《生物化学》课程教案首页19

《生物化学》课程教案首页授课教师班级学时课型2授课日期●多媒体教室○企业考试授课地点○专业教室○实训室主题或任务蛋白质性质1.掌握蛋白质的主要理化性质；2.能进行蛋白质的定性测定；教学目标3.培养理论联系实际、实事求是的工作作风和科学严谨的工作态度。4.培养学生与人交往和团结合作的能力。第5节蛋白质的性质一、蛋白质的两性解离1.蛋白质的两性解离2.蛋白质的变性重点难点二、蛋白质的胶体性质学习内容三、蛋白质的变性四、蛋白质的沉淀五、蛋白质的颜色反应六、蛋白质的紫外吸收性质素●理论讲授●小组讨论○项目教学●文本素材○实物展示●PPT幻灯片材○音频素材○视频素材○动画素材资教学方法○任务驱动○参观教学○模拟教学○实验实训○演教示学○其他案例○图形/图像素材○网络资源○其他源6.学生讨论+教师讲解“蛋白质沉淀”；15分钟7.学生自学，15分钟1.复习；5分钟2.举生活实例，引出新课；10分钟3教师讲解蛋白质的两性解离；15分钟教学设计4.学生讨论蛋白质的变性；15分钟5.教师讲解“蛋白质胶体性质”；15分钟学习评价●行为表现○课堂作业○测验测试○制作作品○其他作业题目预习实验，写预习报告双语教学授课时步骤间内容备注复习蛋白质的结构：蛋白质具有一、二、三、四级结构5回顾分钟5生活实例：我们所吃的瘦肉和鸡蛋都是蛋白质，为什么要吃熟的？豆任务分配分子和豆腐哪个好消化？豆腐是怎么制作的？重金属为什么能使人中钟毒？中毒后怎么解除？第三节蛋白质的理化性质一、蛋白质的两性解离（一）两性解离εβ蛋白质分子中除了-氨基和R上的-NH2、-羧基外，侧链-COOH、γ-羧基、咪唑基、胍基等，均可以发生不同程度的电离。因此，蛋白质是两性电解质。蛋白质带电情况主要取决于溶液pH。NHNH+3NH+2H+3H+P20PP教师讲解分钟OH-COO-OH-COOHCOO-负离子两性离子正离子（pH>pI）（pH=pI）（pH<pI）环境中负离子与H+中和子与OH-中和成盐而带负电。（二）等电点成盐而带正电；在碱性环境中正离通过调节溶液pH，可以使蛋白质所带的正电荷与负电荷恰好相等，即蛋白质分子呈电中性，这时溶液的pH值称为蛋白质的等电点（pI）。电泳二、蛋白质的变性讨论1：豆腐是怎么制作的？1、豆腐就是大豆蛋白质的浓溶液加热加卤水（卤水是氯化镁、硫酸讨论，举学生分组镁和氯化钠的混合物)而成的凝固体。溶液凝固是卤水使豆浆中的蛋白质出生活中凝结成胶体。大豆蛋白质变性了。的实例，学生讨论55讨论2：为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、进一步理在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？3：为什么生解蛋白质讨论物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？讨论4：为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）的性质来消灭病虫害？由以上讨论得出蛋白质变性的概念-------受物理和化学因素的影响，致使蛋白质的理化性质有所改变和生物学授课时步骤间内容备注功能丧失。变性因素-----1．物理因素：加热、紫外线、X射线、超声波、高压、震动等。2．化学因素：强酸、强碱、尿素、重金属盐、有机溶剂等。变性的特点-----变性蛋白质只有空间构象的破坏，并不涉及肽键的断裂，所以并不导致一级结构的破坏，蛋白质分子量不变。变性蛋白质的性质------1．生物活性丧失，这是蛋白质变性的最重要的特征。例如酶变性失去催化作用。的生理功能等。2．理化性质发生了变此，蛋白质煮熟食用比生吃好消化。血红蛋白失去运输氧的功能，胰岛素失去调节血糖化，溶解度降低，粘度增加，易发生凝集、沉淀，易被蛋白酶水解。因其他案例：1.为鉴定尿中是否含有蛋白质常用加热法来检验。2．人体衰老、皮肤变粗糙、干燥，是因为蛋白质逐渐变性，亲水性相应减弱的结果。紫外照射，引起眼睛白内障，主要是由于眼球晶体蛋白质的变性凝固。植物种子放久后蛋白质的亲水性降低而失去发芽能力。三、蛋白质的胶体性质蛋白质分子颗粒直径在1～100nm之间，恰好在胶体在生物体范围。又由于蛋白质分子表面有许多极性基团，亲水性极强，易溶于的生命活水成为稳定的亲水胶体溶液。蛋白质亲水胶体的稳定性，主要决定于两个因素：粒子的直径动中，与蛋白质变第一是水化层，蛋白质分子颗粒表面带有很多亲水基，如-NH2、性作用有-COOH、-OH、-SH等，对水有较强的吸引力，使蛋白质分子表面常为关的案例多层水分子所包围，形成一层水膜，从而相互隔开，不易聚集沉淀。第二是表面带同种电荷。蛋白质在偏离等电点的溶液中带同种电荷，同性电荷相斥，也不易聚集沉淀。蛋白质分子大，不易透过半透膜，透析，可用来分离纯化蛋白质。四、蛋白质的沉淀将蛋白质溶液pH调节到等电点，或加入某种脱水剂，则蛋白质分子就会互相凝聚而析出沉淀。讨论1：豆腐制作------盐析法在蛋白质溶液中加入大量的中性盐以破坏蛋白质的胶体稳定性而使其析出。常用（NH）SO、NaSO、MgSO等中性盐。4242讨论2：用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？-----有机溶剂44授课时步骤间内容备注沉淀法甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂是良好的蛋白质沉淀剂。因其与水的亲和力比蛋白质强，故能迅速而有效地破坏蛋白质胶体的水膜，从而使蛋白质溶液的稳定性大大降低。但一般都要与等电点法配合，则蛋白质沉淀效果更好。有机溶剂长时间作用于蛋白质会引起变性。用这种方法操作时需要注意：低温操作。快速进行。提取液和有机溶剂都需要事先冷却。讨论3：鸡蛋煮熟了会凝固----加热沉淀法讨论4：重金属为什么能使人中毒？-----重金属盐沉淀法蛋白质在pH大于等电点的溶液中带负电，可与重金属离子Pb2+、Hg2+、Cu2+等结合成不溶性蛋白盐而变性沉淀。讨论5：柿石症、尿中有无蛋白（三氯醋酸）、------生物碱试剂沉淀法红药水（汞）单宁酸、苦味酸、磷钨酸、磷钼酸、等，亦是蛋白质的沉淀剂。在pH消小于等电点的溶液中，蛋白质带正电荷基团与这些酸的带负电荷基团毒；解重结合而发生不可逆沉淀反应的缘故。金属毒五、蛋白质的颜色反应蛋白质的颜色反应实际上是其氨基酸的一些基团以及肽键等与一定的试剂所发生的化学反应，不一定是蛋白质的特异反应。所以在利用这些反应鉴定蛋白质时，必须结合其它性质。（一）（二）酚试剂反应：六、蛋白质的紫外吸收特征蛋白质分子中，酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸残基的苯环含有共轭双键，茚三酮反应双缩脲反应自学5（三）使蛋白质具有吸收紫外光的性质。吸收高峰在280nm处，其吸光度与蛋白质含量成正比。远紫外--220--紫外—360—可见光—760—红外---远红外1、在两个试管里各加入3mL溶液，给一个试管加入少量乙酸铅溶液，观察发生的现象。（凝结，生成沉淀）2、在一个试管里加入2毫升溶液，再慢慢地加入2毫升饱和硫酸管加热，同时向另一个试各组分别20分钟设计方铵溶液，设计方案案，进行摇匀，看是否有白色絮状的沉淀析出，把这种浑浊液倒一些在另一个盛有蒸馏水的试管里，用力振荡，看溶液有无变化。展示3、将上述溶液5ml放入透析袋中，扎紧，然后悬挂在盛有蒸馏水的烧杯授课时步骤间内容备注中，使其上开口端位于水面之上。经过20分钟后，自烧杯中取出水样1ml于试管中，滴加BaCl2，检查是否有SO2-存在，再自烧杯中取出水1ml4于另一试管中进行双缩脲反应，加入10%氢氧化钠溶液2ml，摇匀，再加入1%硫酸铜溶液两滴，随加随摇。观察是否有紫玫瑰色出现。4、颜色反应。实验实施蛋白质性质实验50对蛋白质的性质进行归纳、101、蛋白质的分离纯化---电泳、透析、盐析的应用；教师总结分2、变性与沉淀的关系；对比，对学生的设钟3、蛋白质的定性测定---加热、重金属、盐析、颜色反应等