高中化学-第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂教学设计学情分析教材分析课后反思

课标分析油脂是人类的主要食物之一，也是重要的化工原料。教科书是在学生学习酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍了油脂的性质，以及油脂的加工和利用。通过实践活动，介绍了油脂与日常用品的关系，合成洗涤剂的去污原理及性能优劣等一些生活知识。学情分析学生已经学习了酯的结构、水解反应的概念，不饱和烃的结构特点、加成反应知识等，具有一定的基本理论知识和技能知识，同时也在一定程度上掌握了第三章第三节《羧酸酯》的主要知识，因此学生具备进行了本节课解决新问题，探究新知识的基础。在学习学法方面学生可以应用实验分析法、对比归纳法，具有一定的独立学习基础。评测练习1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔点、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色2、下列物质属于油脂的是（）④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①② B．④⑤C．①⑤ D．①③3、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A、加NaOH溶液、加热B、加溴水、振荡C、加银氨溶液、加热D、加水、振荡4、工业上制取肥皂是用_________________和_____按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是。取出层物质，加入添充剂等后制成肥皂。5、某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知该油脂1kg进行催化加氢，耗去氢气12g才能完全硬化，试推断1mol该油脂含碳碳双键的物质的量为。观课记录以问题为中学，设计层次合理的具有一定思维容量的问题，引导学生学习。重视合作交流，实时组织学生进行交流和研讨，获得对知识的理解。深刻理解教学内容的内在联系，帮助学生构建合理的认知结构。学生在课堂上主要通过自己的探究活动进行学习，积极发现问题，大胆设问。教材分析糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。人类衣、食、住、行等生活必需品中糖类、油脂、蛋白质，广泛运用于生活的方方面面，学习内容与人的生活、生命及社会活动息息相关，通过学习，能够提高科学素养，丰富生活常识，让学生体会到“身边化学”“生命的化学”。从知识的内在联系看，此部分内容在必修2中均有涉及，在必修2中，糖类、油脂、蛋白质课程要求只是从组成和性质上认识。在选修5中由于学生已经系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。教学中要突出“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。本节内容有着承上启下的作用，是烃的衍生物知识的延续和发展，从单官能团的化合物延续发展到多官能团化合物。在学习本章内容的过程中即对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时也学习新知识。油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。课标要求学生通过学习油脂的组成和结构，掌握油脂的性质和应用。学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应具有一定的认识和理解，是学习本节的理论基础。教学设计一、教学目标知识与技能：了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应；掌握油脂的化学性质；了解肥皂及洗涤剂的去污原理等联系生活实际的知识。过程与方法：通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。情感态度与价值观：通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，从问题中获得新知识，激发强烈的求知欲。通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活生活的重要意义。通过对油脂在生活生产中发挥的重要作用，培养辩证唯物主义世界观。二、教学重、难点重点：油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写。三、教学方法创设问题情境→分析问题→解决问题→强化迁移四、教学过程教师活动学生活动设计意图【激趣入境】士力架广告片士力架的主要成分观看，倾听，激发学生的学习兴趣介绍人体必需的六大营养素从熟识的食品引入课程【导引体验】1、什么是油脂？2、什么是高级脂肪酸，常见的高级脂肪酸有哪些？如何分类？3、油脂按照不同的分类依据如何分类？阅读教材根据阅读提示，完成学案问题通过自主学习培养阅读、归纳、总结能力教师活动学生活动设计意图【提问】我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物？学生回答：油脂是脂肪和油的统称，脂肪呈固态，油呈液态。它们在成分上是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯。我们食用的花生油、豆油等，和用来作燃料的汽油、柴油不是同类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。用已生活的事例激发学生学习的欲望。【知识回顾】1、酯分子结构的特征2、酯化反应与酯水解反应的关系；3、高级脂肪酸；4、加成反应1、学生发言、回顾旧知2、聆听，思考，理解让学生回顾已的知识，以固有知识为桥梁，更好地达到知识的迁移。【讲述】油脂的概念【板书】：一、油脂的组成和结构【展示】：阅读教材，归纳总结R1，R2，R3代表饱和烃基或不饱和烃基①按常温下的状态分油（常温下呈液态，如植物油脂）②脂肪（常温下呈固态，如动物油脂）按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分【过渡】从以下事实可以得出油脂具有哪些物理性质。【联系实际】引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。（1）平日家中做汤放油，油浮在水面上而不溶于水中。（2）衣服上的油渍用汽油洗净。现象：油浮在水面上而不溶于水中。结论：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。结论：食用油易溶于汽油。引导学生联系生活实际，并通过自己的实际体验，得出油脂具有哪些物理性质。教师活动学生活动设计意图【实验】指导学生分组进行有关“油脂的物理性质”实验。1．（1）取一支试管，注入2毫升水。（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。4．用手摸食用油感觉。现象：食用油的粘度比较大。结论：食用油的粘度比较大。感觉到：食用油的油腻感明显。学生发言，归纳总结【设问】1、食用油的配料中为什么要有抗氧化剂？2、从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？3、若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）学生思考，讨论发言通过结合实际生活问题，引发思考；分层次的问题设置引导学生的思维路径，为学生的思考指明方向。【分析引导】1．由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质。学生设计实验，分组探究现象：溴水或碘水褪色。培养学生实验探究能力，合作交流能力。通过设计实验、实验操作，让学生在实践中对所学知识完成意义建构。教师活动学生活动设计意图2．可以用“溴水”检验油脂中的烃基是否饱和。【设计实验】设计“检验烃基是否饱和”的实验。（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。阅读资料，结合实验，分析问题。【板书】油脂的化学性质1．氢化反应（加成反应、硬化反应）学生结合实验分析，阅读教材进行归纳整理实验研究与自主学习相结合，充分调动学生学习过程中主体行为。【设疑】油脂属于酯类，从其官能团出发，它还应具备什么性质？分析断键方式。1、学生思考，解答：油脂中有酯基，因此油脂可以发生水解反应。2、学生阅读教材，归纳整理：水解反应，书写方程式（1）油脂在人体中的变化（2）酸性水解【视频实验】皂化反应学生认真观看视频。（3）碱性水解（皂化反应）新知识的巩固，旧知识的升华。扩大学生的知识学习的视野。【拓展延伸】生物柴油的制造的化学反应原理创设问题情境，让学生应用所学故有知识解决实际问题；通过实验方案的设计提高学生的创新能力，激发学生进行科学研究的主动性。教师活动学生活动设计意图【视频介绍】：1、“肥皂”的去污原理2、“肥皂”与“合成洗涤剂”的比较3、“合成洗涤剂”的优点、缺点及发展方向阅读教材归纳总结新知识的巩固，旧知识的升华。扩大学生的知识学习的视野。【本节小结】指导学生归纳总结出本节所学的内容。【归纳小结】归纳总结出本节所学内容的知识网络。总结本课要点，点明重难点知识。效果分析这节课突出“创设情境、问题解决、实验探究”的课堂教学理念。以日常生活中的化学问题为线索，创设了生动的学习情景，并引导学生通过调查、讨论、咨询、对比、实验等多种方式获取知识，教师协助归纳总结，培养了学生的学习自主性；训练学生实验操作技能；培养学生实验观察、归纳总结能力。并让学生体会探索科学的乐趣。认识化学与人类生活的密切关系，理解和处理生活中的有关问题。突出新课标的理念，重在培养学生自主学习能力和兴趣。学生能从“结构决定性质”的角度探究有机物的性质，学习效果较好。