美容保健食品-课件

美容保健食品医学资源1此类保健食品，有些是用来改善人体皮肤油脂分泌、保持和增加皮肤水分、增加皮肤弹性而达到润肤、护肤效果；有些是具有调节人体内分泌而达到祛除或减轻痤疮、黄褐斑的作用；有些是具有改善发质、预防脱发或促进头发生长的作用；还有一些是具有促进乳房发育的作用。总之，是通过饮食调理来满足不同人群爱美之心的需要。不同品牌的产品、不同的成分、在不同的方面构成了美容功能类的保健食品。医学资源2美容的概念美容是通过一种或多种不同的手段（如化妆、药物、医疗手段、食疗、体育等），使人的容貌或形体美的一门综合性的学科。

医学资源3美容的分类按美容的表现手法，可将其分为生活美容和医学美容两大类。生活美容是运用各种艺术性的原理，对人体进行装饰、化妆，以达到美化容貌或形体目的的方法。生活美容除了包括装饰美容、化妆美容外，还包括发型美容（身体的保养）等。医学美容是通过各种医学手段，如手术、器械、仪器、药物等，消除影响人体容貌和形体美的因素，达到人体所需求的美。医学美容主要包括整形美容、药物美容、物理美容等。

医学资源4美容的分类从部位来看，美容又可分为面部美容和形体美容。面部美容指应用物理、化学及医学等原理，经过科学、艺术的手法，恢复面部的各种生理功能，减弱或消除面部的缺点，增添美感。形体美容主要是通过医学和体育锻炼的方法，增强体质，塑造健美的形体。医学资源5美容不仅使人可以获得美丽的外表，更能增强人们的自信，振奋人们的精神，使人表现出高雅的气质。

美容涵盖的内容和手段比较多，本章所涉及的主要为面部皮肤的食疗美容。

食疗美容就是指利用食物中所含的营养素和特殊生物活性物质，达到美化容貌和健美的目的。食疗美容的原理是：人体提供足够的营养，是皮肤健美的基础。同时因为饮食方法与皮肤健美关系密切，科学的饮食能摄取足够合理的营养成分来美化皮肤，而不当的饮食则常常导致皮肤的损伤与老化。

医学资源6皮肤的颜色

医学资源7人体皮肤表皮中含黑色素颗粒，其色为褐色或黑色，多存在于表皮生发层。合成黑色素的主要物质是酪氨酸，在酪氨酸酶的催化下，酪氨酸氧化，经聚合作用形成黑色素，再与蛋白质结合形成黑色素颗粒储存于皮肤中。人类的正常皮肤主要有黄、白、黑三种，肤色的不同主要决定于皮肤为黑色素的含量及位置的深浅。

医学资源8肤色与黑色素分布位置的关系

黑色素是由表皮基底层细胞产生的，如果皮肤内的黑色素主要分布在表皮基底层的黑色素细胞内，而上面的棘细胞层较少则皮肤呈黄色，这多见于亚洲的黄种人；若黑色素的分布情况与黄种人相同，只是黑色素的数量较少，则皮肤呈白色，多见于欧、美的白种人；如果在表皮的基底层、棘细胞层及颗粒层均有黑色素，则皮肤呈黑色，多见于非洲的黑人。医学资源9肤色与黑色素数量的关系人体的皮肤中大约有400万个黑色素细胞，每平方毫米约有1000个。生发层中平均每10个细胞中就有一个是黑色素细胞，但头皮、阴部等处的黑色素细胞较多，因而这些部位的皮肤颜色较深。人体皮肤黑色素的多寡主要由遗传决定。黑种人的后代必然是黑种人。其次是环境的影响，如南印度人比北印度人的皮肤更棕黑。医学资源10肤色与日照的关系阳光中的紫外线有促进黑色素生成的作用，因而皮肤的颜色与日照的程度和生活的气候、地域有关。黑色素有保护皮下组织和身体内部器官的作用，因此，长期生活在热带或在室外工作的人皮肤较黑并不易晒伤。医学资源11肤色与皮肤结构的关系皮肤的颜色还与角质层的厚度、真皮的血液循环情况以及胡萝卜素、血红蛋白等其他色素有关。如体力劳动者和运动员手掌和脚底皮肤较厚，略带黄色。若颜面及口唇供血不足时皮肤显苍白，供血充足时面色红润。医学资源12肤色与代谢的关系黑色素的代谢异常或黑色素部位的深浅，常可导致一些色素异常的皮肤病。如机体内先天缺少酪氨酸酶，则不能产生黑色素，而患白化病；假如后天色素代谢失调，黑色素细胞受到破坏则出现白癜风。在皮肤表皮基底层黑色素含量增多，则在日晒部位皮肤出现黄褐色的色素沉着斑点，即常见的雀斑。医学资源13皮肤的酸碱度

医学资源14由皮脂腺分泌的皮脂与汗液等水溶性物质混合而成一层到性膜，覆盖在皮肤的外表面上，这就使健康的皮肤酸碱度介于5－5.6之间。皮肤太干,酸碱度则在4.5-4.9，油性皮肤pH最高，介于5.7-6.5。在皮肤正常酸碱度内，这层酸膜具有杀菌、消毒、抵抗传染病的功能；但当酸碱度大到6.5时，则有利于微生物的繁殖，皮肤抵抗细菌能力减弱，易长粉刺、暗疮等皮肤病。影响皮肤酸碱度的因素很多，除皮脂分泌过多、过量汗水、消化、内分泌、体温等内在因素外，还包括阳光、环境污染、皮肤卫生、营养等外在因素。医学资源15皮肤的保湿机制医学资源16正常皮肤的角质层一般含10％－20％的水分，以维持皮肤的弹性与柔软性，要想维持皮肤的健康美，就得保留住皮肤中的水分。由于年龄、健康、营养、环境温度、湿度、风沙、阳光等因素的影响，使角质层的水分含量降低到10％以下时，皮肤就会显得干燥、粗糙，失去光泽和弹性，以至于产生各种皮肤疾患。医学资源17一方面皮肤角质层中有某种水溶性成分，若除去这种成分，皮肤就会失去吸湿性，所以把这种吸湿物质称为天然润湿因子。天然润湿因子的组成很复杂，目前尚不十分清楚，其中已知的组分有糖类、肽及氨基酸、有机酸、钠、钾、钙等矿物质共20多种。皮肤的保湿性是由两方面作用完成的。医学资源18天然润湿因子的组成单位：％（质量分数）

成分含量氨基酸类40吡咯烷酮羧酸12乳酸盐12尿素7氨、尿酸、氨基葡萄糖、肌酸1.5钠5钙1.5钾4镁1.5磷酸盐0.5氯化物6柠檬酸盐0.5糖、有机酸、肽、未确认的物质8.5医学资源19当皮肤由于某种原因失去了具吸湿成分的角质层时，皮肤就会丧失吸收水分的功能。因此，改善和提高皮肤的保湿作用，给皮肤补充含有天然润湿因子的各种成分是重要的方法。另一方面皮肤本身存在着防止水分蒸发散失、控制其转移的一些物质成分。它们是由脂质、蛋白质与天然润湿因子等亲水性物质组成的复合体，作为角质层的一部分，它像一个屏障层，发挥着保留水分的作用。科学研究表明，当这种屏障层的功能处于正常状态时，每小时从1m2的表皮上只散失2.9g左右的水分，而当此功能完全丧失时，在相同的时间里，竟能散失229g左右的水分，水分丢失的量接近前者约100倍。这足以证明此屏障层对皮肤是何等重要。皮肤的保湿机制是靠天然润湿因子等吸湿、保湿性高的亲水性成分及能防止这些成分散失并能控制水分转移的脂质成分互相配合协同完成的。

医学资源20皮肤的主要类型每个人的皮肤状况随年龄、季节、食物、体内激素以及皮脂的分泌等因素而改变，但是由于遗传因素，个体天生的皮肤状态是有差别的。

医学资源21中性皮肤

这是最理想的皮肤。这种皮肤光滑、细嫩、柔软，质感不粗不细，既不油腻，也不干燥，富于弹性，红润而有光泽，毛孔细小不明显，无任何瑕疵。用此肤测试仪或放大镜观察，可见皮丘排列整剂，皮沟纵横走向。小孩及青春前少年多为中性皮肤，青春期后则中性皮肤的人很少。医学资源22干性皮肤

这是容易出现皱纹的皮肤。此种皮肤毛孔细小，脸部皮肤较薄，缺水，缺油，干燥，缺乏弹性，无光泽。外观比较干净。皮丘平坦，皮沟呈直线走向，浅、乱而广。这种皮肤易出现蜕皮和脉管组合现象，易长斑、长皱纹，但不易产生粉刺、面疱等。医学资源23油性皮肤这是容易出现痤疮的皮肤。该皮肤毛孔粗大，皮肤较厚，组织粗糙，油脂分泌过剩，皮肤易因毛孔堵塞而长黑浆或白头粉刺、脓包等痤皮疹。皮肤偏碱性，弹性较好，不易衰老，但易吸收紫外线变黑。皮肤上皮丘凹凸不均，皮沟深浅不一，呈纵横走向。医学资源24混合型皮肤这是一种性质较复杂的皮肤类型。如其面颊的部分皮肤呈现一种特征，而身体其他部分的皮肤则呈另一种类型。最多见的是前额、鼻部、下巴呈油性，眼周、两颊、颈部呈中性或干性。医学资源25脱水性皮肤这种皮肤缺少组织的紧凑与充实，严重缺水或水分蒸发很快，无法保持皮肤的湿润性，令皮肤几乎丧失保护能力。有两种脱水形态：（1）细致的组织性皮肤（干性脱水）在颞部明显可见到毛细血管纹，皮肤属敏感性，对物理、化学、气候变化能迅速作出反应，水分散失严重。（2）较厚组织皮肤（油性缺水、苍黄皮肤）毛孔大，表面组织粗糙，凳颌部下层脂肪浸润，废物积聚，组织皮肤缺水。医学资源26常见的三种皮肤瑕疵虽然每个人的皮肤不同，但拥有润泽、光滑、细腻、柔软而富于弹性的健康皮肤却是人们的共同愿望。然而现实中由于各种原因，人们面部常常会有这样或那样的皮肤疾患，影响人的容貌，甚至会造成内心的痛苦。最常见的影响容颜的皮肤有以下几种。

医学资源27痤疮痤疮是一种好发于青年人的慢性毛囊炎症，所以又称为青春痘，主要发生在面部，发病初期在毛囊口处形成圆形小兵疹，内含淡黄色皮脂栓，即粉刺。粉刺常见的有白头与黑头两种。黑头容易被空气氧化和尘埃污染而呈黑色，如用手挤压，可挤出1mm左右的乳白色脂栓。白头粉刺亦称为封闭性粉刺，为灰白色小丘疹，约针头大小，毛囊口不开放，不易挤出脂栓。在发展过程中米粒至绿豆大小，淡红至暗红，有的中心有黑头。炎性丘疹如炎皮肤表面呈半球形或圆锥形，亦可深及皮肤内部而仅能摸到，以后可逐渐吸收或化脓溃破，最后产生疤痕。囊肿是由于皮脂毛囊口阻塞、囊内组织坏死所致，其色有暗红或褐色。较大的囊肿挤压时有波动感，并能排出大量脓血。医学资源28痤疮的发生目前多数学者认为是雄激素引发的。青春期雄激素增多，特别是皮肤中双氢睾丸酮的增加，使皮脂腺发育旺盛，皮肤分泌大量增多。男性皮脂分泌量较多，因此男性痤疮较女性顽固。女性青春期时随着身体的发育，肾上腺的分泌机能同时趋向活跃，如果卵巢的成熟跟不上，则由上腺皮质分泌的雄激素量就会比由卵巢分泌的雌激素多，而表现出毛发较重和易长痤疮。到更年期，由于卵巢萎缩、功能衰退，雌激素水平大大降低，也会诱发痤疮。胃肠机能障碍时，容易引起消化不良、便秘等症状，能加速和恶化痤疮。

医学资源29此外，食用过多的脂类及糖类食物、辛辣食物或者膳食中缺乏维生素B2、维生素B6和维生素A，或者过度疲劳、睡眠不足，以及在高温和空气污染较严重的工作、生活时，皮肤易受细菌感染，皆可使症状加剧。当然，遗传因素也会对某些人患痤疮起主要作用，这些人可能天生皮脂腺较大、分泌物较多、机能活跃，或者支配皮脂腺机能的交感神经与副交感神经支配紧张强烈，分泌量过大等，都会促使脸上出现痤疮。也有部分人在胸部或背部出现痤疮。

医学资源30黄褐斑黄褐斑又称肝斑，多见于中年女性。其面颊部、上唇部会出现大小不等、形状不规则的淡褐色的色斑，这种色斑表面光滑、不高出表皮，表面没有炎症，也无脱屑现象。有时皮肤损伤也可以融合成此类色斑。此种斑往往在左右脸颊对称，有的横跨鼻子，好似蝴蝶，故而也称蝴蝶斑。医学资源31黄褐斑的发病可能与日光照射和内分泌不调有关。妇女在怀孕3个月以后，有的在前额和两颊出现色素沉着，开始为淡黄色，继而呈棕色、深褐色，左右对称，大部分在产后3－6个月内减退或消失。还有少数妇女面部留下色素，影响美观。这种病与妊娠期肾上腺皮质功能亢进或垂体分泌较多的黑色刺激素有关。过多的日光照射或接触紫外线，颜色会加深。中医认为肝的功能失调可致气郁，日久化热，引发颜面气血失和，血瘀于面，使面部发生黄褐斑，肝斑便由此得名。因此也有相当多的有黄褐斑者并非因妊娠而引起。此外阳光可以加深斑色。

医学资源32王国丽、闵仲生等分别报告黄褐斑患者血清过氧化脂质含量比正常人显著升高，超氧化物歧化酶同对照组，提示患者体内氧化与抗氧化之间的平衡发生紊乱，使黑色素形成增多和细胞衰老破坏。林新瑜等对黄褐斑患者血清酶学及血液流变学进行研究，发现黄褐斑患者血清过氧化脂质含量、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活性均同于对照组，但过氧化氢含量增加，导致酪红细胞压积外，均高于对照组，认为黄褐斑的发生与血液流变学的改变关系密切，治疗上酌加活血化瘀的药品可提高疗效。但具体引起上述反应的原因还不清楚，可能与血中纤维蛋白原的增加有关，需进一步证实。

医学资源33老年斑随着增龄，表皮基底层的色素细胞分必增加，且出现不规则色素细胞局部聚集现象，色素增多，主要见于暴露于阳光的部位，如颜面、手背和前臂伸出面，直径一般0.5cm可稍高于皮肤表面，称为老年性色素斑，又称老年斑。医学资源34有的研究者发现老年斑中有胆固醇等脂类沉积。实际上衰老机体细胞中普遍会出现这种“衰老色素”，也称为脂褐素。脂褐素首先在神经细胞中发现，心、脑、肝、肾上腺皮质网状带细胞中也有存在。脂褐素的沉着与年龄呈正相关。一般认为脂褐素是细胞内线粒体、高尔基体和内质网等膜系统的膜结构破坏、解体后的残留部分，一些膜上的不饱和脂肪酸被过氧化成过氧化脂质，后者与蛋白质交联、聚合，形成难以进一步被溶酶体内分解酶消化的残留颗粒物。有报告称，这种衰老色素的形成易受内外因素的影响，如药物、缺氧、维生素E缺乏及肝硬化、遗传因素等。饮食会影响脂褐素的含量。动物实验证明，维生素E缺乏的大鼠神经细胞中脂褐素含量明显升高。食物中不饱和脂肪酸过多以及某些棕褐色食物添加剂等都可能影响脂褐素的沉积。此外，肝硬化、肠吸收不良综合症、缺氧等疾病与脂褐素的沉着也有关系。随着机体的衰老，老年斑会逐渐增多。医学资源35影响皮肤健美的主要因素皮肤，特别是面部的皮肤，在显示人们的美貌和健康状况中起着十分重要的作用。可以说，面部皮肤的状态直接体现了一个人的健康和美学修养水平。皮肤的健美涉及人体的各个方面，也即受到遗传、健康状况、营养水平、生活与工作环境等多种因素的影响。遗传因素属先天因素，一般较难改变，而健康、营养等因素可通过人们的努力，影响皮肤的健美。

医学资源36（一）健康因素人的皮肤是人体健康状况的晴雨表。当身体健康状况良好时，皮肤光亮、红润；当身体处于非正常状况时，皮肤就会灰暗无光，甚至出现各种缺陷。

人体的健康因素又分为精神因素和体质因素两种。

医学资源37传统中医学认为人的怒、思、喜、忧、悲、惊、恐这七种感情上的改变，皆会引起皮肤状况的改变和皮肤疾病。如人在发怒、焦虑、急躁时，脸色会发生变化，甚至出现皱纹、肝斑等现象。中医学认为这是人的气、血、水运行不佳所致。自古以来就有“病从气起”之前。气的循环通畅，则血的循环也良好。体内水的运行状况也是造成皮肤生理状况优劣的一个重要方面。精神虽然看似抽象，但却严重影响皮肤的健康。如精神长期抑郁时，会引起机体内激素分泌失调，致使代谢紊乱，内分泌失调是导致皮肤色素沉积、免疫力下降的主要因素。因素带有很大的主观性，与人的心理健康有较大关系。每个人都应学会控制自己的情绪，正确对待生活中的成功与失败，幸福与痛苦，多寻找生活中的乐趣，经常放松情绪。笑口常开可以舒展面部肌肉，加速血液循环，增加皮肤新陈代谢的速度，同时也增强皮肤的弹性。1、精神因素

医学资源38身体其他器官的健康状况也直接影响皮肤的健康。肝脏是人体最大的“化工厂”，它不仅与糖、蛋白质、脂类、维生素和激素的代谢有密切关系，而且在胆汁酸、胆色素代谢和生物转化中也发挥重要作用。肝脏具有贮存、化解毒素、调整激素平衡的功能。当肝脏功能发生障碍，如患慢性肝炎时，表现在皮肤方面就是容易发生日光过敏，出现皮肤干裂、痤疮、肝斑等现象。胃是机体重要的消化器官，当胃酸分泌减少时，皮肤的酸度就会降低，油脂分泌增强，颜色皮肤倾向于油性。当胃肠功能减弱时，糖类分解不佳，鼻和脸颊部毛细血管扩张，易造成局部发红。此外，一些其他慢性消耗性疾病，如肾炎、结核病、贫血、内红。此外，一些其他慢性消耗性疾病，如肾炎、结核病、贫血、内分泌紊乱及肾上腺和卵巢、子宫等发生异常情况时，也会出现皮炎、日光性皮炎等皮肤疾病。因此要保持皮肤的健美，关键是保持身体机能的健康。

2、体质因素

医学资源39（二）年龄因素随着年龄的增长，身体机能会逐渐退化，皮肤也随之老化。一般认为：人过了20岁，皮肤即开始老化。通过平时的保养和护理，虽然可以延缓皮肤的衰老过程，但最终还是不可避免。在正常情况下，出现明显老化的年龄一般在35岁左右。首先表现出皮肤正常功能的衰退，皮肤附属腺体的机能降低，皮肤内原有的各种纤维排列变得紊乱，失去原有弹性。皮下脂肪层变薄，使皮肤失却了原有的丰满度和脂肪垫的作用，于是皮肤变得粗糙、干燥，皱纹出现并加深，皮肤松驰、下垂。随着年龄的增加，皮肤的代谢也会发生异常。皮肤的细胞膜会随胆固醇的积聚增加而硬化，还会因膜脂质的过氧化作用产生脂褐素。脂褐素的堆积以及内分泌失调引起的黑色素的增加都会使皮肤出现老年斑。才年人由于皮肤的三个层面厚度减少，皮脂腺与毛囊萎缩，皮肤表面变薄，同时皮脂分泌降低，都使皮肤保持水分能力减退，使皮肤干燥甚至皱裂。医学资源40（三）营养因素人类的生存与健康依赖于各类营养成分：碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水分和膳食纤维。皮肤是全身最大的器官，自然这七类营养成分也是影响皮肤健美的因素。医学资源41碳水化合物是机体能量的来源。当它供应不足时，人体会产生疲劳、乏力等症状。当它供应过剩时，会转化为脂肪储存于皮下，使身体肥胖或导致皮肤病症出现。

1、碳水化合物

医学资源42脂肪同碳水化合物一样可以产生能量。适量的皮下脂肪会使皮肤柔软、丰富、有弹性。脂肪是脂溶性维生素的溶剂，使其能够被机体吸收。脂肪还可以成为激素的原料。当脂肪供应不足时，人会出现消瘦、乏力等症状；当供给量过剩时，会产生脂肪堆积或引起皮肤病。2、脂肪

医学资源43蛋白质对皮肤的构成以及维持皮肤组织生长发育都是必需的，它不仅促进皮肤组织生长，还可以起修补和更新作用。当长期缺乏足量的蛋白质，特别是不能被充足量的必需氨基酸时，全身的组织就无法及时更新，于是出现结构和功能上的老化现象。皮肤处于机体的最外层，是较容易察觉到老化的标志。当蛋白质供给不足时必然导致营养不良性贫血和全身免疫功能下降，各器官会变得衰弱，外观表现为面色苍白无华。如慢性疾病长期缠身不愈，原来有光泽、有弹性的皮肤就会完全消失。当蛋白质供应过剩时，虽不发生肥胖现象，但却抑制各器官的活动，降低它们的各项功能，还可能引起过敏性皮肤病。

3、蛋白质

医学资源44钙、铁、镁、铜、锌、钾、钠、磷等许多矿物元素与人体代谢有关。矿物质是构成人体组织的重要材料，可以维持体液的渗透压和酸碱平衡。许多元素直接参加酶的活性基团，有些是酶的活化因子。一定比例的钾、钠、钙、镁离子是使肌肉、神经产生正常兴奋性所必需的元素。钙与磷是骨骼和牙龄的主要成分。据报道，如摄入的营养中缺乏锌，青年人可以表现出现严重的囊肿性痤疮。当矿物质供应不足时，会产生各种全身性疾病，同时也会影响碳水化合物和脂肪的代谢，造成能量匮乏，使内脏变得衰弱。

4、矿物质

医学资源45机体健康离不开维生素，皮肤健美也离不开它，与皮肤健美有关的主要维生素是：维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等。维生素A可以促进人体生长，维持上皮细胞健康，预防干眼病、皮肤干燥等病症。维生素B又可分为维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等，对皮肤的保健较重要的是维生素B2、维生素B6，它们又被称做“美容维生素”。维生素B2可以强化皮肤新陈代谢，改善毛细血管的微循环，使眼、口唇变得光润、亮丽。当它缺乏时皮肤会产生小皱纹，发生口溃疡、唇炎、舌炎，甚至会对阳光过敏，出现皮肤瘙痒、发红，以至有红鼻子等皮肤疾病。维生素B6有抑制皮脂腺活动、减少皮脂的分泌、治疗脂溢性皮炎和粉刺等功效。当体内缺乏时，会引起蛋白质代谢异常，从而使皮肤出现湿疹、脂溢性皮炎等。

5、维生素（一）医学资源46维生素C能作为还原剂及参加一些重要的羟化反应，如原胶原中赖氨酸及脯氨残基的羟化。羟化后的原胶原才能效联成正常的胶原纤维。所以维生素C是维持胶原组织完好的重要因素，缺乏时将导致毛细管破裂、出血、牙龄松动、骨骼脆弱易骨折、伤口不易愈口。另外，维生素C还可以增强皮肤紧张能力的抵抗能力，防止色素沉积。维生素D可以在皮肤表面经紫外线照射后形成，它能促进钙的吸收，是骨骼及牙齿正常发育和生长所必需的。如缺乏维生素D，在儿童此起佝偻病，在成人可引起骨软化或骨质疏松症，容易骨折。维生素E可以防止细胞组织老化，扩张毛细血管，防止毛细血管老化；它还能促进卵巢黄体激素的分泌，对于女性的健康十分重要。维生素C和维生素E还是天然的抗氧化剂，在体内可以抑制脂质的过氧化反应，使血液和器官中过氧化脂质水平降低。由于减少了由过氧化反应所导致的生物大分子的交联和脂褐素的堆积，延缓了机体的衰老，表现在皮肤上就是老年斑的出现较晚或减少。5、维生素（二）医学资源47人体中的水分的含量超过任何一种物质成分的含量，成年人体重的2／3（58％－67％）是水。一旦缺水，轻者皮肤干燥，失去光泽；重者引起机体的失衡，严重时人甚至可能死亡。所以可以说水是生命的甘露，是身体健康和皮肤健美的保证。水还是体内的清洗剂，它将体内的有毒物质通过胃肠道随粪便及通过肾脏排尿排出体外，皮肤蒸发和排汗也排出一部分水分。汗腺分泌的汗液是一种低渗溶液，所以在排汗的同时，也排出无机盐，可减少盐分过高给身体带来的危害。水还是廉价的特效美容洗涤剂，能洗去皮肤上的污物，使皮肤正常呼吸。在正常情况下，人体水的来源有三个途径：即饮水（包括液体饮料）、食物的水分及体内生物氧化所产生的水。正常人每日水的摄入量和排出量一般为2500L左右，水处于平衡状态。每天喝6－8杯水为宜。6、水分

医学资源48一般人每日水的出入量

水的摄入量／ml水的排出量／ml液体食物（水、汤、其他流质）

1300肾脏排出（尿）

1500固体食物

900皮肤蒸发（汗）

500生物氧化产生的水

300肺部呼出

400

粪便排出

100共计

2500共计

2500医学资源49膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木素、果胶及植物胶质等。膳食纤维可大量吸附水分、促进肠道蠕动，有助于排便和消除毒素，增强消化机能。膳食纤维还具有降低血脂、血糖、预防肠癌等作用，同时对皮肤的健美也有一定的作用，因此有人建议将其称为第七类营养素。人体是一个有机的整体，只有五腑六脏的阴阳平衡、气血畅通，容貌才会美。所以真正的美容要从营养上着手，调节生理机能，合理摄取营养，特别注重摄取有益于皮肤健康的营养，使身体各部分组织处于良好的状态，才能达到身体健康、容颜焕发、青春长驻的目的。7、膳食纤维

医学资源50（四）环境因素影响皮肤健美、加速其老化的另一个重要原因是环境因素，如温度、湿度、阳光、尘埃、气候的变化等。医学资源51皮肤对体温有调节作用，当环境温度升高时，汗腺排汗量增加，大量的汗液会带出部分皮脂，使皮肤干燥。这对干性皮肤的人是不利的。所以干性皮肤的人在高温环境下应注意及时补充水分。当环境温度降低时，容易造成皮肤毛细血管的收缩，血液循环不畅，同时皮肤收缩、皮脂的分泌减少，皮肤会变得干燥、无光泽。因此，在寒冷的环境中应注意保暖。1、温度

医学资源52皮肤表皮细胞中微量的代谢产物使皮肤具有一定的保湿性，能防止皮肤过于干燥，保持皮肤的柔软。但是如果长期处于干燥环境，皮肤表面水分散失过多又得不到及时补充的话，皮肤的老化就会加速，皱纹会增多，皮肤干燥无光泽。我国南方气候要比北方湿润，所以一般来说南方人的皮肤比北方人好，但环境湿度过大，则会造成皮肤的角质湿润、膨胀，使皮肤变得粗糙。因此，适宜的湿度才有益于皮肤的健美。2、湿度

医学资源53阳光是生命的源泉。没有阳光就没有人体包括皮肤的健康。阳光可以促进皮肤的新陈代谢，皮肤在阳光下可以合成维生素D，帮助钙的吸收；阳光中的紫外线可以杀死皮肤表面的细菌，使皮肤保持健康。但同时，阳光也会对皮肤产生一定的伤害。因为紫外线由于波长短，可以穿透角质层、颗粒层直到生发层的基底细胞上，使其中的成黑色素细胞产生黑色素作用加快。所以，皮肤曝晒过多，不仅会患日光性皮炎，皮肤出现发红、脱皮、疼痛现象，还能使色素沉着，形成黄褐斑，甚至局部免疫能力下降，严重时会有皮肤的病变。例如长期受紫外线照射的登山队员和日光浴者，皮肤恶性肿瘤的发生率超过正常人的几倍到几十倍。这是由于过量的紫外线可以使细胞内的遗传物质DNA发生突变，从而导致细胞的形态、结构和功能发生改变，因此，日晒也应适度。3、阳光

医学资源54悬浮于空气中的尘埃容易附着在人的脸、手等暴露的部位。皮肤有呼吸功能，如果尘埃阻塞了皮肤毛孔，就会使它无法正常呼吸，影响其新陈代谢，发生皮肤病，加之尘埃中不乏有一些细菌，细菌若侵入毛孔，则会造成痤疮等皮肤疾病。4、尘埃

医学资源55一年四季的变化，使皮肤所处的外界环境也随之改变。春季万物复苏、阳光明媚，气温逐渐上升，但是北方往往风沙较大、气候干燥，因此需要给皮肤补充水分和油分。夏季气候炎热，皮肤的新陈代谢旺盛，排汗多，阳光也强烈，此季节应多喝水以补充皮肤水分，同时注意防晒。秋季，皮肤随气候的变化会表现出三种不同的状态；由于夏季紫外线的照射，皮肤会出现黑斑或雀斑，这些色素沉积在初秋时可加重；在进入仲秋时，秋风一起，皮肤就会感到干涩，尤其干性皮肤的人，甚至感到皮肤紧缩发疼；晚秋时皮下脂肪层会增厚，皮肤会有绷紧的感觉。

5、季节

医学资源56（五）生活因素影响皮肤健康的生活因素包括生活规律、饮食习惯、居住环境、不良嗜好等方面。医学资源57每个人都有自己的生物钟即生物节律，倘若违背了这个节律，就会影响健康。如果长期睡不足，就会造成皮肤细胞再生能力的衰退，皮肤变得粗糙，眼圈发黑。1、睡眠

医学资源58香烟中的尼古丁会造成皮肤微血管收缩，降低皮肤的血液物质循环，使皮肤无法吸收足够的营养与氧气，皮肤就会发黄、干燥、无光泽。2、吸烟

医学资源59饮酒过量会使血管膨胀。长期酗酒者，微血管壁弹性越来越低，最终破裂，会使皮肤内层留下污痕。体内酒精过多，也会使皮肤变干失去光泽。3、喝酒

医学资源60食疗美容我国历代医药学著作中都有很多关于食疗的论述。食疗可以直接改善皮夫的营养状况，也可通过食物调和阳阳、补益气务和调整脏腑功能，改善健康状况而间接地起到益肤养颜的作用。祖国医学认为“医食同源，药食同用”，食物应用得当，亦可起到药物的作用，特别是一些食药两用的食物还可以用来进行食疗药膳美容。医学资源61（一）食疗美容的原则欲使食疗美容效果显著，应遵循三大原则。医学资源62人体需要从食物中摄取碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和纤维素，但由于每种食物所含营养素的种类和数量不同，且任何一种食物都不可能提供全部的营养素，所以人们必需摄取各种食物来满足对营养素的需求。此外，人体对营养素的要求有一定的数量和比例关系，蛋白质、脂肪和碳水化合物之间一般的比例是：蛋白质占10％－12％，脂肪占17％－20％，碳水化合物量，过多、过少都会对身体不利。如膳食中缺少铁，就会得贫血者，在考虑营养素量与比例的同时，还应注意到营养素的质量。如素食者长期主要以植物蛋白为蛋白质的来源，由于植物蛋白的氨基酸组成与人体差异较大，其利用率低于动物蛋白，因此素食者摄入的蛋白质并不能完全满足机体的需要。所以在蛋白质的供食物中蛋白质、氨基酸的搭配更为合理，这样才能为皮肤提供充足的营养。为达到营养无衡目的，必须做到食物多样化，偏食是造成皮肤早衰和各种疾患的原因之一。

1、膳食营养平衡

医学资源63在注意膳食营养均衡、食物多样化的同时，还需要考虑到日常饮食的酸碱度，这是因为人体吸收的矿物质元素性质不同，因此在生理上则有酸性和碱性的区别。

（1）成碱食物凡含有金属元素钾、钠、钙、镁等较多的食物，它们在体内氧化成带阳离子的碱性化合物，所以在生理上叫成碱食物。大多数水果、蔬菜、豆类等都属于成碱食物。

（2）成酸食物凡含有非金属元素磷、硫、氯等较多的食物，它们在体内氧化后生成带阴离子的到根，所以在生理上叫成酸食物。如肉、禽、鱼、蛋等动物食物中含有丰富的含硫蛋白质，而主食的米、面及其制品中含磷较多，所以它们均属成酸食物。2、保持体液酸碱平衡

医学资源64健康人血浆pH保持在7.35-7.45之间，低于7.35或高于7.45都会发生中毒，前者叫酸中毒，后者叫碱中毒。尽管人体有多种机制调节体内酸碱平衡，但如果饮食中各种食物搭配不当，也容易引起人体生理上要到碱平衡失调，不但影响皮肤的健美，而且会产生各种疾病。如食用成酸食物过多，会导致枘本细胞有新陈代谢降低、抵抗力下降，还使皮肤粗糙、弹性下降，并常常出现色素沉症斑。成碱食物不但可中和酸性体液，使之恢复成正常的弱碱性,而且能促进血液循环，防止皮肤粗糙和老化，祛除黑斑、皱纹，使肤色红润、富有光泽，所以成碱食物也被称为“美容食物”。但过量则可损害皮肤。饮食中成碱食物与成酸食物的进食比例应按照4：1的原则。合理搭配成碱、成酸食物，是保持体液酸碱平衡和改善皮肤状况的最根本也是最有效的方法。

医学资源65祖国传统医学历来主张“节食以去百病，养颜色”，晋代医学家兼养生家陶弘景在《养性延命录》中指出：“饮食多则气逆，百脉闭，百脉闭则气不行，气不行而生病。”饮食过多、过饱，超过了脾胃的消化、吸收和运转能力，势必损伤脾胃，可致气血不足，面部缺乏营养而憔翠苍白，或水液停滞成痰或浮肿等。另外饱食使体内积存宿，不能彻底消化，破坏了肠道内的正常菌群，产生雀斑、黄褐斑、粉刺等。饮食过少，身体缺乏营养，也可致气血不足，导致皮肤干涩无光泽，甚至干瘪起皱。只有吃得适度合理，才能使消化系统正常工作，保证给机体提供充足的营养。适当节制饮食并非“节食减肥”或“饥饿疗法”。盲目节食或饥饿疗法，会因营养供给失调或缺乏引起机体代谢的乱和器官、组织的损伤，对身体的健康造成的损害。适当节制饮食是在注意食物多样化，讲究到、成碱食物的合理搭配基础上，在每餐食量上适当减少。3、适当节制

医学资源66（二）美容膳食利用食物进行美容，在我国有着悠久的历史。早在《神农本草经》中就记载了很多可以美容的食物，如生姜、大枣、芝麻、桃仁、百合等，此外，白菜、胡萝卜、黄瓜、大蒜、冬瓜、西红柄、荔枝、龙眼、龙椒、蜂蜜、鸡蛋、牛奶、矿泉水、醋、酒、绿豆等等都是美容食物，只要根据食用者的具体情况，选用适合自身的美容食品，就可起到润肤养颜的作用。医学资源67

（1）富含维生素类的食物

维生素在生物体内即不参与机体组成也不提供热量。它们的生理功能主要是对物质代谢过程起着非常重要的调节作用。机体缺乏某种维生素时可物质代谢过程起着非常重要的调节作用。机体缺少某种维生素时可使物质代谢过程发生障碍，因而使人体不能正常生长发育，以至发生不同的维生素缺乏病。维生素广泛存在于动、植物及微生物食品中，如西红柿、柑橘、猕猴桃、鲜枣等维生素C含量丰富，胡萝卜、青菜、玉米、蛋黄、鱼肝等中维生素A较多，鱼肝油、肝、蛋黄、奶等是维生素D的良好来源，酵母、蛋黄、肝、谷类等则是维生素B6的主要来源，麦胚油及其他植物油是维生素E的来源，酵母、谷类种子的外皮和胚芽中含维生素B1较多，小麦、青菜、黄豆、蛋黄、肝等含维生素B2丰富，近年来维生素E被人们誉为“抗衰老维生素”，这是因为它能够减少或阻止不饱和脂肪酸、多烯酸及维生素A的氧化过程。1、美容食品的类型

医学资源68根据衰老的自由基学说，生物体内的过氧化脂质会促进皮肤老化。健康人的皮肤具有抗氧化或分解过氧化脂质的机能，维生素E可以减少过氧化质的量，延缓皮肤的衰老过程，还可以防止皮肤弹性降低、皮脂腺作用减退、保水性能减弱及过剩色素沉着等皮肤老化的外观症状。维生素E还能维持皮肤的真皮结合组织，调整弹性纤维和骨胶原组织的排列和结合，减少皮肤的皱纹，对皮肤损伤如刀治疗效果。一些黄酮类物质是所谓维生素P的组分，具有维持皮肤弹性硬蛋白的正常和保持皮肤表面水分等重要功能。维生素C常与维生素P伴存，维生素C参与人体胶原蛋白的生成，促进抗体的产生，可增强机体的解毒功能。此外它能酪氨酸转变成黑色的过程中的中间产物多巴色素还原，从而抑制了黑色素的产生，有利于面部雀斑、黄褐斑等色斑的消退。医学资源69

（2）富含胶原蛋白质类食品猪、鸡、鸭、鹅、鱼的皮，猪、牛、羊的蹄筋，甲鱼、龟板、裙边、鸡、鸭和翅膀等，这类食物富含胶原蛋白，对于皮肤的生长、修复和营养十分有益。另外在加工过程中，胶原蛋白部分水解，多肽链中含有较多的氨基、羧基和羟基等亲水基团，故对皮肤有良好的保湿性，能提供组织储水功能，促进水分代谢。人在30岁后，真皮内具有保持皮肤韧性和弹性功能的胶原蛋白分子数目逐渐减少和变硬，皮肤就容易失去水分、松弛和起皱纹。因此，30岁以后，多食肉皮类食物取得较明显的美容效果。1、美容食品的类型

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（3）富含多糖类的食物许多动物的软骨中都含有较丰富的硫酸软骨素、透明质酸等多糖类物质。前者是构成真皮弹性纤维的重要物质，后者的主要功能是在组织中吸着水分，具有保湿和润滑剂的作用。由于皮肤弹性纤维的形成开始很早，因此发育期即应经常进食一定数量的此类食物。

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（4）富含核酸类的食品核酸是生物机体中的遗传物质，在蛋白质的合成中也起着重要作用。富含核酸类的食品在美容方面的作用是加强蛋白质的合成和促进皮肤细胞的新陈代谢。在鱼类、虾类、牡蛎、动物肝脏、酵母、木耳、花粉等食品中富含核酸。年轻人食用效果不太明显，但进入30岁以后的女性，随着皮肤的逐渐老化，核酸食品的美容效果变得显著。目前从大麻哈鱼的精巢以及酵母中提取的核酸已被制成美容功能食品在市场上出售。

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（5）蛋、奶类食物蛋、奶类食品富含优质蛋白质，且蛋白质的组成中甲硫氨酸、胱氨酸含量丰富，甲硫氨酸参与脂类的代谢，因而食用此类食物可使干性皮肤变得富有光泽。

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（6）坚果类食物芝麻、核桃、杏仁、花生、瓜子、葵花子等是植物的种子，核酸含量丰富。它们不仅蛋白质、脂肪含量较高，而且还含有丰富的维生素E和微量元素。据研究，锌对皮肤时期在面部产生痤疮亦与缺锌有关。进食坚果类可使色素减退，皮肤白皙、有光泽。但坚果中的脂肪含量高，热能也较高，如果食用过量就会有发胖的危险。

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（7）蜂产品类食品这类食品包括蜂王浆、蜂蜜、胶等。蜂王浆和蜂蜜都含有多种人体必需的营养成分，能增强体质，提高机体的免疫功能，对皮肤有特殊的保护作用，促进人体表皮细胞的活力，保持皮肤的柔软，改善皮肤干燥、粗糙状态，连续服用，能减退面部色素沉着，同时对创面有收敛、营养和促进愈合的作用，可防止皮炎和湿疹。蜂胶兴驻能加速伤口愈合，并具有滋润、止痒、防臭、防晒等功效。

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（8）花粉花粉在欧洲被称为“完全营养性食品”，是受到各国重视的首屈一指的天然补品。它含有8％－40％的蛋白质，8种必需氨基酸齐全，还有15种维生素及14种人体必需的矿物质和50种以上的酶、辅酶等活性物质。因此它可给皮肤提供充足的营养，可抑制老年斑等色素沉着，延缓衰老，改善皮肤细胞功能，防止和减少面部皱纹，保持皮肤细腻有弹性、滋润有光泽。1、美容食品的类型

医学资源76美容药膳是在中医理论指导下，将选定的中药与人的配合，经烹饪加工制成的具有滋补阴阳、润肤容颜作用的食品。“寓医于食”，即将药物作为食物，又将食物赋予药用，药借食力，食助药威，既具有营养价值，又具有滋养五脏六腑、强壮筋骨、护脸美容的功效。人们必须根据自身具体情况来选用适当的食物和中药配合，所用中药最好是食药两用的。

2、美容药膳

医学资源77美容药膳品种很多，如：“豆黄美容方”有润肌肤、益颜色、补脾胃之功效，适用于面色萎黄或苍白无华，皮肤干、皱粗糙，身体消瘦，食少纳呆等症。（《本草纲目》）“何首乌芝麻糊”常食可滋润防皱、乌须黑发，适用于皮肤粗糙，皱纹较多及须发早白等症。（《抗衰老饮食法》）“鸡子饼”可以防治面部皱纹、美皮肤，适用于面部皱纹出现较早较多及皮肤粗糙者。（《养老奉亲书》）“猪肤汤”能滋润皮肤、减少皱纹，适用于皮肤粗糙、皱纹较多者。（《伤寒论》）“清热祛斑汤”常饮可增强皮肤抵抗力，去黑斑，使面色白皙。（《中医中药健身美容》）“脊肉粥”能补中益气、润肤美容，适用于体质比较虚弱、面黄肌瘦、皱纹满布者。（《养生食鉴》）由西瓜仁、桂花制成的“增白玉容粉”及“银耳粥”则适用于面部有黑斑、雀斑或面色暗黄者。（《中医中药健身美容》）此外，“莲子龙上眼汤”、“红枣乌鸡汤”、“润肤红颜汤”、“沙参”、“枸杞、红花茶”、“芝麻茶”等长期服用均可滋润皮肤、减少皱纹，有良好的美容效果。医学资源78

美容食品的选择：由于每个人的年龄、性别、肤质、生理因素、患病情况和个体特殊需要的不同，所以适合于个人的具体情况。皮肤干燥者可适当选用滋阴润燥的食物，如芝麻、蜂蜜、银嫣、乳品等，选购可保持皮肤水分和油脂，保持pH正常的美容功能食品。患痤疮和皮脂分泌过多的人，不宜多吃不同腻食物，如肥肉，少吃含糖高的的，如肥肉，少吃含糖高的食物，如巧克力，以防止血液pH下降、皮肤排泄物增加。也不宜吃辛辣食物，如辣椒、芥末等，不宜喝咖啡，更不能饮酒，以减少对皮脂分泌的刺激。应多吃富含锌及维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E的食物，多维生素含量高的蔬菜和水果。除应注意日常膳食外，还可以选用具有祛痤疮美容功效和功能食品。2、美容药膳

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患黄褐斑、雀斑者不宜多吃黑豆、黑芝麻等含黑色素多的食物，而应在饮食上补充维生素和微量元素，多吃富含它们的食物，如花粉、胡萝卜、黑木耳、西红柿、海带等。还应常吃富含核酸的食物，如鱼、虾、肝脏、酵母、蘑菇等，并在膳食中增加一些可直接或间接接合成谷胱甘肽的食物，如大葱、大葱、大蒜、西红柿、洋葱、蘑菇、莴苣等，以抑制酪氨酸酶的活性。并且应多喝水，少食盐。平时现选用具有祛黄褐斑功能的美