厨师长岗位职责集合15篇

厨师长岗位职责集合15篇厨师长岗位职责1

一、岗位职责

1.负责厨房考勤及班次支配。

2.支配厨房员工工作及假日。

3.协调厨房员工工作关系。

4.帮助厨师长负责厨房平安及卫生。

5.负责打领货单及日常选购单。

6.负责盘点及核算。

7.帮助厨师长制定菜单。

8.负责支配好零点及自助、剔肉的预备工作。

9.随时检查设备保养与修理状况，打工程修理单。

10.帮助厨师长负责检查食品质量，冷库及厨房的卫生、食品摆放状况。

11.厨师长不在岗时代理厨师长工作。

12.货物的验收与监督。

13.协作厨师长负责员工仪容仪表标准。

14.帮助厨师长搞好食品质量，员工纪律，上传下达，贯彻落实厨师长指令。

15.随时检查厨房运转状态，出品状况，帮助厨师长搞好员工培训。

16.向厨师长负责。

二、任职条件

1.相貌端正，身体健康。

2.有高中及中专以上文化程度。

3.有特级厨师证。

4.标准的'一般话，英文基础较好。

5.在四-五星级饭店工作十年以上工作阅历，有娴熟的技能，及管理、组织力量。

厨师长岗位职责2

一．职责

1.帮助酒店经理，负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。抓好属下的思想工作，了解把握各岗人员技术水平和工作特点，依据各人专长，合理支配人力及技术力气。

2.常常与酒店经理沟通，了解市场货源进出和其他酒店的出品价格，做好菜单的合理定价，并把握好毛利率。了解竞争形势以及菜品销售状况，听取客人意见，不断改进。提高菜品质量。不断研制，创新菜式，在保持酒店传统菜式特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式，依据不同季节和重大节日，推出时令菜式或组织特色食品节，增加花式品种，以促进销售。

3.熟识各种原材料类，产地、特点、价格、淡旺季。制定菜品式样，规格和投料量，掌握食品成本，监督属下员工合理使用各种原材料，降低成本，削减铺张。把好质量关，把握分寸原料，调料存有量，对进货单和出库单进行审核，杜绝积压、变质、铺张、短缺，掌握好成本。

4.组织调度，指挥重要宴会的菜品制作，遇有重要宴会，需亲自与有关部门协商做好货源的选购工作，同时亲自检查。

5.抓好厨师的管理和技术培训工作，提高厨师技术水平。定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进阅历，定期对厨师技术进行考核，评估厨师工作，对厨师的`晋升调动提出意见。

6.做好每月的工作方案和月工作总结。检查各厨房设备运转状况和厨具、用具的使用状况。

二．卫生

1.严格贯彻执行《食品卫生法》，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度，监督并带领厨房人员做好厨房卫生，严格根据“厨房区域卫生考核标准”及“厨房个人卫生考核标准”操作。严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

2.每日下班前根据“厨房收尾工作检查表”检查厨房的卫生及平安，认真填报。每月三次仔细执行、填报“厨房操作考核评分表”。

三．学习与团队精神

1．对于其他同事，要有相互协作的精神，乐观赐予协作，与其保持良好关系，共同完成任务。虚心听取他人赐予的意见，并马上加以改正。

2.计较小事，不犯自由主义，不和同事斗嘴、打架。

3.完成上级交派的其他任务。

厨师长岗位职责3

1.在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人准时供应达到规定质量之产品。

2.帮助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。

3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参加讨论开发菜肴新品及食品促销活动。

4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要来宾菜肴的烹制工作。

5.定期参与部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。

6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。

7.负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。

8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训方案并负责实施。

9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。

10.主动征询来宾意见和建议，与餐厅保持良好的'沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。

11.负责中厨房全部设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。

12.督导下属做好平安生产工作，确保食品加工和生产的操作平安。

厨师长岗位职责4

1、40岁以下，具有餐饮业专业学问，三年以上团膳管理阅历；

2、熟知餐饮相关的法律法规和制度；

3、具有方案、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本掌握等相关学问；

4、懂得厨房布局、规划、前期工程设计；

5、具有较强的`管理力量、社会活动力量、领导力量、协调力量；

6、5年以上餐饮管理工作阅历；

工作职责

1、负责团膳的运营、管理；

2、对工作人员进行日常管理，对食堂全部食物进行高标准掌握；

3、制定食堂相关的规章制度和运作流程；

4、知道餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换；

5、简历服务质量评价体系；

6、监督视频处理过程及视频质量掌握；

7、对食堂管理提出建设性意见；

8、对食品处理过程进行成本讨论等；

工资结构：基本工资+绩效考核+补贴

厨师长岗位职责5

●严格监督每日验收，不符合标准的一律拒收

●主持每日例会，周例会

●监督好每日餐前，餐中，餐后检查及各区域卫生状况

●部门目标合理安排、追踪及达成

●菜谱初稿制定

●标准成本卡的测算

●退菜率的分析及落实

●上菜速度的监督及落实

●每月做好方案并落实

●副厨师长以下的各项考核及晋升的监督与执行

●毛利率成本掌握及监督落实

●每天做好剩菜的`分析

●每天严格审核估清单掌握好各档口估清菜

●人员沟通沟通，人员结构合理优化

●严格根据公司制定的人员结构和工资标准执行，掌握部门人员流淌

厨师长岗位职责6

1、全面负责门店厨房的'组织管理、指挥和烹饪工作；

2、了解把握各岗位人员技术水平和工作特点，合理支配技术岗位；

3、掌握菜品成本、合理使用各种原料，削减铺张，以把握良好的毛利率；

4、参加讨论开发菜肴新品；

5、负责厨房人员的培训及考勤等工作；

6、检查与指导厨房平安、卫生、设备设施使用等状况，保证工作平安、卫生、规范。

厨师长岗位职责7

1、接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。

2、负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。

3、合理支配各工作岗位的'人员配置，确保生产环节正常有序。

4、召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。

5、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促选购按时购买并负责验收监督。

6、督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

7、督到并检查厨师根据工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

8、负责各加工程序的质量管理成本掌握，检查出菜速度。

9、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及平安工作。

10、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

11、参加菜单、产品规格、菜价的定制，参加新产品的开发和研制，并依据季节、市场货源状况、有针对性的调整菜单和菜价。

12、督导并亲自参加职工餐的制作，做到即勤俭节省，又味美可口。

13、帮助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。

14、检查员工出勤状况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。

15、完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。

厨师长岗位职责8

1、负责厨房厨工仪容仪表及员工的工作支配和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责员工的考勤工作。

2、负责厨房的技能培训方案的'制定与落实，不断培训提高厨工技能

3、协作门店经理组织每日的餐前例会，并依据当天实际状况合理调动厨房人员，安排工作，做到公正、公正。

4、与店经理共同完成店面日常管理、员工培训、业绩提升、成本掌握工作。

5、做好工作方案，工作总结和工作汇报，定期上报给门店经理。

厨师长岗位职责9

1、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

2、制订中餐厨房年度工作目标和工作方案，按月做出预算及月度工作方案，报批通过后执行。

3、来宾至上，虚心听取来宾的意见和要求，设计新奇菜式，满意来宾的要求。

4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

5、制定直接下级的'岗位描述并界定直接下级的工作范围。

6、受理直接下级上报的合理化建议，根据程序处理。

7、向直接下级授权。

18、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

9、制定中餐厨房岗位技能培训方案帮助培训部实施、考核。

10、了解中餐厨房工作状况和相关数据。

厨师长岗位职责10

1、编排厨房排班表

2、执行厨房员工培训

3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发觉问题准时解决

4、依据供餐合同，合理制定成本掌握

5、协作项目经理，监督供餐点每日收货状况，定期轮换收货人

6、根据公司的选购申请流程，申请选购

7、保证项目点达到‘康帕斯食品平安’指标

8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

厨师长岗位职责11

1、负责厨房的工作支配，在管理上起承上启下的作用，帮助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

2、布置工作任务，支配工作细节，并对员工工作赐予指导和监督，准时处理工作中的问题。

3、帮助行政总厨检验食品质量，常常检查食品尝道、成色、所要求的温度及菜肴的份额，制定原材料选购方案。

4、加强各岗位人员的政治思想和业务学问培训，严格执行员工纪律。

5、做好厨房财产管理，帮助处理厨房设备和硬件的.保养等问题，确保不使用破损的餐具、用具。

6、熟识食品卫生法及操作平安学问，监督、检查员工的个人卫生，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。

厨师长岗位职责12

一、岗位职责

1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。

2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。

3.开发新菜品，准时了解不同季节的市场供应状况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。

4.进行食品生产质量掌握，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。

5.负责厨房食品及物品原料的质量成本掌握及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。

6.负责厨房行政与管理事务。

7.负责厨房平安及卫生标准。

8.与餐厅经理协作，处理客人投诉，不断改进及提高。

二、任职条件

1.相貌端正，身体健康。

2.有相关专业的厨师特级证。

3.大专以上文化程度。

4.一般话标准，英语娴熟。

5.在四-五星级饭店工作十五年以上工作阅历，有很强的.组织及管理力量，有娴熟的技能和与人沟通力量。

厨师长岗位职责13

一．责任

1、帮助厨师长做好厨房的日常管理工作和菜单的制定，使各项工作井井有条。

2、协调各个班组的工作，发觉问题准时解决。

3、帮助厨师长做好厨房员工的.思想工作，并对他们进行技术指导、业务考评。

4、对原料、调料的库存要做到心中有数，对进货、出库，要亲自验收。

5、制定各菜品的质量标准，投料标准，并负责检查考核。

6、做好与前厅的沟通，每日开业前要向前厅通报估清单、急推菜品单。

二．卫生

1．严格遵守酒店“个人卫生考核标准”。

2．严格遵守酒店“厨房卫生考核标准”，每天根据考核标准对厨房卫生进行检查。

三．学习团队精神

1．乐观参与技术培训与考核，提高自己的技术水平。对技术精益求精，能不断推出有特色的新菜。

2．赐予前厅、后勤及其它工作相关人员高度协作，并和同事保持良好关系。

3．工作时，做到分工不分家，要有相互协作的精神，共同完成任务。不计较小事，不犯自由主义，不和同事斗嘴、打架。

4．仔细完成领导临时交办的各项任务。

厨师长岗位职责14

1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

2、监督厨房每日各项预备工作，督促落实每项预备工作的'完成状况，确保厨房工作场地平安，卫生符合操作规程。

3、监督大型宴会、VIP宴会卫生平安保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会预备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充分，指导厨房员工工作。

7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作支配。

8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。