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文档简介

行业标准食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求01起草人适用范围起草单位主要内容目录030204基本信息《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》是2014年04月01日实施的一项行业标准。起草人起草人吕艳、李鹏伟、谭平、许宾、郭晓晖、奚勤峰、王喜春、胡军、游安君、李辰暄、贾建会、冯晓红、曲丽、孙文芳、潘瑜。起草单位起草单位中国认证认可协会、上海质量体系审核中心、北京大陆航星质量认证中心有限公司、北京中大华远认证中心、中国质量认证中心、长城（天津）质量保证中心、中环联合（北京）认证中心有限公司、方圆标志认证集团有限公司、北京五洲恒通认证有限公司、北京新世纪检验认证有限公司、中粮营养健康研究院。适用范围适用范围本技术要求规定了调味品、发酵制品生产企业建立和实施以HACCP原理为基础的食品安全管理体系的专项技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。本技术要求配合GB/T22000以适用于调味品、发酵制品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。本技术要求用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。主要内容为提高我国调味品、发酵制品行业食品安全水平和企业市场竞争力，保障人民身体健康，本技术要求从我国调味品、发酵制品生产企业食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合调味品、发酵制品生产企业特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、检验等，提出了建立我国调味品、发酵制品生产企业食品安全管理体系的专项技术要求。鉴于调味品、发酵制品生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，从我国调味品、发酵制品生产企业食品安全存在的关键问题入手，除在高风险食品控制中所必须**的一些通用要求外，本技术要求进一步明确了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求。主要包括原辅料控制，强调组织在生产加工过程中的危害控制，重点提出食品添加剂的使用要求，对菌种培养和发酵、调配、灭菌/干燥等过

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