食品污染及其预防 食品的化学性污染及其预防 有毒金属污染及其预防_第1页
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文档简介

营养与食品卫生学食品化学性污染有毒金属概述1.有毒金属污染食品的途径2.食品中有害金属污染的毒作用特点3.预防措施食品化学性污染有毒金属概述1.有毒金属污染食品的途径（1）农药的使用和工业三致的排放（2）食品加工、储存、运输和销售过程的污染（3）自然环境的高本底含量食品化学性污染有毒金属概述2.食品中有害金属污染的毒作用特点（1）存在形式和毒性有关（2）毒性作用和机体酶活性有关（3）蓄积性强（4）食物中某些营养素影响有毒金属毒性另某些有毒金属元素之间可产生协同作用如：砷和镉可造成对巯基严重抑制而增加毒性铅和汞作用神经加重毒性食品化学性污染有毒金属概述3.预防措施（1）严格监管工业生产中三废（2）农田灌溉用水和渔业养殖用水应符合《农田灌溉水之标准》（GB5084-1992）和《渔业水之标准》（GB11607-1989）（3）禁止使用有毒金属农药并严格控制有毒金属和有毒湖和物使用食品化学性污染有毒金属概述3.预防措施控制食品加工过程中的有毒金属污染；限制油漆中的镉含量；推广使用无铅汽油；（4）制定食品中有毒金属的允许限量标准并加强监督检查食品微生物污染小结1.有毒金属污染食品的途

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