微量元素的功效

微量元素与人体健康1、微量元素与生长发育铁、铜、锌、锰形成的酶和碘形成的甲状腺素，均有促进生长发育的作用，缺乏，均引起生长发育的停滞，补充，可以加速生长发育和体重的增长，增强体质。缺锌：可发生先天性畸形缺铜：小脑发育不全，大脑萎缩，贫血。缺碘：先天性可汀病，甲状腺肿，呆小症。由于微量金属元素在体内缺乏或过量而引起的病症如下表：元素缺乏时的病症积累过多时病症铁贫血血色素沉积症，损害基因的氧化作用铬糖尿病，动脉硬化致肺癌铜贫血神经失常。动作震荡（威尔逊病）锌发育停滞，抑制性成熟，降低免疫功能致胃癌镍血红蛋白和红细胞减少致肺癌及鼻窦癌钴恶性贫血红血球增多症锰骨骼变态，关节脆弱运动失调，震颤性麻痹症（帕金森症）镁痉挛麻木钙骨骼变态胆结石，白内障，影响心脏血液流通2、微量元素与内分泌、免疫和感染1)微量元素不足或过多，都会干扰内分泌的功能。2)缺锌铜降低脑垂体、肾上腺内分泌3)缺铬影响胰腺的分泌等等4)微量元素与感染和免疫微量元素的含量变化既影响着人体也影响着微生物。机体的铁铜锌等微量元素的不足和过多，均可减弱免疫机制，降低抵抗力，助长细菌感染。因此，机体需要一个“营养免疫”的适宜的微量元素浓度。3、微量元素与心血管、血液系统Zn/Cd比值增大，抑制高血压的发生Zn/Cu比值增大，诱发冠心病缺Cu可引起高尿酸血症Cr、Mn、Se可防治动脉粥样硬化Si可维持动脉内膜完整、通透性、弹性Li、Sr等可降低心血管疾病的死亡率Fe、Cu、Zn等影响创伤的愈合4、微量元素与神经系统缺铁可以引起行为的改变缺碘可以引起中枢神经的系统的病变缺锌儿童智力发育不良缺铜可以引起大脑皮质萎缩，智力降低缺Li、Co会影响智力的发展镁：镁半数存在于骨骼中，且调节许多重要生物学过程，虽然其机理目前尚不完全清楚。镁对蛋白质生物合成的所有阶段是必不可少的，在葡萄糖的氧化过程和细胞膜的能量转换中都需要有镁离子参加。另一个有镁参与的重要生物过程是光合作用，在此过程中含镁的叶绿素捕获光子，并利用此能量固定二氧化碳而放出氧气，植物结实过程也必须有镁的存在。此外，镁离子还有镇静作用，往血液中注射镁盐可以引起麻醉。钙和镁虽然同属碱土金属，又均为宏量元素，但在生物学中仍有较大差别，如：在血浆和其它体液中，钙离子浓度高，镁离子浓度低，而在细胞内则相反。又如在蛋白质的生物合成中，钙离子常常直接与酶分子结合，并引起其构象变化（如：钙离子激活葡萄球菌核酸酶就是一例），可是镁离子只与底物作用而不与酶作用。钙离子的半径为99pm比镁离子的66pm大得多，因此钙离子的电荷密度比镁离子低得多，钙离子的取代反应速率比镁离子快得多。人体中的Zn、Cu、Fe、Mo、Co锌：锌是构成多种蛋白质分子的必需元素。已发现的锌酶有数百种，它们参与糖类、脂类、蛋白质和核酸的合成与降解等代谢过程。人体内含锌量为1.4g～2.4g。锌的生物配合物是良好的缓冲剂，可调节体液的pH值。锌能影响细胞分裂、生长和再生，对儿童有重要营养功能，缺锌影响发育、智力和食欲。侏儒症也和缺锌有关。铜：铜化合物有毒，但微量铜是必需元素。一价和二价铜离子存在于十余种酶中，它的主要功能与铁相似，起着载氧色素和电子载体的作用。铜参与造血过程及铁的代谢，参与一些酶的合成和黑色素合成。对于脊椎动物在铁的代谢和氧的输送过程中，铜是必需。高锌低铜的饮食干扰了胆固醇的正常代谢，易诱发冠心病。铜也影响着植物体内酶的活性和氧化还原过程。禾本作物缺铜，叶尖变白色，阻碍其生长和结实，并降低产量。铁：动物体内血红蛋白中的铁具有固定氧和输送氧的功能，亚铁离子是血红蛋白的中心，它除与卟啉环的四个氮原子结合外，第五个位置为蛋白质中组氨酸的一个咪唑氮原子所占，第六个位置可逆地与氧分子或水分子配位，铁离子周围蛋白质的排列及强场配体氧分子的作用，使血红蛋白氧合后形成亚铁离子的低自旋配合物，以保证亚铁离子与氧气配位后而不被氧化。在过氧化氢酶和氧化酶中铁保持正三价态。钴：钴对铁的代谢、血红蛋白的合成和红细胞的发育成熟等有着重要的作用。钴的主要功用是作为维生素B12的必需组分。维生素B12及其衍生物参与DNA和血红蛋白的合成、氨基酸的代谢等生化反应，在体内可形成一价、二价、三价钴配合物，并起电子传递的作用。人体中的Cr、Mn、Se、Si铬：三价铬离子是胰岛素参与作用的糖代谢和脂肪代谢过程所必需的元素，也是正常胆固醇代谢的必需元素。精制食物造成铬的损失，缺铬后，血脂和胆固醇含量增加，糖耐受量受损，严重时出现糖尿病和动脉粥样硬化。若补充三价铬，可以使病情缓解，但必须指出，六价铬，如：铬酸根是有毒的，是一种公认的致癌物。锰：锰是丙酮酸氢化酶、超氧化物歧化酶、精氨酸酶等的组成成分。它还能激活羧化酶、磷酸化酶等，对动物的生长、发育、繁殖和内分泌有影响。锰也参与造血过程，改善机体对铜的利用。在土壤中含锰量高的地区癌症发病率低。遗传性疾病、骨畸形、智力呆滞和癫痫等疾病均和缺锰有关硒：硒是人体红细胞谷胱甘肽的组成成分。现已发现许多疾病与自由基对机体的损伤有关。自由基毒性通过引发脂质过氧化，导致生物膜损伤，还可损伤蛋白质、酶等，甚至使DNA链断裂。硒能保护细胞，它具有清除自由基作用。已知缺硒地区的克山病、大骨节病和某些癌症都和脂质过氧化有关，故实施补硒能防治这些病也就不足为怪了。硅：在哺乳动物和高等有机体中，硅是正常生长和骨骼钙化不可缺少的。硅在人的主动脉壁内含量较高，主要存在于胶原和弹性蛋白质中，其在主动脉壁内的含量随年龄增长而减。看来硅的缺乏和动脉粥样硬化相伴随，补硅可使实验动物动脉粥样硬化恢复正常。鸟的羽毛和动物毛发、皮肤以及原生动物、硅藻类、地衣、稻谷、小米、大麦、竹、芦苇、落叶松和棕榈中都含有硅化合物。硅对于甘蔗的生长有明显的增产和增糖作用。烟草烟尘中发现有挥发性有机硅化合物。植物中有特殊酶，能把无机硅转化为有机硅化合物。9.人体中微量元素的生物功能随着人类社会的发展，人类的自然环境也发生了变化，其中之一是人类自己开采出来的一些金属污染了食物、水和空气，使人类健康受损，最为有害的金属是铅、镉和汞。这些污染金属进入有机体的途径和对细胞代谢过程的影响，正是现今国内外研究的重点之一。通常认为可能的过程是：有毒金属穿过细胞膜进入细胞，干扰生物酶的功能，破坏了正常系统，影响了代谢，于是造成毒害。值得注意的是，这些有毒害的金属元素通常总是占有周期表右下角的位置。目前对于非金属元素的研究较少，因为它不像金属元素那