家禽屠宰厂（场、点）建设管理规范

家禽屠宰厂（场、点）建设管理规范范围本文件规定了家禽屠宰厂（场、点）建设的基本要求和选址、环境卫生、布局、设施及管理要求。本文件适用于广西境内新建、扩建和改建的家禽屠宰厂（场、点）的建设和管理。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB18078.1农副食品加工业卫生防护距离GB50016建筑设计防火规范GB51219禽类屠宰与分割车间设计规范术语和定义下列术语和定义适用于本文件。家禽poultry人工饲养的鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽子等禽类动物。家禽屠宰点poultryslaughterhouse暂未建成专业化家禽屠宰厂（场）或现有屠宰厂（场）不能满足本规范的市、县（区），经县级以上人民政府同意后在辖区内按照合理布局、适当集中、有利流通、方便群众、能够实现集中检验检疫的小规模家禽应急集中屠宰场所。其产品流通范围只限制在本辖区内。家禽屠宰厂（场）Poultryslaughterhouse屠宰能力在每小时屠宰量3000羽以上的家禽屠宰场所。验收区inspectionandreceptiondepartment活禽进场后检验接收的场所。隔离间isolatingroom隔离可疑病禽，临床观察和检查的场所。待宰区waitingpens宰前停食、休息、饮水、静养和宰前检验的场所。急宰间emergencyslaughteringroom对物理性损伤、非疫情原因发病家禽的可利用紧急屠宰场所。屠宰车间slaughteringroom从活禽上挂到加工成胴体的场所。屠宰加工区slaughteringandprocessingarea屠宰厂（场、点）内屠杀禽类的场所。分割车间cuttinganddeboningroom对禽类胴体进行分部位切割的场所。无害化处理间（区）bio-safetydisposal对病、死家禽尸体和病害家禽产品、污染物、废弃物等进行无害化处理的场所。产品储存间（区）productstemporarystorageroom禽类胴体、副产品发货前临时贮存的冷藏间（区），其存储量不大于一班的屠宰量，存储时间不超过24h。废弃物暂存间（区）wastestorageroom禽类羽毛、粪便等及其污染物暂时存放的场所。清洁区hygienicarea胴体加工、修整、心、肝等脏器加工的场所。非清洁区non-hygienicarea待宰、上宰、致昏、放血、烫毛、脱羽等加工处理的场所。基本要求应由各级农业农村行政主管部门XX住房和城乡规划、自然资源、生态环境等部门依职能职责进行评估或审定的、经本级人民政府同意。取得家禽集中屠宰证书、动物防疫条件合格证和排放污染物许可证。应配备与其屠宰规模相适应的、身体健康并经培训合格的屠宰技术工人、兽医和肉品品质检验人员。屠宰点屠宰量不少于100羽/h。屠宰能力超过3000羽/h的屠宰场（场）按家禽屠宰厂（场）管理。家禽屠宰厂（场）的建设按照GB51219的要求。家禽屠宰点面积不少于600m2。选址要求卫生防护距离应符合GB18078.1和《中华人民共和国动物防疫法》中对于对于动物防疫条件方面的规定。应选择在家禽养殖相对集中、交通运输方便、货源流向合理的场所。无或不直接受工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染的区域。应选择远离城市水源地和城市给水、取水口，且具备符合要求的电源和水源的场所。水质符合GB5749的要求。经县级农业农村部门组织动物防疫选址风险评估合格。环境卫生要求四周有完整围墙，确保能防止人员和动物等随意进出、防止外来污染物侵入和外溢。区域内道路硬化，路面平整防滑、无积水、易冲洗。裸露地面、空地应当适当绿化。设置有密闭的污物收集设施、垃圾暂存处，其墙壁、池壁、地面要求便于冲洗消毒，保证污物不外溢，避免对环境造成污染，防止蚊虫聚集孳生。有良好的雨水排放系统，防止内涝。布局要求应划分有生产区和非生产区。生产区设置有清洁区和非清洁区。各区域相对独立有间隔、且有明显的标识区分。非生产区包括办公室、生活区等，且设置在生产区的上风向。生产区应单独设置有活禽与废弃物的出入口，产品和人员出入口，且产品与活禽、废弃物不得共用一个通道。生产区包括待宰区、急宰间、屠宰加工区、无害化处理间、产品储存区、废弃物暂存区等功能分区。生产区各功能区域或车间的布局与设施必须满足生产工艺流程和卫生要求。一般按待宰、屠宰、分割、加工、冷藏无害化处理、废弃物暂存的顺序合理设置，产品流向净道污道严格区分无交叉，单项流动避免迂回运输，不得使产品受到污染。屠宰加工区应设置在无害化处理间、废弃物暂存区等的上风向。增设家禽屠宰线的生猪屠宰场，家禽屠宰生产区应建立单独的家禽屠宰车间，与生猪屠宰生产区在同一栋楼但应相对独立在不同车间，两个区域间有物理间隔，不得共用一个进出口。设施要求运输活禽车辆入口设置有与门同宽、长4m、深≥0.15m、且能排放消毒液的车轮消毒池。产品出口应设置有消毒设施。应配备有车辆的清洗消毒设施和场所。实行雨污分离。屠宰加工区地面应设置有明沟或地漏排水。需建设无害化处理设施、设备，达不到条件的屠宰厂（场、点）可委托具有资质的专业无害化处理机构实施无害化处理。屠宰点应设置有放血区、浸烫脱毛区、去内脏区、副产品加工处理区、检验检疫室、废弃物暂存区等。其中去内脏区、副产品加工处理区设有工作台，且台面光滑平整、易于清洁和消毒。屠宰厂（场、点）照明设备齐全，一般采取分区照明和局部照明相结合的方式。工作场所一般照度不小于100lx，屠宰操作表面照度不小于200lx，分割操作面照度不小于300lx，检疫检验操作面照度不小于500lx。管理要求家禽凭有效的动物检疫合格证明进入家禽屠宰厂（场、点）。县级农业农村部门应当公布本地家禽屠宰厂（场、点）的名称、地址、屠宰时间、联系人、联系电话，并向自治区农业农村主管部门报备。自治区动物卫生监督机构负责将动物检疫溯源系统连接家禽屠宰厂（场、点），确保家禽屠宰检疫出证。各地根据实际情况确定家禽屠宰厂（场、点）屠宰时段。在集中屠宰时段，应派出官方兽医到场到点实施屠宰检疫、检疫合格的，出具动物检疫合格证明。家禽屠宰厂（场、点）应建立相应的台账和管理制度。包括：肉品质量安全承诺书、家禽进场（厂、点）验收制度、屠宰加工管理制度、屠宰车间（区）管理制度、屠宰设施设备管理制度、屠宰动物同步检疫制度、安全生产管理制度、家禽销售台账管理制度、肉品品质检疫管理制度、卫生管理制度、消毒管理制度、污水污物处