新教材2023年高中化学第2章海水中的重要元素-钠和氯微项目探秘膨松剂课件新人教版必修第一册_第1页
新教材2023年高中化学第2章海水中的重要元素-钠和氯微项目探秘膨松剂课件新人教版必修第一册_第2页
新教材2023年高中化学第2章海水中的重要元素-钠和氯微项目探秘膨松剂课件新人教版必修第一册_第3页
新教材2023年高中化学第2章海水中的重要元素-钠和氯微项目探秘膨松剂课件新人教版必修第一册_第4页
新教材2023年高中化学第2章海水中的重要元素-钠和氯微项目探秘膨松剂课件新人教版必修第一册_第5页
已阅读5页，还剩5页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

第二章海水中的重要元素——钠和氯微项目——探秘膨松剂(体会研究物质性质的方法和程序)素养目标1．对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的方法和程序的实用价值。2．学习如何在真实情景中探究陌生物质的性质，分析和解决实际问题。一、生活中的化学人们常说，色、香、味、形是食品吸引人的关键所在，而口感对食物魅力的贡献不可小觑。人类天然地喜欢吃口感柔软或酥脆的食物，所以柔软的面包和蛋糕及酥脆的饼干总会让人爱不释口。它们之所以能够拥有美妙的口感，关键是在制作过程中加入化学物质——膨松剂。膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有松软或酥脆特点的一类物质。其中化学膨胀剂是膨松剂中的一大类，它又分为单一膨松剂和复合膨松剂。二、探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理[实验用品]1．实验试剂：NaHCO3、盐酸。2．实验仪器：试管、酒精灯、铁架台(带铁夹)或试管夹、带导管的橡胶塞、药匙、胶头滴管、火柴。[实验方案设计及实施]三、设计并使用复合膨松剂1．单一膨松剂——NaHCO3碳酸氢钠分解后形成的碳酸钠，使食品的碱性增强，不但影响口味，还会破坏某些维生素；甚至导致食品发黄或有黄斑，使食品质量降低，在制作食品过程中不建议单独使用NaHCO3作为膨松剂。2．复合膨松剂(1)复合膨松剂的组成复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸性物质及助剂三种成分组成。成分1：碳酸盐类碳酸盐类的通常用量为膨松剂质量的30%～50%，其作用是通过与酸性物质反应产生二氧化碳气体。常用的是碳酸氢钠和碳酸氢铵成分2：酸性物质酸性物质的通常用量为膨松剂质量的30%～40%，其作用是与碳酸氢钠、碳酸氢铵等发生反应产生二氧化碳气体，提升膨松剂的作用效果并降低食品的碱性成分3：助剂助剂指的是淀粉、脂肪酸等其他成分，通常用量为膨松剂质量的10%～30%，其作用是防止膨松剂吸潮结块而失效，也具有调节气体产生速率或使气体均匀产生等作用(2)复合膨松剂的配制原则复合膨松剂的产气速度依赖于酸性物质与NaHCO3的反应速度，不同的产品要求的产气速度不尽相同。馒头、包子由于所用面团相对较硬，需要产气稍快，若凝结后产气过多，成品将出现“开花”现象。油条类油炸食品，需要常温下尽可能少产气，遇热产气快的发粉。而蛋糕类食品中使用的发粉应为双重发粉，因为在烘焙初期产气太多，体积迅速膨大，此时蛋糕组织尚未凝结，成品易塌陷且组织较

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 机电工程

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论