DB2224-T 2-2022 朝鲜族江米鸡制作技术规程_第1页
DB2224-T 2-2022 朝鲜族江米鸡制作技术规程_第2页
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67.020CCS

X

102224

DB

2224/T

2—2022朝鲜族江米鸡制作技术规程Cuisine

of

for

chapssal

dakgom 延边朝鲜族自治州市场监督管理局发

布DB

2224/T

2—20221 范围方法、食用方法和食用时间。本文件适用于朝鲜族江米鸡的加工制作。2 规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。江米鸡 chapssal

族膳食。土鸡 free

range

在农村散养的鸡。园参 planted

ginseng人工栽培

4

5

年的鲜参。芦头 rhizome

of

人参主根上部的根茎。4 原材料（按

4

人份）主料土鸡

1500

g～2000

g（1

只）、糯米

1000

g～1200

g。配料大葱

g

、圆葱

50

g

、红枣（干）30

g、板栗 20

g、蜂蜜

20

g、蒜头

20

g、生姜

20

g

、银杏仁（干）10

g、园参

5

g～10

g、葡萄干

10

g

、枸杞子（干）5

g、松仁

5

g、核桃仁

5

g

瓜子

3

g。调料豆油

g、胡椒粒

10

g

、精盐

3

g。DB

2224/T

2—20225 制作工艺初加工5.1.1

将土鸡宰杀、去毛，去除内脏、腔上囊（鸡尖）与脂肪块，然后将鸡清洗干净。5.1.2

糯米淘洗干净，在冷水里浸泡

3

h

后，放到筛子上沥去水分。5.1.3

大葱切段

、圆葱切块、姜切片待用。5.1.4

园参洗净，切去芦头。5.1.5

豆油烧开待用。制作5.2.1 备鸡把糯米（江米）

200

g、园参

5

g～10

g、板栗

5

g、银杏仁（干）

2.5

g、红枣（干）

7

g

塞入鸡腹，将两只鸡腿呈交叉状待用。5.2.2 煮鸡5.2.2.1 锅里倒入冷水

3000

g～3500

g，放入备好的土鸡，再将大葱、圆葱、蒜头、生姜、胡椒粒、精盐放入锅中。5.2.2.2 水沸腾后，大火煮

，转中火煮

30

min，转小火续煮

20

min

后关火。5.2.3 蒸饭5.2.3.1

cm～30

cm

g

7.5

g23

g。5.2.3.2 大锅（直径

38

cm～40

cm）中放入蒸笼垫（不锈钢），倒入冷水（锅容量的

2/3），将装好糯米的陶瓷锅放入锅内，盖上锅盖。5.2.3.3 水沸腾后，大火蒸

，转中火

后关火，焖

5

min

后，倒入蜂蜜

20

g，与米饭搅拌均匀。6 盛装桌，盛装实物图参见图

。7 食用江米鸡出锅后宜在

之内蘸佐料食用。DB

2224/T

2—2022

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