园艺产品的采后处理与运销

第七章园艺产品的采后处理与运销掌握：园艺产品采后处理的步骤？当前第1页\共有121页\编于星期六\23点1

<教学目标>1、掌握园艺产品成熟度的判别标准及采收方法。2、掌握园艺产品的采后商品化处理主要流程及其要点。3、了解园艺产品采后运销的特点及方式。当前第2页\共有121页\编于星期六\23点2采收采后处理贮藏运输果品采后技术体系当前第3页\共有121页\编于星期六\23点3当前第4页\共有121页\编于星期六\23点4一、采后商品化处理的概念

采后商品化处理是园艺产品采收后的再加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗、预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。广义地讲，园艺产品生产不仅是指从播种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商品化处理。第一节概述当前第5页\共有121页\编于星期六\23点5一方面，我国果蔬种类繁多，有许多名特优产品，这些产品不仅能够满足国内市场需求，而且在国际市场上也具有竞争潜力。但是，由于我国目前对果蔬的采后商品化处理还不够重视，大部分都是以原始状态上市，采后损失非常严重，大约1/3的产品在消费前就损失掉了，从而造成了人力、物力和财力的极大浪费。二、必要性当前第6页\共有121页\编于星期六\23点6采后产值与采收时自然产值的比例日本为2.2，美国3.7，我国只有0.38。说明果蔬采后商品化处理工作的开展在我国有广阔的应用前景和巨大潜力。另一方面，农产品采后增值潜力巨大，世界发达国家都将农产品的采后处理放在产业发展的首要位置，将新鲜水果和蔬菜的采后损失控制在2%～5%，粮食的损耗控制在1%以下。从世界发达国家农产品产值构成来看，农产品产值70%以上是通过采后商品化处理和销售环节实现的。

当前第7页\共有121页\编于星期六\23点7

经过商品化处理，既有利于保持优良品质乃至在某些方面改善品质，提高商品性，又有利于减少腐烂，避免浪费；既方便人民生活，又可使产品增值，使生产者和经营者增加经济效益；实现优质优价，获得最大的经济效益。

当前第8页\共有121页\编于星期六\23点8三、灵活性

商品竞争实质上是质量的竞争，如何把果品变成商品是果品商品化处理的目的。

果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点上市目的，有选择性地使用。

不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节有差异，应区别对待，灵活掌握。当前第9页\共有121页\编于星期六\23点9四、现状

果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处理落后。果品优质率30%左右，50%的大路货，20%的劣质果没有市场。

意识不强,处理设施不先进,挑选分级不严格,包装不规范等现象普遍存在。当前第10页\共有121页\编于星期六\23点10一些发达国家特别重视这方面新技术的研究和开发，现在已达到了相当发达的程度，并已在商业上大量应用，取得了巨大的经济效益。西欧各国果品采后商品化处理率高达90%以上。我国还不足40%。

当前第11页\共有121页\编于星期六\23点11五、提高采后商品化处理的关键

2、自动化3、配套化1、标准化4、组织化当前第12页\共有121页\编于星期六\23点12

标准化：在果蔬产销的各个环节都有相应的标准和技术规格提高果品采后商品化处理的程度，严格控制商品质量，使整个的果蔬商品流通在各项标准控制下进行，使生产者能获得较好的收益，消费者也能购买到质优鲜嫩的商品。

1、标准化标准化是果蔬现代化生产和管理的纽带。当前第13页\共有121页\编于星期六\23点13

设计或引进国外自动化程度高的设备，提高各种果蔬采后商品化处理的程度。

2、自动化当前第14页\共有121页\编于星期六\23点14现代果蔬采后商品化处理技术工作集采后处理、运输和贮藏为一体。除配有采后处理、分级和包装的机械外，还配备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库。并将包装车间与冷藏库和气调库连接起来，生产场地内还设有凉棚，以便于空包装容器的堆放。3、配套化当前第15页\共有121页\编于星期六\23点15尽快建立与高档优质果品相适应的现代果蔬批发市场、零售网点和贮运体系；重点建立现代果蔬的贮藏加工业和果蔬采后预冷、分级、打蜡等处理体系，提高包装的档次，完善“冷链”环节，使我国园艺产品的商品化处理率逐渐提高。4、组织化

海南水果批发市场

荷兰花卉拍卖市场当前第16页\共有121页\编于星期六\23点16采收是园艺作物生产工作的结束，也是采后工作的开始，对园艺产品的品质、寿命和用途影响较大。

蔬菜采收是指蔬菜的食用器官生长发育到有商品价值时进行收获，是蔬菜栽培过程中最后的环节。但对多次采收的蔬菜，在采收期间还要进行田间管理。第二节采收当前第17页\共有121页\编于星期六\23点17一、采收成熟度的确定当前第18页\共有121页\编于星期六\23点18色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志，如：甜橙由绿色变成橙黄色，红橘由绿色变成橙红色，柿子由青绿色变成橙红色，番茄由绿色变成红色。根据不同的目的选择不同的成熟度采收。以番茄果实为例，作为远距离运输或贮藏的，应在绿熟时采收；就地销售的，可在粉红色时采收；加工用的，可在红色时采收。1、表面色泽的显现和变化当前第19页\共有121页\编于星期六\23点19色素变化

果实成熟期间叶绿素迅速降解，类胡萝卜素花色素增加，表现出黄色，红色或紫色是成熟最明显的标志。红色番茄品种成熟期间累积胡萝卜素，其中番茄茄红素所占比率为75％～85%有少量胡萝卜素，也有全番茄红素的品种。当前第20页\共有121页\编于星期六\23点20

饱满程度一般用来表示发育的状况。有些蔬菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达到采收的质量标准。通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁。2、饱满程度和硬度当前第21页\共有121页\编于星期六\23点21

果肉硬度硬度指果肉抗压力的强度。在果实成熟过程中，由于果蔬内果胶物质的相互转化（在成熟过程中果胶物质由原果胶转变为果胶酸），使果实硬度也发生变化。抗压力愈大，硬度愈大；反之愈小。硬度的大小用kg/cm2表示。果实硬度常用硬度计测定，在测定时，一般选果蔬阴面中部去皮测定，所测得的数值具代表性。果蔬采收——采收成熟度的确定当前第22页\共有121页\编于星期六\23点22手持糖量测定计果实硬度计当前第23页\共有121页\编于星期六\23点23园艺产品成熟后，无论是其植株或产品本身都会表现出该产品固有的生长状态，根据经验可以作为判别成熟度的指标。3、果实形态当前第24页\共有121页\编于星期六\23点244、生长期和成熟特征不同品种的果蔬由开花到成熟有一定的生长期，各地可以根据当地的气候条件和多年的经验得出适合当地采收的平均生长期。山东元帅系列苹果的生长期为145d，国光苹果的生长期为160d，四川青苹果的生长期为110d。当前第25页\共有121页\编于星期六\23点25

有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间常产生离层，稍一振动果实就会脱落，所以常根据其果梗与果枝脱离的难易程度来判断果实的成熟度。5、果梗脱离的难易程度当前第26页\共有121页\编于星期六\23点266、主要化学物质的含量

园艺产品在生长、成熟过程中，其主要的化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物的含量都在发生着不断的变化。四川甜橙采收时以固酸比10：1，糖酸比8：1作为最低采收成熟度的标准，苹果和梨糖酸比为30：1时采收，果实品质风味好。当前第27页\共有121页\编于星期六\23点27糖酸比:总糖量与总酸含量的比值固酸比:可溶性固形物与总酸含量的比值衡量风味+判别成熟度四川甜橙采收标准:糖酸比8:1,固酸比10:1苹果和梨采收标准:糖酸比30:1掌握可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。包括糖、酸、维生素、矿物质等等，以百分率表示。

当前第28页\共有121页\编于星期六\23点287、植株生长情况对于一些食用部位在地下的蔬菜，可根据植株在地上的生长情况做为判定依据。如洋葱、芋头、生姜等，以地上植株开始转黄时采收较好。当前第29页\共有121页\编于星期六\23点291、机械采收2、人工采收二、采收方法当前第30页\共有121页\编于星期六\23点301、适时采收

适时采收重要性

采收时期是否适当，对产品的产量和采后贮藏品质有着很大的影响。采收过早，果蔬产品器官还未达到成熟的标准，单果重最小，产量低、品质差，果蔬产品本身固有的色、香、味还未充分表现出来，耐贮性也差；采收过晚，果实已经成熟，接近衰老阶段，采后必然不耐贮藏和运输，在贮运中自然损耗大，腐烂率明显增高。因此，确定适宜的采收成熟期是至关重要的。适宜的采收期确定不仅取决于果蔬产品的成熟度，而且还取决于果蔬产品采后的用途、采后运输距离的远近、贮藏方法、贮藏和货架期的长短以及产品的生理特点。一般就地销售的产品可以适当晚些采收，而作为长期贮藏和远距离运输的产品则应该适当早些采收，如：香蕉、芒果、番茄等。对葡萄等采后不能进行后熟的果实则应该待果实风味、色泽充分形成后再采收。当前第31页\共有121页\编于星期六\23点311.生长期2.表面色泽的显现和变化3.硬度或坚实度4.果蔬主要化学物质的含量5.果梗脱离的难易度6.其他方法

采收成熟度确定当前第32页\共有121页\编于星期六\23点322、采收方法及技术采前准备采收方法采收时应注意的问题当前第33页\共有121页\编于星期六\23点33(1)采前准备采果梯采果袋采果剪采果筐当前第34页\共有121页\编于星期六\23点34(2)采收方法人工采收当前第35页\共有121页\编于星期六\23点35作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好采用人工采收，因为人工采收灵活性很强，机械损伤少，可以针对不同的产品、不同的形状、不同的成熟度，及时进行采收和分类处理。2、人工采收当前第36页\共有121页\编于星期六\23点36人工采收时应注意①戴手套采收。②选用适宜的采收工具。③用采收袋或采收篮进行采收。④周转箱大小适中。当前第37页\共有121页\编于星期六\23点37人工采收当前第38页\共有121页\编于星期六\23点38人工采收当前第39页\共有121页\编于星期六\23点39机械采收适于那些成熟时果梗与果枝间形成离层的果实，一般使用强风或强力振动机械，迫使果实从离层脱落，在树下铺垫柔软的帆布垫或传送带承接果实并将果实送至分级包装机内。主要优点是采收效率高，节省劳动力，降低采收成本。柑橘机械化采收机械采收当前第40页\共有121页\编于星期六\23点40机械采收当前第41页\共有121页\编于星期六\23点41机械采收当前第42页\共有121页\编于星期六\23点42园艺产品收获后到贮藏、运输前，根据种类、贮藏时间、运输方式及销售目的，还要进行一系列的处理(商品化处理）对减少采后损失，提高园艺产品的质量、商品性和耐贮运性能具有十分重要的作用。

第三节采后商品化处理过程主要包括：清洗、整理、挑选、预贮愈伤、药剂处理、预冷、分级、包装等环节。掌握当前第43页\共有121页\编于星期六\23点43为保持和改进产品质量使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。包括：1整理与挑选2预冷3清洗和涂蜡4分级5包装6其他可以在设计好的包装房生产线上一次性完成；当前第44页\共有121页\编于星期六\23点44四川蒲江猕猴桃分选线当前第45页\共有121页\编于星期六\23点45

园艺产品由于受生长或贮藏环境的影响，表面常带有大量泥土污物，严重影响其商品外观。所以园艺产品在上市销售前常需进行清洗(cleaning)。在园艺产品的清洗过程中应注意清洗用水必须清洁。

产品清洗后，清洗槽中的水含有高浓度的真菌孢子，需及时将水进行更换。清洗槽的设计应做到便于清洗，可快速简便排出或灌注用水。另外，可在水中加入漂白粉或50～200ml／L的氯进行消毒防止病菌的传播。一、清洗、整理、挑选当前第46页\共有121页\编于星期六\23点46

清洗当前第47页\共有121页\编于星期六\23点47香蕉采后处理保鲜整理、挑选目的是剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合商品要求的产品，以便改进产品的外观，改善商品形象，便于包装贮运，有利于销售和食用。当前第48页\共有121页\编于星期六\23点48二、预冷

预冷的概念将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其晶温降低到适宜温度的过程。当前第49页\共有121页\编于星期六\23点491、预冷的作用

预冷是创造良好温度环境的第一步!1、预冷的作用（1）除去田间热，迅速降低品温。（2）控制果蔬采后生理生化变化。（3）减少微生物的侵染和营养成分的损失。当前第50页\共有121页\编于星期六\23点50

预冷预冷的方式有多种，一般分为自然预冷和人工预冷。人工预冷中有冰接触预冷、风冷、水冷和真空预冷等方式。2、预冷方法及设备预冷人工预冷冰接触预冷风冷水冷真空预冷自然预冷当前第51页\共有121页\编于星期六\23点51

（1）自然降温冷却(natureaircooling)

它是将采后的园艺产品放在阴凉通风的地方，使其自然散热。这种方式冷却的时间较长，受环境条件影响大，而且难于达到产品所需要的预冷温度，但是在没有更好的预冷条件时，自然降温冷却仍然是一种应用较普遍的好方法。

当前第52页\共有121页\编于星期六\23点52(2)水冷却(hydro-cooling)

水预冷通过吸取冷水与热气产品接触进行热交换，从而达到冷却目的。水冷却是用冷水冲、淋产品，或者将产品浸在冷水中，使产品降温的一种冷却方式。由于产品的温度会使水温上升，因此，冷却水的温度在不使产品受冷害的情况下要尽量低一些，一般为0～1℃。当前第53页\共有121页\编于星期六\23点53

冷库空气冷却是一种简单的预冷方法，它是将产品放在冷库中降温的一种冷却方法。苹果、梨、柑橘等都可以在短期或长期贮藏的冷库内进行预冷。冷库自然冷却：方便，但降温较慢，需12h以上(3)冷库空气冷却(roomcooling)当前第54页\共有121页\编于星期六\23点54

(4)强制通风冷却

强制通风冷却是在包装箱堆或垛的两个侧面造成空气压力差而进行的冷却，当压差不同的空气经过货堆或集装箱时，将产品散发的热量带走。

当前第55页\共有121页\编于星期六\23点55包装加冰冷却是一种古老的方法，就是在装有产品的包装容器内加入细碎的冰块，一般采用顶端加冰。它适于那些与冰接触不会产生伤害的产品或需要在田间立即进行预冷的产品，如菠菜、花椰菜、抱子甘蓝、萝卜、葱等。（5）包装加冰冷却(icecooling)当前第56页\共有121页\编于星期六\23点56冰水预冷：降温快，适用广，但冰水循环易传播病原微生物。当前第57页\共有121页\编于星期六\23点57包装内加冰或水冰混合适用于甜玉米、西兰花等短途运输当前第58页\共有121页\编于星期六\23点58真空冷却是将产品放在坚固、气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸气，使产品表面的水在真空负压下蒸发而冷却降温。压力减小时水分的蒸发加快，当压力减小到613.28Pa(4.6mmHg)时，产品就有可能连续蒸发冷却到0℃。3

吨真空预冷装置(6)真空冷却(vacuumcooling)当前第59页\共有121页\编于星期六\23点59

真空预冷：降温最快，半小时降温至0℃，不受包装和初温影响。适用叶菜类。当前第60页\共有121页\编于星期六\23点60

涂蜡

是将蜡微粒均匀地分散在水或油中形成稳定的悬浮液。园艺产品表面有一层天然的蜡质保护层，往往在采后处理或清洗中受到破坏。涂蜡即人为地在园艺产品表面涂一层蜡质。涂蜡后可以增加产品光泽，改进外观，同时对园艺产品的保存也有利。在国外，涂蜡技术已有70多年的历史。三、涂蜡（waxing)当前第61页\共有121页\编于星期六\23点61

果蜡的主要成分是天然蜡、合成或天然的高聚物、乳化剂、水和有机溶剂等。天然蜡如棕榈蜡、米糠蜡等；

高聚物包括多聚糖、蛋白质、纤维素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等；

乳化剂包括脂肪酸蔗糖酯、油酸钠、吗啉脂肪酸盐等。蜡的组成

这些原料必须对人体无害，符合添加剂标准。当前第62页\共有121页\编于星期六\23点62涂蜡的方法:

刷涂浸涂喷淋①涂被厚度均匀、适量。过厚会引起呼吸失调，导致一系列生理生化变化，果实品质下降；过薄效果不明显；②涂料本身必须安全、无毒、无损人体健康；③成本低廉，材料易得，便于推广。

当前第63页\共有121页\编于星期六\23点63涂蜡处理只是产品采后一定期限内商品化处理的一种辅助措施，只能在上市前进行处理或作短期贮藏、运输。否则会给产品的品质带来不良影响。目前世界发达国家和地区，蜡液生产已形成商品化、标准化、系列化，涂蜡技术也实现了机械化和自动化。我国现在也有少量蜡液和涂蜡机械的生产，但质量和性能还很差，有待进一步提高。

当前第64页\共有121页\编于星期六\23点64

1、分级的目的和意义

分级是产品商品化、标准化的重要手段，并便于产品的包装和运输及市场的规范化管理。产品收获后根据大小、色泽、重量、成熟度、新鲜度、感病或机械损伤情况等商品性状，按照不同销售市场所要求的分级标准进行大小或品质分级。四、分级当前第65页\共有121页\编于星期六\23点651、分级的作用（1）通过分级可使果蔬等级分明，规格一致，方便包装、销售，贯彻优质优价。（2）在分级的同时剔除病虫伤果，减少贮运过程中的腐烂损耗。（3）通过分级，对于残次果，就地销售加工处理，减少浪费现象。果蔬采后商品化处理——分级当前第66页\共有121页\编于星期六\23点662、分级方法（1）人工分级主要依靠人的视觉，同时借助一些简单的分级器具（分级板等），将产品分为若干等级。（2）机械分级主要采用电脑控制。果蔬采后商品化处理——分级当前第67页\共有121页\编于星期六\23点67分级机大型果品采后分级生产线果蔬采后商品化处理——分级当前第68页\共有121页\编于星期六\23点68

第一套光电筛选系统果实分级机械按工作原理可分为大小分级机、重量分级机、果实色泽分级机和既按大小又按色泽进行分级的果实色泽重量分级机。

当前第69页\共有121页\编于星期六\23点69

园艺产品包装是标准化、商品化,保证安全运输和贮藏的重要措施。包装是增加商品价值和实现商品价值的一种手段，是有形商品进入流通领域的必备条件。五、包装当前第70页\共有121页\编于星期六\23点70当前第71页\共有121页\编于星期六\23点71

1、包装的含义采用不同形式的容器或物品对产品进行包装和捆扎；泛指盛装产品的容器和包装物。

当前第72页\共有121页\编于星期六\23点72

合理的包装是使果蔬标准化、商品化，安全运输和贮藏的重要措施。包装可保护产品免受机械损伤、水分丧失、环境条件急剧变化和其他有害影响。大型果品采后分级包装生产线果蔬采后商品化处理——包装当前第73页\共有121页\编于星期六\23点73

2、包装的作用

保护作用减少水分蒸发减少病虫侵染提高贮藏运输性能提高商品价值和市场竞争力当前第74页\共有121页\编于星期六\23点74包装的要求：科学、经济、美观、牢固、方便、适销、利于长途运输

包装容器应具备的基本条件为：①保护性。在装饰、运输、堆码中有足够的机械强度，防止园艺产品受挤压碰撞而影响品质。②通透性。利于产品呼吸热的排出及氧、二氧化碳、乙烯等气体的交换。

3、对包装容器的要求当前第75页\共有121页\编于星期六\23点75

③防潮性。避免由于容器的吸水变形而致内部产品的腐烂。④清洁、无污染、无异味、无有害化学物质。另外，需保持容器内壁光滑；容器还需卫生、美观、重量轻、成本低、便于取材、易于回收。

当前第76页\共有121页\编于星期六\23点764、包装的种类和规格

园艺产品的包装可分为外包装和内包装。

外包装材料最初多为植物材料，尺寸大小不一，以便于人和牲畜车辆运输。现在外包装材料已多样化如高密度聚乙烯、聚苯乙烯、纸箱、木板条等都可以用于外包装。

当前第77页\共有121页\编于星期六\23点77

对引起葡萄腐烂的灰霉菌等病菌有强烈的杀灭和抑制作用，防止桨果发生褐变。抑制葡萄的氧化酶活性，降低呼吸作用，抑制生理病变，减少果梗干枯和落粒当前第78页\共有121页\编于星期六\23点78

当前第79页\共有121页\编于星期六\23点79果蔬采后商品化处理——包装木箱塑料箱纸箱塑料泡沫箱当前第80页\共有121页\编于星期六\23点80包装容器的类型：1.柳条、荆条、竹箩、铁丝、紫穗槐、白蜡条等编的筐篓2.木板、胶合板、纤维板、瓦椤纸或塑料制的箱3.麻袋、草袋、蒲包、网袋包装4.塑料薄膜袋果蔬采后商品化处理——包装当前第81页\共有121页\编于星期六\23点81当前第82页\共有121页\编于星期六\23点82包装方法1、单果包装2、果实装箱直线排列错位排列格板式排列果蔬采后商品化处理——包装当前第83页\共有121页\编于星期六\23点83当前第84页\共有121页\编于星期六\23点84第四节运输

运输是动态贮藏，在运输过程中果树的振动程度、环境中的温度、湿度和空气成分等都对运输效果产生重要影响。当前第85页\共有121页\编于星期六\23点85一、公路运输特点：投资少、可调节性大、运载量小货车——适宜于短距离、短时间的输送冷藏车——适宜于运输时间长、鲜度下降快的果蔬和鲜花果蔬商品化运输——公路运输当前第86页\共有121页\编于星期六\23点86果蔬商品化运输——公路运输当前第87页\共有121页\编于星期六\23点87果蔬商品化运输——公路运输当前第88页\共有121页\编于星期六\23点88果蔬商品化运输——公路运输当前第89页\共有121页\编于星期六\23点89二、铁路运输特点：运输量大，运费较低，连续性强，适合于长途运输。缺点：装载前后的转运问题我国铁路运输车有以下几种：普通棚车——无温控设备，受自然气温影响大，果蔬损耗大；无冷源保温车——依靠车体的隔热层，维持果蔬预冷后的品温；冷藏车——车内有制冷设备，能维持车厢内果蔬的适宜温度；果蔬商品化运输——铁路运输当前第90页\共有121页\编于星期六\23点90集装箱

是当今世界上发展非常迅速的一种运输工具。突出特点：1.抗压强度大，可长期反复使用；2.便于机械化装卸，省时省力；3.能创造良好的贮运条件，较好地保证产品质量。国际集装箱规格有3种类别，13种型号。集装箱的种类：按材料分：铝合金、玻璃钢、钢制按结构分：折叠式、薄壳式、内柱式、外柱式按功能分：普通、冷藏、冷藏气调、冷藏减压等果蔬商品化运输——集装箱运输当前第91页\共有121页\编于星期六\23点915、集装箱运输集装箱必须具备以下条件：（1）能长期反复使用，具有足够的强度（2）在途中转运时，不移动容器的货物可以直接换装，即从一种运输工具直接换到另一种运输工具上，以达到快速装卸；（3）便于货物的装满，卸完和机械化装卸；（4）具有10m3以上内容积。

冷藏、气调、普通集装箱当前第92页\共有121页\编于星期六\23点92集装箱运输当前第93页\共有121页\编于星期六\23点93集装箱的特点：速度快；节省时间；提高装卸效率；减少损失常见的集装箱类型：普通集装箱保温集装箱冷藏集装箱气调集装箱当前第94页\共有121页\编于星期六\23点94水路运输优点：运输量大、成本低、行驶平稳。海运是最便宜的运输方式，国外的海运价格是铁路的1/8，公路的1/40。缺点：受自然环境限制较大、运输连续性差、速度慢。因此，水路运输果蔬的种类也受限制。果蔬商品化运输——水路运输当前第95页\共有121页\编于星期六\23点95航空运输优点：运行速度最快，航线最直，运输速度比铁路快6～7倍，比水运快29倍。缺点：运费高、运量小、耗能大。果蔬商品化运输——航空运输当前第96页\共有121页\编于星期六\23点96三、其他运输方式1、船舶水路运输2、飞机空运3、集装箱运输4、低温冷链运输果蔬商品化运输——其他运输当前第97页\共有121页\编于星期六\23点97果蔬商品化运输——冷链运输系统八、冷链系统（ColdChainSystem)

采收预冷超市(冷柜）消费者（冰箱）冷库冷库冷藏车冷藏车市场集散中心当前第98页\共有121页\编于星期六\23点98

第五节采后处理流程示例一、芒果采后保鲜处理流程当前第99页\共有121页\编于星期六\23点991、采收

采收成熟度一致的果实，对在销售过程中通过人工催熟而达到其色泽及口味一致尤为重要。采果时至少留长果柄3～5cm，以防止胶乳流出灼伤果实。流到果面上的胶乳是造成芒果采后蒂腐、炭疽等病害的重要原因。

当前第100页\共有121页\编于星期六\23点100

2、除去汁液

剪除果柄时，果蒂向下放在一个有筛眼的架子上或除汁液传动带上。

3、洗涤

除去脏物和汁液。喷水洗或用滚动刷洗。刷果不超过30秒。洗涤可以除汁液工序相合并，用1%熟石灰水洗涤有助于去除去果皮上汁液，可在上述石灰水中剪除果柄，并在其中将汁液洗去，然后再放入清水中清洗。当前第101页\共有121页\编于星期六\23点101对芒果采后发生的炭疽病和蒂腐病有很好的防治效果,

延长后熟期。

4、杀菌剂处理

可选用蒂腐灵（1000倍）+施保克（2000倍）进行处理，最好在2℃±2℃上述热药液中浸泡5分钟。杀菌剂处理后再用果蜡处理。

当前第102页\共有121页\编于星期六\23点102荔枝高效保鲜剂，国内一流保鲜产品；

●有效防治荔枝采后因多种病害引起的腐烂；

●对霜疫霉病、炭疽病、酸腐病等病害有特效；

●药后果品新鲜如初，保鲜期长。

当前第103页\共有121页\编于星期六\23点103

5、分级

弃除劣质果及按果实大小或重量分级

6、包装

单层果箱宜紧密排放，果蒂向下。每一包装内的果实大小必须一致，可用衬垫材料辅助包装。大批成堆芒果包装，可放入筐、箱（约20～25kg容量）

7、码堆

安全、稳牢的码堆采用果箱水平搭接，相交成面，套上弹力拉紧网，或水平搭接的码堆粘贴粘结带。有条件采用码堆筐箱则更为可靠。当前第104页\共有121页\编于星期六\23点104

8、运输

在运输时，须防止包装移动和限制码堆负荷，不宜堆叠过高，以利空气流通，又能防止负荷压坏包装，运输时最适宜温度为13～15℃，相对湿度95%～90%，在11℃下，易受冷害。

9、催熟

使用乙烯气体催熟的芒果皮色鲜亮均匀，果实较硬，果实黄熟后的货架期还有15天左右，从而在世界各产芒地区被广泛使用。芒果进行催熟的最佳温度在25～30℃，而转色的最佳温度在20～25

℃

。

当前第105页\共有121页\编于星期六\23点105二、柚果采收与保鲜、贮藏

1、采收采收期为11月初至11月下旬，藏果实在11月中旬前采收。选择晴天露水干后采摘，采果时采用“一果两剪法”，即先剪留果柄1～3厘米，然后在果柄齐果肩处剪平。采下的果实要小心轻放，避免碰伤、摔伤。当前第106页\共有121页\编于星期六\23点106

2、采后药物杀菌保鲜果实采后2天内，及时用药液浸果，可用70%甲基托布津1000倍液或特克多500倍液或50%多菌灵500倍三者任一再加200ppm2,4-D钠盐，浸2～3秒钟，以全果浸湿为度，捞起凉干，5～7天后包果。3、单果包装用0.01～0.02毫米厚，宽35×26厘米的聚乙烯薄膜袋单果包装，以减少失重，保持果面新鲜饱满。当前第107页\共有121页\编于星期六\23点1074、常温室内贮藏选择有自然通风换气的仓库或房屋贮藏，在柚入库前7～10天，用4%漂白粉液或70%甲基托布津500倍稀释液喷洒地面、墙壁，也可以用硫磺粉（每立方米体积用10克）燃烧薰蒸密闭门窗消毒2天，然后通风换气，晒干备用。库房地面用木板或竹排垫起后，在板上面分层放果，一般可堆放5～8层，也可用萝筐装起，品字堆放，管理中要定期检查，及时取出腐烂果，并根据天气及库房情况开窗通气，地面喷水等，调节库房的温湿度。当前第108页\共有121页\编于星期六\23点108三、脐橙采果与保鲜技术

当前第109页\共有121页\编于星期六\23点109

1、采收

采后作贮藏用的脐橙果实，一般在80%果面着色，果实未变软时采摘最佳。采摘过早，色香味均差；采收过迟则风味变淡，不耐贮藏。采前半个月不宜追施化肥和大量灌水；大雨过后三四天内也不宜采收；采摘时间以晴天最好。采果人员不能喝酒，指甲剪平，穿软底鞋。当前第110页\共有121页\编于星期六\23点110要用两剪法采果：第一剪应在离果蒂１厘米处下剪，第二剪齐果蒂剪平。采摘时要做到先外后内、先上后下，不能硬拉乱扯，以免拉伤果蒂。采收过程中要做到轻拿轻放、轻装轻卸，尽量避免人为的机械损伤。同时应将病虫果、裂果、畸形果剔除，避免混装。

当前第111页\共有121页\编于星期六\23点111

2、采后果实处理

使用２,４-Ｄ5000倍液加甲基托布津800倍液作浸果杀菌保鲜液。先将药液（２,４-Ｄ用热水溶解）盛在大缸或水池中，再用竹木筐（篓）装果实浸于药液中，待果实表面全部浸到药液中，约30秒钟即可拿出沥干多余药水，堆放于通风、干燥、阴凉处，也可散堆于库内，堆放高度以30～