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PAGEPAGE1酒店餐饮部安全管理制度与规定酒店餐饮部安全管理制度与规定一、制度目的本制度的目的是为了确保酒店餐饮部的安全、卫生和服务质量，并制定一系列规定和措施来加强餐饮部的安全管理，保障客人的人身安全和健康。二、责任1.餐饮部经理应对餐饮部的安全管理负责，并对餐饮部工作人员的安全培训、操作规范和卫生保洁进行监督管理。2.餐饮部员工应自觉遵守操作规范和卫生要求，并对客人的安全负责。三、安全措施1.食品采购（1）严格按照有关法律法规和食品卫生标准选购食品，并要求供货商提供食品检验报告和合格证明。（2）禁止采用过期、变质、霉变、污染、不卫生的食品，保证食品的新鲜度和安全性。2.食品储存（1）对食品进行分类、分区、分级标识，存放在干燥、通风、无异味的仓库内，避免接触异物和灰尘以及与有毒物品、有害气体等分开存放。（2）按照食品的特殊要求，掌握食品的储存时间和储存条件，尽可能地避免食品的损失和变质。3.厨房安全（1）厨房工作区域应该保持清洁、无污染，并定期进行消毒和除菌处理。（2）设立必要的消防设施，并保持设施的正常运行和完好状态。（3）加强餐饮设备、用具和器具的日常维护管理，确保其卫生及设备的正常使用。4.餐厅安全（1）餐厅内部应设置必要的标识和提示，确保顾客能够清晰地了解逃生通道及安全出口的位置。（2）对餐桌、椅子、地面等进行清洁和消毒，确保卫生和无异味。（3）食品及饮品的摆放应符合安全、卫生和美观的要求，避免跌倒和食物污染的发生。四、突发事件应急预案为了应对突发事件和保障客人的安全，应制定一份应急预案，并按照预案的要求进行演练和应急处理。针对不同种类的突发事件，应制定相应的应急处理措施，同时设立应急电话和联系方式，做好突发事件的技术保障和应急响应。五、规章制度1.餐厅应每年进行消防、安全和卫生等方面的考核，依据考核结果对相关人员进行奖惩。2.餐厅设立责任人制度，明确餐厅安全管理的职责和分工。3.廉洁自律，不得违规从事与餐饮业有关的违法违规行为或者损害客户利益的活动。以上就是酒店餐饮部安全管理制度与规定

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