下载本文档
版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
企业食堂管理制度1.目的为确保企业的食品安全和员工健康，规范企业食堂的经营管理和食品生产制作，制定该企业食堂管理制度，并贯彻执行。2.适用范围本制度适用于企业内部食堂的日常经营管理。3.责任分工3.1企业管理层企业管理层是食堂管理工作的最高责任人，负责制定食堂管理制度和食品安全管理制度，并组织实施。3.2食堂管理员食堂管理员是食堂管理工作的直接责任人，负责组织实施食品安全控制和管理工作，并发布相关通知、告示、预警等。3.3厨师和食品加工人员厨师和食品加工人员是制定和实施食品安全控制措施的实施者，应该掌握食品加工的相关知识和技能，严格执行相关操作规程和操作标准。3.4食品供应商食品供应商是直接提供原材料的单位，应该提供符合国家标准的原材料，并严格按照食品安全规定的操作程序进行生产和加工。4.食品安全管理4.1原材料采购管理食品供应商应提供符合国家标准的原材料，并按照相关法规的要求进行检测和检验。食堂管理员应该建立原材料采购清单，并根据需要进行抽样检验和自查记录。检验结果应该在1个月内保留并可以查询。4.2食品加工管理厨师和食品加工人员应该掌握食品加工相关知识和技能，并按照相关操作规程和标准进行操作。食堂管理员应该制定食品加工标准和操作规程，并对厨师和食品加工人员进行培训和督导。食品加工过程应该有相关记录，并在1个月内保留并进行查询。4.3食品储存管理食品存放应该按照原材料、成品和半成品分别存放，并进行分类标识。食品存放的温度应该符合相关标准要求，并按照不同要求进行存放。食堂管理员应该定期检查和监测食品的存储情况，并进行记录和查询。4.4食品销售管理食堂销售应该按照表示食品的分类，价格以及销售数量等进行管理。食品销售时应该符合相关卫生检测和检查要求，并进行记录和查询。食品销售时提供的餐盒和餐具应该干净完好，以保证食品卫生安全。5.其他管理5.1卫生管理食堂应该保证环境干净，通风透气，并定期进行消毒和清洁。厨师、食品加工人员和带饭员应该按照相关要求穿戴卫生服、帽子等，并根据需要进行洗手，以保证食品卫生安全。5.2设施和设备管理食堂设施和设备应该符合相关卫生要求，并进行定期检测和检验。食堂设施和设备使用时应该按照相关操作规程进行操作，并进行定期维护和检查。5.3废弃物管理食堂生成的废弃物应该按照相关要求进行分类，储存和处理。厨师和食品加工人员应该按照相关要求进行剩菜剩饭的储存和处理。废弃物处理时应该符合相关法规要求，避免环境污染。6.后续检测食堂管理人员应该进行定期检测和检验，并保留相关记录。食堂管理人员应该按照食品安全法规和规章制度要求进行相应的处理和纠正，确保食品安全和
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
评论
0/150
提交评论