餐厅五常管理课件

暑期培训营

餐厅五常管理绿队精品课件餐厅五常管理《五常法》分为：【常整理】、【常清洁】、【常规范】、【常检查】、【常改进】

精品课件餐厅五常管理如何让员工接受五常法一，培训二，实施三，检查四，保持精品课件餐厅五常管理培训手册精品课件餐厅五常管理精品课件餐厅五常管理五常规范图版精品课件餐厅五常管理精品课件餐厅五常管理设施的说明与了解一，炉灶的使用精品课件餐厅五常管理二，蒸箱的使用精品课件餐厅五常管理卫生责任区标示精品课件学者餐厅二层区域划分精品课件餐厅五常管理五常管理各种记录、图标更多精品课件餐厅五常管理餐厅五常管理应用精品课件五常法的应用贴标签（指明每项工具或物品的特质、负责人、注意事项、使用说明、清洁规范等）。这些标签可包括：

¨标识标签：表示物品或工具的名称

¨责任标签：表明为某工作负责的人

¨安全标签：提醒人们要特别注意某些安全问题

¨检验标签：贴上上年度检验的日期

¨位置标签：贴上物品应该存放的位置及方向¨清洁标签：贴上物品应清洁的时间和步骤

¨员工挂牌：对于值班和卫生清洁等，员工应该佩带相关名牌。精品课件餐厅五常管理精品课件餐厅五常管理精品课件五常法的应用增强物品的视觉和透明度的管理

¨尽量杜绝存在隐蔽空间，暗藏脏乱死角；¨不论是箱、柜、架、盒都应该一目了然，视觉透明；

¨应尽量使用透明的盖子，可以看到里面是什么东西；

¨在文件柜地方使用彩色符号；

¨贴上清晰的办公室或部门标志名牌；

¨对于存放垃圾的地方不能存放其他物品，防止被遮挡，垃圾桶必须有盖。精品课件餐厅五常管理精品课件餐厅五常管理办公室。办公室的文件夹最多，有时候即使有编号也会放错位置，为了更直观、更方便的取用、摆放文件夹，可把所有文件夹按照正确的摆放顺序摆好，然后在侧面用彩色不粘胶（或者彩色油漆笔）粘成一条斜线（如图），这样在摆放时只要看到文件夹侧面呈斜线状就说明是正确的。精品课件餐厅五常管理制作节油桶。取大桶，在桶盖上抠出跟普通油桶口大小一致的洞，将每桶油倒完后再倒立在节油桶上，不浪费一滴油。精品课件餐厅五常管理卫生用具放置柜，拖把下面接水槽。专门订制衣柜式卫生工具放置处，关上柜门后看不出里面的东西，不影响厨房的整体美观。其中，在拖把下面要专门设置接水槽，防止拖把上的积水流到地上，接水槽里面的积水每天都要进行清理。精品课件餐厅五常管理调料盒统一规格，方便取用和加盖。为达到卫生标准，下班后炒锅用的调料盒需要加盖子或纱布盖起来，但常用的调料有些是瓶装的，有些是盒装的。也可用颜色区分，比如放盐的用绿色料盒等，防止误用。精品课件餐厅五常管理仓库内的物品统一规划，加上标签。散装用冰盒盛放，统一规范。瓶装放在一起，利于区别，方便取用。精品课件餐厅五常管理精品课件如何实施五常管理？一、先组织成员将班组中的器物进行分类，同时进行高质量的大扫除，让每一个成员树立5S的意识。二、各部门员工、班组长、餐厅经理、公司培训部人员等积极配合，共同制定5S的标准规范。三、总公司、各餐厅制作统一标签、购买相关器具。四、各部门严格按照5S规范执行！五、反复论证、反思规范的科学性实用性，制定表格化的监督程序。六、定期监督检查，设立奖惩措施。简单的事情不断重复。精品课件前言下班前五分钟五常法

分类：抛掉不需要的东西回仓库；

整顿：器具不回家，我不回家；

清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面；

安全：要养成每天下班前安全检查的习惯；

规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正；

自律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成