高中化学-油脂教学设计学情分析教材分析课后反思

第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂【学习目标】1．了解油脂的概念、组成和结构；2．掌握油脂的性质，能举例说明油脂在食品加工和生物能源开发上的应用；3．了解酯、油脂和矿物油的关系。【学习探究】一、油脂1．油脂的概念油脂是_____和______的统称。呈固态的是________，例如：__________；呈液态的是_________，例如：___________。它们在成分上都是____________跟______________生成的______，属于_____类化合物。〖思考〗我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物？2．油脂的结构油脂的结构通式为：根据结构中烃基是否相同，可分为：_____________和___。天然油脂大都为_________________。〖思考〗“花生油属于纯净物”这种说法是否正确？油脂的物理性质【实验探究】设计实验探究油脂的物理性质？如何证明植物油中含有不饱和键？

总结：油脂的密度比水______，溶于水，溶于有机溶剂。4．油脂的化学性质（1）油脂的氢化写出油酸甘油酯氢化的化学方程式：________________，油脂的氢化的实质是___________________，此性质在工业应用于_____________________，（2）油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例）a．写出油脂在酸性条件下水解的化学方程式__________________________________________。b．写出油脂在碱性条件下水解的化学方程式__________________________________________。〖思考〗（1）油脂在两种条件下水解的产物有什么不同？在工业上各有什么应用？（2）酯在碱性条件下的水解反应都是皂化反应吗？【实践活动】查阅相关资料，利用家中的植物油或动物油及食用碱来制取肥皂。学情分析学生在化学2

中已经了解到油脂是高级脂肪酸的甘油酯，道了硬脂酸甘油酯的组成和结构，以硬脂酸甘油酯为例书写了油脂的皂化反应，并亲自动手制作了肥皂，对油脂的用途有简单了解。同时在化学5题4中学习了羧酸、酯等有机物的性质，掌握了羧酸与醇的酯化反应，并认识了几种常见的高级脂肪酸（硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等）。可见，本节课是学生发展性地学习《油脂》，从化学学科角度，以生命活动的物质基础展开对油脂的结构特点、化学性质等进一步学习，同时了解油脂与人体健康的密切关系。效果分析本节课通过了解油脂的组成、主要性质及其在日常生活中的应用。课堂演示自制肥皂的实验，充分运用实验探究法，学习了油脂在碱性条件下的水解即皂化反应，了解了盐析这种分离物质的方法。通过实验，让学生体验科学探究的过程，强化科学探究的意识，促进学习方法的转变和实践能力的培养。使学生的情感、态度和价值观都得到极大的提升。教材分析有机化合物在生命中的作用和地位显然是非常重要的，它们有的是直接构成生物有机体的组成部分，有的则无时无刻不为生命的活动提供着动力能源；它们的组成复杂、性质独特，其功能与生命活动密切相关，因而是值得人类进一步深入研究、揭示其奥秘的物质。本单元在前几章学习了醇、醛、羧酸、酯等有机物的基础上，进一步安排学习具有这几类有机物官能团特征的、但更为复杂的有机物——糖类和油脂，它们的共同特点就是都能为生物体提供维持生命活动所需要的能量，在自然界的生物体中普遍存在，在日常生活、经济生产中普遍应用，与人类的饮食和健康息息相关。

教材首先介绍了油脂是除糖类外的生物体内又一重要的贮能物质，然后介绍油脂的组成结构、状态，最后介绍油脂的重要性质及与人体健康的密切关系（油脂在人体中的消化过程、帮助脂溶性维生素的吸收、提供人体必需的脂肪酸等）。教材还简单介绍了油脂的用途。【评测练习】1．下列叙述中正确的是()A．牛油是纯净物，它不属于高分子B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C．牛油可以在碱性条件下加热水解D．工业上将牛油加氢制造硬化油2．油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可以采用的方法是()A．萃取B．蒸馏C．结晶D．盐析3．90g油脂皂化需12g氢氧化钠，则此油脂的相对分子质量是()A．450B．675C．900D．11254．下列各组物质，既不是同系物又不是同分异构体的是()A．软脂酸甘油酯与硬脂酸甘油酯B．甲酸甲酯和乙酸C．对甲基苯酚和苯甲醇D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯5．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是（）A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质6．肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸处理，得到的沉淀是()A．氯化钠B．高级脂肪酸钠C．高级脂肪酸D．苯甲酸7．下列关于油脂的叙述错误的是()A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油C．含Mg2+、Ca2+较多的水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料8．下列关于油脂的叙述中不正确的是（）A．油脂属于酯类B．没有固定的熔、沸点C．是高级脂肪酸的甘油酯D．都不能使溴水褪色变式：油脂水解的共同产物是()A．饱和高级脂肪酸B．不饱和高级脂肪酸C．硬脂酸钠D．甘油9．分析某油脂水解所得高级脂肪酸时，只测出两种不饱和脂肪酸。已知原油脂的碘值为116g(碘值是指与100g油脂加成时消耗的碘的克数)，下列各油脂的结构与题意相符的是()CHCH2OOCC17H31CHOOCC17H31CH2OOCC17H35CH2OOCC17H31CHOOCC17H33CH2OOCC17H35CH2OOCC17H31CHOOCC17H33CH2OOCC17H33CH2OOCC17H35CHOOCC17H35CH2OOCC17H33A．B．C．D．10．某天然油脂的化学式为C57H106O6，1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C:H:O=9:16:1。则：⑴B的分子式为：___________________。⑵C的结构简式：________________________；C的名称是_____________________。⑶写出含5个碳原子的C同系物的同分异构体的结构简式：______________________________________________________________________课后反思油脂的内容在化学2中已经学习过，所以这堂课不能给学生感觉只是在炒冷饭，而应在原来的认知基础上有所拓展，有所深入。本节课根据课标的内容和省学科指导意见的要求，从油脂的结构、物理性质、化学性质、用途这四个方面来设计。利用油脂与人体健康的