火锅餐厅管理制度规定_第1页
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文档简介

火锅餐厅管理制度规定1.经营范围火锅餐厅经营范围包括提供火锅餐饮服务、销售火锅食材、饮品以及其他相关产品。2.营业时间火锅餐厅营业时间为每日早上9点至晚上10点，特殊情况需要调整营业时间，需提前至少一天通过合理途径通知顾客。3.服务质量火锅餐厅服务员应穿着整洁的工作服、佩戴标识，并以亲切的服务态度对待每一位顾客。火锅餐厅应具备普遍的卫生条件和设施，包括但不限于消毒设施、公共卫生间等。火锅餐厅应提供营养、健康、安全的菜品，严格按照食品安全法规定，在菜品制作、存储、加工、餐具消毒等全过程中保证卫生安全。对于符合预定需求的顾客，火锅餐厅应提供相应的服务。客人入座后，服务员应向客人介绍菜品、特色及价格，并积极推销推荐菜品。火锅餐厅应当注重厨房卫生和厨师的专业技能，确保菜品的质量和口感。另外，顾客在就餐过程中的口感和建议也应该得到相应的回复。4.就餐要求在就餐过程中，顾客应该保持安静、文明，不进行打闹、喧哗等妨碍其他顾客安静享受餐食的行为。顾客必须按照规定标准进行就餐，勿随意挑剔食品，造成浪费。对于任何毁坏设施、器材的行为，应承担相应责任。顾客应按照订单支付菜品费用，禁止拖欠餐费，如有违反，餐厅有权采取法律措施要求支付餐费。5.食品安全火锅餐厅应制定食品安全制度，对员工进行培训，确保员工遵守食品卫生和安全规范。火锅餐厅在使用食品原材料时应规范采购，使用符合质量安全要求的食品。火锅餐厅应保证原材料质量安全，严格检查进货检疫检验合格证明，并注意进货日期、货源，避免使用过期或者不合格食材。厨房食品准备区要保持卫生整洁、防鼠防蟑，能够及时清理废弃物，避免造成交叉污染。厨房内会产生垃圾，要及时清理，不得倒入厕所、下水道等地方。6.安全管理火锅餐厅应当保障员工和顾客人身安全，做好防火、防盗、防火灾等安全工作，定期进行安全演练。安全监管员应当定期巡查厨房、堂食区，保障员工和顾客安全。营业时间结束后，火锅餐厅应当按照规定关门及时清洁，确保无火患、泄漏等安全隐患。火锅餐厅应当定期对卫生、安全、消防等方面的设施器材进行维修及质量检测，以确保设施安全，并随时记录维修情况。7.环保要求火锅餐厅应该推行环保理念，制定相关环保管理制度，定期监管和维修环保设施。火锅餐厅要加强垃圾分类、垃圾有害性处理，不得乱倒废弃物。火锅餐厅有义务保护环境、节约资源，鼓励并提供方便给使用公共交通的顾客。8.违反制度惩罚若顾客存在较严重或恶劣的行为，火锅餐厅有权拒绝其继续使用餐厅服务。顾客有原则性抵触或场面性玩闹、打闹等恶劣行为，火锅餐厅有权向当地警局报案。员工在工作过程中，若发现有违反食品卫生安全规范的情况，给予批评教育。对于情节较轻的，可视情况给予相应处罚。情节严重

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