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文档简介

食品车间管理制度食品车间是生产食品的紧要工作场所，任何不合格的食品都可能对人们的健康构成威逼。因此，食品车间的管理制度非常紧要，需要严格遵守，以确保生产出优质、安全的食品。一、食品车间的设施和环境要求1、地面：食品车间地面要求平整、光滑、无裂缝，采纳不吸尘、不结露、不起灰的材料。2、墙面：墙面宜采纳平滑、易清理的材料，防潮、防霉、防栋杀菌。3、天花板：天花板应无龟裂、渗漏，表面光滑，不垂坠。4、门窗：车间门宜采纳自动门，室内门宜采纳密封门，窗户应开启便利，设置防蝇网。5、灯光：车间应有充分、适合的灯光，灯具应安装在干净区的顶部。6、通风：应安装正负压通风设备，保证车间空气流通，防止交叉感染和异味污染。7、下水：应设置地漏，通风管道与下水管道应分开，不得造成交叉污染。二、食品车间的卫生要求1、人员卫生：进入车间前应更换工作服、鞋帽，要求工作服不常渗透，鞋帽为防滑、防静电、防水。2、车间卫生：定期进行卫生清洁，包括：地面、墙面、设备、车间桌面、货架、箱皮等。清洗材料应使用干净的清洁布，可搭配使用消毒剂。3、工艺卫生：生产前应进行设备、容器、管道、机器的高温消毒或酒精消毒；加工过程中，应注意操作规范，如避开污染食品，掌控温度、湿度、时间等参数，不吸烟、不喝水、不咳嗽、不喷嚏、不吐痰，如有以上情况应立刻快速脱离操作区域。三、食品车间的质量管理要求1、原材料：应选用优质、安全、无公害的食品原材料，遵从相关法律法规的原则，确保原材料品质的稳定性。2、工艺：应对食品加工的各个环节进行掌控和管理，确保加工质量的稳定性，防止污染。3、检测：应设立质量检测设备，对食品的各项物理、化学、微生物指标进行检测，确保产品质量标准的统一性。4、存储：食品的存储应分区分层，分类保管，避开交叉污染，要求定期进行检查，发觉问题适时处理。四、食品车间的安全管理要求1、消防安全：应定期进行消防演练，设立灭火器并常备，要求车间压力多算法；2、环境安全：不安全品、噪声、辐射等情况要严格掌控，对于废弃物的处理要遵守环保法规。3、人身安全：应设立安全标识，对于不安全区域、不安全设备要设置警示人员，避开意外损害事故。以上是针对食品车间的一些管理制度，其目的是规范食品车间的生产标准，保证消费者的

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