餐巾折花的的妙用与技能_第1页
餐巾折花的的妙用与技能_第2页
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文档简介

部门:餐饮部—主讲：彭志莲鑫利大酒店首届学员培训教程用心极致,满意加惊喜,在客人的惊喜中找到富有的人生。微笑快乐爱心同在感恩社会餐巾折花的妙用与技能餐巾折花的作用1,突出主题：口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志宾席位。宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中辨认出自己的位置。2,美化席面：餐布花不仅是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺少的装饰。可以起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。若口布花形与美味佳肴相互呼应，协调一致，美观统一。则会收到美食器的良好效果。3,卫生保洁：口布花是一种卫生用品，宾客在进餐时，既可用其擦拭碗筷酒具，又呆掖在胸前或摊在腿膝上，以防汤汁、酒水沾污衣服。还可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整洁。4,烘托就餐气氛:如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花型表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。如折出比翼齐飞、心心相印的花型送给一对新人，可以表示出永结同心、百年好合的美好祝愿。折餐巾花形的基本要求：简单美观，折用方便；选形生动，形象逼真；各具特点，刻意求新；主次分明，变化多样。餐巾折花的基本技法叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏一般主位常用的有：①碟花：主教帽、雨后春笋、企鹅。②杯花：芭蕉叶、白鹤、马蹄开花。注意事项：

1,餐巾要求洁净挺括，无损。

2,装花用的杯子要无指纹、无污痕；透明洁净，操作台要光滑干净，折花时手要干净。

3,刚用过之餐巾勿再次投入使用。

4,折餐巾时要注意卫生，不要用嘴咬。

5,餐巾折花放置在杯中高度的2／3处为宜。餐巾花型的选择和运用（1）根据宴会的性质来选择花型。如以欢迎答谢表示友好为目的的宴会餐巾花可设计成友谊花篮及和平鸽等。（2）根据宴会的规模来选择花型。一般大型宴会可选用简单、快捷、挺拔、美观的花型。小型宴会可以同一桌上使用各种不同的花型，形成既多样、又协调的布局。（3）根据花式冷拼选用与之相配的花型。如冷拼是“游鱼戏水”，餐巾花则可以选用“金鱼”造型。（4）根据时令季节选择花型。用台面上的花型反映季节特色，使之富有时令感。（5）根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型。（6）根据宾主席位的安排来选择花型。宴会主人座位上餐巾花称为主花，主花要选择美观而醒目的花型，其目的是使宴会的主位更加突出。学无止境……T

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