生命活动的主要承担者-蛋白质课件【知识精讲精研+能力培优提升】高一上学期生物人教版（2019）必修1

生命活动的主要承担者蛋白质目录（1）背诵蛋白质的五个作用（2）书写氨基酸的结构通式。（3）背诵氨基酸的判断方法（4）背诵脱水缩合的概念，肽键的书写方法（5）在习题中计算肽键个数，脱去的水分子数

组成细胞的有机物中，含量最多的是想一想:哪些食品富含蛋白质?复习旧知蛋白质

蛋白质具有什么功能？

隔夜菜中蛋白质被反复加热结构被破坏，营养流失。患者由于长期蛋白质摄入量过低，导致血红蛋白含量较少。贫血的人，面色发黄，体倦无力，头晕气短。

你知道“大头娃娃”事件吗？这些可怜的婴儿是因为喝了含有三聚氰胺的奶粉。黑心的奶粉制造商为什么要给奶粉里加三聚氰胺呢？原来合格的奶粉对蛋白质的含量是有规定的，但是检测奶粉中蛋白质含量的方法太过复杂，一般检测的是奶粉的含N量。黑心的奶粉制造商为了降低成本，便加入含N丰富的三聚氰胺冒充蛋白质，这样的奶粉不能满足婴儿对蛋白质的需求，便出现了“大头娃娃”。

自学指导一：1.阅读课本28页标画蛋白质的地位（1分钟）2.阅读课本28页图2-8，标画蛋白质的五个功能并背诵（检查）（4分钟）

结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。

催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶结晶过氧化氢酶Fe3＋

功能蛋白

运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能，如血红蛋白。血红蛋白结构示意图

调节作用：有些蛋白质能够调节机体生命活动。如胰岛素，可以降低血浆中葡萄糖的浓度，使血糖浓度维持稳定。胰岛素空间结构示意图

免疫功能：有些蛋白质可以帮助人体抵御病菌、病毒，如抗体。抗体结构示意图

疫苗：其实就是病原体，如乙肝疫苗就是乙肝病毒，但是是经处理过的病毒，保留了病毒的特征，但失去侵染人体细胞的能力。注射乙肝疫苗后，机体的免疫系统会产生一种相应的抗体蛋白，分布在血浆中，能特异性地消灭乙肝病毒。测一测，看你行不行①结构物质：

、

、

；②催化作用：

；

③调节作用：

、

④免疫作用：

；

⑤运输作用：

血红蛋白肌蛋白大多数酶生长激素胰岛素抗体

血红蛋白

羽毛连连看蛋白质蛋白酶多肽肽酶氨基酸人体中蛋白质的消化吸收思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸

自学指导二：1.阅读课本29页标画氨基酸的种类及作用（1分钟）2.阅读课本30页，标画脱水缩合的概念，肽键的概念，二肽的概念，多肽的概念（4分钟）化学元素组成：蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn、Cu、Zn等元素。氨基酸地位氨基酸是组成蛋白质的基本单位生物体中组成蛋白质的氨基酸有21种RCHCH2NOHO氨基羧基侧链基团每种氨基酸分子

都含有

（

）和

（

）。且都有一个氨基和一个羧基连接在

上。氨基酸分子理化性质不同，就因为不同。如甘氨酸,丙氨酸至少一个氨基—NH2一个羧基—COOHCHCOOHNH2R氨基酸的结构通式：同一个碳原子R基

试一试【多选】判断哪些是构成蛋白质的氨基酸（）A.B.C.D.B、C判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHH2NHCH2COOH√√××(A)(B)(C)(D)脱水缩合一个氨基酸分子的羧基与另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH脱水缩合CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽H2O肽键数=氨基酸个数－1肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：(1)(2)肽键数=氨基酸个数－2肽键数=氨基酸个数－肽链条数

=n－m肽键数=失去的水分子数例2、血红蛋白分子由４条多肽链组成，共含574个氨基酸，那么该分子中含有的肽键数和脱去的水分子数分别是（）

A.570和570B.572和570C.574和574D.578和578A第一关：简单模式第二关：简单模式第三关：困难模式第四关：困难模式下课啦~XIAKELA多肽由多个氨基酸分子脱水缩合形成的具有多个肽键的化合物，叫做多肽。肽链多肽通常呈链状结构，因此我们把它叫做肽链蛋白质肽链盘曲折叠，形成有一定空间结构的蛋白质氨基酸二肽三肽多肽脱水缩合盘曲折叠肽链具有复杂空间结构的蛋白质(4)肽链的空间结构不同，构成的蛋白质不同(1)氨基酸的种类不同，构成的肽链不同(2)氨基酸的数目不同，构成的肽链不同(3)氨基酸的排列次序不同，构成的肽链不同蛋白质的结构多样性蛋白质的结构多样性蛋白质的功能多样性构成细胞和生物体催化作用运输作用调节作用免疫作用组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种

必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2