高中化学第四章生命中的基础有机化学物质复习课件新人教版选修5

生命中的基础有机化学物质章末复习一、油脂的结构和性质1.油脂从结构上分析属于______类物质，分为：①单甘油酯：所含烃基______的高级脂肪酸的甘油酯；②混甘油酯：所含烃基______的高级脂肪酸的甘油酯；2.由常温下的状态，油脂分为①油：常温下______态；②脂：常温下______态；在油脂中，不饱和烃基含量越______，其熔点越低。酯相同不同液固低3．油脂的密度比水

、

溶于水，易溶于苯、CCl4等有机溶剂。4．化学性质由其结构可知：油脂兼有不饱和烃和酯的性质。(1)油酸甘油酯的氢化反应：_______________________________________________;小难(2)硬脂酸甘油酯分别在酸性和碱性条件下的水解反应：_____________________________________________；_____________________________________________；5.肥皂与合成洗涤剂肥皂合成洗涤剂主要原料油脂石油原料可否再生可不可洗涤过程中是否受水质影响不适合在硬水中使用不受水质影响洗衣废水是否污染环境污染污染下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法不正确的是（）A.高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物B.天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都是混甘油酯C.植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪色D.油脂皂化完全后原有的液体分层现象消失【例题一】A二、糖类1.葡萄糖葡萄糖分子式

结构简式

官能团

物理性质

化学性质加成(与H2)氧化(与银氨溶液)氧化[与Cu(OH)2]酯化(与羧酸)主要用途

C6H12O6HOCH2—(CHOH)4—CHO—OH、—CHO白色晶体，有甜味，能溶于水制镜业、糖果制造业、医药工业2.蔗糖、麦芽糖蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性质无色晶体、溶于水、有甜味白色晶体，易溶于水，有甜味是否含醛基无有水解反应方程式C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6葡萄糖果糖C12H22O11＋H2O2C6H12O6

葡萄糖主要来源甘蔗、甜菜农产品(大米、玉米)二者关系分子式相同，结构不同(或同分异构体)3.淀粉、纤维素淀粉纤维素物理性质不溶于冷水，白色粉末白色无嗅无味物质，不溶于水，不溶于一般的有机溶剂主要化学性质遇I2显蓝色在酸性条件下水解，方程式：(C6H10O5)n＋nH2O

nC6H12O6

葡萄糖在酸性条件下水解，方程式：(C6H10O5)n＋n(H2O)nC6H12O6

葡萄糖淀粉纤维素存在与制法植物的种子、块茎和根里木材、棉花用途食物、制葡萄糖、酒精制硝酸纤维、纤维素乙酸酯、造纸、粘胶纤维3.淀粉、纤维素下列说法正确的是（）A．蔗糖与麦芽糖都具有还原性，水解产物都是葡萄糖B．淀粉和纤维素互为同分异构体，水解产物都是葡萄糖C．蛋白质在酶的作用下，水解为多肽，最终生成氨基酸D．植物油和动物油都是高级脂肪酸甘油酯，前者的饱和程度更高【例题二】C1.氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，是蛋白质水解的最终产物。（1）氨基酸的结构氨基酸中含有两种官能团(填名称)：

。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α－氨基酸，即氨基在羧基的

位上，α－氨基酸的结构简式可表示为______________。 氨基和羧基α三、蛋白质和核酸（2）氨基酸的性质①物理性质天然的氨基酸均为______晶体，熔点较____，在200～300℃熔化时分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。无色高②化学性质ⅰ氨基酸的两性氨基酸分子中的官能团_______显酸性，________显碱性，因此氨基酸显两性，既可以与酸反应，也可以与碱反应，且都生成盐。例如:氨基羧基ⅱ氨基酸的成肽反应在酸或碱的存在下加热，一个氨基酸分子中的羧基与另一个氨基酸分子中的氨基反应，按羧基脱______，氨基脱______的反应原理，脱去一分子水而缩合形成含有_______的化合物的反应。—OHH肽键2.蛋白质（1）蛋白质的组成与结构蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，相对分子质量在10000以上，属于_________化合物。蛋白质是由多种氨基酸通过_______而形成的，由于氨基酸的数量及排列顺序不同，决定了蛋白质的结构很复杂。（2）蛋白质的性质ⅰ两性：蛋白质既能与酸反应又能与碱反应。高分子缩合ⅱ水解：蛋白质在

________或酶的作用下，水解生成相对分子质量较小的肽类化合物，最终逐步水解得到各种____________。肽键的断裂如下所示：酸、碱氨基酸ⅲ盐析：向蛋白质溶液中加入某些____[如(NH4)2SO4、Na2SO4等，重金属盐除外]溶液达到一定浓度时，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这一作用称为盐析。盐析属于物理过程，是______的。采用多次______和______，可以分离提纯蛋白质。ⅳ变性：在某些物理因素(如______、加压、______、紫外线照射、

______等)或化学因素(如______、强碱、__________、三氯乙酸、乙醇、______等)的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。变性属化学过程，是____________的。盐可逆盐析溶解加热搅拌振荡强酸重金属盐丙酮不可逆ⅴ颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。如含有_________的蛋白质与浓硝酸作用时会产生黄色固态物质。ⅵ灼烧试验：蛋白质被灼烧时，产生_________的气味。这一性质能用于鉴别人造羊毛(或人造棉)与纯羊毛(或真丝)制品。苯环烧焦羽毛3.酶1．酶是一类由细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质，是一种生物_______，一种特殊的蛋白质。2．酶的催化作用具有以下特点ⅰ条件_______、_______

。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起催化作用。30～50℃时酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性。ⅱ具有高度的_______。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用。ⅲ具有_______催化作用。酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107～1013倍。催化剂温和不需加热专一性高效4.核酸1．概述：核酸是一类含_______的生物高分子化合物，一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量可达十几万至几百万。因最早由_______中分离得到，且具有_______而得名。2．分类：核酸可分为______________和_______。磷细胞核酸性脱氧核糖核酸核糖核酸近年来高铁酸钾（K2FeO4）已经被广泛应用在水处理方面，高铁酸钾的氧化性超过高锰酸钾，是

一种集氧化、吸附、凝聚、杀菌的新型高效的多功能水处理剂．高铁酸钾在水处理过程中没有涉及到的过程是（）A．蛋白质的变性B．蛋白质的盐析C．胶体聚沉D．盐类水解【例题三】B一、糖类的水解1.糖类水解的条件(1)蔗糖：稀硫酸、水浴加热；(2)淀粉：稀硫酸、水浴加热或淀粉酶、室温；(3)纤维素：浓硫酸(90%)，小火微热(防止大火时纤维素被炭化)。2．淀粉水解产物的检验及水解程度的判断(2)实验现象及结论现象A现象B结论①未出现银镜溶液变蓝淀粉未水解②出现银镜溶液变蓝淀粉部分水解③出现银镜溶液不变蓝淀粉完全水解特别提醒：①用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因发生I2＋2OH－=I－＋IO－＋H2O而使实验失败。②用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验水解产物葡萄糖时必须在碱性条件下进行，因此实验前必须用NaOH溶液将水解液中过量的硫酸中和，使溶液转化为碱性。下列说法正确的是（）A．蔗糖与麦芽糖都具有还原性，水解产物都是葡萄糖B．淀粉和纤维素互为同分异构体，水解产物都是葡萄糖C．蛋白质在酶的作用下，水解为多肽，最终生成氨基酸D．植物油和动物油都是高级脂肪酸甘油酯，前者的饱和程度更高【例题四】C二、蛋白质、多肽和氨基酸(1)蛋白质、多肽、氨基酸的结构中都既有—NH2，又有—COOH，因此，它们都既可与酸反应，又可与碱反应，体现两性。(2)多肽和蛋白质都可以由氨基酸缩合而成，只是蛋白质的相对分子质量更大。蛋白质水解可以得到多肽，多肽进一步水解可得氨基酸。(3)蛋白质的鉴别方法鉴别蛋白质的依据主要有：①有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓HNO3作用时呈黄色。②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。(4)蛋白质的分离与提纯常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的，在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。应该注意的是盐析与蛋白质的变性凝结的区别：当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下会发生性质改变而凝结起来，这种凝结叫变性，不可逆，不可能再使它们恢复为原来的蛋白质。下列有关天然有机物水解的叙述正确的是（）A．油脂水解均可得到葡萄糖B．可用碘检验淀粉是否完全水解C．蛋白质水解可得到高级脂肪酸D．纤维素在人和动物体内都可水解【例题五】B知识网络知识网络1．下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 (

)A．天然蛋白质组成元素只有磷、氢、氧、氮4种B．加热会使蛋白质变性，因此食生鸡蛋所获营养价值更高C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质凝固变性D．用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔现象【习题一】D2．与亚硝酸乙酯(C2H5—ONO)互为同分异构体的是(

)A．硝基乙烷B．乙酸铵C．硝酸乙酯 D．甘氨酸【习题二】AD3.验证淀粉水解可生成还原性糖，进行下列实验，该实验中操作步骤的排列顺序正确的是 (

)①取少量淀粉加水制成溶液②加热③加入新制的Cu(OH)2悬浊液④加入几滴稀H2SO4⑤再加热⑥加入碱液，中和并呈碱性A．①②④⑤③⑥ B．①④②③⑤⑥C．①④②⑥③⑤ D．①⑤③④⑥②【习题三】C再见编后语听课对同学们的学习有着非常重要的作用。课听得好好，直接关系到大家最终的学习成绩。如何听好课，同学们可以参考如下建议：一、听要点。一般来说，一节课的要点就是老师们在备课中准备的讲课大纲。许多老师在讲课正式开始之前会告诉大家，同学们对此要格外注意。例如在学习物理课“力的三要素”这一节时，老师会先列出力的三要素——大小、方向、作用点。这就是一堂课的要点。把这三点认真听好了，这节课就基本掌握了。二、听思路。思路就是我们思考问题的步骤。例如老师在讲解一道数学题时，首先思考应该从什么地方下手，然后在思考用什么方法，通过什么样的过程来进行解答。听课时关键应该弄清楚老师讲解问题的思路。三、听问题。对于自己预习中不懂的内容，上课时要重点把握。在听讲中要特别注意老师和课本中是怎么解释的。如果老师在讲课中一带而过，并没有详细解答，大家要及时地把它们记下来，下课再向老师请教。四、听方法。在课堂上不仅要听老师讲课的结论而且要认真关注老师分析、解决问题的方法。比如上语文课学习汉字，一般都是遵循着“形”、“