安顺学院2021年食品质量与安全专升本专业课考试题目

安顺学院2021年食品质量与安全专升本专业课考试题目1、影响食品安全和卫生最主要的因素是()[单选题]*A.微生物污染(正确答案)2、有机磷中毒的原理是使()失活[单选题]*A.胆碱酯酶(正确答案)3、以下有“世纪之毒”之称的是()[单选题]*A.汞4、鲜黄花菜中主要致毒成分是()[单选题]*A.亚麻仁苦甘5、植物源性食物中硝酸盐的主要来源是()[单选题]*A.农药6、第一例转基因作物产品是()[单选题]*A.番茄(正确答案)7、下列含龙葵碱的植物源性食品是()[单选题]*B8、下列不属于动物源性食品的是()[单选题]*A.牛肉9、河豚中河豚毒性最强的季节是()[单选题]*A.夏季10、儿童食用含有促生长激素和己烯雌酚的食品可导致()[单选题]*A.致癌B11、“瘦肉精”简称()[单选题]*D.四12、下列不属于腌制食品的是()[单选题]*A.榨菜13、下列是食品添加色素的是()[单选题]*A.伊红B.品红14、食品毒理学安全性评价试验致畸试验在第几阶段完成()[单选题]*A15、食品从业人员每年至少进行()次健康检查。[单选题]*A.2B316、()是指生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益A养17、食品安全的基础和基本保障是()[单选题]*A养18、人类最重要的食物资源是()[单选题]*A.动物19、食用没有煮熟的四季豆导致中毒的原因()[单选题]*A.含有皂素(正确答案)20、去除蛋白酶抑制剂最简单有效的方法()[单选题]*A.暴晒21、河豚中河豚毒素毒性最强的部位是()[单选题]*A.卵巢(正确答案)B.胃D22、动物源性食品中最重要和最常见的污染物是()[单选题]*A.兽药残留(正确答案)23、绿色蔬菜储存超过()h,维生素C几乎全部消失，亚硝酸盐含量上升。[单选题]*A.1224、以下食物中丙烯酰胺含量最高的是()[单选题]*A.谷物类25、食品毒理学安全评价有几个阶段()[单选题]*A.一B.二26、GAP是()的缩写[单选题]*A农业规范”(正确答案)B.“良好工业规范”C.“良好习惯规范”D.“良好产业规范"E.“质量规范”27、以下属于绿色食品标准的是()[单选题]*A.绿色食品产地环境质量标准28、HACCP是()的缩写[单选题]*A分析与关键控制点”(正确答案)B.“良好工业规范”C.“良好习惯规范”D.“良好产业规范"E.“质量规范”29、生鲜畜禽肉储藏的温度是()[单选题]*A.0-4C(正确答案)B.5-8CC.10-16CD.18-24CE.6-10C1、“三废”指的是()*A.废水(正确答案)2、以下属于环境污染的是()*A.大气污染(正确答案)3、动物源性食品中常见的天然有毒物质包括()*A.河豚毒素(正确答案)BD)4、重大的人畜共患病有()*A.疯牛病(正确答案)B5、甜味剂包括()*A.糖精钠(正确答案)B6、影响食品安全与食品卫生的因素有()*A物污染(正确答案)7、比较常见的植物源性天然有毒物质主要有()*A.毒蛋白(正确答案)8、动物源性食品中常见的兽药残留包括()*A.抗生素药物残留(正确答案)9、下列属于腌制食品常见的安全性问题的是()*A.亚硝酸盐中毒(正确答案)D