《公共营养与配餐》公共营养师题库

《公共营养与配餐》公共营养师题库公共营养概述中国居民平衡膳食餐盘的不包括哪个部分()0A.谷薯类B.水果类和蔬菜类C.鱼肉蛋豆类D.海产品类试题解析餐盘分成4部分，分别是谷薯类、动物性食品和富含蛋白质的大豆、蔬菜和水果，餐盘旁的一杯牛奶提示其重要性。对于水果的调查，你认为什么样的问题比较适合O0A.你每天吃水果的种类有多少种？B.你每天都吃水果吗？C.你知道下面哪些水果含维生素C最丰富？D.你选择水果的标准是什么？公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。A.职业目标B.职业责任C.专业技术胜于能力D.待人的态度试题解析职业目标是个人的一个职业规划。社会主义职业道德的基本规范包括()。A.爱岗敬业，诚实守信B.遵守纪律，钻研业务C.认真负责，和谐相处D.精益求精，开拓创新试题解析社会主义职业道德的基本规范包括爱岗敬业，诚实守信。颁布世界上第一部完备的营养法的国家是()OA.美国B.日本C.英国D.德国E.中国试题解析日本1952年制定并颁布的《营养法》是世界上第一部完备的营养法。以下对适宜摄入量(AI)的解释，哪项是的()oA.长期摄入超过AI,则有可能产生毒副作用B.是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量C.与RNI相似，二者都能满足目标人群中大多数个体的需要D.与RNI的区别在于AI的准确性不及RNI脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，下列哪一疾病与之无关()。A.糖尿病B.高血压C.冠心病D.肺结核试题解析肺结核病是由结核分枝杆菌引起的慢性传染病。能够反映长期膳食行为，可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是()OA.称重法B.记账法C.膳食回顾法D.化学分析法E.食物频数法试题解析食物频率法可快速得到平时各种食物摄入的种类和数量，反映长期膳食行为，其结果可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据，也可供膳食咨询指导之用。一个好的调查表最好有多少个选项题目()0A.根据调查目的和对象不一定B.越多越好C.10-20D.10个以下膳食营养素参考摄入量的参考值包括()OA.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量E.实际摄入量公共营养师职业守则的基本内容是()。A.敬业爱岗B.服务群众C.获取资本D.遵纪守法E.平等待人试题解析一、遵纪守法，诚实守信，团结协作二、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务三、认真负责，服务于民，平等待人四、科学求实，精益求精，开拓创新是公共营养工作内容的是（）。A.营养配餐与食谱编制B.膳食营养素参考摄入量和居民膳食指南的制定C.营养调查与评价D.营养教育E.食物与营养的政策和法规试题解析公共营养的工作内容①膳食营养素参考摄入量和居民膳食指南的制定。②营养配餐与食谱编制。③营养调查与评价。④营养教育。⑤食物与营养的政策和法规。营养咨询和营养教育的共同点是（）。A.营养信息交流B.知识提高C.态度改变D.行为改变E.沟通技巧试题解析考查营养咨询和营养教育的特点。公共营养的特点是()OA.实践性B.宏观性C.社会性D.多学科性试题解析公共营养的特点为实践性、宏观性、社会性和多学科性。《中国居民膳食指南》(2007)对一般人群膳食指南包括()oA.食物多样，谷类为主，粗细搭配B.多吃蔬菜、水果和薯类C.每天吃奶类、大豆或其制品D.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉E.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食简述公共营养的工作内容。试题解析工作内容：①膳食营养素参考摄入量和居民膳食指南的制定。②营养配餐与食谱编制。③营养调查与评价。④营养教育。⑤食物与营养的政策和法规。简述中国儿童平衡膳食算盘。试题解析平衡膳食算盘是根据平衡膳食的原则转化各类食物的份量图形化的表示，算盘主要针对儿童。与宝塔相比，在食物分类上，把蔬菜、水果分为2类,算盘分成6行，用不同色彩的彩珠标示食物多少，橘色表示谷物，绿色表示蔬菜，蓝色表示水果，紫色表示动物性食物，黄色表示大豆和奶类，红色是油盐。此算盘份量为8〜11岁儿童中等活动水平计算，宣传和知识传播中可以寓教于乐，与儿童很好沟通和记忆一日三餐食物基本构成的多少。以蛋白质为例具体介绍RDA制定的依据。试题解析成人蛋白质推荐摄入量的确定方法以要因加算法和氮平衡法为主要确定方法。（1）要因加算法（factorialmethod）：即根据无氮膳食期间，机体不可避免的从尿、粪、皮肤和精液等途径丢失的氮量乘以一定的安全系数，得出蛋白质需要量。志愿者在实验条件下每日摄入提供足够能量、矿物质和各种营养素但不含蛋白质的食物，测得每日从组织的代谢、肠道、上皮及一切分泌物、毛发中所有丢失的氮。估计22〜77岁的成人，每日最低限度的氮损失为41〜69mg/kg,平均为53mg/kgo这种方法不适用于处在生长发育中人群和孕妇乳母。（2）氮平衡法：用不同的定量氮给予一群志愿者，测定在特定时间内个人从尿、粪便、皮肤、汗液等一切含氮物质的排出量，将不同氮摄入及排出水平的结果代入直线回归方程中，求得氮处于零平衡的截距点，即为达到氮平衡之点，也就是机体的氮需要量。在需要量基础上再考虑个体差异，考虑食物蛋白质转变为机体蛋白质的效率等，求得蛋白质的推荐摄入量。简述营养教育的目的。试题解析营养教育的目的是为了提高人群对营养与健康的认识，通过普及营养知识,倡导健康行为和生活方式，合理利用天然食物资源纠正营养缺乏和不平衡,促进人群的营养健康状况改善，减少各种营养相关疾病患病的危险。简述公共营养的工作内容。试题解析①膳食营养素参考摄入量和居民膳食指南的制定。②营养配餐与食谱编制。③营养调查与评价。④营养教育。⑤食物与营养的政策和法规。膳食营养素参考摄入量以平均需要量为基础制定的作为个体营养素摄入量目标值的膳食营养素参考摄入量指标是（）。A.平均摄入量（EAR）B.适宜摄入量（AI）C.推荐摄入量（RNI）D.可耐受最高摄入量(UL)试题解析以平均需要量为基础制定的作为个体营养素摄入量目标值的膳食营养素参考摄入量指标是推荐摄入量(RNI)o膳食营养素参考摄入量的缩写是()。DRIsEARC.RNIAIRDA试题解析膳食营养素参考摄入量(DRIs)中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A.平均需要量(EAR)B.推荐的营养素供给量(RDA)C.推荐摄入量(RNI)D.适宜摄入量(AI)试题解析膳食营养素参考摄入量（DRIs）是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）o2013版提出SPL值有（）。A.叶黄素B.原花青素C.维生素CD.钾E.番茄红素试题解析2013版提出SPL值的有大豆异黄酮、叶黄素、番茄红素、植物留醇、氨基葡萄糖、花色甘和原花青素。2013版提出PI值的有维生素C、钾、钠。对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是（）。A.中国居民膳食指南B.中国居民平衡膳食宝塔C.膳食营养素参考摄入量D.RDA试题解析平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》，2〜3岁幼儿每天蛋白质推荐摄入量为()g。30354045试题解析我国2000年新修订的1〜,2〜和3〜4岁幼儿的蛋白质推荐摄入量分别为35g、40g和45go在膳食配餐编制工作中，用作为膳食营养目标的是()。A.膳食营养素参考摄入量B.食物需要量C.膳食营养素需要量D.能量需要量试题解析膳食营养素参考摄入量(DRIs)是指为满足人群健康个体基本营养所需的能量和特定营养素的摄入量，它是在美国的推荐膳食营养素供给量(RDAs)基础上发展起来的一组每日平均营养素摄入量的参考值。DRIs为全民食物和食品生产计划、加工、分配、食品的强化，以及人群的营养教育等提供依据。膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列哪个指标不属于这组参考值()。A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.平均摄入量E.可耐受最高摄入量试题解析膳食营养素参考摄入量DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)o营养素摄入量达到EAR水平时发生营养素缺乏的可能占()o50%40%2%3%试题解析营养素摄入量达到EAR水平时可以满足人群中50%个体对该营养素的需要。膳食营养素参考摄入量的缩写（）。A.DRIsB.RNIEARAMDRSPL试题解析膳食营养素参考摄入量（DRIs）是指为满足人群健康个体基本营养所需的能量和特定营养素的摄入量，它是在美国的推荐膳食营养素供给量（RDAs）基础上发展起来的一组每日平均营养素摄入量的参考值。2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》对孕中期妇女铁的推荐值为（）mg/do15253545试题解析孕中期铁的推荐摄入量为24mg左右，孕晚期为29mg左右。中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。A.对营养有兴趣的人士B.营养指导师等专业人士C.食品企事业单位管理人士D.全体中国居民以下有PI值的是()OA.维生素CB.维生素AC.维生素BD.维生素E试题解析2013版提出PI值的有维生素C、钾、钠。膳食营养素参考摄入量中，UL指的是()。A.推荐摄入量B.适宜摄入量C.可耐受最高摄入量D.平均需要量试题解析可耐受最高摄入量(UL)是平均每日可以摄入某营养素的最高量。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）ugREo500600700800试题解析中国居民膳食维生素A每天推荐摄入量为：成人每天800微克，约等于2600iu（国际单位）维生素A；建议每天不要超过3000微克（约lOOOOiu）o关于膳食营养素才能考摄入量（DIRs）,表述的是（）。A.所有的营养素都已经制定出其EARB.EAR是制定RNI的基础C.推荐摄入量（RNI）是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D.适宜摄入量（AI）是AI）是通过观察或实验获得的健康人群中某种营养素的摄入量E.推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准试题解析RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的推荐值，是健康个体膳食摄入营养素的目标，但不作为群体膳食计划的依据。由于某些营养素的研究尚缺乏足够的资料，因此并非所有的营养素都已经制定出其EAR。2013版提出SPL值的有那些？试题解析2013版提出SPL值的有大豆异黄酮、叶黄素、番茄红素、植物留醇、氨基葡萄糖、花色甘和原花青素。营养调查与营养监测臀围是指人体站立时OOA.最小臀部周长值B.最大臀部周长值C.垂直方向的臀部最大周长值D.水平方向的臀部最大周长值E.水平方向最小臀部周长值Engel指数在什么范围内表示富裕（）。30%〜49%40%〜49%30%〜39%30%〜45%试题解析该指数在60%以上者为贫困，50%〜59%为勉强度日，40%〜49%为小康水平,30%〜39%为富裕，30%以下为最富裕。人体营养状况评价不包括（）。A.膳食调查B.临床生化检测C.个人经济状况调查D.人体测量下列不是常用的营养监测指标的是（）。A.自然环境指标B.饮食行为与生活方式的指标C.健康指标D.社会经济指标试题解析营养监测的常用指标包括健康指标、社会经济指标和饮食行为与生活方式指标。婴幼儿生长发育与营养状况评价（）。A.年龄别体重B.年龄别身高C.身高别体重D.以上都是试题解析年龄别体重、年龄别身高和身高别体重主要应用于儿童生长发育与营养状况评价，其中年龄别体重主要适用于婴幼儿。中国居民营养调查每10年一次，营养调查的目的不包括（）。了解居民膳食摄取情况了解居民体质与健康状态C.发现营养不平衡的人群D.改善经济收入E.为研究营养政策提供基础情况试题解析营养调查的目的是：①了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况。②了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况。③进行综合性或专题性的科学研究，如地方病、营养性疾病与营养的关系；生理常数、营养水平判定指标，复核营养推荐供给量等。食物交换份法常将食物划分为（）大类。A.动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B.谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C.谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D.谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡试题解析营养教育是通过改变人们饮食行为而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。针对儿童健康教育，宜采用的技巧有（）0A.技能传授B.知识传播C.趣味诱导D.娱乐互动下列属于营养监测指标中健康指标的是OOA.0〜4岁死亡率B.上臂围C.血压D.婴儿哺乳/喂养方式E.皮褶厚度试题解析健康指标包括：①一般健康指标，如世界卫生组织推荐的指标有体重、身高、0〜4岁死亡率、婴儿哺乳/喂养方式、某种营养缺乏病的新病例等。②特殊情况下的附加指标，如上臂围、毕脱氏斑伴有结膜干燥症、角膜瘢痕、地方性甲状腺肿等。③肥胖和有退行性疾病人群的指标，如血脂、血压、皮褶厚度、成年人身高别体重及冠心病死亡率等。营养调查结果可分析评价的内容包括（）。A.膳食模式B.能量和营养素摄入量C.知识、态度和行为评价D.各餐能量分配比例是否恰当E.营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系试题解析主要考核营养调查结果分析评价的内容，而知识、态度和行为评价是营养监测的内容。营养监测常用的指标有（）。A.健康指标B.生活方式指标C.社会经济指标D.人体营养水平鉴定E.传染病监测指标试题解析营养监测的常用指标包括健康指标、社会经济指标和饮食行为与生活方式指标。膳食调查方法有（）。A.称重法B.记账法C.膳食回顾法D.化学分析法E.食物频数法试题解析膳食调查方法有称重法、记账法、膳食回顾法、化学分析法和食物频数法等。下列属于营养调查内容的是（）。A.能量摄入情况调查B.血清总蛋白测定C.尿负荷试验D.临床症状检查E.体质指数计算试题解析主要考核营养调查的内容，包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养相关疾病临床体征及症状检查、人体测量资料分析。称重法的优点？试题解析称重法的优点是能准确反映被调查对象的食物摄取情况，也能得出一日三餐食物分配情况，适用于团体、个人和家庭的膳食调查。缺点是花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。简述营养监测系统的功能。试题解析制定国家级部门的规划和政策；项目监控与评价；食物短缺的预警；确定问题与宣传动员；监测结构调整政策的效应。一般一个营养监测系统很难完成所有的功能。合理膳食缺少维生素A的临床体征()oA.皮肤干燥症及干眼病B.毛囊四周出血点C.癞皮病皮炎D.阴囊炎，溢脂性皮炎试题解析缺少维生素A的临床体征有暗适应能力下降、夜盲症、皮肤干燥症及干眼病等。皮褶厚度常采用肩胛下角和上臂肱三头肌腹处的皮褶厚度两者的（）。A.差B.比C.和D.以上均不是试题解析皮褶厚度：通过测量皮下脂肪厚度来估计体脂含量的方法，常采用肩胛下角和上臂肱三头肌腹处的皮褶厚度之和。中国居民膳食中普遍缺钙，（）类应是首选补钙食物，很难用其他类食物代替。A.豆类B.鱼类C.肉类D.奶类试题解析牛奶含钙丰富，每100克牛奶含钙量达110毫克，并且人体对牛奶中的钙的吸收率可达40%。烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮试题解析胡萝卜不适宜生吃。胡萝卜素是脂溶性维生素，必须在油脂中才能被消化吸收和转化。若生吃只能起到通便和降低胆固醇的作用，而不能吸收到更多的营养素。合理营养就要（），也可以称为平衡膳食。A.多吃蛋类B.合理膳食C.多吃肉类D.多吃蔬菜实际体重在理想体重士10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.无法判断试题解析实际体重在理想体重±10%内为正常范围。关于营养食谱制定原则的说法的是（）。A.食物搭配要合理B.各营养素之间的比例要适宜C.只要考虑营养搭配不需要考虑口味D.考虑季节和市场供应情况E.在考虑营养搭配和季节市场供应情况的同时要兼顾经济条件试题解析营养食谱的编制原则①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅食物品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。②各营养素之间的比例要适宜。③食物搭配要合理。④三餐要合理，膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理。⑤注意饮食习惯和饭菜口味。⑥考虑季节和市场供应情况，也要兼顾经济条件。在日常生活中，我们要注意做到合理膳食，合理膳食是指（）。A.多吃一些为人体提供能量的糖类物质B.多吃一些含蛋白质丰富的食物C.各种营养物质的比例合适，相互搭配合理D.主要以肉类、蔬菜和水果为主试题解析合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，营养物质比例适中、搭配合理，既不缺乏，也不过多.根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物.合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法.每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%,30%.可见C合题意.故选：Co根据《中国居民膳食指南》中关于合理膳食的建议，下列早餐食谱中搭配相对科学的是（）。A.菜包、鸡蛋、牛奶、水果B.稀代、馒头、榨菜C.牛奶、鸡蛋、炸鸡腿D.粽子、油条、方便面试题解析根据《中国居民膳食指南》榨菜、炸鸡腿、油条、方便面都不太健康，A选项搭配人体所需的七大营养素均包括儿童、少年、孕妇、乳母不应饮酒，女性成人如饮酒应不超过（）。10克15克20克25克试题解析一天饮酒的酒精量男性不超过25克，女性不超过15克。中国居民平衡膳食宝塔建议奶及奶制品和豆类及坚果的量分别是（）。A.300g和25-35g50g和100g150g和50g50g和150g300g和50g试题解析奶类和豆类食物在第四层，在1600~2400kcal能量需要水平下，推荐每人每天摄入奶及奶制品300g和大豆及坚果类25〜35g。下列关于平衡膳食宝塔的认识中，的是（）。A.塔底的食物最重要B.塔顶的食物最重要C.膳食宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入量D.膳食宝塔所列食物摄入量是每人每日的建议摄入量，具体到不同的个体要根据自身的情况而调整试题解析平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度试题解析世界组织列为营养调查中必测项目的三项指标为体重、身高、皮褶厚度。《中国居民膳食指南》提出的合理膳食原则是指下列哪项（）。A.食物多样，谷类为主，粗细搭配B.多吃蔬菜、水果和薯类C.每天吃奶类、大豆或其制品D.以上都是试题解析原则：1.食物多样，谷类为主，粗细搭配2.多吃蔬菜