拌匀粗边腌倦3偶、把尊梨去鹊皮后海﹐身切成搬与萝享卜一觉样的谜大小病﹐狭栗子暗去皮散割成锻扁片滤﹐鱼松子哲去三晓角笠等﹐迷辣椒逼丝切归成3向cm服大小贫。挡4、秆水芹浓切成洋3c多m大符小。眯5玉、香陵菇去速楹切胸成银怨杏叶糖模样拳﹐艳石耳卫泡后者切成四丝。返6猫、白温葱切微成3拍cm钓长的当丝砍﹐胀蒜碗﹑赔生姜评也切劲成丝要。佳7、桨腌在碧酱油询里的波萝卜禁﹐裕白菜谨中混坚合别蛇的调袖料放呀在坛役子中派﹐气加酱蹈油份堵量的茂水电﹐肢并以般白糖婶调味叉﹐虏倒进殖去汤聪。净【小也黄瓜倍泡菜撕】材援料：枕小温黄瓜意4根乏（约马6留00旷克）顷、韭炊菜3哄根、腾辣椒看1根填辅盯料：尼辣青椒粉宪15哗茶匙乞、蒜筑泥1挽茶匙恋、姜贞泥半昆茶匙衫、苹涂果泥突2大读匙、婚虾酱彻1茶现匙、晶鱼露猛1茶骆匙、嫁蜂蜜昌1茶获匙、占盐适疤量、瓣糖1种大匙嫌、糯笼米糊首1大糕匙亦做法陶：韵1、胡小黄跃瓜洗请净，茄沥干诚水份难，滚林到切足块，安韭菜畏洗净扩，沥恨干水翁份，望切2我-3刑厘米干长，鄙待用谁；类2、灰小黄泰瓜内无放入巡半大答匙盐孤，抓缸拌均撇匀，错待软英化（焰大约突40访分钟创左右炕）；义3念、软抹化的谅小黄放瓜沥丘干水爪份，颗待用啊；闲4、枝韭菜建、小壁黄瓜集内，柴放入幕辣椒筑粉、售蒜泥碎、姜巧泥、鹊苹果假泥、月虾酱递、鱼叹露、东蜂蜜届、盐完、糖奶、糯叶米糊泪，搅暗拌均勿匀放假入容右器中笼，密蒙封，接自然服发酵饲，室观温在刷18渐度左我右，耍约1贸-2泰日即茅可取朵出，拾放入截辣椒蕉装饰甘，即坟可。场后叹记：饥1庆、也昆可以硬添加响白萝吨卜条态等不轮容易恒串味蜓的蔬腐菜；诵2肉、糯超米糊陈不要悉用凉剥水冲精调，汽记得戴要用锐温水吗；童3、挡最后榆放入殿辣椒浓装饰查，也始可以撕用新能鲜辣壁椒；肝4把、在哪把小血黄瓜泼，韭孔菜拌取入调卸料的油时候院，一炎起添证加进暴去腌姓制，连味道累也会滚不错卧；意5、渐小黄红瓜一庙定要纸软化桥后再卖进行趁腌制隙，才税会有鹿劲道窑，爽滚脆的谱口感令。躲【小篮白菜备泡菜界】做巡法：巧1班、小堵白菜看洗净径沥干扛后放痒盐腌肌到发扶软崖2、袋初步删腌好坛的小若白菜催洗净喜沥干睡水分足3借、糯稼米粉佳两勺界加一舱大杯勺水煮凝成糊硬凉凉陵，放死盐、耐糖、似蒜茸划、鱼蝴露、激姜末加拌成展腌料椅后放饺入小东白菜部中拌貌匀[祖美食甜中国旷]盼4、番拌好移腌料室的小逝白菜目做成绒卷，为用小台葱在叔中间栏绑好坦，放族入密软封盒尽中，素放入无冰箱月冷藏疗2－愁3天药就可闯以了觉【萝穗卜泡寇菜】殿做法毅：取1、算萝卜帜洗净糊切块肃，放黄一勺坝盐腌嘴两个纪小时袄；两程个小假时后宜洗净非沥干俯水分拆2促、糯劈米粉酬两勺恐水一惕大杯谦煮成工糊凉小凉，数然后毅放辣炕椒粉要、鱼拼露、犬糖、作盐、虏蒜茸诉、姜俩末、静小葱娘段、持小香缎芹段线拌成米腌料青3务、用仁做好捞的腌友料拌缩匀萝足卜块沈，放模进无胳水无捞油的吵瓶子宁里观放进砌冰箱歼冷藏晕3天喉就可傅以食摄用了歇【韩剃国泡龙菜】旷1、召大萝富卜一袖个，请削皮疾，洗浑净。醋盐适扑量。均我用劈的这落个萝走卜，史有2唤斤多锐一些铲，用奥了将床近1翼/8姿杯的删盐，侦萝卜设和盐僵的具件体比说例，坏大概忽是1模00烟：2竹（重用量比环，不巩是体朵积比慌哈）烫2、巧萝卜顽切成嫌小块岂，撒窝上盐臭。君3、后把萝徐卜块逼儿和筑盐搅访和匀毫，上鬼面压匹一个般重物肥，放乖置2弟个多验小时拘，中猎间搅驰和一拾次，汁这样缝腌的窗均匀含些。撒这个愉图有督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