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文档简介

维生素A与胡萝卜素（一）维生素A1、概述脂溶性，不溶于水，加工和烹调不易被破坏。小肠乳化，进入肝脏，棕榈酸视黄酯（一）维生素A2、营养学意义（1）参与眼球视网膜内视紫质的合成与再生，维持正常视觉功能：

杆状细胞中感光物质视紫红质

暗视觉：视黄醛+视蛋白缺乏时引起夜盲症。（2）维持上皮组织细胞的正常形态和功能：糖蛋白合成

干眼病：毕脱氏斑上皮干燥、增生、角化毛发脱落

（3）促进机体的正常生长发育：

促进蛋白质的合成（4）提供机体的免疫功能：又称“抗感染”维生素增强巨噬细胞和自然杀伤细胞的活力及改变淋巴细胞的生长和分化。（5）抗氧化功能和抑制肿瘤作用：类胡萝卜素（一）维生素A2、营养学意义视黄醇当量RE,包括已形成的维生素A和维生素A原的总量（μg）3、参考摄入量1IU维生素A=0.33μg维生素A=0.33μg视黄醇当量1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量膳食中的总视黄醇当量（μg）=维生素A（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167=维生素A（IU）×0.33+β-胡萝卜素（μg）×0.167（一）维生素A（RNI（μgRE）:男800，女700UL（μgRE）:3000）4、维生素A食物来源膳食中：西兰花、菠菜、空心菜、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、南瓜、辣椒、芒果、杏、柿子（一）维生素A夜盲症暗适应——从亮处进入暗处时，眼睛在黑暗处需要适应一定时间才能看到物体的生理现象。暗适应时间——上述在黑暗中看不到物体的时间。维生素A缺乏会导致视网膜上维持暗视觉的视紫红质生成障碍，影响视网膜对暗光的敏感度，导致暗适应能力降低以至夜盲。（一）维生素A干眼病维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛。（一）维生素A毕脱氏斑（Bitotspots）维生素A缺乏时间较长时，在眼睑裂部球结膜靠近角膜缘处，有灰白色微小泡沫状小点散在于表面，随后集结成圆或卵圆形或三角形，表面微隆起、干燥，不易擦去，即为Bitot's。（一）维生素A角膜软化维生

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