高二有机选修第四章第二节糖类

高二有机选修第四章第二节糖类第一页，共四十九页，编辑于2023年，星期二糖类油脂蛋白质维生素无机盐水六大营养素三大能源物质回忆:第二页，共四十九页，编辑于2023年，星期二今天你吃糖了吗？没有甜味的可能是糖。如有甜味的不一定是糖。如糖精、木糖醇淀粉、纤维素第三页，共四十九页，编辑于2023年，星期二问：什么是糖？1、是绿色植物光合作用的产物。2、是最廉价的能量来源。3、人体摄取的热量有75%来自于糖类第四页，共四十九页，编辑于2023年，星期二含糖食物与含糖量食物蔗糖粉丝等大米、面粉、玉米等苹果、桃子、葡萄等含糖量100%85%-95%70%-80%9%-12%第五页，共四十九页，编辑于2023年，星期二单糖：葡萄糖二糖：蔗糖、麦芽糖多糖：淀粉、纤维素不能水解成更简单的糖1mol糖水解生成2mol单糖1mol糖水解生成nmol单糖分类分类依据：1、能否水解2、水解生成多少份单糖1．糖的分类、代表物：

概述：第六页，共四十九页，编辑于2023年，星期二2、糖类的组成与特征（P4资料卡片）Cn(H2O)m（大多数糖类符合）符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如注意！甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）鼠李糖（C6H12O5）糖类俗称碳水化合物通式：第七页，共四十九页，编辑于2023年，星期二甜味糖类

碳水化合物明确：糖类第八页，共四十九页，编辑于2023年，星期二一、葡萄糖1、物理性质白色晶体、能溶于水、有甜味2、分子式：C6H12O6问：葡萄糖具有什么结构呢？含有氧原子，说明它可能含有什么官能团？

—OH、—CHO、—COOH……

演示实验1-1结论：证明葡萄糖分子中含有—CHO。介绍：葡萄糖除具有醛的性质外，还发现它具有下列性质

1、1mol该未知物与5mol乙酸完全反应生成酯

2、1mol该未知物与1molH2加成反应时，被还原成直链的己六醇讨论：葡萄糖的结构第九页，共四十九页，编辑于2023年，星期二3、结构简式CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或————————————CH2OH(CHOH)4CHO

多羟基醛问：由葡萄糖的结构可以预测葡萄糖有哪些化学性质？

—OH、—CHO第十页，共四十九页，编辑于2023年，星期二演示实验：现象：试管壁上有光亮的银出现（i）与银氨溶液反应：

实验关键：A试管光滑洁净B银氨溶液配制要按顺序，且现制现用C用温水浴加热，试管不可震荡D反应后用稀硝酸洗刷试管4、化学性质第十一页，共四十九页，编辑于2023年，星期二方程式如下：CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Ag(NH3)2OH

2Ag↓+CH2OH-(CHOH)4-COONH4+3NH3+H2O（氢氧化二氨合银）（i）与银氨溶液反应：

（葡萄糖酸铵）第十二页，共四十九页，编辑于2023年，星期二分别写出CH3CHO，CHO与银氨溶液反应的化学方程式：练习：第十三页，共四十九页，编辑于2023年，星期二结论：1mol醛被氧化，应有2mol银被还原此反应可用于检验醛基存在此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银第十四页，共四十九页，编辑于2023年，星期二(ii)菲林反应：与新制Cu(OH)2的反应2Cu(OH)2+CH2OH(CHOH)4CHO→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O条件：碱性、加热现象：产生砖红色沉淀（iii）体内氧化

C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)

放出能量15.6kJ/g第十五页，共四十九页，编辑于2023年，星期二葡萄糖分子式结构简式官能团物理性质化学性质还原反应醇羟基的性质主要用途C6H12O6CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或

CH2OH(CHOH)4CHO-OH（羟基）、-CHO（醛基）白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜银镜反应与新制Cu(OH)2的反应酯化、氧化、活泼金属制银镜、糖果、医疗、营养物质葡萄糖的化学性质第十六页，共四十九页，编辑于2023年，星期二阅读教材P5回答问题：葡萄糖在人体内发生了怎样的变化？第十七页，共四十九页，编辑于2023年，星期二思考：1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？2、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么？

1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。第十八页，共四十九页，编辑于2023年，星期二1、糖尿病的检测健康人：胰腺中的胰岛素控制血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺释放胰岛素消耗和储存葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸，严重时导致中毒。第十九页，共四十九页，编辑于2023年，星期二检测

血糖的检测：医院用专门仪器检测方法

糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。化学原理：与新制Cu(OH)2的反应注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。第二十页，共四十九页，编辑于2023年，星期二常识简介：葡萄糖的用途

生活中工业上医药上第二十一页，共四十九页，编辑于2023年，星期二阅读教材P6资料片卡，完成下列表格第二十二页，共四十九页，编辑于2023年，星期二类别分子式物理性质是否含醛基水解反应方程式主要来源二者关系蔗糖麦芽糖C12H22O11白色晶体、溶于水、甜味无色晶体、溶于水、甜味无有甘蔗、甜菜大米、玉米同分异构体C12H22O11C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

葡萄糖

果糖C12H22O11+H2O2C6H12O6

葡萄糖蔗糖与麦芽糖第二十三页，共四十九页，编辑于2023年，星期二反馈练习：1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（）

A．结构简单

B．不能水解为最简单的糖

C．分子中含羟基和醛基的个数少

D．分子中含碳原子个数少2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（）

A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖BD第二十四页，共四十九页，编辑于2023年，星期二3、木糖醇在人体内代谢后不会提高血糖的浓度，因而成为糖尿病患者的理想甜味剂。据此信息结合你学过的生物学知识，分析木糖醇在人体内的代谢作用与（）肯定无关。

A．甲状腺激素B．性激素

C．生长激素D．胰岛素D第二十五页，共四十九页，编辑于2023年，星期二4、下列关于糖类的叙述正确的是（）

A．含有C、H、O三种元素的有机物是糖类

B．糖类物质均能发生银镜反应

C．糖类物质都有甜味

D．糖是多羟基醛或多羟基铜以及能水解生成它的物质D第二十六页，共四十九页，编辑于2023年，星期二5、葡萄糖的结构简式CH2OH(CHOH)4CHO，由此判断下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是：()A．葡萄糖具有醇类物质能发生酯化反应的化学性质

B．葡萄糖具有醛类物质的还原性

C．葡萄糖完全燃烧的产物为CO2和H2OD．充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，所需氧气物质的量不相同。D第二十七页，共四十九页，编辑于2023年，星期二6、判断下列说法是否正确（1）糖类也叫碳水化合物，所以糖类中存在水分子。（）（2）所有符合通式Cn(H2O)m的有机化合物都是糖类.（）（3）所有的糖类都符合通式Cn(H2O)m。（）（4）含有C、H、O三种元素的有机物叫糖（

）（5）糖类物质均能发生银镜反应（）（6）糖类物质都有甜味（）××××××第二十八页，共四十九页，编辑于2023年，星期二第二十九页，共四十九页，编辑于2023年，星期二二、淀粉是如何消化的

1、淀粉的存在

主要存在于植物的种子和块根里，其中谷类物质含淀粉较多，天然有机高分子化合物。

2、淀粉的物理性质⑴淀粉是白色、无气味、无甜味的粉末状物质；⑵不溶于冷水；⑶在热水中产生糊化作用。糊化作用：

食物由生变熟的过程。第三十页，共四十九页，编辑于2023年，星期二思考：①米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？

淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。

⑴在体内的水解过程：(C6H10O5)n(C6H10O5)mC12H22O11C6H12O6

淀粉糊精麦芽糖葡萄糖

3、淀粉的化学性质(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖

硫酸△第三十一页，共四十九页，编辑于2023年，星期二NaOH溶液思考：如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？⑵淀粉不具有醛基，通常不显还原性，是一种非还原性糖。⑶淀粉的特征反应：遇碘变蓝色。淀粉液硫酸△水解液碘水溶液是否变蓝

溶液呈碱性是否有银镜银氨溶液水浴第三十二页，共四十九页，编辑于2023年，星期二4、淀粉的用途⑴人体能源；⑵工业原料：制备葡萄糖、酒精……

发酵原理：第三十三页，共四十九页，编辑于2023年，星期二含纤维素的植物的图片

1、存在：纤维素存在与一切植物中，是一种多糖，相对分子质量约为几十到几百万，属于天然有机高分子化合物。2、物理性质

⑴白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质；⑵不溶于水。第三十四页，共四十九页，编辑于2023年，星期二

3、纤维素的化学性质(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

纤维素葡萄糖

硫酸△⑴不显还原性，非还原性糖⑵可在硫酸的催化作用下发生水解，最终产物也是葡萄糖，但比淀粉水解困难第三十五页，共四十九页，编辑于2023年，星期二⑶纤维素的酯化反应（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO33nH2O＋＋纤维素硝酸酯（硝酸纤维）浓硫酸第三十六页，共四十九页，编辑于2023年，星期二4、纤维素的用途（6个方面）棉麻纤维大量用于纺织工业木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制造喷漆）第三十七页，共四十九页，编辑于2023年，星期二4.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片5.制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）6.食物中的纤维素在人体内不能消化，但有利于人的消化。第三十八页，共四十九页，编辑于2023年，星期二思考：草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。第三十九页，共四十九页，编辑于2023年，星期二

淀粉纤维素分子通式（C6H10O5)n物性白色粉末，不溶于冷水，一部分可溶于热水，无甜味白色，无臭无味的物质，不溶于水，无甜味结构由几百到几千个单糖单元构成由几千或几千以上个单糖单元构成水解反应

加碘水出现蓝色不变色酯化生成火棉，胶棉和醋酸纤维不能发生（C6H10O5)n在无机酸作用下水解为葡萄糖，但比淀粉水解困难在无机酸作用下水解为葡萄糖第四十页，共四十九页，编辑于2023年，星期二反馈练习：1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（）A．KIB．I2C．KIOD．KIO3

2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（）A．蔗糖B．麦芽糖C．淀粉D．纤维素

3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的①NaOH溶液；②银氨溶液；③新制的Cu(OH)2悬浊液；④碘水；⑤BaCl2溶液，组合正确的是（）A．①⑤B．②④C．①②④D．②③④

BAC第四十一页，共四十九页，编辑于2023年，星期二4、糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（）A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物C．糖元水解的最终产物是葡萄糖D．糖元具有还原性，能发生银镜反应

5、下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示意图。C第四十二页，共四十九页，编辑于2023年，星期二（1）图中标有字母的物质中_______代表酶，其化学本质是__________，基本组成单位是______________。（2）如果B代表蔗糖，则C和D各代表_____________。（3）下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是（）

A．它们的分子式不同，但化学元素组成相同

B．蔗糖能水解，葡萄糖却不能

C．它们是同分异构体

D．葡萄糖是单糖、蔗糖是二糖答案：（1）A蛋白质氨基酸（2）葡萄糖与果糖（3）C第四十三页，共四十九页，编辑于2023年，星期二6、某广告称某种牌号的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不加糖比加糖还甜，适合糖尿病患者食用，你认为下列关于糖尿病患者能否食用此八宝粥的判断不正确的是（）A、这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑，不甜不等于没有糖B、糖尿病患者应少吃含糖食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用C、不加糖不等于没有糖，糖尿病患者应慎重食用D、不能听从厂商或广告的宣传，应询问医生B第四十四页，共四十九页，编辑于2023年，星期二7、以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是（）

A、乙醛B、二氧化碳

C、已六醇D、葡萄糖酸8、下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）

A、甲酸甲酯B、蔗糖

C、葡萄糖D、麦芽糖AAD第四十五页，共四十九页，编辑于2023年，星期二9、下列变化中，能表示葡萄糖发生还原反应的是（）

A、葡萄糖发生银镜反应

B、葡萄糖与H2在一定条件下作用生成己六醇

C、葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五己酸酯

D、葡萄糖在人体组织内氧化成CO2和H2O10、试用一种试剂鉴别乙