自学考试护理本科预防医学名词解释及简答

自学考试护理本科预防医学名词解释及简答一、名词解释1、预防医学：通过研究环境中物理、化学、生物、社会和心理行为诸因素对人群健康影响的规律，应用卫生实验技术、医学统计方法和流行病学原理，探讨相应的预防策略。2、健康：健康不仅是没有疾病或虚弱状态，而且应该是身心健全完满和具有良好的社会适应能力。3、医学模式：观察和解决医学问题的思维方法和行为方式称为医学模式，实际上就是关于医学问题的观念形式。现代医学模式：指生物－心理－社会医学模式，它的最大特点为从单纯的生物因素扩大到人的社会、心理因素。是指导现代医学实践的理论基础。4、系统化整体护理：首先，护理重视的是人类对健康问题的反应，而不是疾病的本身；其次，人类对健康问题的反应既有生理的，又有心理和社会的，因此，护理的对象是整体的人；第三，人类既有现存的健康问题，又有潜在的健康问题，所以护理需要面对现实的病人，也需要面对任何有保健需求的人群；第四，系统化整体护理所要求的护理工作，不单纯是传统的执行医嘱任务，而是更广泛、更全面的任务，包括促进健康（对尚未患病的人）、预防疾病（对处于危险因素中人）、协助康复（对已经患病的人）和减轻痛苦（对生命垂危的人）5、三级预防：也称综合预防，是卫生工作贯彻预防为主方针的重要体现和具体措施，即以人群为对象，针对健康发展变化过程的不同时期，全方位地搞好预防、治疗和康复等保健服务。6、一级预防：也称病因预防，即采取各种消除和控制危害健康因素的措施，防止健康人群发病。首先，应制定预防疾病、促进健康的政策和策略，如全民健身运动计划、预防高血压纲要、居民膳食指南的基本原则等；其次，采取具体措施保护环境，如通过工艺改革控制工业废气污染、加强消毒灭菌净化病区环境第；第三，面向大众推行保健措施和开展健康教育，如预防接种、定期体检、慎重使用抗生素等。7、二级预防：也称临床前期预防，即搞好早期发现、早期诊断、早期治疗的“三早”预防工作。对于慢性病，一方面利用普查、筛检、定期健康检查、高危人群重点项目检查等形式及早发现和诊断病人，另一方面要大力研制高敏感性的诊断技术和方法，大力提高治疗方案的有效性；对于传染病，要及早发现病人，及早隔离、治疗，防止扩散蔓延，并迅速做好传染病报告。8、三级预防：也称临床期预防，即预防病情恶化，防止并发症、病残和死亡，促进康复，努力恢复病人的劳动和生活能力，延长寿命。9、环境：是指以人类为中心的外部世界，即作用于人类这一客体的所有外界力量的总和，是人类赖以生存和繁衍人类所必需的各种条件的综合体。10生产的一切自然形成的物质、能量和信息的总和，如空气、水、土壤、动植物、太阳辐射等。自然环境是人类赖以生存和繁衍的物质基础。11、社会环境：是指人类通过长期有意识的社会劳动，改造了的自然物质条件并在生产、生活和社交活动过程中形成的生产关系和社会关系，如政治制度、经济发展、人口状况、文化教育、卫生医疗服务等。它不仅可直接影响人体的健康，而且还可影响自然环境和人们的心理环境，间接地影响人体的健康。因此，社会环境对人体健康影响的重要性，已愈来愈受到人们的重视。构成环境的主要的生物、化学、物理和社会心理等因素。12、生物圈：地球表面是由大气、水、土壤、岩石构成的，适合生物生存的地球表面范围称生物圈。13、生态系统：是生物落群与生活环境的综合体。包括非生物成分（主要是无机物）、生产者（绿色植物及某些藻类）、消费者（各种动物和人类）和分解者（微生物和真菌）等四部分。其功能（物质循环、能量流动和信息传递，这三项功能）14、食物链：是指共存于一个生态系统中的多种生物，其中一种生物以另一种生物为食，彼此形成的一个以食物为环节的锁关系。15、物质循环：进入生态系统的一切物质，在动物的尸体、植物的残再进入食物链，如此循环往复，进行物质循环。16、食物网：是指在一个生态系统中，食物关系往往错综复杂，多条食物链相互交织、彼此结成网状结构，称食物网。17、生物富集：许多化学物质，在生物体内的一系列生物化学变化将通过食物链在各种物体之间传递，导致生物体内的浓度逐渐增高并超过了环境中的浓度，这种现象称为生物富集工或称生物浓集。18、生态平衡：是指生态系统各部分的结构与功能均处于相互适应、相互协调的平衡状态。20导致大气中二氧化碳、甲烷、臭氧、氯氟烃等气体含量增加而引起的地球平均气温上升。气温的升高有利于病原体加速繁殖，造成各种传染病、寄生虫病及生物性地方病的发病率上升；同时也可以造成人对环境温度变化适应不良不利影响。21、地方病：是指局限于某些特定地区或流行的疾病，或是在某些地区相对稳定无需自外地输入传染源就经常发生的疾病。22、地球化学性地方病：指由外环境中某些元素或化合物通过水、粮等进入人体的量不足、过剩或比例失调所致的疾病。常见的有元素缺乏性疾病和元素中毒性（过剩性）疾病。23、自然疫源性地方病：也叫生物源性地方病，其病因为病区微生物和寄生虫等，是一类传染性的地方病，如鼠疫、布氏杆菌、血吸虫病等。将其列为自然疫源性地方病是因为它们同样具有严格的地方性区域特征。24、碘缺乏病：是指机体在不同生长发育阶段因碘摄入量不足所导致的以智力障碍为主要危害的一系列障碍，主要包括地方性甲状腺肿、地方性克汀病、亚临床型克汀病、智力障碍、生殖功能障碍。25、地方性氟中毒：指生活在高氟地区的居民长期摄入过量的氟而引起的以氟斑牙和氟骨症为特征的一种全身性慢性疾病。26、氟斑牙：由于摄入过量的氟沉积在牙组织中，使牙齿的成釉细胞中毒，阻碍了牙釉质的发育，使其不能形成正常的牙釉结构，牙釉表面出凹陷、缺损以至脱落。27、地方性克汀病：主要为出生、居住于碘缺乏病地区的儿童患病，由于患儿在胎儿期缺碘，其甲状腺不能合成足量的甲状腺素，致使全身各系统，尤其是神经系统的发育障碍。表现为智力低下，有身体发育障碍，常有典型的克汀病形象（傻相、塌鼻梁、眼距宽等），体检可发现缺碘和甲状腺功能低下的证据。28、碘油：是植物油和碘化合而成的有机化合物，国内一般采用碘化核桃油或豆油。碘油分成肌肉注射和口服两种，是防治碘缺乏病的有效制剂。29、环境污染：由于各种人为的、自然的因素使环境的构成或状态发生变化，扰乱破坏了生态系统的平衡和人类生活正常的生活和生产环境，对人类的健康造成直接、间接或潜在的有害影响，称之为环境污染。30、公害：是指严重的污染引起的环境破坏。31、公害病：指环境污染造成的地区性中毒性疾病。公害病的主要特点是环境破坏严重，危害大量人群，短期内病人急剧增多，死亡率高，遗留下来的治理问题多且复杂等。32按污染物的性质常将环境污染分成三类，化学性污染物、物理性污染物和生物性污染物。33、致突变作用：是指环境中某些有害的化学、物理和生物因素，在一定条件下作用于机体，导致机体遗传物质发生的突然变异，主要表现为染色体畸变和基因突变。一般认为突变将对人体健康造成严重危害。34、非特异性损害：指环境污染物对人类健康生成的一系列伤害，如致敏作用、局部刺激作用等。表现为一般常见病的发病率增高，人体抵抗力下降、劳动能力下降等。35、高危人群：由于存在个体差异，人群中总有少数人对环境污染物因此在制定环境卫生标准时应加以考虑。36、免疫抑制作用：某些污染物作用于机体，可使机体的免疫反应过程的某个或多个环节发生障碍，免疫力降低，诱发某些疾病的发生，这种现象叫作免疫抑制作用。37、职业有害因素：在生产环境和劳动过程中存在或产生的可能危害职业人群健康和影响劳动能力的各种因素。38、职业病：职业人群在生产劳动等职业活动中由职业性有害因素直接引起的特定疾病。即医学上广义的职业病。由政府主管部门用法令的形式明文规定的职业病称为法定职业病。39、职业性损害：是指由职业性有害因素对职业人群所产生的各种损害，包括职业病、职业性多发病和职业性外伤。40、职业中毒：在生产劳动过程中由生产性毒物引起的中毒。41、窒息性气体：是指进入人体后，使血液的运氧能力或组织利用氧的能力发生障碍，造成组织缺氧的有害气体。42、分散度：指物质被粉碎的程度。其中以粉尘颗粒直径大小组成的百分比称为粒子分散度，而以尘粒大小的质量构成百分比则称为质量分散度。43、矽肺：由于长期吸入高浓度游离二氧化硅的生产性粉尘而引起的以肺组织纤维化为主的疾病。44、矽尘作业：指接触含有10%以上游离二氧化硫粉尘作业。45、中暑：是在高温作业环境下，由于热平衡和/或水盐谢紊乱而引起的以中枢神经系统和/或心血管系统障碍为主要表现的急性综合征。46、噪声性耳聋：因长期接触强烈生产性噪声，听觉感受器发生退行性病理改变，导致以高频听力下降为主的永久性阈移，并发生语言听力障碍者称噪声聋。属感间性耳聋。47、工作有关疾病：指职业人群受生产环境及劳动生产过程中某些不良因素的影响，导致机体抵抗力下降，使某些常见病发病率增高，或促使潜在的疾病发作，或使现患疾病加重等，这类疾病统称工作有关疾病。48、氯化消毒法：利用液氯或含氯消毒剂（如次氯酸钠、二氧化氯等在水中水解产生的次氯酸杀灭病原体。消毒剂投因方法有定时定量投加法和定容定量投加法。余氯量及接触时间，污水的特性和病原体的抵抗力是影响消毒效果的主要因素。49、医院环境管理：医院环境管理是医院对损害环境行为或活动施加影响，并通过途径或手段创造一个整洁、安静、舒适的工作环境和休养场所的全过程管理。50、有机垃圾：除厨房的剩余饭菜、动物残骸、蛋壳、鳞、毛和植物的枝茎、叶等外，还有病人的各种临床标本、染有病人的脓血的组织物、切除的肢体和摘除的脏器等，这些污物应做到由专人定时收集。收集容器必须结构坚固、防蝇、防鼠，并要防止液体渗漏，而且轻便、内壁光滑、51、层由于化疗使病人几乎丧失对疾病的抵抗力，因此只有在无菌环境中治疗，才能防止感染其它的疾病。这种病房均应单间布臵，有专门的护士站，处于同一区域内，方便监护、治疗。病房由洁净空调系统层流送风，洁净度10052、心身疾病：是一组有身体症状，其发生、发展、转归和预防与社会心理因素有密切关系的疾病或综合症。53、心身医学：也称心理生理紧张，感到似乎即将发生不幸的心境。程度严重时称之为惊恐。典型症状为面容紧张、愁眉紧锁，无法安静，两手做无意义的小动作，握拳弄指，常有重复、刻板的动作，难以入睡，睡眠不良，多梦和夜惊，以及躯体和自主神经功能失调症状和血糖、肾上腺素、皮质类固醇增加等系列化改变。54、抑郁：是指由于突然的严重打击（如亲人死亡、意外事故、失恋、失业等）造成的悲观心境。其特征症状有食欲不振、睡眠不佳。体重下降、兴趣丧失、活力缺乏、心境心境悲观、自罪自责、消极厌世等。55、生理始基：是指心身疾病病人在患病前的生理特点，它决定着个体对心身疾病的易患性及所患疾病的种类。56、必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体的需要，只能从膳食中摄取的氨基酸。57、合理膳食：是指能全面达到营养素供给量的膳食，又称平衡膳食。。58、营养素：是指食物中具有营养功能的物质它包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和微量元素、水等。59、营养素需要量：是指维持正常功能所需营养素的数量。它是根据长期的膳食调查、营养生化试验，并结合机体不同的生理情况和劳动条件而制定的。60、营养供给量：是指每日必须由膳食中提供以满足机体各种营养素需要的量。供给量是在需要量的基础上进一步考虑到群体饮食习惯、食品生产、社会发展等多方面的因素而定出的适宜数值。61、膳食制度：指每日食物定质，定量，定时地分配给人们实用的一种制度。它要根据生理需要，生活劳动特点来安排，才能发挥较好的营养效能。6230%和苯丙氨酸50%。因此酪氨酸和光氨酸也被称为“半必须氨基酸”。63、维生素：是指用于维持机休正常代谢和生理功能所必需的一类小分子有机化合物的总称。64、食物特殊动力：是指由于摄入食物而导致的热能消耗增加的现象。64、基础代谢：是用于维持正常体温、呼吸、心跳、腺体分泌等所需要的热能。65、居民膳食指南：是指针对各国存在的问题提出的通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求。66、定脂：是指体内的类脂相当稳定，不受营养状况和机体活动的影响。67、动脂：是指体内的脂肪受营养状况和机体活动的影响而增减，变动较大。68、食物污染：包括生物污染和化学性污染。生物性污染是指某些真菌污染食物并在中生长繁殖产物毒素。化学性污染包括来自生产和生活环境中的各种化学物质，如残留在食物中各种农药等。69、食品添加剂：是指在食品生产、加工、保藏等过程中有意识地加入食品中少量的化学合成剂或天然物质，以改善食品品质和色、香、味及加工工艺的需要。70、食物中毒：是指正常人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”后，引起的以急性或亚急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。71、糖尿病：是一种有遗传倾向的全身慢性代谢性疾病，加胰岛素分泌不足或胰岛素生成效应低等原因，引起碳水化合物、、脂肪、蛋白质等营养代谢紊乱的疾病。72、肥胖：是指体重超过标准体重的20%。73、超重：是指体重超过标准体重的10%。74、饮食控制：即节食，又称低热能饮食治疗，是在平衡膳食基础上进行控制热能摄入，同时增加活动量，消耗体脂，达到减重的目的。7510%~20207680%－904077、继发性粮尿病：是指由疾病、手术、药物等因素促使胰腺组织中的B78、体质性肥胖：是指婴幼儿时期就发生肥胖，脂肪细胞肥大并增生，分布全身，又称为脂肪型细胞肥大症。79、获得性肥胖：是多在20－25脂肪多分布在躯干，脂肪细胞只有肥大而无数量上的增多，双称脂肪细胞单纯肥大型肥胖症。80、BMI：是指体重指数，它是一种新型的判断肥胖的标准，它的计算公式为体重除以身高的平方。81、药膳：是在中医药理论和现代营养科学理论的指导下，以药物和食物为原料，经过科学配方和烹调加工而成的一种具有独特营养功效和食疗作用的膳食。82、管饲：是一种通过人工管道向胃或空肠输送营养物质的方法。83、静脉营养：是采用肠道以外的途径补给营养的方法，一般采用静脉输注。84、经口营养疗法：是根据临床治疗需要和病人的身心状况，科学烹调配制治疗膳食或辅助治疗膳食，以经口摄食的方式进行。85100病等病人。86、无渣膳食：是选用无纤维素食物，消化后无渣的膳食。适用于腹泻、肠炎、肠道肿瘤、溃疡病等症状严重的病人。87、高纤维膳食：是采用含纤维素高的食物，如蔬菜、粗粮、水果、果酱、豆类等。适用于患便秘、高脂血症、冠心病等病人。88300蛋黄、鱼籽、动物脂肪，少吃牛奶、鸡蛋、瘦肉等适用患肝、胆及心血管疾病等病人。89、流质：是呈液态，入口即化的食物，一般将强化物加入到牛奶、豆奶、米汤、肉汤等液体中。90、半流质：是比软饭更为稀软，易消化，易咀嚼，含纤维少而营养较高呈半流质状态的食物。91、匀浆液：是有多种食物混合配制成流质状态的营养液，含营养丰富而适当，粘稠度合适，是供给具有消化吸收功能，而不能正常经口摄食的病人的较全面的肠道营养。92、少渣膳食：是指食物切碎、煮烂、低纤维、低脂肪含量的膳食。93、管喂膳食：是指用牛奶、豆奶混合米汤、鸡蛋、麻油、巧克力、白糖等配制成的一种膳食。94、胃病膳食：是胃溃疡、消化道出血等病人止血后的膳食，往往是牛奶、豆浆或甜食。95、无盐膳食：是指禁用一切含盐食品，禁用食盐烹调。96、社区营养：是密切结合生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种能够人群作总体，从宏观上研究解决其合理营养与膳食的有关理论，实践和方法的一个边缘学科。97、低出生体重系：指新生儿出生体重<2500g。98、早产儿系：指少于37周即出生的婴儿。99318最多见，主要系由于缺乏维生素D100、食品强化：就是高速食品中营养素，使食品更适于人类需要的一种食品深加工。107、随机测量误差：在试剂、仪器已经校正，操作方法已经统一的情况下，由于各种偶然因素的影响，导致同一对象在多次测定中结果不一致的差异，称为随机测量误差。108、抽样误差：由于个体差异的存在，使抽样过程中样本指标值与总体指标值不相同，这种误差称为抽样误差。109、概率：又称机率、机会、可能性，是描述事件发生的可能性大小的一种度量。概率用P表示，P是一个介于0~1的数值。110、抽样研究：就是从总体中选取一些观察对象组成样本来研究。115、四分位数间距：在百分位数中，通常将P25~P75称为四分位数间距。116、分布：是指若以计量值为横轴、观察例数为纵轴绘制一条频数分布曲线，这条曲线呈现对称的、中间高、两侧逐渐下降的钟形。其图形的位臵参数是无数，形态参数是标准差。117、正常值范围：正常值也称参照值，是指正常人的各种生理数值由于个体差异的存在，正常值不可能是一个数值，而应该有一定的波动范围，这就是正常值范围。118、率：用于表示某现象发生的频繁程度。119、构成比：构成比也称百分比，用于表示某成分在所有成分中占有的比例。构成比的计算公式是：构成比=某成分的例数/所有成分的总例数某100%。120、相对比：是两个相关联指标之比。相对比的计算公式是：相对比=甲指标/乙指标。121、动态系列：是一系列按时间顺序排列的统计指标，用以说明事物在时间上的变化和发展趋势。122、抽样误差：由于全体差异的存在，使抽样过程中样本指标值与总体指标值不相同，这种误差称为抽样误差。1/2123、标准误差：是反映抽样误差大小的统计指标，计算公式是σ=σ/n,在实际工作中，我们用可知的样本标准差S替代不可知的总体标准差。128、非参数检验：应用是不考虑被研究的对象为何分布以及分布是否已知，也由于这种假设检验方法并非是参数间的比较，而是用于分布之间的比较，故称为非参数检验。129、生存率：是指从某个规定时刻(如发病、确诊、治疗开始、手术之后、出院)开始，对病例跟踪观察到一定时间时，病人仍然存活的百分比。130、流行病学：是研究人群中疾病与健康状况的分布及其影响因素，研究防制疾病及促进健康的策略和措施，并评价其效果的科学。131、发病率：表示一定时期内，某人群中某病新病例出现的频率。136、生存率：是指接受某种治疗的病人或患某病的人中，经若干年随访后，尚存活病人数所占的比例。137、散发：是指某病的发病人数不多，而且病例间无明显的相互传播关系，或者在一定地区的发病率呈历年一般发病水平。138、流行：是指某病在某地区发病率显著超过该病散发发病率水平。142、周期性：是指疾病的发生频率有相当的规律性，通常每隔一二年或几年后发生一次流行。143、长期变异：是疾病在一个相当长的时间内，其临床表现和发病率、死亡率和变化情况。144、横断面调查：是描述疾病或健康状况在特定时间内某一地区人群中的分布情况。145、筛检试验：指应用快速的试验、检查或其它方法，从表面上无病的人群中查出某病的可疑病人。148、真实性：指测量值与实际值符合的程度，常用敏感及特异度来即正确识别病人的能力。特异度则指一项筛检试验能将实际有病无病的人正确地判定为病人的能力，即正确识别无病的人的能力。150、预测值指标：是评价筛检试验的另一种指标。试验的阳性预测值指试验阳性者中患该病的可能性。试验的阴性预测值指试验阴性者中真正为非病人的可能性。151、临床试验：是按浒病学实验方法，运用随机原则将试验对象分为试验组和对照组，前者给予某种医疗措施，后者不给予这种医疗措施或仅给予安慰剂，经过一段时间后评价该医疗措施的效应。152、盲法试验：就是受试者或研究人员与受试双方都不知道试验对象分配的情况，只有试验设计者知道情况。153、随机化：就是按随机方法将研究对象分配到试验组和对照组，使各组除试验措施不同外，其它影响试验结果的因素具有均衡性。154、随机对照试验：是按随机化方法将试验对象分为研究组和对照组，同时分别给他们规定的治疗措施和安慰剂或不给予任何措施，观察一定时期后，比较和分析两组的疗效，作出试验的结论。155．病因：那些能使人们发病概率增加的因素，就可以被认为有病因关系存在，当它们当中的一个或多个不存在时，疾病概率就下降。产生的偏离心理，对防止儿童时期情绪障碍和成人期的心身疾病都有重要意义。致的心理失衡成为功能失调。早期诊断、早期治疗是二级预防的核心。三级预防：是通过对症治疗、心理治疗、环境治疗、精神药物治不应充分发挥心理咨询和心理治疗的作用。58、试述心身疾病的凶险因素。身心疾病的主要危险因素包括以下几个方面：(1(2)心理因素：主要包括心理(3)生理因素：主要包括生理始基、中介59A(1)为取得成就而努(2(3(4)有时间紧迫感。(5)语言和举止粗鲁。(6)对工作和职务提出过多的保证。(7)有旺盛的精力和过度的敌意。60、完整的营养调查包括几部分。包括膳食调查、机体营养善检查和实验室生化检查。61、中国居民膳食指南的主要原则是什么。(1(6)吃清淡少盐的膳食(8)吃清洁卫生无变质的食物。62、维生素的特点是什么。(1)存在于天然食品中，机体不能合成或合成的速度不能满足机体需要。(2)需要量甚微，每种维生素又有各自的特殊功能。(3)不能提供热能也不能参与机体组成。63、人体所需的营养素包括什么？蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维和水等物质。64、为什么充足的碳水化合物有利于节约蛋白质。充足的碳水化合物有利于氨基酸的转化和蛋白质的合成，同时还可以结合蛋白质本身作为热能的消耗，有利于机体的氮潴留，从而节约了蛋白质。65、简述碘的生理意义。碘主要存在于甲状腺中，参与甲状腺素的合成，促进生长发育。66、简述维生素的分类。营养学上按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素有维生素A、D、E、K；水溶性维生素有维生素B族和维生素C。67、简述维生素D吸收的影响因素。维生素D缺乏，可引起儿童佝偻病或低钙性手足抽搐，可导致成人骨软化症或骨质疏松症。甲状旁腺激素(PTH)和甲状腺降钙素可调节vito的第二次羟化，因此可影响生理功能。68、锌的生理功能是什么。参与细胞生长、分裂、分化过程；促进生长发育和组织再生；构成味觉素69、烟酸的生理功能是什么。NADNADP参与糖酵解和三羧酸循环；参与脂肪酸、蛋白质和DNA70、符合营养学要求的粮食加工不宜过细，为什么。粮谷类的许多营养素在谷胚及其表层含量较高，如加工过细则营养素大量丢失，然而碾磨过粗，六下纤维过多，影响口感，有碍消化吸收。因此粮食加工必须适度才符合营养学要求。71完整的营养调查包括膳食调查、机体营养状况检查和实验生化检查。72、如何提高粮谷类食物蛋白质的营养价值。粮谷类蛋白质含赖氨酸和蛋氨酸较少，组成不理想，如与豆类、肉类混合食用，利用蛋白质的互补作用可提高粮谷类蛋白质的营养价值。73、维生素B6的生理功能是什么。维生素B6在体内以辅酶形式参与多种酶代谢，主要在氨基酸代谢中起重要作用，如转氨脱羧、脱氨、转硫等。此外还参与糖原转化、脂肪代谢及正铁血红素的合成等。74谢的过程中增加热能的消耗；二是由于摄入各种食物所产生的热能只有转变成ATP75、合理膳食的基本卫生要求是什么。(2如膳食中的各种营养素比例要合适；必需氨基酸之间的平衡；饱和和不饱(3)科学的膳食制度：按我国人民生活习惯，5~625%~30%，可选体积小又富含热能的食物；午餐占40%，可选富含蛋白质、脂肪的食物；晚餐占30%~35%，可选热能稍低且易消化的食物。(4)合理的加工烹调：食物经烹调加工后有良好的色、香、味、形等感官性状，能促进食欲，易于消化食物，同时可杀灭有害的微生物，预防食源性疾病，并有一定饱腹感。(5)对人体无毒无害：食物要保持清洁，防止食物中毒，并要注意农药残留、食物添加剂过量等问题，保证食用的安全性。76、膳食调查的方法有哪些。(124h3~7(2)记帐法：就是对被检单(1~3(3)称77、膳食营养评价包括哪些内容？(1)平均每人每日营养素的摄入量计算时先将各项食物的名称和重量，填入“每人每日摄入各类食物重量表”，然后根据《食物成分表》，换算各种营养素含量。(2)每人每日营养素供给量的标准每日膳食中营养素供给量是为正常人身体健康而提出的膳食质量指标，作为计划、改善食物供应工作的参考，又可作为膳食调查结果的评价依据，以了解每人每日各种营养素摄取量是否恰当。78、在营养调查中，体格检查应注意什么？体格检查包括营养状况检查和实验室检查两方面。机体营养状况检查应用临床方法检查受检者营养和生长发育情况寻找营养缺乏症的原因。实验室检查是借助生理、生化等实验手段，测定受检者的血液，排泄物或身体其他成分中所含有的各种营养素或其他化学成分的变化以评定膳食中营养素的水平、吸收与利用情况，发现人体亚临床营养不足症、一样储备水平低下或营养过度征兆，对当地居民的营养状况和健康状况进行全面而完善的评价。值得注意的是，营养缺乏症症状及体症比较复杂，首先因为轻度营养缺乏病很不典型，因此体格检查要仔细，不要遗漏。此外，有关的症状及体症不是特异的，其他因素也可引起，所以要注意其鉴别诊断。79人体热能消耗主要有哪些方面。(1)基础代谢是指用于维持正常体温、呼吸、心跳、腺体分泌等所需的热能。(2)食物特殊动力它是由于摄入食物而导致的热能增加的现象。(3)各种体力活动消耗的热能热体每日所进行的各项体力活动是人体热能消耗的主要组成部分。80、食品的生前感染包含什么环节。一种情况是沙氏菌在动物胃肠道中繁殖致病如猪霍乱等，另一种情况是肠道带细菌可进入血液而致全身感染，引起继发性沙门菌病。81、副溶血性弧菌引起的中毒食物有什么。副溶血性弧菌引起的中毒食物是鱼、虾、蟹、贝类等海产品或腌菜，亦或因被污染的海产品间接污染的食品如肉、禽、蛋等所引起的。82、致病性大肠杆菌的食物中毒临床表现是什么。4~487~101~25~10/伴剧烈腹痛与呕吐。食物污染主要包括生物性污染和化学性污染。生物性污染是指某些真菌污染食物并在其量生长繁殖，产生有效癌作用的毒素。化学性污染物包括来自生产和生活环境中的各种复杂化学物质，如残留在动植物食物中的各种农药；随同工业废水、废气污染食物的金属、多环芳烃类化合物；某些食物添加剂。84、防止食物被亚硝基化合物污染的预防措施是什么？防止食物被亚硝苦化合物污染的预防措施是⑴制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐的使用范围、使用量及残留标准；制定食品中亚硝基化合物含量标准。⑵低温贮存食品，可防止蛋白质腐败，食物霉变及微生物污染繁殖，⑶食品加工过程中应避免直接加热。⑷曝晒粮食和饮水，可使以形成的亚⑸注意口腔卫生，减少唾液中亚硝酸盐含量。85、N－亚硝基化合物对人体的危害是什么？N-亚硝基化合物具有较强的致癌性，可使多种动物的多种器官产生肿瘤，一次大剂量蔌多次少量长期摄入均可致癌。N-亚硝基化合物所诱发的肿瘤多有明显的器官亲和性，主要是以肝、食管、胃等器官为主。86、黄曲霉毒素对人体的健康危害是什么？黄曲霉毒素与人类肝癌有关。据WHO报告，亚洲、非洲的某些黄曲霉毒素污染食品较为严重的地区，肝癌发生率也高，黄曲霉毒素的平均摄入量与成年人原发性肝癌的发病率呈等级相关。我国17个省的调查结果证明，粮食样本中黄曲霉毒素的污染率与各地区肝癌死亡率呈平等关系，也说明了黄曲霉毒素与肝癌的发生的关系。87、我国准许食品添加剂有什么？剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、食用色素、品质改良剂、香料及酶制剂等1621688、食物中毒的原因有什么？食物中毒的原因为有：⑴食物在加工、运输、储存、销售过程中被致病性微生物污染；⑵食物被化学物质污染；⑶一些食物本身售有“天然毒素”如河豚鱼含有何豚鱼毒素行装。⑷一些食物在一定条件下自身可以产生大量有毒物质，如土豆储存不当、发芽等。89、食物中毒的特点有什么？食物中毒的共同特征有：⑴潜伏期短，多数中毒呈爆发性发病；⑵有食用共同食物病史；⑶中毒症状极为相似，大多数毒物均能破坏胃肠粘膜引起胃肠炎，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。⑷有明显余波食物中毒病人对健康人没有传染性，一旦将引起中毒的食物去掉或去除污染物质后，疫性将被控制。⑸有明显季节性细菌性食物中毒多发生在气候炎热的天敌夏秋季；真菌性食物中毒的季节性因真菌殖、产毒的最适温度不同而异；化学性食物中毒等则季节性不明显。90、食物中毒如何分类491、感染型食物中毒的机理是什么？感染型食物中毒系指致病性微生物污染食物并在其中大量繁殖，随食物进入机体后，可在肠粘膜上皮细胞内继续生长繁殖，引起局部肠粘膜水肿、充血、渗出等，抑制水和电解质的吸收而产生腹泻。同时，在机体内死亡的病原菌释放内毒素，内毒素本身可作为致热源引起体温升高。92、毒素型食物中毒的机理是什么？毒素型食物中毒系指食物污染的某些细菌，在适宜条件下产生毒素，如葡萄球菌、沙门菌等都可在食物中产生或在人体内释放肠毒素。该毒素在机体内与小肠上皮细胞膜受体结合，激活腺苷酸环化酶，些酶可催化细胞质内蛋白质磷酸化，进而激活有关酶系统，抑制肠壁上皮细胞对钠和水的吸收，能促进肠液与氯离子的分泌，进而导致腹泻。93、感染型食物中毒与毒素型食物中毒的区别是什么？型为致病菌；毒素性为细菌产生的的毒素，而产毒细菌可能已死亡。⑵临494、肉毒毒素食物中毒的临床特征是什么？61－595、预防食物黄曲霉污染的措施有什么？收获运输、保藏各个环节着手。一般情况下，最有实际意义的是控制粮食含水量，使之降至安全水分之下。⑵去毒：方法很多，如家庭中花生、玉米的去毒可用剔除霉粒法，碾轧加工法及加水搓洗发适用于大米，此外植物油加碱去毒法效果也不错。⑶加强食物卫生监测、监督限制各种食物中黄曲霉毒素的含量。1982年6月国家标准局发布的食品中黄曲霉毒素B1允许规定玉米、花生油、玉米不得超过20ug/kg。96、毒蕈中毒的类型有哪些？各自的临床表现有什么？410min－6h，主要的症状为剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻6－1256严重，病死率高。97、细菌性食物中毒治疗原则是什么？1：4000⑶特殊治疗：一般细菌性食物中毒可用抗生素。肉毒毒素中毒病人应尽量使用单价或多价抗毒血清，并可以试用盐酸胍，以促进神经末梢释放乙酰胆碱。98、细菌性食物中毒的预防和控制原则是什么？⑴防止污染：主要是加强污染源的管理，对牲畜最好做好生前检疫和宰后检验。对食品工业及饮食业从业人员要定期开展体格检查，发现的病人、病原携带者要及时治疗，暂时调离工作岗位，治愈或消除携带状态后方可返回工作岗位。食品原料要清洁卫生，并防止在加工、储存、和销售等环节的污染。(2食品商店要有冷藏设备，含低温保存、熟食保存时间不宜过长。或采用盐(3)食前彻底加热，杀灭病原体和破坏毒素：食物要烧熟煮透，发酵制品的原料要高温严菌，食前要加热。99、细菌性食物中毒的诊断原则是什么？⑴有明显的发病季节：多见于夏秋季，肉毒毒素中毒则多见于蔬菜供应淡季。⑵往往为同时用餐者一起发病，中毒者有相似的饮食习惯。⑶找到引起中毒的食物，并查胆引起中毒的具体原因。⑷符合该食物中毒的临床特征。⑸有细菌及毒物的检测结果证明：对可疑食物，病人的呕吐物及粪便进行细菌培养，分离并鉴定菌型，且作出血清凝集实验。沙门菌可用霉标记抗体法检测，免疫荧光法直接检出肉毒梭状牙胞杆菌。毒素可用血清检测法或生物检测法鉴定，或用酶标免疫吸附法检测。肉毒毒素可用小鼠毒素中和试验或酶标免疫吸附法检测。(6)进行动物毒性实验：如疑为葡萄球菌肠毒素时，可取细菌培养液或肠毒素提取液喂养金猫，观察有无呕吐反应；疑为肉毒毒素中毒时，可将毒素提取液注入小白鼠腹腔，观察起有无症状出现。100、糖尿病治疗原则是什么。目前对糖尿病的治疗措施是饮食控制、运动疗法、口服降糖药和注射胰岛素等，其中饮食疗法是最基本的措施。无论采用以上什么方法都必需101糖尿病的特点是血糖升高。临床表现为“三多一少”即多食、多饮、多尿及体重减少，以及皮肤痛痒，四肢酸痛、性欲减退、阳痿、月经不调症状，仅于体检或因其他疾病就诊时被确诊。102、肥胖症的病因有哪些。肥胖症的病因有：(1)遗传因素：每个人的胖瘦与其家庭成员的体型有密切关系，特别是父母与祖父母的体型对子女和孙辈影响很大。一般双亲肥胖者，其子代肥胖的发病率高达70%~80%。(2)社会行为因素：①饮食因素：高脂肪、高热量饮食对肥胖的发生有直接的影响。如果进食过多，摄入的热能超过机体的消耗量，则多余的热能可转化为脂肪，使体重增加。②运动不足：运动不足不仅使热能消耗减少，促使肥胖的发生，而且肌肉组织由于胰岛素抵抗增加而直接导致糖耐量降低，更增加了肥胖的趋势易感性。③生活方式：调查表明经常看电视的妇女比很少看电视的人，其肥胖流行的趋势大两倍。，主要原因是看电视多的妇女锻炼的机会少。④教育水平和社会经济地位：教育水平高低明显影响着个体的许多行为和生活方式。发达国家和发展